餐廳創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)10大獨(dú)家秘籍

張彤

變戲法，面條舞，無(wú)限暢飲……各種創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)紛紛登上各大餐廳的舞臺(tái)。你是否已經(jīng)找到了屬于自己營(yíng)銷(xiāo)模式？今日帶來(lái)海外創(chuàng)意營(yíng)銷(xiāo)十大方法，希望可以帶給你更多靈感。

第一招 餐前提供特色零食

很多西餐廳，餐前都會(huì)免費(fèi)提供特色小零食。比如油炸過(guò)的意大利面，或者自制薯片，干脆焦香，又方便取餐分享。

評(píng)價(jià)：1. 增加了顧客就餐時(shí)的樂(lè)趣。2. 有利于緩解侯餐時(shí)的焦慮。3. 更好的體現(xiàn)餐廳特色。

Tips：推出的零食最好是制作相對(duì)簡(jiǎn)單，易拿取，易食用的。

第二招 支持份量可選擇

當(dāng)今社會(huì)大家對(duì)用餐份量可謂是各有所需，比如在日本的中華菜館非常常見(jiàn)的“小皿料理”（こざらりょうり），指的就是小份量，一般是原菜品的1/2～1/3左右。

又比如 美國(guó)餐廳 Joselito Casa de Comidas，它將菜品分成小吃、半餐，全餐，三種層級(jí)，當(dāng)然不同的層級(jí)對(duì)應(yīng)不同的費(fèi)用。

評(píng)價(jià)：1. 滿(mǎn)足“差一點(diǎn)飽”的客人。2. 未曾試過(guò)的菜品可以先來(lái)試試鮮。3. 滿(mǎn)足減肥的顧客，或者體力工作者對(duì)餐量的不同需求。

Tips：不建議所有的菜品都設(shè)定分層級(jí)的菜單。

第三招 推出時(shí)令特色菜

啤酒小龍蝦夏天標(biāo)配，冬天暖心窩的羊肉湯… 季節(jié)的更替，使我們對(duì)季節(jié)背后所孕育的食材也有著些許追求。登陸過(guò)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“懷石料理”，最大的一個(gè)特色就是采用時(shí)令食材。和適宜的魚(yú)介，和適宜的蔬果，配以精美的餐具，在餐桌上感受四季。

評(píng)價(jià)：1. 滿(mǎn)足顧客體驗(yàn)季節(jié)美味的需求。2. 新菜單有利于提高餐廳內(nèi)容的豐富度。3. 食材文化的傳播。遵循自然規(guī)律的時(shí)令食材，更利于生態(tài)環(huán)境的發(fā)展。

Tips：菜品不易過(guò)多?？梢越Y(jié)合餐廳當(dāng)?shù)靥厣?h3>第四招 提供搭配套餐

顧客可以按照個(gè)人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和口味來(lái)選擇適合自己的用餐組合。女生偏愛(ài)的甜點(diǎn)，父母偏愛(ài)的湯，都可以變成套餐中的一員，增加用餐亮點(diǎn)。

評(píng)價(jià)：1. 餐廳可以通過(guò)搭配，增加客單價(jià)。

2. 人們已經(jīng)越來(lái)越重視營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。套餐可以為顧客提供更豐富的膳食選擇。

Tips：建議套餐不可定價(jià)太貴。

第五招 餐廳離不開(kāi)設(shè)計(jì)

“色，香，味”，是中國(guó)自古以來(lái)用來(lái)評(píng)價(jià)美食最基本的三大原則。而當(dāng)今社會(huì)，裝修風(fēng)格，品牌設(shè)計(jì)，擺盤(pán)搭配…等等，都是用來(lái)衡量餐廳“色香味”的全新標(biāo)準(zhǔn)。

火鍋店“爽爽”在倫敦火爆開(kāi)業(yè)。火鍋給人的感覺(jué)向來(lái)都是熱烈的油膩的，但是“爽爽”一改火鍋的印象，從餐具到裝潢無(wú)時(shí)無(wú)刻不滲透著清爽感，文藝又有格調(diào)，很受倫敦人民的喜愛(ài)。

評(píng)價(jià)：1. 為顧客提供良好的用餐環(huán)境。

2. 樹(shù)立品牌，利于宣傳和推廣。

Tips：設(shè)計(jì)前要分析客戶(hù)需求和市場(chǎng)，切記不可以天馬行空。

第六招 餐飲離不開(kāi)好的環(huán)境

透明的玻璃會(huì)使食物看起來(lái)更健康。最近玻璃墻，玻璃餐桌，玻璃碗...等玻璃產(chǎn)品，已經(jīng)變得越來(lái)越有人氣。

位于阿姆斯特丹的 De Kas餐廳，曾經(jīng)是一個(gè)蔬菜花卉大棚，后被改造成了透明度玻璃房，視野寬廣，氣氛浪漫。現(xiàn)在已經(jīng)成為非常有名氣的米其林餐廳。還有許多餐廳會(huì)采用半透明的玻璃廚房，用來(lái)增加顧客對(duì)食材的信任，加強(qiáng)餐廳與顧客的交流。

