畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化下農(nóng)民創(chuàng)業(yè)對(duì)策研究

張 丹，馮家棟

吉林省是農(nóng)業(yè)大省，畜牧業(yè)的產(chǎn)值占農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的比重超過40%，畜牧業(yè)收入在農(nóng)民經(jīng)營性收入中排在第二位，因此，農(nóng)民創(chuàng)業(yè)應(yīng)該首選畜牧業(yè)，這既是農(nóng)民熟悉的行業(yè)，也是國家重點(diǎn)扶持的領(lǐng)域。

1 吉林省畜產(chǎn)品消費(fèi)現(xiàn)狀

1.1 畜產(chǎn)品產(chǎn)量

吉林省2016年全省豬、牛、羊、禽肉類總產(chǎn)量255.6萬噸，比上年下降0.1%。其中，豬肉產(chǎn)量130.6萬噸，同比下降4.0%；牛肉產(chǎn)量47.1萬噸，同比增長1.1%；羊肉產(chǎn)量4.8萬噸，同比增長0.6%；禽肉產(chǎn)量73.1萬噸，同比增長6.9%。禽蛋產(chǎn)量114.4萬噸，同比增長6.7%。生牛奶產(chǎn)量52.9萬噸，同比增長1.0%。年末生豬存欄948.1萬頭，同比下降2.5%；全年生豬出欄1619.3萬頭，同比下降2.7%。從畜產(chǎn)品的產(chǎn)量來看(如表1)：豬肉產(chǎn)量從2010年連5年增長， 2015年開始下降；牛羊肉產(chǎn)量2010年開始逐年增加；禽肉，禽蛋，牛奶產(chǎn)量雖有波動(dòng)，但總體上呈上漲趨勢(shì)。

表1 2010年-2016年吉林省畜產(chǎn)品產(chǎn)量 (萬噸)

資料來源：吉林省國民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)

表2 2010年-2016年吉林省城鎮(zhèn)居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量 (千克)

資料來源：吉林省統(tǒng)計(jì)年鑒

1.2 畜產(chǎn)品消費(fèi)量

從2010年至2016年，吉林省城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量變化如下(如表2和表3)：從城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民人均豬肉消費(fèi)量占豬肉、牛羊肉、禽肉消費(fèi)總量之比可以看出，2015年開始居民豬肉消費(fèi)量占比開始下降，這正好與2015年開始豬肉產(chǎn)量下降相對(duì)應(yīng)(如表4)；城鎮(zhèn)居民人均蛋類消費(fèi)量多年來處于波動(dòng)趨勢(shì)，但波動(dòng)幅度不大，農(nóng)村居民人均蛋類消費(fèi)量波動(dòng)幅度較大，2014年僅為3.72千克，而2016年迅速漲到9.20千克，是2014年的2.5倍；城鎮(zhèn)居民人均奶類消費(fèi)量呈現(xiàn)總體上漲趨勢(shì)，2016年比2010年增長了1.4倍，農(nóng)村居民人均奶類消費(fèi)量總體上漲趨勢(shì)更加明顯，2016年比2010年增長了近2倍。由此可見，居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中豬肉的比重已經(jīng)開始下降，牛羊肉、禽肉的比重上漲空間較大，奶類所占比重會(huì)進(jìn)一步增加，這與居民消費(fèi)需求和消費(fèi)水平的變化密切相關(guān)。

表3 2010年-2016年吉林省農(nóng)村居民人均畜產(chǎn)品消費(fèi)量 (千克)

資料來源：吉林省統(tǒng)計(jì)年鑒

表42010年-2016年豬肉消費(fèi)量占豬肉、牛羊肉、禽肉消費(fèi)總量之比(%)

分析居民畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，不僅有利于揭示居民畜產(chǎn)品消費(fèi)特征引導(dǎo)居民合理消費(fèi)，而且有利于調(diào)整畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化資源配置，促進(jìn)食物的生產(chǎn)和消費(fèi)協(xié)調(diào)發(fā)展[1]。

