宮 霞，張路遙，韓 梅，衛(wèi)曉怡

（上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院，上海 200235）

在十九大報(bào)告中指出，創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力，是建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系的戰(zhàn)略支撐。大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新為中國經(jīng)濟(jì)增添活力，中國經(jīng)濟(jì)正在走上以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和創(chuàng)新發(fā)展為主導(dǎo)的強(qiáng)國之路[1]。對(duì)于我國高等教育而言，就是鼓勵(lì)把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育理念落實(shí)到培養(yǎng)國家人才的每個(gè)環(huán)節(jié)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、能力和素質(zhì)的人才為目的的一種教育觀念和形式，完善的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)體系是使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念轉(zhuǎn)化為教育實(shí)踐和實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)的重要基礎(chǔ)與保障[2]。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅僅是就業(yè)指導(dǎo)課的主要內(nèi)容，更是其他專業(yè)課在教學(xué)過程中著重強(qiáng)化的教學(xué)內(nèi)容?！笆称焚|(zhì)量管理學(xué)”課程是一門實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量與安全創(chuàng)新教育和專業(yè)能力的重要課程，是為培養(yǎng)大學(xué)生成為創(chuàng)新型食品質(zhì)量管理人才而開設(shè)的課程，教學(xué)內(nèi)容涵蓋很多創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)及技能，更應(yīng)注重加強(qiáng)該課程教學(xué)體系與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類課程的有機(jī)融合?；趧?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，對(duì)“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程體系中存在的問題進(jìn)行剖析，然后從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試評(píng)價(jià)方式等方面進(jìn)行改革研究，形成行之有效的課程教學(xué)體系，為食品科學(xué)專業(yè)的其余管理類課程提供借鑒。

1 “食品質(zhì)量管理學(xué)”課程中存在的問題

按照2014年版《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》要求，“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程屬于該專業(yè)的主干課程，學(xué)校的食品質(zhì)量管理課程也由選修課進(jìn)入了必修課行列，通過2013-2018年的連續(xù)7年教學(xué)過程的實(shí)踐，特別是與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的融合上“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程還存在比較突出的問題。

首先，目前開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校中，“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程的相關(guān)教材的編寫是依據(jù)質(zhì)量管理學(xué)中相關(guān)理論直接嫁接到食品質(zhì)量管理上，教材不能全面反映現(xiàn)代食品企業(yè)中真正的質(zhì)量管理的現(xiàn)狀，教材中食品案例與基礎(chǔ)理論不能很好地貼合，而且現(xiàn)在食品管理中發(fā)生的案例不能及時(shí)進(jìn)入教材中；教材內(nèi)容中文字多、圖表少，某些語句直接翻譯國外文獻(xiàn)，造成晦澀難懂、內(nèi)容較枯燥，缺乏食品科學(xué)應(yīng)有的生動(dòng)有趣的一面；通過這些教材只能學(xué)習(xí)質(zhì)量管理的相關(guān)理論，不能深入學(xué)習(xí)到食品質(zhì)量管理的實(shí)際方法和真實(shí)情況，如果在教學(xué)中照本宣科就會(huì)造成學(xué)生對(duì)“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程學(xué)習(xí)枯燥無味，學(xué)生積極性和創(chuàng)新性受到影響。

其次，按照教職委對(duì)“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程指導(dǎo)內(nèi)容要求，教學(xué)內(nèi)容的主要課時(shí)都安排在質(zhì)量管理理論的學(xué)習(xí)，而進(jìn)入食品質(zhì)量內(nèi)容體系的學(xué)習(xí)課時(shí)相對(duì)減少，這就造成學(xué)生感得的基礎(chǔ)理論學(xué)的太多，而實(shí)用知識(shí)學(xué)的太少，而且教材中反應(yīng)食品安全和企業(yè)管理的案例很少，不能反映當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量管理的現(xiàn)實(shí)情況，造成理論與實(shí)踐相脫節(jié)。

綜上所述，“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程無論在教材內(nèi)容還是教學(xué)體系上，都需進(jìn)行切實(shí)有效的教學(xué)改革，為創(chuàng)新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供更好教學(xué)基礎(chǔ)。2 “食品質(zhì)量管理學(xué)”課程教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容優(yōu)化

