黎族魚(yú)茶透壇香

去海南旅游時(shí)，旅居海南20多年的舅舅向我們推薦了一道當(dāng)?shù)乩枳逋钕矏?ài)的傳統(tǒng)美食——“魚(yú)茶”！一道讓我們終生難忘的“茶”！

乍一聽(tīng)“魚(yú)茶”這個(gè)名字，相信很多人會(huì)和我一樣，立馬想到紅茶、綠茶之類(lèi)的茶葉，肯定會(huì)認(rèn)為“魚(yú)茶”是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族發(fā)明的一種獨(dú)特的茶。錯(cuò)！“魚(yú)茶”根本不是茶！它和我們平時(shí)喝的各種茶葉沒(méi)有任何關(guān)系，而是當(dāng)?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)美食！簡(jiǎn)言之，就是一種用米飯腌制的淡水魚(yú)！

在海南黎鄉(xiāng)，幾乎人人都會(huì)做“魚(yú)茶”，但凡家中有貴客臨門(mén)，招待的第一道菜，肯定是魚(yú)茶！制作魚(yú)茶是黎族同胞的一門(mén)獨(dú)特“手藝”：選取海南特有的石鯪魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、歪嘴魚(yú)、福壽魚(yú)中的任一種鮮魚(yú)，去鱗，開(kāi)膛，魚(yú)身切成小塊，用鹽腌三個(gè)小時(shí)左右，撈出，洗凈晾干，然后摻入熟干飯、酒曲，攪勻，加些姜片、蒜、豬肉、牛皮，裝進(jìn)潔凈的壇子里，加蓋密封，10至15日發(fā)酵后，即成“魚(yú)茶”。

黎族魚(yú)茶食用時(shí)需要用水沖泡：喝其水，食魚(yú)肉。因這種吃法與沏茶相似，所以才有了“魚(yú)茶”的稱(chēng)謂。制好的魚(yú)茶色澤艷麗，味道酸甜而芳香；吃魚(yú)則軟中有韌，入口先是酸臭，咀嚼之后舌尖便有股綿香泛起，直擊味蕾，令人不禁神清氣爽！尤其是那藏身于米飯中的魚(yú)腩，更是酸甜可口，真是讓人欲罷不能，味道堪稱(chēng)黎鄉(xiāng)一絕！北宋詩(shī)人梅堯臣飽食魚(yú)茶后，揮毫點(diǎn)贊：“大魚(yú)人騎上天去，留得小魚(yú)來(lái)按觴。吾物吾鄉(xiāng)不須念，太官常膳有肥羊?！?/p>

魚(yú)茶屬于發(fā)酵食品，富含硒、鉻等礦物質(zhì)，能抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化，可提高人體免疫力；魚(yú)茶中的乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，可有效地預(yù)防癌癥，防止記憶力減退。這也是魚(yú)茶久食不衰的魅力之一。

“既奏前朝曲，又翻楊柳枝”。近年來(lái)，黎族同胞在傳承百年民間技藝的同時(shí)，還不斷推陳出新，使得“魚(yú)茶”的家族不斷“添丁進(jìn)口”，推出了很多膾炙人口的新種魚(yú)茶：魚(yú)仔茶——淡水魚(yú)仔、高山稻米、姜等食材制成，保持了活魚(yú)的韌勁，口感極佳；魚(yú)腩茶——由魚(yú)腩、高山稻米、姜等制成，肉感滑嫩，味道鮮美；魚(yú)肉茶——選用高山淡水魚(yú)肉、高山稻米、姜等制成，是黎鄉(xiāng)最為常見(jiàn)和普遍的一種魚(yú)茶。

“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。”欣賞著樹(shù)影婆娑的椰林，沐浴著涼爽愜意的海風(fēng)，遙望著鱗次櫛比的黎寨，品嘗著味美可口的魚(yú)茶，真讓人有種樂(lè)不思蜀、羽化登仙的感覺(jué)呢！