《閑情偶寄》中的飲食養(yǎng)生之道

裘影萍

《閑情偶寄》是清代文學(xué)家李漁的重要著作之一，其中的“飲饌部”是李漁講求飲食之道的專著，其中的許多飲食追求和現(xiàn)代食品的安全與健康理念非常吻合。

重蔬食：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。”李漁認(rèn)為“重蔬食”有益人體健康，應(yīng)該發(fā)揚(yáng)上古“重蔬食，遠(yuǎn)肥膩”的遺風(fēng)，方能崇儉以養(yǎng)生。

崇簡約：查找李漁所述的食譜，幾乎看不到山珍海味。他認(rèn)為“食不多味，每食只一二佳味即可，多則腹內(nèi)難于運(yùn)化。若一飯包羅數(shù)十味于腹中，而物性既雜其間豈可無矛盾也”。這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家提倡的飲食不宜過飽的觀點(diǎn)相吻合。

尚真味：李漁用膳講究物鮮質(zhì)純，不加配料，保存其自身原有的風(fēng)味。

主清淡：“饌之美，在于清淡，清則近醇，淡則存真。味濃則真味常為他物所奪，失其本性。五味清淡，可使人神爽、氣清、少病。五味之于五臟各有所宜，食不節(jié)必至于損：酸多傷脾，咸多傷心，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎?！崩顫O的這一飲食主張，完全符合現(xiàn)代烹調(diào)之理?？谖哆^重，容易患心腦血管疾病。

忌油膩：李漁主張“雞魚之肉，務(wù)取極精，稍帶肥膩者弗用……”因?yàn)橛湍伳堋岸氯母[，竅門既堵，以何來聰明才智？”雖說油膩食品與聰明才智不一定有關(guān)，但是過分油膩的食品如果長期攝入，肯定對健康不利。

講潔美：《閑情偶寄》中強(qiáng)調(diào)：“施之蔬菜瓜果，摘之務(wù)鮮，洗之務(wù)凈，而每食菜葉之類，必須白綠鮮嫩”，“食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣”。食物講究新鮮，在今天已備受人們的重視。

求食益：李漁認(rèn)為米養(yǎng)脾、麥補(bǔ)心，應(yīng)兼食補(bǔ)充，各取所長;為使飲饌得益，飲食不可過多、過速;吃飯時(shí)要注意情緒心境，大悲大怒時(shí)不可食。求食益，與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)無不合拍。

喜果茶：李漁是一位“茶客”，對飲茶食果能怡情悅性頗為津津樂道，并認(rèn)為這是修身養(yǎng)性、怡神健體的良方?！堕e情偶寄》中記述了不少的品茶經(jīng)驗(yàn)，對后人有很大的啟發(fā)。