多元化新工科食品質量與安全專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的構建

司友琳，李文戈，楊俊松，王媛媛，黃愛蘭

（蚌埠醫(yī)學院，安徽蚌埠 233030）

新工科的內涵是以立德樹人為引領，以應對變化、塑造未來為建設理念，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調與共享為主要途徑，培養(yǎng)未來多元化、創(chuàng)新型卓越工程人才。新工科作為一種新型工程教育，其育人的本質沒有改變，但對人才的培養(yǎng)要求發(fā)生了變化[1]。新興工科將科學、人文、工程相互交叉，旨在培養(yǎng)復合型、綜合性人才，鑄就創(chuàng)新精神[2]。正值加快新工科建設步伐之際，蚌埠醫(yī)學院食品質量與安全專業(yè)于2015年建立。在醫(yī)學院校雄厚的醫(yī)學知識背景下，蚌埠醫(yī)學院將食品質量與安全工科專業(yè)與醫(yī)學專業(yè)有機結合起來，構建以食品科學理論為基礎，化學、生物學、營養(yǎng)與衛(wèi)生學、預防醫(yī)學等多學科知識交叉融合，多元化教育教學管理為一體的新工科創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

1 明確專業(yè)目標定位突出辦學優(yōu)勢特色

食品質量與安全和人民健康息息相關。營養(yǎng)和衛(wèi)生的食品促進人體健康，反之，品質、衛(wèi)生安全無保證的食品，將會嚴重損害消費者的利益。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全性問題日漸突出，成為人類賴以生存和健康發(fā)展的食物鏈管理和保護問題，是一個龐大的系統(tǒng)工程[3]。而食品質量與安全的保證主要依靠食品生產系統(tǒng)全面的質量安全管理，涵蓋食品加工、食品安全、食品流通、食品管理、食品質量控制等諸多領域。未來社會將需要大批具有全面系統(tǒng)的食品安全理論知識和實踐技術的復合型高素質人才?；谝陨显?，學院積極探索食品人才培養(yǎng)的創(chuàng)新模式。

醫(yī)學院校肩負著維護公眾健康的重要使命，在醫(yī)學院校開辦食品質量與安全專業(yè)，能夠發(fā)揮醫(yī)學院校特色，將食品質量安全與醫(yī)學有機結合起來，以食品專業(yè)理論為基礎，發(fā)揮醫(yī)學相關專業(yè)課程設置的優(yōu)勢，充分利用實驗設備和教師資源，培養(yǎng)擁有扎實的食品專業(yè)理論和醫(yī)學基礎知識，同時兼有實踐技術的復合型高素質人才[4]。

蚌埠醫(yī)學院在食品質量與安全專業(yè)定位上有別于其他農、林、工等高校，加強校校、校企等聯(lián)合辦學力度，利用地區(qū)食品工業(yè)資源，致力于培養(yǎng)“懂食品、精檢驗、強防控”的人才。立足區(qū)域食品產業(yè)發(fā)展，輻射國家食品產業(yè)，為現(xiàn)代化食品產業(yè)健康、穩(wěn)步、快速發(fā)展提供人才和技術支持。

2 基于崗位勝任能力培育構建融合式課程體系

課程作為人才培養(yǎng)的基本要素，其設置的合理性直接影響人才培養(yǎng)質量。在課程總體設置上，本著以德樹人、注重工科基礎、強化實踐教學、利用醫(yī)學優(yōu)勢轉化的原則，對課程進行了總體設計，構建基于崗位勝任能力培育的工醫(yī)融合式課程體系，達到知識共享、交叉融合的需要[5]。

育才先養(yǎng)德，未來的創(chuàng)新人才首先應具備優(yōu)良的人文修養(yǎng)。在課程體系中加強了通識教育，要求學生掌握一定的人文社科基礎知識；熟悉中國歷史和中國傳統(tǒng)文化；具有國際化視野、現(xiàn)代意識和健康的人際交往意識。