評(píng)價(jià)：增加餐廳的潔凈度，新鮮度和用餐氛圍，

Tips：玻璃的選材盡量要選擇有品質(zhì)保證的，日常也要保持透明潔凈。

第七招 打造一個(gè)舒適衛(wèi)生的洗手間

日本是一個(gè)對(duì)廁所要求比較高的國(guó)家。衛(wèi)生清潔就不用多說(shuō)了，馬桶墊一般都是加熱型的，墻壁上大多會(huì)配有“音姬”，自動(dòng)流出沖水聲音以防止如廁時(shí)不雅的聲音所帶來(lái)的尷尬。

評(píng)價(jià)：餐廳的衛(wèi)生間是與每個(gè)消費(fèi)者有著密切關(guān)系的設(shè)施。它是餐廳文化和形象的一面鏡子，也是衡量餐廳衛(wèi)生環(huán)境的標(biāo)尺。衛(wèi)生間如果不衛(wèi)生，很容易讓人抹掉用餐的好感，盡管菜再好吃，評(píng)價(jià)也會(huì)大打折扣。做好衛(wèi)生間的管理其實(shí)是一件看似微小但是非常重要的事。

Tips：1. 干凈是第一要素。設(shè)備用具也需配置齊全。

2. 開(kāi)門(mén)方向很重要，盡量避開(kāi)用餐區(qū)。

3. 防水、防滑、防透光等細(xì)節(jié)不要疏漏。

第八招 超時(shí)免單

這些年，外賣(mài)走紅中國(guó)餐飲業(yè)，店鋪們也都紛紛開(kāi)通了外賣(mài)業(yè)務(wù)。美國(guó)必勝客推出宅急送之后，便設(shè)定了超時(shí)免單的規(guī)則，一經(jīng)推出就受到了各大餐飲店的追捧。

評(píng)價(jià)：超時(shí)免單在一定程度上提高了顧客對(duì)餐廳的信任度和用餐興趣?？腿瞬辉贂?huì)因?yàn)橥赓u(mài)慢而急躁，反倒是希望越慢越好，期待享受一次免單體驗(yàn)。

Tips：1. 切實(shí)兌現(xiàn)承諾。

2. 合理提高出餐速度，優(yōu)化外賣(mài)系統(tǒng)。還是盡可能的保障準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，不辜負(fù)用戶(hù)信任。

第九招 用小福利獲得支持

餐廳可以通過(guò)顧客朋友圈集贊，發(fā)微博互動(dòng)等形式進(jìn)行品牌宣傳，對(duì)應(yīng)的可以提供打折，第二份半價(jià)，贈(zèng)送菜品等回饋活動(dòng)。日本很多拉面店都會(huì)有@店名并且上傳照片，即可獲贈(zèng)糖心蛋一枚的活動(dòng)。深得年輕人的喜愛(ài)。

評(píng)價(jià)：1. 利于品牌推廣，提高餐廳的認(rèn)知度。2. 增加了與顧客之間的互動(dòng)。

Tips：1. 贈(zèng)品，打折的內(nèi)容最好是符合大家期待的，相對(duì)實(shí)惠的。這樣才可以使大家積極參與進(jìn)來(lái)。

2. 最好設(shè)置限度，比如一桌只限一次等等，以免出現(xiàn)集贊人數(shù)太多，既喜且憂(yōu)的窘?jīng)r。

第十招 良好的員工培訓(xùn)

有很多老板認(rèn)為，餐廳的工作都是比較基礎(chǔ)的，不需要太多培訓(xùn)。其實(shí)恰恰相反，良好的培訓(xùn)可以增加員工的知識(shí)量和工作熱情，打造更積極，更和諧的餐廳氛圍。

咖啡界的大佬——星巴克，就專(zhuān)門(mén)設(shè)有星巴克大學(xué)，定期開(kāi)展咖啡相關(guān)的知識(shí)培訓(xùn)，這也是員工和老板上司之間相互熟悉，連接彼此的一個(gè)好的方式。

評(píng)價(jià)：1. 利于餐廳更好的服務(wù)與管理。2. 更好的服務(wù)可以帶動(dòng)酒店消費(fèi)，員工收入也可以相應(yīng)提高。

Tips：?jiǎn)T工培訓(xùn)不等同于入職培訓(xùn)，是需要老板花心思和時(shí)間履行的一項(xiàng)有技術(shù)的工作。