乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全運(yùn)營(yíng)管理

王婷婷，王曉政

（1.長(zhǎng)治職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西長(zhǎng)治046011；2.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，呼和浩特010018）

0 引言

乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)且匀橹破窞閷?duì)象，圍繞核心企業(yè)，通過(guò)對(duì)物流、資金流和信息流的控制，從原奶的生產(chǎn)、采購(gòu)，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工、經(jīng)銷(xiāo)配送商，運(yùn)送到超市、商場(chǎng)等終端的系統(tǒng)[1]。乳制品供應(yīng)鏈主要包括生鮮乳供應(yīng)、乳制品生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)流通、銷(xiāo)售以及消費(fèi)等環(huán)節(jié)，對(duì)衛(wèi)生保障條件、存儲(chǔ)條件、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸條件、保質(zhì)期等都有極高要求。乳制品供應(yīng)鏈鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多、參與主體復(fù)雜，存在眾多影響質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)因素[2]。乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題主要有微生物污染或超標(biāo)，農(nóng)獸藥殘留，重金屬污染，食品添加劑違規(guī)添加，體細(xì)胞超標(biāo)及包裝標(biāo)識(shí)欺詐等，這些因素存在于供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)。

從供應(yīng)鏈整體視角來(lái)看，合格乳制品需要奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳生產(chǎn)、檢驗(yàn)、加工以及消費(fèi)等利益主體協(xié)調(diào)一致，否則會(huì)產(chǎn)生各種潛在沖突，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量安全[3]。本文通過(guò)分析乳制品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體質(zhì)量安全問(wèn)題根源，有針對(duì)性提出了規(guī)范建設(shè)和運(yùn)營(yíng)管理措施，確保乳制品的質(zhì)量安全水平得到保障。

1 乳制品供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題

1.1 生鮮乳供應(yīng)階段

生鮮乳供應(yīng)階段的質(zhì)量水平受養(yǎng)殖過(guò)程、生鮮乳生產(chǎn)過(guò)程及檢驗(yàn)過(guò)程制約，存在很多不確定性導(dǎo)致質(zhì)量安全的因素。養(yǎng)殖階段的影響因素主要包括奶牛品種、飼料配比、飼料質(zhì)量安全、防疫措施、獸藥使用、環(huán)境衛(wèi)生條件等[4]。乳制品企業(yè)一般與上游養(yǎng)殖戶簽訂不穩(wěn)定購(gòu)銷(xiāo)合同，并通過(guò)主導(dǎo)定價(jià)話語(yǔ)權(quán)保證自身利益。在生鮮乳供不應(yīng)求時(shí)，企業(yè)會(huì)降低收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、放寬檢測(cè)要求來(lái)爭(zhēng)奪奶源，從而導(dǎo)致部分不合格生鮮乳進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈養(yǎng)殖環(huán)節(jié)規(guī)模化比重不斷提高，但散養(yǎng)模式仍廣泛存在于全國(guó)各地，部分驅(qū)利養(yǎng)殖戶利用這些潛在規(guī)則出現(xiàn)投機(jī)行為，降低乳制品質(zhì)量，使得提供優(yōu)質(zhì)的生鮮乳的養(yǎng)殖戶心有不甘，這種惡性競(jìng)爭(zhēng)行為無(wú)法有效激勵(lì)更高質(zhì)量的原料奶進(jìn)入供應(yīng)鏈。

生鮮乳生產(chǎn)過(guò)程的影響因素主要包括擠乳消毒規(guī)范性、衛(wèi)生條件、存儲(chǔ)條件及人為摻雜摻假等不道德行為。生鮮乳檢驗(yàn)過(guò)程影響因素主要包括檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)指標(biāo)、操作過(guò)程規(guī)范性等。奶站在收集散戶生鮮乳時(shí)，受限于設(shè)備、人力等資源條件限制，無(wú)法做到全面檢測(cè)而保證乳制品質(zhì)量[5]。

