吃“色”益于維護(hù)人體健康

王增

現(xiàn)在，隨著保健意識的增強(qiáng)，越來越多的都市居民，崇尚返樸歸真。在食品領(lǐng)域更是如此，營養(yǎng)學(xué)家們提出：多吃“五色”食品。因此，“五色”食品，受到人們的青睞。

我國早在漢代就有“王者以民為天，而民以食為天”之訓(xùn)?！懊褚允碁樘臁保馑际侵v老百姓把糧食及其他各種食物作為自己生存的根本，他精辟地指出了飲食在生命活動中的重要地位。

吃什么？怎么吃？吃多少？怎樣吃，才算科學(xué)，這些都是人們在生活中每天遇到的問題。隨著社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，在解決了基本的溫飽問題之后，人們更加關(guān)心飲食與健康的關(guān)系，關(guān)心飲食對生活質(zhì)量的影響?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，五種天然顏色的食物，對維護(hù)人體健康有益。

所謂“五色”食品，主要是指白、黃、紅、綠、黑五種顏色的食物。具體地說，“五色”食品，各有春秋，所含的營養(yǎng)價值不同，其作用不同。

在我國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)寶庫中，食物治療與食物養(yǎng)生有一整套學(xué)說，其中對于食物的“色”與養(yǎng)生的關(guān)系早有論述。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物除了有寒、熱、溫、涼四氣和酸、苦、甘、辛、咸無味之外，還有黃、青、赤、白、黑五色。食物的五色各有主味，相互對于人體的五臟，即赤色入心，青色入肝，黃色入脾。中醫(yī)學(xué)的食療主張，飲食五色應(yīng)調(diào)節(jié)適當(dāng)，方能滋養(yǎng)內(nèi)臟，強(qiáng)體祛病，故食療應(yīng)對癥施膳。任何一類食品，其營養(yǎng)保健功能都是不同的，只要從實(shí)際出發(fā)，按照各人的體質(zhì)的需要原則食用，方可達(dá)到事半功倍，祛病強(qiáng)身的作用。

據(jù)科學(xué)研究分析，顏色越深的蔬菜，其所含的維生素及胡蘿卜素就越多;反之，蔬菜的顏色越淺，維生素、胡蘿卜素含量就越少。蔬菜的營養(yǎng)高低，其顏色遵循著由深到淺的規(guī)律，其排列順序是：綠色一紅色、黃色一白色。

“綠色”，主要指綠葉蔬菜和瓜果。如綠色蔬菜主要包括：芹菜、油菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜、雪里蕻等。每人每天至少吃250 g蔬菜和水果，它能提供人體所需的維生素和纖維素以及人稱第八營養(yǎng)要素的黃酮類，各種綠葉菜以色深為佳。此外，綠豆、茶葉也不可少;

“白色”，主要指大米，是主食。還包括各種雜糧和蔬果，如白薯、山藥、白扁豆、白菜、白蘿卜、白瓜子、白木耳、竹筍、茭白等;

“黃色”，主要指黃豆，包括各類豆制品，還有黃色的水果和蔬菜以及蛋類，如黃豆芽、金針菜、柿子、柑橘、南瓜、生姜、花生油等;

“紅色”，則是指肉類，從營養(yǎng)價值的角度講，紅肉食品未必比白肉食品（指魚、雞）差，豬血還能抗癌，只是紅色中脂肪含量高于魚和雞，從飲食調(diào)養(yǎng)的角度講，不宜多吃;

“黑色”，指有保健功效的動植物，如烏骨雞、甲魚、墨魚、黑芝麻、黑豆、黑糯米、香菇、黑木耳等。

有趣的是，在日本、韓國和中國臺灣等地流行的一種“五色養(yǎng)生蔬菜湯”，被譽(yù)為神奇蔬菜湯。

五色養(yǎng)生蔬菜湯，之所以在日本、韓國和中國臺灣等地流行。這是因?yàn)槠渑浞?、成分和制法在許多家庭主婦之間傳播，人人自己動手制作。簡言之，將五種顏色的蔬菜，混合在一起，共煮成湯。所謂五色，即綠、紅、黃、白、黑等色，即有5種不同蔬萊，綠色為白蘿卜葉，紅色為胡蘿卜，黃色為牛蒡，白色為白蘿卜，黑色為香菇，它們分別代表了金、木、水、火、土五行。據(jù)說，五色養(yǎng)生蔬菜湯，符合中醫(yī)學(xué)所說的五行調(diào)和對應(yīng)身體五臟六腑的原理，為人類健康的基本法。

據(jù)考，五色養(yǎng)生蔬菜湯源于日本，發(fā)明者是一名叫立石和的博士，他著書立說，出版了《元租蔬菜湯強(qiáng)健法》。書中詳細(xì)記載了五色蔬菜湯的好處及熬煮法。這個配方在民間流傳開后，許多注重飲食健康的家庭主婦，更是把五色蔬菜湯“發(fā)揚(yáng)光大”。就連一些企業(yè)采用了低溫脫水技術(shù)，制作成的專門用于沖泡的五色蔬菜湯快餐食品，在市場上，受到了人們的歡迎。

中醫(yī)認(rèn)為，像蔬菜、糙米等食品，是營養(yǎng)價值很高的食品，多吃對身體有好處。至于五色蔬菜湯的出處，一些中醫(yī)師研究后認(rèn)為，它同《黃帝內(nèi)經(jīng)》的記載如出一轍，不是什么特別神奇的食物?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》記載，人要健康，就要吃五色、五味、五香食物。由此可見，早在三千年前，我們的祖先就已意識到飲食均衡的重要性。在五色養(yǎng)生蔬菜湯中，如胡蘿卜、香菇、牛蒡，均是被公認(rèn)為抗癌的蔬菜，特別是食用白蘿卜，給身體健康帶來許多好處，白蘿卜有豐富的維生素，能分解淀粉和一氧化碳，特別適合那些常吃肉的人群，可以幫助他們把體內(nèi)廢物排掉。五色蔬菜湯具有利尿作用。在現(xiàn)實(shí)生活中，都市人大部分時間躲在空調(diào)房內(nèi)，排汗很少，不利健康。多喝五菜湯，可以幫助人們解決這個問題。

據(jù)介紹，五色養(yǎng)生蔬菜湯的制作方法如下。

取1/4根白蘿卜、1/4白蘿卜葉、1/2根胡蘿卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇。將蔬菜連皮切成大塊，放在鍋里，加入菜量3倍的水，先用武火煮沸以后，改為用小火煮1 h。熬煮好以前，不要掀開鍋蓋，煮好后，裝入玻璃瓶，即可飲用。冷卻后，可放入冰箱保存，以3天內(nèi)喝完為好。

營養(yǎng)專家指出，世上萬物皆有度，許多有益的食物，過量食之則為害，飲食更是如此，營養(yǎng)關(guān)鍵在均衡，五色齊全提供了人體所需的各種營養(yǎng)。因此，在日常生活中，只有做到：五色食品，樣樣吃一點(diǎn)，不偏食，才算科學(xué)合理進(jìn)食，身體才能健康。