食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗課程教學(xué)體系存在的問題與對策

李書紅，汪建明，陳 野

（天津科技大學(xué)，食品國家級實驗教學(xué)示范中心，天津 300457）

隨著知識經(jīng)濟的快速發(fā)展，社會更加注重具有實際動手能力、創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作精神的綜合性人才[1]。高校的課程主要分為理論課程和實踐課程[2]。一方面，學(xué)生通過課堂講授學(xué)習(xí)理論知識，為踐行實踐奠定基礎(chǔ)；另一方面，學(xué)生通過實驗課程、認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等掌握實踐知識，將理論知識應(yīng)用于實踐，進而加深對理論知識的理解。食品科學(xué)與工程專業(yè)以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，面向食品產(chǎn)業(yè)實踐，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁[3]。作為典型的工科專業(yè)，實驗課程在整個課程體系及學(xué)生培養(yǎng)過程中占有舉足輕重的地位，是提高科學(xué)教學(xué)質(zhì)量及培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)不可替代的方法和途徑。

目前，食品科學(xué)與工程實驗課程包括“食品工藝學(xué)實驗”“微生物學(xué)實驗”“生物化學(xué)實驗”“食品分析實驗”和“感官評定實驗”等，這些實驗作為實踐課程的基礎(chǔ)，不僅可以增強學(xué)生實際動手能力，還能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作精神。此外，實驗課程還能培養(yǎng)學(xué)生細致、敏銳的觀察能力，主動探索的能力，從而提高他們解決實際問題能力。然而，這些實驗課程存在一系列問題，如學(xué)生學(xué)習(xí)主動性較差、教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)過程固定化、考核力度不足和評價方法單一等問題，不利于發(fā)揮實驗課程的優(yōu)勢作用及學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，針對食品科學(xué)與工程專業(yè)特點，提高實驗課程的教學(xué)質(zhì)量，解決教學(xué)過程中存在的問題，使學(xué)生能夠真正從實驗課中學(xué)有所獲。

1 實驗課程存在的問題

1.1 學(xué)生學(xué)習(xí)主動性差

食品科學(xué)與工程專業(yè)有其自身的專業(yè)特點，學(xué)生要學(xué)習(xí)較多的理論課程，學(xué)習(xí)成績主要和理論課程的成績直接掛鉤，實驗課程所占比例較低，導(dǎo)致學(xué)生重視理論教育、忽視實踐教學(xué)。教學(xué)方式主要是教師講、學(xué)生聽，實驗過程靠教師向?qū)W生灌輸知識，學(xué)生被動接受。教學(xué)內(nèi)容也都大同小異，內(nèi)容主要包括實驗原理、材料方法、實驗步驟及注意事項等，學(xué)生按照教師演示的步驟操作，測幾組數(shù)據(jù)，課后對數(shù)據(jù)進行簡單的分析，上交實驗報告就完成任務(wù)，相對于理論課程的期末考試，實驗課程的學(xué)分容易得到。實驗過程中遇到問題一般都是通過向教師提問解決，不會自己分析問題產(chǎn)生的原因，更不用說尋找解決問題的方法。實驗報告中的結(jié)果分析和思考題一般是參考教材或者借助網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生的積極主動性較差，不能達到實驗課培養(yǎng)學(xué)生動手能力和獨立思考的目的。

1.2 教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)過程固定化

食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗課程內(nèi)容比較陳舊，就“食品工藝學(xué)實驗”而言，一般包括果汁、硬糖、豆腐、香腸、冰激凌和奶酪等加工工藝實驗，實驗內(nèi)容十幾年未進行過更新替換，缺乏靈活性和時代性。實驗過程中4～6人一組。首先，教師介紹原理、材料、實驗步驟和注意事項；其次，學(xué)生以組為單位，按照教師的講解開展實驗。教學(xué)過程一般通過學(xué)生預(yù)習(xí)、教師講解、實驗過程和實驗報告組成，教師主要通過實驗報告評價實驗成績，這種教學(xué)方式無疑將學(xué)生的思想局限在教師所提供的范圍內(nèi)，而有的學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，實驗過程埋頭看手機，不動手參與，心不在焉，甚至有的組為了快速做完，草草結(jié)束實驗，實驗報告通過抄襲組里其他學(xué)生的結(jié)果完成，這樣就不能將學(xué)過的理論知識和實驗有機結(jié)合起來，達不到實驗教學(xué)的目的。

1.3 考核力度不足，評價方法單一

食品科學(xué)與工程專業(yè)的實驗課程雖然豐富多樣，但是存在考核力度不足的問題。理論課程要按時提交教學(xué)大綱、教學(xué)計劃和教學(xué)方案，還有督導(dǎo)組不定期去檢查上課情況，提出改進措施，期末不僅要分析期末成績，還要撰寫達成度指標，及時對教學(xué)大綱和教學(xué)方案等進行更新。相對于理論課程而言，實驗課程的考核力度缺乏，任課教師的重視程度也較低，僅僅依靠實驗報告作為評價學(xué)生實驗?zāi)芰Φ臉藴省Ｒ环矫?，雖然有的學(xué)生實驗課過程中不積極，但是根據(jù)組里的實驗結(jié)果只要認真完成實驗報告，就可以得到不錯的分數(shù)，導(dǎo)致部分學(xué)生認為實驗報告才是實驗課的主要內(nèi)容；另一方面，很多教師實驗課程上課按照內(nèi)容講完原理，演示完操作步驟，下課批完實驗報告就算完成教學(xué)任務(wù)，這樣的考核力度和評價方法成為制約實驗教學(xué)效果和提高學(xué)生動手能力的主要原因。