1.2 乳制品加工階段

乳制品加工過(guò)程的主要問(wèn)題為加工工藝不合規(guī)、包裝殺菌不徹底、設(shè)備運(yùn)行不衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境不整潔、工作人員操作不規(guī)范及一些惡性欺瞞欺詐等不道德行為[6]。部分企業(yè)加工環(huán)節(jié)不能得到有效整治，致使市場(chǎng)陷入惡性循環(huán)，消費(fèi)者產(chǎn)生信任危機(jī)，影響行業(yè)的發(fā)展。各乳制品企業(yè)均通過(guò)免檢認(rèn)證、符合食品質(zhì)量標(biāo)簽，而乳制品質(zhì)量安全卻不能得到有效保證，進(jìn)一步從側(cè)面證實(shí)了部分衛(wèi)生安全檢驗(yàn)項(xiàng)目以及品質(zhì)檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格，暴露了乳制品生產(chǎn)加工階段存在各類(lèi)不規(guī)范行為。這樣，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于具備認(rèn)證標(biāo)識(shí)的安全優(yōu)質(zhì)乳制品產(chǎn)生不信任，致使產(chǎn)品消費(fèi)外溢，進(jìn)口乳制品大量涌入，國(guó)產(chǎn)乳制品消費(fèi)增速放緩，企業(yè)產(chǎn)品大量積壓、利益受損。少部分乳制品企業(yè)產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問(wèn)題，消費(fèi)者可能會(huì)降低國(guó)內(nèi)其他安全乳制品的支付意愿，影響行業(yè)生產(chǎn)積極性。在乳制品供應(yīng)鏈加工環(huán)節(jié)，信息不對(duì)稱(chēng)引起企業(yè)和消費(fèi)者之間行為關(guān)系不協(xié)調(diào)，影響乳制品質(zhì)量安全水平。

1.3 流通銷(xiāo)售階段

乳制品在流通銷(xiāo)售階段主要存在微生物超標(biāo)的問(wèn)題，受設(shè)備條件制約，運(yùn)輸以及貯藏的溫度、時(shí)間、濕度、光線及冷鏈等條件或多或少存在不合規(guī)情況，對(duì)流通銷(xiāo)售階段的乳制品質(zhì)量安全的影響作用最顯著。消費(fèi)者安全意識(shí)、貯藏條件、食用行為等也存在不合理，缺乏基本的乳制品常識(shí)，也會(huì)影響乳制品的質(zhì)量安全，即消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后是否按要求冷藏、產(chǎn)品超過(guò)保質(zhì)期后是否繼續(xù)食用等[7]。這個(gè)階段最可能發(fā)生的乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題是微生物的污染或超標(biāo)。少部分乳制品企業(yè)對(duì)于過(guò)期產(chǎn)品處理方式不負(fù)責(zé)任，流通環(huán)節(jié)不暢而又不愿意承擔(dān)利益受損，將即將臨期甚至過(guò)期的乳制品繼續(xù)投放市場(chǎng)，通過(guò)促銷(xiāo)降低價(jià)格而導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)，過(guò)期的產(chǎn)品極有可能對(duì)大眾身體健康帶來(lái)不良影響。在行政資源約束下，政府監(jiān)管作用十分有限，導(dǎo)致各地偶有過(guò)期乳制品在市場(chǎng)降價(jià)流通，部分消費(fèi)者貪圖小利而積極購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)，導(dǎo)致行業(yè)在市場(chǎng)上出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)，最終仍將由普通消費(fèi)者承擔(dān)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.4 產(chǎn)業(yè)鏈主體信息不對(duì)稱(chēng)

我國(guó)乳制品行業(yè)各主體分離，大部分利潤(rùn)集中在零售環(huán)節(jié)，乳制品供應(yīng)鏈上下游主體脫節(jié)，養(yǎng)殖戶無(wú)法分享加工、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)產(chǎn)品增值，反而承擔(dān)著質(zhì)量安全而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)受損風(fēng)險(xiǎn)，利益倒金字塔的分配致使養(yǎng)殖戶的利益無(wú)法得到保障，直接降低養(yǎng)殖戶生產(chǎn)積極性，增加養(yǎng)殖戶摻假摻雜的投機(jī)傾向。乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家乳制品產(chǎn)業(yè)化程度高，供應(yīng)鏈各主體互相依存，形成了非常緊密的利益關(guān)系。通過(guò)建立奶農(nóng)和乳制品企業(yè)股份合作模式，完善奶業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)服務(wù)體系，實(shí)施市場(chǎng)化的生鮮乳以質(zhì)定價(jià)體系，頒布價(jià)格補(bǔ)貼政策來(lái)保障上游奶農(nóng)在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位和收益，激勵(lì)奶農(nóng)提高生鮮乳質(zhì)量安全水平，通過(guò)對(duì)上游奶農(nóng)實(shí)施嚴(yán)格的懲罰約束投機(jī)行為，減少生鮮乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全隱患。乳制品供應(yīng)鏈各主體間信息不對(duì)稱(chēng)影響乳制品質(zhì)量安全水平的提高，不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。需要進(jìn)行設(shè)計(jì)合理的契約，在傳遞信息的同時(shí)激勵(lì)并約束生產(chǎn)者的質(zhì)量控制行為，實(shí)現(xiàn)乳制品供應(yīng)鏈“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益均沾”的目標(biāo)，協(xié)調(diào)各主體的行為關(guān)系，從而在乳制品供應(yīng)鏈整個(gè)鏈條上保證乳制品的質(zhì)量安全。