教學(xué)目標(biāo)是整個(gè)教學(xué)過程的準(zhǔn)繩，決定了教學(xué)活動(dòng)的指向和教學(xué)進(jìn)程。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念主要是要轉(zhuǎn)變教育教學(xué)的思想，更新教學(xué)觀念和構(gòu)建教學(xué)體系提供最直接的依據(jù)。“食品質(zhì)量管理”是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用型課程，其教學(xué)目標(biāo)的調(diào)整，應(yīng)充分考慮將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入食品質(zhì)量管理教學(xué)過程中，結(jié)合學(xué)生的職業(yè)需要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，從而多向激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)動(dòng)力。對(duì)于“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程的教學(xué)目標(biāo)就是把食品及管理學(xué)兩大學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)有機(jī)地融合在一起，注重理論聯(lián)系實(shí)踐，逐步提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平、實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)出高質(zhì)量、高素質(zhì)的創(chuàng)新型食品質(zhì)量管理人才。

基于以上教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)以企業(yè)需求為導(dǎo)向，注重內(nèi)容的新穎性、實(shí)用性和創(chuàng)新性等特點(diǎn)進(jìn)行課程內(nèi)容的優(yōu)化?！笆称焚|(zhì)量管理學(xué)”是一門將質(zhì)量管理學(xué)應(yīng)用于食品安全和質(zhì)量控制的學(xué)科，主要研究質(zhì)量管理和質(zhì)量控制方法、原理，以及在食品加工生產(chǎn)中的應(yīng)用，并向整個(gè)食品供應(yīng)鏈延伸。課程內(nèi)容體系主要包括質(zhì)量管理學(xué)的基本技術(shù)和原理、食品質(zhì)量成本管理、QC管理、全面質(zhì)量控制、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、食品安全管理體系和控制體系、5S管理和市場調(diào)研。由于國內(nèi)高校開設(shè)該課程時(shí)間短，可供有限參考的教材在內(nèi)容、結(jié)構(gòu)體系和案例等方面存在一定差別，而且該課程為綜合性專業(yè)課，內(nèi)容較多學(xué)時(shí)較短（32學(xué)時(shí)）特點(diǎn)，認(rèn)真梳理分析課程內(nèi)容，劃分出課程的重點(diǎn)與難點(diǎn)，合理安排教學(xué)學(xué)時(shí)。同時(shí)，依據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)教執(zhí)委的要求和學(xué)校堅(jiān)持“以商立校 應(yīng)用為本”的辦學(xué)理念，制定符合食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)際情況的食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)大綱與計(jì)劃，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化與分類。

課程內(nèi)容體系見圖1。

圖1 課程內(nèi)容體系

此外，在教學(xué)過程中應(yīng)以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念為支撐，將食品質(zhì)量管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃納入教學(xué)活動(dòng)中，經(jīng)過整合后使理論和實(shí)踐的內(nèi)容更加貼近教學(xué)目標(biāo)，不僅注重理論與方法的結(jié)合，而且更加注重實(shí)踐內(nèi)容與理論內(nèi)容有機(jī)融合。例如，PDCA循環(huán)、ISO22000和5S管理等內(nèi)容讓學(xué)生掌握理論的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)學(xué)生到企業(yè)考察這些管理方式的起到巨大作用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

3 “食品質(zhì)量管理學(xué)”課程教學(xué)方法的創(chuàng)新與改革

培養(yǎng)高素質(zhì)的綜合創(chuàng)新人才，必須進(jìn)行課程教學(xué)方法改革，改革傳統(tǒng)的以教師為中心的做法，注重基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，兼顧前沿性、先進(jìn)性和學(xué)術(shù)性?！笆称焚|(zhì)量管理學(xué)”內(nèi)容豐富，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性的課程，在教學(xué)中注重教學(xué)方法設(shè)計(jì)，應(yīng)根據(jù)內(nèi)容不同采用靈活多變的教學(xué)方法。在實(shí)際教學(xué)中，除了常用的案例教學(xué)法、PBL教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法、研討式教學(xué)法和互動(dòng)教學(xué)法等之外，還十分注重多媒體教學(xué)在“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用，而且盡可能將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和教師科研成果滲透到教學(xué)環(huán)節(jié)中。特別是以下2種教學(xué)方法的應(yīng)用，使“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程的教學(xué)質(zhì)量有了很大進(jìn)步。