專業(yè)課程設置從學生未來從事職業(yè)的廣泛性角度考慮，注重培養(yǎng)學生在原料控制、食品工藝、機械包裝、安全控制、質量管理等“工科”方面的基礎知識，相應開設了“食品化學”“食品理化檢驗”“食品原料安全控制”“食品工藝學”“食品包裝學”“食品質量管理學”“食品安全監(jiān)督管理”等相關專業(yè)課程，利用必修課和選修課的學習相輔相成。特別將“食品安全導論”課程作為專業(yè)學習的引領課程，放在第一學期講授，讓新入校學生對所學專業(yè)的知識和方向更加明確，對自己的專業(yè)基礎知識、技術體系、安全管理和安全教育方面有初步的了解。

為突出培養(yǎng)學生實踐的能力，保證學生在實踐過程中對產品設計→加工工藝→感官評定→理化檢測→衛(wèi)生指標檢測有系統(tǒng)認識和掌握，在實驗教學上創(chuàng)新性地設置了“食品檢驗綜合實驗”課程，仿照實際食品生產過程，使學生從最初的工藝設計、產品加工、品評、檢測到對食品的品質、安全控制，親身實踐，從而掌握食品質量與安全評定檢測的全過程。

利用“化學”“生物學”“檢驗學”“預防醫(yī)學”和“營養(yǎng)與衛(wèi)生學”等醫(yī)學專業(yè)優(yōu)勢課程，開設了“生物化學”“食品毒理學”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學”“動植物檢驗檢疫學”“流行病學”“食源性疾病及其控制”等課程，對食品質量與安全專業(yè)相關課程進行了優(yōu)勢轉化，以期依托醫(yī)學背景培養(yǎng)出知識與能力較為全面的專業(yè)人才。

為進一步深化食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的知識結構體系，培養(yǎng)出真正能將食品健康、營養(yǎng)、安全與醫(yī)學知識融匯貫通，從臨床醫(yī)學的角度深層次地研究健康食品的復合型人才，特開設了“人體解剖生理學”和“病原與免疫學”等醫(yī)學基礎特色課程，旨在提高學生醫(yī)學知識儲備，對未來食品質量與安全專業(yè)人才的“寬口徑”培養(yǎng)具有更長遠的意義。

3 創(chuàng)造批判性學習環(huán)境改革課程教學方式

批判性思維是創(chuàng)新型思維的基礎能力，批判性思維是知識創(chuàng)新和培養(yǎng)高素質人才的關鍵[6]。在食品質量與安全的專業(yè)課程教學中，多門課程實行小班授課，采用PBL教學新模式，充分營造批判性學習環(huán)境，著重對學生進行批判性思維能力的培養(yǎng)。教師根據案例，引導學生開放思想，多角度、多層面地考慮問題，摒棄盲目從眾心里，大膽闡述自己的觀點，敢于質疑，提升自我判斷能力，進而探索尋求真理，充分發(fā)揮創(chuàng)造性思維。從已試行改革的課程來看，初顯成效，教師與學生能良好互動，學生通過相應課程的培訓，自主學習能力大大提高，發(fā)現(xiàn)問題更具敏銳性，分析問題系統(tǒng)性增強，認知能力更加成熟。

4 創(chuàng)新多元化管理模式提升學生主動實踐能力

為進一步提升專業(yè)學生的綜合素質，在培養(yǎng)過程中實施教學與科研同步管理模式。大一下學期，將學生分成5人組，導師團隊一一對接。每個導師團隊設教學指導教師1名，科研指導教師1名，青年教師1名。導師團隊中的每位導師發(fā)揮各自優(yōu)勢，保證每位學生都能在學習、科研、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與就業(yè)等方面得到教師有針對性的指導，有利于學生與導師進行多角度、多方面的交流，促進學生主動學習與全面發(fā)展。從目前改革的情況來看，學生的學習主動性被大大調動，學生有機會盡早進入導師實驗室參與高水平的科研工作，在導師的指導下，主動參與各類專業(yè)競賽及申報大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目。

學生輔導員則由綜合素質高、管理能力強、對學生工作有熱情的專業(yè)年青教師兼任，能更加準確地把握學生學習、生活的動態(tài)，以便更好地對學生進行多方位精準的指導和管理。