2 乳制品供應(yīng)鏈建設(shè)與運(yùn)營(yíng)管理

乳制品供應(yīng)鏈企業(yè)涉及上游奶牛養(yǎng)殖戶、中游乳制品核心企業(yè)以及下游消費(fèi)者等主體，包括養(yǎng)殖、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、乳制品加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。在規(guī)模養(yǎng)殖系統(tǒng)性成本過(guò)高、信息不對(duì)稱(chēng)的背景下，因缺乏合理的激勵(lì)約束機(jī)制以及信息傳遞機(jī)制，乳制品供應(yīng)鏈各主體不僅存在各類(lèi)不規(guī)范操作以及不道德行為，且主體之間行為關(guān)系不協(xié)調(diào)[8]。

2.1 強(qiáng)化養(yǎng)殖環(huán)節(jié)管理

2.1.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

可以從源頭上保障乳制品質(zhì)量安全。產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)上下協(xié)同，通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)良種奶牛，其抗病能力強(qiáng)、環(huán)境適應(yīng)快和生鮮乳產(chǎn)量高，能很好保證原料奶質(zhì)量。行業(yè)應(yīng)對(duì)養(yǎng)殖飼料實(shí)行準(zhǔn)入許可制，飼料的質(zhì)量直接影響著奶牛的健康狀況和產(chǎn)奶質(zhì)量，全產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)達(dá)到默契共識(shí)促使養(yǎng)殖戶采用更加精優(yōu)飼料，保證乳制品質(zhì)量。原料奶質(zhì)量是影響乳制品質(zhì)量最關(guān)鍵、最核心的因素，乳制品供應(yīng)鏈企業(yè)應(yīng)加大資金投入，建立標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖和規(guī)范化管理。

2.1.2 加強(qiáng)疫病防控

為保證奶牛健康成長(zhǎng)，養(yǎng)殖場(chǎng)需做好養(yǎng)殖環(huán)境維護(hù)和免疫接種。通過(guò)清潔牛場(chǎng)牛舍環(huán)境，維護(hù)健康優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖環(huán)境，優(yōu)化養(yǎng)殖場(chǎng)區(qū)布局，有效控制疫病的發(fā)生和傳播。要做好養(yǎng)殖場(chǎng)免疫管控和疫病檢疫工作，增強(qiáng)奶?？共∧芰Γ行ьA(yù)防疫病發(fā)生和傳播，獸藥是奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中必不可少的投入品，其合理的使用在防治動(dòng)物疾病、提高生產(chǎn)效率等方面起著重要作用，但其使用過(guò)程需要更加科學(xué)專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，處于產(chǎn)業(yè)鏈的其他企業(yè)或是行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)積極開(kāi)展養(yǎng)殖戶獸藥應(yīng)用基本知識(shí)。

2.1.3 建立養(yǎng)殖檔案

養(yǎng)殖檔案是反映原料奶生產(chǎn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)的原始憑證，良好的管理能夠?yàn)閱?wèn)題乳制品提供可追溯信息。不同規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)均需制定規(guī)范詳細(xì)的奶牛生產(chǎn)記錄制度，包括奶牛養(yǎng)殖檔案、獸醫(yī)檔案、奶牛生產(chǎn)檔案、飼料及用藥記錄檔案在內(nèi)的檔案表格，每項(xiàng)指標(biāo)盡可能定量化，規(guī)范信息填報(bào)格式，實(shí)行多級(jí)管理確認(rèn)，杜絕隨意涂改保證信息的嚴(yán)謹(jǐn)和原始，做到所有奶牛信息有據(jù)可查。

