淺析中國(guó)當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)的變化與發(fā)展

洪漠如，孟 濤*，張 旭，曾 鑫，牛 麗

（1.湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，益陽(yáng) 413515；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128；3.江西省婺源茶葉學(xué)校，上饒 333200）

“茶之為飲，發(fā)乎神龍氏，聞?dòng)隰斨芄?。中?guó)是茶的故鄉(xiāng)、茶文化發(fā)祥地、世界最大產(chǎn)茶國(guó)，中華民族五千年文明畫(huà)卷，每一卷都飄著清香。新中國(guó)建國(guó)后70年以來(lái)茶行業(yè)發(fā)生了一系列的變化，茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者日益成為一個(gè)特殊的社會(huì)群體，茶行業(yè)從業(yè)者逐漸成為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的職業(yè)，從事著茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上的各環(huán)節(jié)工作，成為一個(gè)跨越邊界的社群，既有產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)人員，也有社會(huì)愛(ài)好者。產(chǎn)業(yè)鏈從農(nóng)業(yè)、工業(yè)延伸到服務(wù)業(yè)。圍繞飲茶這件事，經(jīng)過(guò)茶行業(yè)各環(huán)節(jié)從業(yè)人員的努力，從歷史資源中給我們擴(kuò)大了茶人的精神容量[1]。

1 茶行業(yè)從業(yè)人員的改變

茶行業(yè)從業(yè)人員指的是從種植、采摘、加工到成品銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上且持有相關(guān)證件的群體人員，其是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。在建國(guó)初期，證件往往代表著一種社會(huì)秩序，持證上崗，既保證了職業(yè)的穩(wěn)定性，也設(shè)置了從業(yè)門(mén)檻，讓每一個(gè)個(gè)體對(duì)于改變職業(yè)的意愿降到了最低。以前對(duì)于銷售茶葉的身份確認(rèn)，更多的是出于政治上的安排；改革開(kāi)放后對(duì)于賣茶人身份的確認(rèn)更多的是出于市場(chǎng)效益，為了滿足市場(chǎng)各階層不同的要求。為提升行業(yè)整體從業(yè)水平，自2001年～2002年開(kāi)始實(shí)施茶藝師、評(píng)茶員等國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，衍生出茶藝師、評(píng)茶員等相關(guān)專業(yè)從業(yè)人員。

2 茶葉消費(fèi)習(xí)慣的改變

自改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)茶葉消費(fèi)端的基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)發(fā)展迅速，從取消計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的票證直接使用貨幣購(gòu)、電子商務(wù)、自動(dòng)售賣機(jī)以及移動(dòng)支付的出現(xiàn)[2][3]。茶葉消費(fèi)方式從傳統(tǒng)品飲方式，走向茶飲料、茶食品，茶生活用品，茶藝術(shù)品，以及茶業(yè)旅游休閑，茶文化活動(dòng)等多元化、立體化、品質(zhì)化的時(shí)尚健康便捷性消費(fèi)時(shí)代，出現(xiàn)了冷泡茶、速泡茶、茶膏、低糖茶飲料等新生產(chǎn)品，消費(fèi)市場(chǎng)多元化現(xiàn)象日益明顯，一類是快銷型茶飲料[4]，這一類主要針對(duì)的是不懂茶、不愛(ài)茶的青年消費(fèi)者，包裝時(shí)尚、口感香甜的含茶飲料非常適合這類人群；另一類是愛(ài)茶的、愛(ài)傳統(tǒng)文化的傳統(tǒng)飲茶人，對(duì)于這一類人群追求茶本身的口感、保健功效。在消費(fèi)習(xí)慣的變化中，筆者感覺(jué)到茶行業(yè)消費(fèi)者主權(quán)（買方市場(chǎng)）時(shí)代到來(lái)，從需要使用“茶票”來(lái)控制消費(fèi)，到各種營(yíng)銷廣告和產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)刺激消費(fèi)；自由的市場(chǎng)環(huán)境中，供需關(guān)系正在發(fā)生變化，茶行業(yè)對(duì)相關(guān)從業(yè)人員的銷售能力和引導(dǎo)技能要求日益提高。