1.3 畜產(chǎn)品消費(fèi)需求的變化

隨著城鄉(xiāng)收入水平的提高，普通低質(zhì)畜產(chǎn)品越來越不能滿足人們的需求，人們追求優(yōu)質(zhì)健康的畜產(chǎn)品，而牛羊肉相對(duì)豬肉來說，脂肪含量更低，將來普通豬肉的消費(fèi)需求會(huì)繼續(xù)下降，而低脂畜產(chǎn)品的需求會(huì)繼續(xù)增加。與普通肉相比：生態(tài)肉肉質(zhì)鮮嫩香，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是“菜籃子”中的“放心肉”和“綠色肉食”，因而備受人們青睞。雖然生態(tài)肉價(jià)格高于普通肉，但從長遠(yuǎn)角度看，生態(tài)肉的消費(fèi)需求會(huì)繼續(xù)增加。禽肉和禽蛋由于飼養(yǎng)周期短，價(jià)格低，加之出口的影響，國內(nèi)外的總體需求量不會(huì)下降，生產(chǎn)量會(huì)保持上漲。近年來，在畜產(chǎn)品生產(chǎn)中，很多生產(chǎn)者和銷售者為了達(dá)到“快、多、省”的目的，忽略了畜產(chǎn)品安全問題，更忽視了消費(fèi)者的健康。但隨著人們健康意識(shí)的提升，綠色、健康畜產(chǎn)品將成為人們消費(fèi)的主要產(chǎn)品[2]。

1.4 畜產(chǎn)品進(jìn)出口情況

截止2016 年 12 月份，我國畜產(chǎn)品進(jìn)出口額增加，逆差進(jìn)一步擴(kuò)大。畜產(chǎn)品貿(mào)易逆差 177．61 億美元，同比增加32.05 億美元。豬肉進(jìn)口量為 162．02 萬噸 ，同比增加1．1 倍，進(jìn)口額為 31．90 億美元，同比增加 1．2 倍。牛產(chǎn)品貿(mào)易逆差 26．44 億美元，較上年同期貿(mào)易逆差增加 5 063．3 萬美元，增加2.0% 。羊產(chǎn)品貿(mào)易逆差減少，羊產(chǎn)品進(jìn)口量為 22．04 萬 t，同比減 1.5%。家禽產(chǎn)品貿(mào)易順差約為 1．97 億美元。蛋產(chǎn)品貿(mào)易順差下降，我國蛋產(chǎn)品貿(mào)易以出口為主[3]。 由此可見，我國畜產(chǎn)品的產(chǎn)量還不能完全滿足國內(nèi)需求，豬牛羊肉仍需大量進(jìn)口，禽肉和禽蛋的出口量需求較大。

2 吉林省農(nóng)村畜牧業(yè)發(fā)展及農(nóng)民畜牧業(yè)創(chuàng)業(yè)情況

2.1 農(nóng)村畜牧業(yè)從業(yè)人員數(shù)量

2016年，全省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員619.09萬人，其中女性283.03萬人，占45.7%。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員中，年齡35歲及以下的123.29萬人，占19.9%；年齡在36至54歲之間的308.15萬人，占49.8%；年齡55歲及以上的187.65萬人，占30.3%。全省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員中從事畜牧業(yè)的人員數(shù)量是216084人，占比3.49%[4]，可見農(nóng)村畜牧業(yè)從業(yè)人員占比較低。

2.2 農(nóng)民畜牧業(yè)收入

農(nóng)民家庭收入來源主要是四個(gè)方面，即工資性收入，經(jīng)營性收入，財(cái)產(chǎn)性收入，轉(zhuǎn)移性收入。以2016年為例，其中經(jīng)營性收入占總收入的比重是62.4%，經(jīng)營性收入包括第一產(chǎn)業(yè)收入，第二產(chǎn)業(yè)收入，第三產(chǎn)業(yè)收入，其中第一產(chǎn)業(yè)收入(包括農(nóng)業(yè)、林業(yè)、牧業(yè)、漁業(yè))占比最高，達(dá)到90%以上，農(nóng)業(yè)收入占第一產(chǎn)業(yè)收入的89%，畜牧業(yè)收入占比第二位，可見除農(nóng)業(yè)外畜牧業(yè)是大部分農(nóng)民增收的主要途徑。

2.3 農(nóng)民畜牧業(yè)創(chuàng)業(yè)情況

截至2016年底，吉林省反鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人數(shù)達(dá)到7.1萬人，農(nóng)民反鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的意識(shí)雖然強(qiáng)烈，但是創(chuàng)業(yè)的路徑比較少，一方面農(nóng)民沒有經(jīng)驗(yàn)，不知道從事什么工作，另一方面，缺乏創(chuàng)業(yè)資金。從事畜牧業(yè)創(chuàng)業(yè)需要一定的資金投入，另外必須在國家政策條件下才能獲得補(bǔ)貼，所以農(nóng)民單戶家庭進(jìn)行畜牧業(yè)創(chuàng)業(yè)投入多，獲利困難，畜牧業(yè)創(chuàng)業(yè)人員少。農(nóng)民需要轉(zhuǎn)變畜牧業(yè)創(chuàng)業(yè)思維，實(shí)現(xiàn)聯(lián)合創(chuàng)業(yè)。