2.2 落實(shí)加工環(huán)節(jié)管理建設(shè)

乳制品加工企業(yè)位于乳制品供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)，其質(zhì)量控制行為不僅包括對(duì)原料奶等投入品的質(zhì)量控制、乳制品加工質(zhì)量控制，還包括對(duì)合作伙伴的選擇與監(jiān)管。

2.2.1 強(qiáng)化原奶供應(yīng)商管理

原奶供應(yīng)商是保證加工環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的重要對(duì)象，加工企業(yè)選擇供應(yīng)商時(shí)，要科學(xué)評(píng)價(jià)量化其誠(chéng)信度和認(rèn)可度，選擇重質(zhì)賺取合理中間差價(jià)的供應(yīng)商至關(guān)重要，避免為了一時(shí)小利無(wú)原則的降低收購(gòu)原奶標(biāo)準(zhǔn)，讓不合規(guī)的產(chǎn)品進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。加工企業(yè)應(yīng)推進(jìn)供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，實(shí)行零容忍制，并不斷改良原奶供應(yīng)質(zhì)量，將供應(yīng)商原奶質(zhì)量做好橫向和縱向評(píng)價(jià)考核，通過(guò)加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化質(zhì)量，通過(guò)考核激勵(lì)供應(yīng)商更加誠(chéng)信，從源頭上做好原料奶的供應(yīng)保證。

2.2.2 做好投入品質(zhì)量控制

原料奶、包裝材料、輔料是乳制品加工環(huán)節(jié)的主要投入品，它們的質(zhì)量直接影響著乳制品的質(zhì)量安全，乳制品加工企業(yè)要嚴(yán)格把好投入品質(zhì)量關(guān)。乳制品加工企業(yè)應(yīng)制定原料奶驗(yàn)收指標(biāo)，并據(jù)此及時(shí)檢驗(yàn)原料奶質(zhì)量，也應(yīng)對(duì)購(gòu)入的包裝材料進(jìn)行檢測(cè)，確保合格產(chǎn)品進(jìn)入包裝車(chē)間。合格的原料奶是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品的前提，加工企業(yè)應(yīng)從源頭控制原料奶收購(gòu)質(zhì)量，把好原料奶的收購(gòu)質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)。加工企業(yè)還要積極開(kāi)展包裝材料衛(wèi)生安全認(rèn)證，及時(shí)修訂標(biāo)準(zhǔn)，積極實(shí)施乳制品包裝安全保障體系。

2.2.3 嚴(yán)格加工質(zhì)量控制

乳制品加工企業(yè)應(yīng)注重對(duì)設(shè)備和工器具清洗、消毒，做好原料乳保鮮、產(chǎn)前消毒、班后清洗與工作環(huán)境殺菌，為乳制品加工過(guò)程環(huán)境維護(hù)提供技術(shù)支持，保證乳制品生產(chǎn)全過(guò)程衛(wèi)生環(huán)境。要積極在企業(yè)內(nèi)開(kāi)展HACCP管理體系，做好企業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)控管理工作，培養(yǎng)一支專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬、責(zé)任心強(qiáng)的正直內(nèi)控隊(duì)伍，全面保證乳制品的生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全可控。

2.2.4 強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程管控

很多乳制品企業(yè)將檢驗(yàn)重點(diǎn)放在出廠，但更應(yīng)做好工藝流程質(zhì)量控制，重視對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境衛(wèi)生、加工工藝等環(huán)節(jié)監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全問(wèn)題，能有效降低企業(yè)的損失。乳制品企業(yè)可建立GMP乳制品安全管理體系，為企業(yè)在原料奶收購(gòu)、乳制品加工和貯藏等各環(huán)工序中的操作、管理和控制提供參考標(biāo)準(zhǔn)，有利于保證乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。同時(shí)，乳制品企業(yè)應(yīng)定期組織直接接觸生產(chǎn)環(huán)節(jié)的人員體檢，取得健康證，持證上崗，規(guī)范車(chē)間工作服穿戴，為乳制品生產(chǎn)營(yíng)造健康衛(wèi)生環(huán)境。