3 飲茶場(chǎng)景的改變

飲茶場(chǎng)景的改變也在不斷影響著有關(guān)茶葉消費(fèi)的習(xí)慣，從路邊的傳統(tǒng)茶館到茶樓、茶室、茶文化體驗(yàn)店，把茶葉品飲場(chǎng)景化、社交化，演變得更讓人從品茗中體味到清雅的情趣與文化的熏陶，且不同的茶適合于不同的場(chǎng)合來(lái)品飲。筆者從新中國(guó)建國(guó)后的很多與茶相關(guān)的飲茶畫(huà)面看，飲茶是一種剛性需求，解渴就是剛性需求，茶票的存在，特別是民族地區(qū)的茶票，其地位與糧票、肉票等同。改革開(kāi)放后，這種剛需存量市場(chǎng)一直都在，這一變化過(guò)程中，市場(chǎng)將更多目光關(guān)注到了新興的城市消費(fèi)中。通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)茶消費(fèi)體驗(yàn)的系統(tǒng)性升級(jí)提升了茶葉的溢價(jià)與附加值，而這些升級(jí)的背后我們從品飲消費(fèi)到體驗(yàn)消費(fèi)衍生出了一個(gè)非常大的茶周邊市場(chǎng)[5]。

4 飲茶器物的改變

建國(guó)后常見(jiàn)的喝茶器物以搪瓷、罐頭瓶子為主，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，逐漸出現(xiàn)了飲茶專用品茗杯，一般是一些粗糙的瓷器，陶器等。直到功夫茶的流行，紫砂器物，以及各地的古典名窯相繼復(fù)興，甚至出現(xiàn)了純金屬器具，那些沉寂在古典文獻(xiàn)中的經(jīng)典器形被不斷復(fù)制，圍繞器物的工藝文化也不斷深入人心。說(shuō)到飲茶器物就會(huì)想到茶道六君子，是茶道中不可缺少的組成部分。喝茶，從飲水到流程的儀式感，到審美的訴求，所有的茶事升級(jí)都是由器物去實(shí)現(xiàn)，泡、煮、烹、調(diào)，乃至所有流派的茶藝，飲茶器物的改變其實(shí)是人通過(guò)操作器物去呈現(xiàn)那一盞茶湯的靈魂與魅力，器物的重要性自然是不言而喻的。

5 茶人服飾改變

茶人服飾的出現(xiàn)與茶藝表演有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，這種專屬于茶人的小群體服飾并開(kāi)始流行，這種流行也在潛移默化的影響著整個(gè)服飾行業(yè)，從紡織材料到染色再到縫紉，每一個(gè)環(huán)節(jié)都被消費(fèi)訴求不斷倒逼著去歷史里尋找資源，被賦予一種東方的文化理念。各種旗袍、漢服、棉麻、手作重新成為時(shí)尚，但時(shí)尚往往只存在于小眾的高端社群，服裝制造業(yè)有這個(gè)能力在一夜之間將時(shí)尚變成大眾。

6 茶葉儲(chǔ)存方式的改變

對(duì)于喝慣了綠茶的地區(qū)而言是“茶倉(cāng)”（茶葉存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)）這一概念的，茶葉的保質(zhì)期會(huì)讓人去思考倉(cāng)庫(kù)的存貨周轉(zhuǎn)率。但真正意義上的“茶倉(cāng)”是不強(qiáng)調(diào)周轉(zhuǎn)的，而是強(qiáng)調(diào)增值。歷史上的“茶倉(cāng)”出現(xiàn)在茶馬互市的集鎮(zhèn)上，那時(shí)候由政府專職官員去做“茶倉(cāng)”統(tǒng)籌，從流傳到現(xiàn)在的茶馬貿(mào)易相關(guān)文件來(lái)看，以儲(chǔ)存黑茶為主要目的的茶馬互市的“茶倉(cāng)”也是要講究戰(zhàn)略存儲(chǔ)與存貨周轉(zhuǎn)。改革開(kāi)放后出現(xiàn)的“茶倉(cāng)”成了一種具有金融屬性的新興投資理財(cái)項(xiàng)目。這個(gè)新生概念，不僅能夠在產(chǎn)業(yè)低迷時(shí)形成交易。與此同時(shí)，一些已有的產(chǎn)品升值案例刺激著新的資金不斷介入。