3.1 學(xué)生企業(yè)實(shí)踐和食品質(zhì)量管理案例并用的教學(xué)方法

目前在校大學(xué)生是通過高考進(jìn)入大學(xué)，缺乏對(duì)企業(yè)運(yùn)營管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，“食品質(zhì)量管理學(xué)”是為學(xué)生介紹現(xiàn)代食品企業(yè)的質(zhì)量管理的理論知識(shí)，雖然教材中有案列介紹，但是學(xué)生沒有親身對(duì)企業(yè)的體驗(yàn)，感到理論晦澀難懂，因此為了讓學(xué)生更好地理解和掌握現(xiàn)代企業(yè)的質(zhì)量管理體系，安排學(xué)生在大學(xué)一年級(jí)與二年級(jí)到食品企業(yè)參觀和實(shí)習(xí)，而且利用寒暑假的時(shí)間讓學(xué)生到食品相關(guān)企業(yè)見習(xí)和社會(huì)活動(dòng)，并撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，同時(shí)為“食品質(zhì)量管理學(xué)”的教學(xué)打下實(shí)踐基礎(chǔ)。同時(shí)，結(jié)合課程內(nèi)容與教學(xué)計(jì)劃，聘請(qǐng)食品企業(yè)管理專家進(jìn)入課堂進(jìn)行有的放矢地分享質(zhì)量管理的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生可以了解企業(yè)的管理和運(yùn)行體系，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情，對(duì)于未來的就業(yè)和深造都要重要啟示。

例如，在學(xué)習(xí)食品良好操作規(guī)范（GMP） 和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP） 時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生參觀了益海嘉里（上海）有限公司和光明乳業(yè)股份有限公司，與質(zhì)量管理部門進(jìn)行交流并查看管理文件，學(xué)生對(duì)企業(yè)管理有了一定的感性認(rèn)識(shí)，在課堂教學(xué)中通過多媒體展示是食品企業(yè)實(shí)施GMP的重要性和必要性，重點(diǎn)講解GMP的內(nèi)容和我國GMP應(yīng)用進(jìn)展及其與SSOP的關(guān)系。通過理論與實(shí)踐活動(dòng)的結(jié)合教學(xué)，使比較枯燥的規(guī)范和程序文件生動(dòng)起來，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，教學(xué)效果明顯提高，為學(xué)生將來進(jìn)入社會(huì)進(jìn)行食品的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新打好基礎(chǔ)。

再如，為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新思維，增加學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全的認(rèn)識(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)課堂把中央電視臺(tái)的“每周質(zhì)量報(bào)告”與每年“3.15晚會(huì)”相關(guān)節(jié)目視頻，這些視頻也是“食品質(zhì)量管理”課程優(yōu)秀的教學(xué)資源，并結(jié)合課本相關(guān)內(nèi)容引導(dǎo)學(xué)生思考與討論，從而加深對(duì)理論內(nèi)容的理解和分析。

3.2 PDCA教學(xué)方法在“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程中的應(yīng)用

PDCA質(zhì)量管理系統(tǒng)是廣泛用于質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化循環(huán)體系，其核心理念在企業(yè)質(zhì)量管理中取得了巨大的成功[3]，近些年也應(yīng)用在其他的研究領(lǐng)域，并取得了顯著的成效。因此，PDCA作為質(zhì)量管理的基本方法，亦適用于課程的教學(xué)工作過程[4-5]。

PDCA循環(huán)理論是一種科學(xué)的工作程序和管理模式，由美國著名質(zhì)量管理專家戴明博士提出，因此又稱戴明循環(huán)。PDCA循環(huán)管理法是全面質(zhì)量控制與管理（TQC&TQM）的有效方法之一，其基本內(nèi)涵是通過質(zhì)量管理活動(dòng)中4個(gè)環(huán)節(jié)的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，即計(jì)劃（Plan），指建立提供結(jié)果所必要的目標(biāo)和過程；執(zhí)行（Do），指執(zhí)行實(shí)施過程；檢查（Check） 指根據(jù)方針、目標(biāo)的要求，對(duì)過程和產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，并報(bào)告結(jié)果；處理（Action），指采取措施，以持續(xù)改進(jìn)過程業(yè)績[6]。

目前的專業(yè)教育就是要摒棄傳統(tǒng)的教育觀念，樹立適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的創(chuàng)新教育的新觀念。創(chuàng)新教育是以培養(yǎng)人的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力為基本價(jià)值取向的教育，其實(shí)質(zhì)是更加注重人的主體精神，弘揚(yáng)人的主體精神，以人的發(fā)展為本。