2.2.5 定期更新檢測(cè)設(shè)備

乳制品企業(yè)要定期更新引進(jìn)精密的檢測(cè)設(shè)備，完善檢測(cè)指標(biāo)，重視對(duì)黃曲霉素、抗生素等藥物殘留、三聚氰胺及衛(wèi)生指標(biāo)等內(nèi)容的檢測(cè)，提高檢測(cè)精確度，保證檢驗(yàn)結(jié)果可靠性。

2.2.6 人員培訓(xùn)

定期對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟練能夠熟練操作檢驗(yàn)設(shè)備，掌握新的影響乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題的因素，并在實(shí)際工作中對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控。

2.3 銷(xiāo)售環(huán)節(jié)質(zhì)量控制研究

消費(fèi)者是乳制品安全管理的最終受益者，其在乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題上所體現(xiàn)出的態(tài)度，對(duì)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶、乳制品加工企業(yè)、銷(xiāo)售商的質(zhì)量安全管理都產(chǎn)生深刻的影響。消費(fèi)者乳制品質(zhì)量安全的信任傾向和信任信念，消費(fèi)者愿意為安全液態(tài)奶多支付一定的費(fèi)用，并且質(zhì)量安全信息需求對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)安全液態(tài)奶具有顯著影響。

2.3.1 做好產(chǎn)品包裝管理

乳制品產(chǎn)品包裝要有承載能力，能夠保護(hù)商品，便于運(yùn)輸、銷(xiāo)售和攜帶，保證材料安全無(wú)毒、無(wú)副作用，具有科學(xué)、規(guī)范的產(chǎn)品標(biāo)簽宣傳。乳制品在包裝時(shí)應(yīng)處于無(wú)菌環(huán)境，選用綠色安全的材料貯存保鮮。食品包裝的標(biāo)簽務(wù)必標(biāo)注出真實(shí)名稱(chēng)、配料配方、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品的保質(zhì)期、生產(chǎn)的工廠名稱(chēng)、生產(chǎn)的廠址、食品標(biāo)志及標(biāo)識(shí)和服務(wù)熱線，安全無(wú)毒的包裝能夠提高消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的力度、信任度和忠誠(chéng)度。

2.3.2 做好貯存和運(yùn)輸管理

乳制品保持期是在合適的溫度、濕度、光強(qiáng)度等條件的過(guò)期期限，在貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，稍有不慎即可能減少保存期限，需要把握好對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)境指標(biāo)控制。陽(yáng)光直射、灰塵、雨水等外界因素也可能對(duì)乳制品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

2.3.3 堅(jiān)持打擊早產(chǎn)奶行為

終端銷(xiāo)售環(huán)節(jié)要防止“早產(chǎn)奶”現(xiàn)象發(fā)生，避免過(guò)期乳制品在市場(chǎng)上繼續(xù)銷(xiāo)售，誤導(dǎo)消費(fèi)者，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者利益。乳制品企業(yè)生產(chǎn)鮮奶后把生產(chǎn)日期的標(biāo)注故意延遲，導(dǎo)致銷(xiāo)售的產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期不準(zhǔn)確，欺騙了消費(fèi)者。企業(yè)的這種行為既侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，又使牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，極容易引發(fā)乳制品的質(zhì)量安全問(wèn)題。

2.3.4 做好超市終端監(jiān)管

超市作為乳制品供應(yīng)鏈的主流銷(xiāo)售終端，是控制乳制品質(zhì)量安全的最后關(guān)口，其質(zhì)量控制行為對(duì)于保障乳制品質(zhì)量安全和消費(fèi)者生命健康具有重要作用。超市質(zhì)量控制冷鏈物流，控制好夏季常溫液態(tài)奶和冷柜中的鮮奶保存溫度，避免冷鏈斷鏈現(xiàn)象發(fā)生，對(duì)超出生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品要堅(jiān)決予以下架處理，對(duì)于臨期乳制品采取降價(jià)促銷(xiāo)。對(duì)規(guī)模較小、資金有限的超市，企業(yè)應(yīng)向其配備電冰箱等制冷設(shè)備，保障良好的乳制品銷(xiāo)售環(huán)境。乳制品企業(yè)還應(yīng)對(duì)超市的質(zhì)量控制行為進(jìn)行監(jiān)督，確保銷(xiāo)售環(huán)境清潔、銷(xiāo)售溫度適宜，沒(méi)有超期乳制品出售。