3 畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化下農(nóng)民創(chuàng)業(yè)的對(duì)策

在大力發(fā)展畜牧業(yè)和畜牧業(yè)供給側(cè)改革的背景下，農(nóng)民創(chuàng)業(yè)的途徑之一就是畜牧業(yè)經(jīng)營。由于農(nóng)民從事畜牧業(yè)創(chuàng)業(yè)的局限性較多，現(xiàn)提出如下創(chuàng)業(yè)策略。

3.1 農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖

農(nóng)民進(jìn)行畜牧養(yǎng)殖，需要投入很高的成本和人力，如果是單戶養(yǎng)殖成本更高，畜產(chǎn)品出欄的標(biāo)準(zhǔn)化程度低，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，難以獲得國家補(bǔ)貼。但是如果農(nóng)戶能夠聯(lián)合養(yǎng)殖，增加養(yǎng)殖規(guī)模，成本也可以降低，加上國家的政策補(bǔ)貼，可以大大提高農(nóng)戶的收益。但是規(guī)?；B(yǎng)殖需要農(nóng)戶事先溝通，最好有村干部統(tǒng)一組織，或者成立農(nóng)村經(jīng)濟(jì)合作組織，聯(lián)合農(nóng)戶共同發(fā)展養(yǎng)殖事業(yè)，做到統(tǒng)一喂養(yǎng)，統(tǒng)一銷售，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖與畜牧業(yè)供給側(cè)改革中提出的淘汰小散養(yǎng)殖戶政策正好相適應(yīng)。

3.2 農(nóng)牧結(jié)合，節(jié)約成本

得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)資源稟賦使得吉林省不僅擁有農(nóng)業(yè)的先天條件，也擁有極好的發(fā)展畜牧業(yè)的條件。2016 年，吉林省全省的玉米秸稈產(chǎn)量4 000 多萬噸[5]。秸稈飼料化是當(dāng)前畜牧業(yè)供給側(cè)改革的主要方向，“十三五”末秸稈飼料化利用率要達(dá)到 33%以上，對(duì)于農(nóng)民來說秸稈飼料化既節(jié)約成本，又能合理利用現(xiàn)有資源。對(duì)于以農(nóng)業(yè)為主的農(nóng)戶從事畜牧業(yè)養(yǎng)殖可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧結(jié)合，增產(chǎn)增收。

3.3 畜牧業(yè)的生態(tài)養(yǎng)殖，綠色發(fā)展

畜牧業(yè)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)必須依據(jù)消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，目前，生態(tài)養(yǎng)殖成為一種新的趨勢(shì)，消費(fèi)者健康意識(shí)提升，想要吃到放心肉、綠色肉，生態(tài)養(yǎng)殖是未來的發(fā)展趨勢(shì)，養(yǎng)殖戶可以與企業(yè)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一條龍，縮短營銷周期，節(jié)約成本。根據(jù)畜產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，農(nóng)民在畜牧業(yè)養(yǎng)殖方面應(yīng)該加大牛羊的養(yǎng)殖、生態(tài)豬的養(yǎng)殖和奶類的生產(chǎn)，加大特色畜產(chǎn)品的生產(chǎn)，會(huì)更適應(yīng)市場(chǎng)的需求 。畜牧業(yè)的綠色發(fā)展還可以推進(jìn)糞污的資源化利用，通過農(nóng)牧結(jié)合，實(shí)現(xiàn)有機(jī)肥利用。

3.4 建設(shè)養(yǎng)殖小區(qū)，創(chuàng)建品牌村

農(nóng)民從事畜牧生產(chǎn)可以在全村，或者全鄉(xiāng)實(shí)行，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可以保證畜產(chǎn)品的安全問題，全村或全鄉(xiāng)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一選種，飼養(yǎng)，管理和銷售。對(duì)于達(dá)到規(guī)模的村鎮(zhèn)可以創(chuàng)建自己的畜產(chǎn)品品牌，形成品牌村，養(yǎng)殖示范小區(qū)，提高知名度，利用”互聯(lián)網(wǎng)+”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字產(chǎn)業(yè)。

4 結(jié) 語

畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革是全面落實(shí)“十三五”規(guī)劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是推進(jìn)畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展要求，滿足消費(fèi)者對(duì)畜產(chǎn)品需求結(jié)構(gòu)的變化，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)創(chuàng)業(yè)增收，需要農(nóng)民轉(zhuǎn)變思維，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶聯(lián)合創(chuàng)業(yè)，農(nóng)企聯(lián)合創(chuàng)業(yè)，農(nóng)牧結(jié)合，實(shí)現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)殖，綠色可持續(xù)發(fā)展。