在“食品質(zhì)量管理學(xué)”的學(xué)習(xí)過程中，讓學(xué)生在有限的教學(xué)課時(shí)內(nèi)理解和記憶“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)內(nèi)容非常困難，致使一部分學(xué)生已經(jīng)失去了對(duì)“食品質(zhì)量管理學(xué)”的興趣和信心。因此，在課堂信息量不斷增加的情況下，積極改進(jìn)教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。PDCA模式幫助師生共同制定計(jì)劃，明確目標(biāo)（Plan），然后有目的地執(zhí)行（Do），之后進(jìn)行檢查（Check），在檢查的基礎(chǔ)上再進(jìn)行改進(jìn)（Action）。例如，在進(jìn)行“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)的第1次課，教師就明確告知學(xué)生“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程的每一章的學(xué)時(shí)分配，每一章的主要內(nèi)容和重點(diǎn)難點(diǎn)等總體情況，然后根據(jù)班級(jí)的學(xué)生基礎(chǔ)和學(xué)期課程安排等，教師與學(xué)生一起商討教學(xué)計(jì)劃，這樣學(xué)生就不至于感到學(xué)習(xí)毫無頭緒。有了明確的目標(biāo)和方向，然后通過檢查，發(fā)現(xiàn)自己的不足，學(xué)生自然就會(huì)興趣十足地全身心投入，把出現(xiàn)的問題弄明白，通過PDCA方法不斷提升專業(yè)能力，提高學(xué)習(xí)效果。

4 “食品質(zhì)量管理學(xué)”考試評(píng)價(jià)方式的改革

2011年學(xué)校開設(shè)“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程以來，隨著專業(yè)建設(shè)的不斷深化，考試成績的評(píng)分方法經(jīng)歷了3個(gè)階段：

第一階段，2011年至2013年“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程作為選修課，總評(píng)成績的比例分配是平時(shí)成績10%，閉卷期中成績30%，閉卷期末成績60%，重點(diǎn)考核理論知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握。

第二階段，2014年至2015年按照食品質(zhì)量安全專業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，“食品質(zhì)量管理學(xué)”成為該專業(yè)的必修課程，不僅注重學(xué)生的理論知識(shí)的掌握，而且加強(qiáng)理論知識(shí)的運(yùn)用，分析問題解決問題的能力，考核中增加了通過查找資料和市場調(diào)研撰寫論文。

第三階段，2016年至今，為了更好體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)在課程中的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，實(shí)施了綜合多元考核辦法。在此考核中，閉卷考試主要考核學(xué)生的食品質(zhì)量管理中的基礎(chǔ)概念、基本原則和食品質(zhì)量管理體系的基本方法。根據(jù)課程內(nèi)容，增加團(tuán)隊(duì)協(xié)同形式作業(yè)。例如，質(zhì)量控制的支持方法中的因果圖的制作，學(xué)生6～8人一組，共同完成作業(yè)，并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，作為平時(shí)成績的一部分；再如，食品安全管理體系的考核，通過到企業(yè)考察和交流，企業(yè)專家進(jìn)課堂等多種教學(xué)形式，學(xué)生再通過查找資料，結(jié)合實(shí)踐情況撰寫論文，然后分批答辯匯報(bào)，成為期中考核的重要部分。

綜合多元考核總成績的比例分配是平時(shí)成績20%（一般作業(yè)和團(tuán)體作業(yè)情況、課堂表現(xiàn)情況），期中成績30%（企業(yè)交流、實(shí)踐報(bào)告、論文級(jí)答辯匯報(bào)），期末成績50%（基本概念和理論、基本方法的運(yùn)用等）。經(jīng)過綜合多元考核方式，使學(xué)生既掌握了食品質(zhì)量管理的基本知識(shí)，又鍛煉了自主學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)了創(chuàng)新思維。

綜上所述，基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育理念下，“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)體系也隨著食品行業(yè)的發(fā)展和食品科技的進(jìn)步不斷完善和進(jìn)步。食品質(zhì)量管理的理論、標(biāo)準(zhǔn)和方法不斷推陳出新，因此涉及的教學(xué)內(nèi)容和方法也亦豐富多彩，將單調(diào)晦澀難懂的理論轉(zhuǎn)變成有趣的知識(shí)獲取過程，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，逐步提高學(xué)生的專業(yè)水平和實(shí)踐技能，培養(yǎng)出高質(zhì)量創(chuàng)新人才，為我國食品行業(yè)健康發(fā)展提供合格人才。