2.3.5 提高銷(xiāo)售人員文化水平

銷(xiāo)售人員業(yè)務(wù)文化水平偏低，對(duì)不同乳制品的貯藏條件知之甚少，乳制品企業(yè)應(yīng)定期組織向銷(xiāo)售人員講授乳制品的貯存條件和相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)，提高銷(xiāo)售人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，增強(qiáng)銷(xiāo)售人員的質(zhì)量安全意識(shí)。

2.3.6 加強(qiáng)行政執(zhí)法監(jiān)管

乳制品供應(yīng)鏈的協(xié)同運(yùn)作離不開(kāi)政府監(jiān)管部門(mén)、及乳制品企業(yè)的共同努力，在充分考慮到乳制品供應(yīng)鏈實(shí)際運(yùn)作成效的基礎(chǔ)上，建議著力搭建起一個(gè)“政府部門(mén)引導(dǎo)、乳制品行業(yè)規(guī)范、乳制品企業(yè)自律”三位一體的協(xié)同管理平臺(tái)，使之貫穿乳制品采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售以及物流運(yùn)作的全過(guò)程，以期最大限度的提高乳制品供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，切實(shí)保障乳制品的質(zhì)量安全。

2.4 均衡企業(yè)利益協(xié)同

乳制品供應(yīng)鏈涉及企業(yè)眾多，不同環(huán)節(jié)企業(yè)的利益分配肯定存在差距，若利益過(guò)于懸殊，必將影響產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，必須要均衡相關(guān)企業(yè)的利益協(xié)同，保證行業(yè)得到健康有序發(fā)展。因此，應(yīng)建立供應(yīng)鏈上下游不同企業(yè)的利潤(rùn)分配機(jī)制，保證各自企業(yè)良好的運(yùn)轉(zhuǎn)，也會(huì)降低利潤(rùn)低環(huán)節(jié)企業(yè)降低質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)而獲取超額利益，從而損害行業(yè)長(zhǎng)期的發(fā)展。在乳制品供應(yīng)鏈上各企業(yè)要相互理解支持配合，在發(fā)展各階段要以質(zhì)量作為發(fā)展的前提，先談質(zhì)才商價(jià)，將劣質(zhì)產(chǎn)品堅(jiān)持抵制于流通環(huán)節(jié)外。在局部地區(qū)的完整供應(yīng)鏈上，各企業(yè)要將誠(chéng)信擺在首位，用心做好質(zhì)量安全保證，也要設(shè)身處地為不同環(huán)節(jié)的企業(yè)考慮，如乳制品銷(xiāo)售淡季時(shí)，不能因?yàn)槔麧?rùn)低而對(duì)源頭奶企業(yè)惡意壓價(jià)，從源頭上維護(hù)供應(yīng)鏈的正常有序運(yùn)行。通過(guò)保證乳制品企業(yè)的利益協(xié)同，供應(yīng)鏈上的各企業(yè)均能得到健康發(fā)展，才不會(huì)導(dǎo)致一些黑心企業(yè)為追逐超額利益而破壞全產(chǎn)業(yè)良好的生態(tài)鏈[9]。

2.5 構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)

乳制品供應(yīng)鏈上下游涉及的企業(yè)眾多，而產(chǎn)品質(zhì)量安全與時(shí)效性密切相關(guān)，各環(huán)節(jié)企業(yè)必須要實(shí)現(xiàn)有效及時(shí)溝通交流，就必需構(gòu)建相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，涉及生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、流通、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)信息系統(tǒng)。還要建立供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)，對(duì)乳制品供應(yīng)鏈全過(guò)程進(jìn)行有效監(jiān)管，通過(guò)該信息平臺(tái)可具體到每瓶、袋、盒乳制品做到源頭追溯管理，清楚其生產(chǎn)全過(guò)程的所有信息。這樣，乳制品質(zhì)量安全事件后，通過(guò)調(diào)閱乳制品全過(guò)程檔案，可以清楚了解產(chǎn)品質(zhì)量安全的紕漏環(huán)節(jié)，追根溯源查清相應(yīng)企業(yè)的責(zé)任，讓黑心企業(yè)得到應(yīng)有的懲處，避免產(chǎn)業(yè)鏈其他認(rèn)真做好品控的企業(yè)因某一件質(zhì)量安全事故而受到牽連，確保行業(yè)高效科學(xué)合理發(fā)展。通過(guò)建立網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，將乳制品質(zhì)量安全的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)搜集、分析和監(jiān)管，不斷規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)更加自律規(guī)范，保證供應(yīng)鏈得到健康發(fā)展[10]。