2 解決對策

2.1 轉(zhuǎn)變觀念，重視實踐教學(xué)

食品科學(xué)與工程實驗課程之所以存在以上問題，主要原因就在于學(xué)校、教師、學(xué)生對實驗課程缺乏認識，沒有給予足夠的重要，將實驗課僅當做理論課的補充[4-5]。其實，實驗課與理論課一樣都是以傳輸知識、培養(yǎng)學(xué)生的能力為目的的，在整個教學(xué)體系中發(fā)揮著舉足輕重的作用。觀念決定行為，學(xué)校、教師及學(xué)生的觀念和態(tài)度直接影響一個學(xué)校的教學(xué)方式、教學(xué)模式的選擇。因此，從各個層面應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，認識到實驗課程的重要性及意義。應(yīng)該注重平衡理論課程與實驗課的比例，加大實驗課程教育經(jīng)費的投入，提高實驗課程在學(xué)生評獎評優(yōu)中的比例，同時對學(xué)生在實驗教學(xué)過程中的表現(xiàn)進行評價，注重培養(yǎng)具有嚴謹教學(xué)態(tài)度與熟練操作技能的專業(yè)師資隊伍。

2.2 豐富教學(xué)內(nèi)容，改變教學(xué)模式

針對食品科學(xué)與工程實驗課程教學(xué)內(nèi)容陳舊、模式單一的問題，應(yīng)該根據(jù)時代進步和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不斷更新實驗內(nèi)容。比如，“食品工藝學(xué)實驗”課程中有飲料的加工工藝，可以按照現(xiàn)有食品飲料發(fā)展最為迅速的品種進行加工，如酵素飲料，而非數(shù)十年不變的研究橙汁飲料的加工工藝。再如，“感官評定實驗”教學(xué)中，教師可以根據(jù)實驗?zāi)康奶暨x多種需要評價的食品，課前通過問卷的形式，讓學(xué)生挑選自己喜歡的食品進行感官評價。這些教學(xué)內(nèi)容的更替可以讓學(xué)生了解最新時代的食品工業(yè)的發(fā)展方向，提高學(xué)習(xí)興趣，另一方面教師也可以及時更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)熱情。此外，還應(yīng)該在是實驗課程后期安排獨立實驗，通過先期實驗培養(yǎng)獨立動手能力、分析問題和解決問題的能力，后期可以讓學(xué)生自己選擇實驗材料、實驗方法進行實驗。比如，食品科學(xué)與工程專業(yè)的生物化學(xué)實驗中蛋白質(zhì)含量測定，學(xué)生可以自己選擇不同原料、不同方法進行測量蛋白質(zhì)的含量，通過獨立實驗來檢驗學(xué)生的實際動手操作能力和解決問題的能力。

2.3 提高教學(xué)效率，完善考核和評價機制

學(xué)校需要成立一個由專人負責(zé)的實驗課程管理體系，對學(xué)校的一切實驗課程改革與設(shè)備配置給予充分的支持，跟其他理論課程一樣，需要定期對實驗教學(xué)計劃、教學(xué)過程、教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)設(shè)備等進行檢查評價，同時將實驗課程的授課評價結(jié)果作為衡量教師教學(xué)水平的一個重要指標，提高實驗課程的教學(xué)效率。同時，改變以單一的實驗報告作為成績評價的方式，應(yīng)將學(xué)生的預(yù)習(xí)報告、實驗操作過程的表現(xiàn)及當場的實驗結(jié)果納入成績評價的主要方式，合理安排各部分在成績中的所占比例，而實驗報告只能作為其中一部分來評價學(xué)生的成績，這樣可以讓更多學(xué)生積極加入到實驗過程中，提高動手能力，達到實驗教學(xué)的真正目的。

3 結(jié)語

隨著課程改革的不斷深入，實驗課程已經(jīng)成為學(xué)校貫徹落實課程改革的重要途徑。它能使學(xué)生具備良好文化素質(zhì)和勞動技能素質(zhì)，為培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)提供良好的學(xué)習(xí)空間。從學(xué)校、教師和學(xué)生的角度轉(zhuǎn)變觀念，重視實踐教學(xué)，豐富教學(xué)內(nèi)容，改變教學(xué)模式，提高教學(xué)效率，完善考核機制，多角度、多方面地提高教學(xué)效果，進而以實驗教學(xué)為契機，提高學(xué)生的實踐和動手能力，為科教興國、富國強民作出應(yīng)有的貢獻。