5 打造優(yōu)質師資隊伍夯實教學工作基礎

要想培養(yǎng)出優(yōu)秀的學生，教師的專業(yè)能力一定要過硬，有足夠的專業(yè)知識儲備。培養(yǎng)和建設一支素質過硬、結構合理、方向齊全的師資隊伍，是專業(yè)師資隊伍建設的方向。為進一步完善教學質量保障體系，建立健全各教學主要環(huán)節(jié)質量標準，規(guī)范教學質量控制標準和行為，成立了專業(yè)建設小組。建設小組以新引進青年專業(yè)教師為主體、老教師參與輔助的模式，定期召開專業(yè)建設會議，對教學、科研、管理工作進行交流、探討；組織教師參加專業(yè)研討會；旨在建設一支職稱、學歷、年齡結構合理，以及方向齊全、基礎扎實、具有豐富教學經驗的教學團隊。

大力引進專業(yè)教師，加強自身師資培養(yǎng)。對新進青年教師，采取多元化導師制培養(yǎng)模式。每位青年教師安排教學、科研指導教師各1位，并要求專業(yè)青年教師選修2門以上醫(yī)學專業(yè)相關課程，拓展專業(yè)領域，交叉融合各學科知識。另外，青年教師全程參與專業(yè)學生管理和科研指導工作，實現(xiàn)青年教師一專多能。

合理利用校內外資源，從企事業(yè)單位聘請擁有豐富實踐經驗的知名專家、教授舉辦講座；選派教師特派員下企業(yè)，積累工程實踐經驗，選派教師外出其他高校課程進修；合理利用相關職能部門的先進資源，提高教師隊伍綜合實力。

6 完善實踐教學基地保障創(chuàng)新人才培養(yǎng)

實踐教學體系包括課堂實踐與社會實踐2個方面，具體包括實驗教學、科研訓練、實習實訓、產學研實踐、社會調查、參觀考察、認識性實踐和生產性實踐、畢業(yè)論文設計與撰寫等內容。

為保證實踐效果，重在建立穩(wěn)定的校內實踐基地和校外實習基地。依托醫(yī)學院校辦學優(yōu)勢，擁有基礎化學實驗室、生物化學實驗室、微生物實驗室、化工原理實驗室、食品工藝實驗室、食品藥品理化分析實驗室、現(xiàn)代分析測試技術實驗室。學校還擁有省生化藥物工程技術研究中心、安徽省感染與免疫重點實驗室、應用化學研究所，公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定站，這些都為專業(yè)實驗實訓提供了保障。

以服務社會、專業(yè)實踐、生產實踐、各類科研課題的項目為訓練的載體，每年舉行“3.15活動周”、“食品安全進社區(qū)”等活動，培養(yǎng)學生服務社會理念，鞏固思想、增強責任心；實驗室對學生全面開放，為學生提供實踐創(chuàng)新平臺，不同角度、多方面開展大科技創(chuàng)新活動；虛擬仿真實驗平臺的建立，為學生模擬實踐提供了保障。

校外與食品藥品監(jiān)督檢測機構及大中型食品企業(yè)車間、檢測中心建立合作關系，建立多家穩(wěn)定的實踐實習基地。另外，與周邊高校構建合作關系，實現(xiàn)資源共享。大二、大三暑假組織學生進行為期2周的認識性學習和生產性學習，充分利用食品企業(yè)、科研單位實驗室，提高實習質量，盡早接觸實際，了解社會。大三、大四加強專業(yè)設計課，結合之前的科研實訓，在導師的指導下，完成畢業(yè)設計，鼓勵學生在正式刊物上發(fā)表論文并給予一定的獎勵。

蚌埠醫(yī)學院食品質量與安全專業(yè)，以新工科發(fā)展為契機，在工科基礎上融入醫(yī)學特色，逐步構建合理的多元化創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，完善各項教學管理制度，以期培養(yǎng)出適應社會需求的食品質量與安全專業(yè)優(yōu)秀人才。