2.6 政府應(yīng)發(fā)揮積極監(jiān)管作用

2.6.1 加強(qiáng)相關(guān)知識(shí)宣傳

政府必須維護(hù)社會(huì)公平正義，確保在市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保證，通過(guò)戶外廣告、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種平臺(tái)對(duì)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)面正面積極引導(dǎo)。乳制品質(zhì)量安全事關(guān)人民大眾的身體健康，各級(jí)政府要從思想上予以高度重視，鼓勵(lì)和促使企業(yè)認(rèn)真做好質(zhì)量品控，讓忽視質(zhì)量安全的企業(yè)得到應(yīng)有的懲罰，在乳制品企業(yè)之間形成質(zhì)量安全優(yōu)先的健康意識(shí)。政府應(yīng)將違法企業(yè)案例通過(guò)多種形式剖析和報(bào)道，在最大范圍內(nèi)讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到質(zhì)量安全事件給企業(yè)及社會(huì)帶來(lái)的惡劣影響，迫使企業(yè)管理者端正經(jīng)營(yíng)理念。

2.6.2 監(jiān)控供應(yīng)鏈全過(guò)程

影響乳制品質(zhì)量安全的因素很多，幾乎在供應(yīng)鏈全過(guò)程均得到體現(xiàn)，為規(guī)范和保證企業(yè)行為，政府在整個(gè)供應(yīng)鏈均要做好有效監(jiān)管。乳制品原料、半成品或成品在市場(chǎng)上流通時(shí)，均需要及時(shí)參與監(jiān)管，做到日常檢查、隨機(jī)抽檢、突擊檢查等多種方式相結(jié)合的質(zhì)量安全監(jiān)管方式，確保企業(yè)不敢忽視乳制品質(zhì)量安全。政府要不斷完善相關(guān)法律法規(guī)，讓違者必究的思想根植于企業(yè)發(fā)展的血液中。同時(shí)提高相關(guān)執(zhí)法人員和監(jiān)督人員的技能水平和責(zé)任感，配備更加精準(zhǔn)的檢測(cè)儀器，做好乳制品企業(yè)各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制，對(duì)問(wèn)題乳制品要嚴(yán)格打擊，杜絕法外開(kāi)恩。

2.6.3 加大供應(yīng)鏈扶持力度

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)乳制品供應(yīng)鏈得到了極大的發(fā)展，但地區(qū)發(fā)展不均衡，各企業(yè)投入不盡相同，技術(shù)創(chuàng)新力度還需要得到更大引導(dǎo)。政府除了履行應(yīng)盡的監(jiān)督管理職責(zé)外，還要力所能及的為企業(yè)提供扶持，鼓勵(lì)企業(yè)做好行業(yè)表率，不斷提供更加便利的行政審批手續(xù)，讓企業(yè)少跑路，將更多的公共資料向乳制品企業(yè)傾斜。政府應(yīng)為企業(yè)做好配套的公共交通基礎(chǔ)設(shè)施，為小微企業(yè)搭橋提供更多的金融便利，適當(dāng)給予財(cái)政補(bǔ)貼，降低稅費(fèi)繳納比例，扶持乳制品企業(yè)不斷穩(wěn)定高速發(fā)展。

3 結(jié)束語(yǔ)

乳制品供應(yīng)鏈由多個(gè)環(huán)節(jié)組成，涉及奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶、乳制品加工企業(yè)、超市、消費(fèi)者等多個(gè)參與主體，各參與主體之間只有在行為上相互協(xié)調(diào)才能確保最終乳制品質(zhì)量安全。由于彼此間信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題的存在，市場(chǎng)上可能出現(xiàn)劣質(zhì)乳制品驅(qū)逐優(yōu)質(zhì)乳制品的現(xiàn)象，此時(shí)，乳制品質(zhì)量安全不僅依賴于乳制品供應(yīng)鏈各行為主體自身質(zhì)量控制行為或各行為主體間的協(xié)同控制，還依賴于乳制品供應(yīng)鏈第i方(即監(jiān)管)的監(jiān)督控制。政府應(yīng)加強(qiáng)乳制品安全的管制體制建設(shè)，以彌補(bǔ)市場(chǎng)失靈的不足，緩解和降低信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題對(duì)乳制品安全的影響。