7 茶學(xué)教育的改變

早期了解茶文化知識(shí)，學(xué)習(xí)茶學(xué)專業(yè)技能都必須通過(guò)相關(guān)大專院校的相應(yīng)專業(yè)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。早期創(chuàng)刊的報(bào)紙雜志都是因?yàn)楹苄”?，滲透不到三四線城市的郵亭。與此同時(shí)，也沒(méi)有這么多從業(yè)人員去生產(chǎn)相關(guān)的內(nèi)容，普通用戶很難觸達(dá)到茶文化的信息。行業(yè)資訊，產(chǎn)品信息、歷史文化，從互聯(lián)網(wǎng)PC端開(kāi)始，到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的自媒體時(shí)代，到現(xiàn)在的4G/5G時(shí)代,豐富持續(xù)的內(nèi)容向外界展示了一個(gè)行業(yè)的發(fā)展。也正是這樣一張內(nèi)容大網(wǎng)，向我們網(wǎng)羅了源源不斷的人才進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。在過(guò)去幾十年里，行業(yè)媒體連接著高校、企業(yè)以及社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在消費(fèi)者和從業(yè)人員的教育方面默默的做出了自己的貢獻(xiàn)。

8 茶葉博覽的改變

中國(guó)茶歷史悠久，品類豐富，從“傳統(tǒng)十大名茶”到如今的“區(qū)域品牌”我們不難發(fā)現(xiàn)中國(guó)茶的茶產(chǎn)品特征。每一個(gè)品牌都有自己獨(dú)特的歷史文化背景，每一個(gè)品牌都關(guān)乎到一方百姓的生計(jì)，每一個(gè)品牌都有自己產(chǎn)品的獨(dú)特性。不可否認(rèn)，這些都是我們這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，一提到中國(guó)茶，腦海里首先就浮現(xiàn)出了一張地圖，從“西湖龍井”到“信陽(yáng)毛尖”；從“洞庭碧螺春”到“君山銀針”；從“蒙頂甘露”到“安化黑茶”，東西南北，跨越萬(wàn)里江山。因此，改革開(kāi)放初期南方很多茶葉產(chǎn)區(qū)在消費(fèi)領(lǐng)域都處于高度本地化的態(tài)勢(shì)，很多大宗銷區(qū)都有指定產(chǎn)區(qū)定向供給。這是改革開(kāi)放前一直維持下來(lái)的傳統(tǒng)秩序。改革開(kāi)放以后，這種秩序開(kāi)始解體，國(guó)營(yíng)茶廠的改制，所有的茶廠開(kāi)始自謀生路，創(chuàng)辦品牌。同時(shí)，茶行業(yè)專業(yè)博覽會(huì)本身也成為了中國(guó)茶豐富品類匯集與展現(xiàn)自己的平臺(tái)[6]。

9 科研人員的改變

建國(guó)初期國(guó)家恢復(fù)相關(guān)茶學(xué)專業(yè)后茶葉科研工作者多以基礎(chǔ)研究為主，研究茶文化、茶經(jīng)濟(jì)的專業(yè)學(xué)者相對(duì)較少，自改革開(kāi)放后，以研究茶種植、茶加工、茶文化、茶經(jīng)濟(jì)等方向的專業(yè)學(xué)者日益增多，為茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，逐漸實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)學(xué)研一體化”。

茶，穿越歷史，融入生活。從一片綠葉到一個(gè)產(chǎn)業(yè)，從茶產(chǎn)業(yè)折射出新中國(guó)70年波瀾壯闊的歷史進(jìn)程。改革開(kāi)放40年，中國(guó)茶和茶文化正走在伴隨中國(guó)復(fù)興的道路上。