企業(yè)培訓(xùn)教學(xué)方式應(yīng)用于茶學(xué)教學(xué)實(shí)踐的思考

張 靜，劉建軍，鄧燕莉

（貴州大學(xué)茶學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550025）

《國(guó)家教育事業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》明確指出：“高等職業(yè)教育重點(diǎn)培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的技術(shù)技能人才?！盵1]近年來(lái)，貴州省立足茶葉資源優(yōu)勢(shì)和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，積極引導(dǎo)、扶持企業(yè)和貧困群眾種植、加工、銷售，推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，利用茶葉受益期長(zhǎng)、效益高的效應(yīng)，發(fā)揮其在脫貧攻堅(jiān)中的重要作用。貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與擴(kuò)大對(duì)于茶學(xué)專業(yè)的人才需求也持續(xù)增加，而茶學(xué)作為一門(mén)實(shí)踐能力要求較高的學(xué)科專業(yè)，急需培養(yǎng)不僅要理論知識(shí)扎實(shí)，更要?jiǎng)邮帜芰?qiáng)的實(shí)踐型人才。如何深化茶學(xué)專業(yè)高職教育改革，提升并完善實(shí)踐教學(xué)體系，為社會(huì)輸送茶學(xué)專業(yè)新型職業(yè)人才，值得我省茶學(xué)教育工作者深入思考、研究與完善。

1 茶學(xué)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.1 設(shè)備陳舊落后或不完善

綜合各門(mén)課程，茶葉加工學(xué)課程所用的設(shè)備相對(duì)較多，如茶葉殺青機(jī)、揉捻機(jī)、炒干機(jī)、烘干機(jī)、篩分機(jī)、萎凋槽、發(fā)酵機(jī)等，教學(xué)設(shè)備的更新程度關(guān)系到學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)與實(shí)際生產(chǎn)之間的銜接性，很多中職院校甚至高等院校茶學(xué)相關(guān)設(shè)備較為陳舊落后或者不齊全，如某些院校僅有制作手工茶的機(jī)械設(shè)備，而生產(chǎn)自動(dòng)化設(shè)備并未引進(jìn)課堂實(shí)踐教學(xué)，或者某些院校主要集中紅茶、綠茶手工和機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備，但是缺乏黑茶、烏龍茶等加工設(shè)備，或者很多機(jī)械設(shè)備僅適合中試車間或校內(nèi)基地，而與大批量生產(chǎn)實(shí)際情況具有一定差距或出入。因此，學(xué)生在實(shí)踐中受到較大局限，教學(xué)設(shè)備的技術(shù)含量反映了教學(xué)平臺(tái)的水平與實(shí)力，較多院校實(shí)踐教學(xué)水平往往與社會(huì)實(shí)際生產(chǎn)水平脫節(jié)，造成學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)無(wú)法較好較全面地運(yùn)用和發(fā)揮到實(shí)踐中[2]。其次，部分高職院校茶樹(shù)栽培育種或茶園種植基地面積太小甚至沒(méi)有，學(xué)生求學(xué)期間很難走進(jìn)茶園進(jìn)行茶樹(shù)栽培育種與茶園管理、茶葉采摘及加工等一系列實(shí)踐操作。茶葉審評(píng)也是與時(shí)俱進(jìn)更新?lián)Q代較快的專業(yè)領(lǐng)域，但是部分學(xué)校審評(píng)器具較陳舊，并及時(shí)更新或者嚴(yán)格使用國(guó)標(biāo)要求的器具與方法，這些都很大程度限制學(xué)生接收茶葉審評(píng)最新知識(shí)與操作。綜合而言，現(xiàn)階段各院校茶學(xué)專業(yè)存在設(shè)備陳舊落后或不齊全、實(shí)踐基地缺乏或不規(guī)范等系列基礎(chǔ)設(shè)施問(wèn)題。

1.2 實(shí)踐型師資隊(duì)伍較薄弱

隨著茶學(xué)專業(yè)不斷擴(kuò)大和發(fā)展，較多院校需大量招聘引進(jìn)人才，新引進(jìn)的人才基本是應(yīng)屆畢業(yè)的碩士或博士研究生，甚至是非茶學(xué)專業(yè)的博士，雖然注入的新鮮血液科研實(shí)力較強(qiáng)，而存在的問(wèn)題是博士生因多年處于科研研究狀態(tài)，而脫離了茶學(xué)實(shí)踐，造成這些主力軍“重文輕武”的現(xiàn)象[3]，非茶學(xué)專業(yè)的年輕教師自身接觸和學(xué)習(xí)茶學(xué)的時(shí)間很短，對(duì)茶學(xué)專業(yè)更是接近一片空白，因此，無(wú)法避免造成教師團(tuán)隊(duì)實(shí)踐能力的匱乏，教出的學(xué)生也自然動(dòng)手能力比較差。其次，現(xiàn)在高校評(píng)職稱的壓力和要求以及獎(jiǎng)勵(lì)制度造成較多年輕教師花更多精力和時(shí)間投入到科研中，實(shí)踐教學(xué)和工作并未納入職稱評(píng)選的要求，導(dǎo)致教師缺乏教學(xué)實(shí)踐積極性，忽視對(duì)自身的專業(yè)實(shí)踐鍛煉和理論知識(shí)的夯實(shí)，教師的實(shí)踐性項(xiàng)目申請(qǐng)和科研發(fā)展受到忽略和限制，實(shí)踐教學(xué)與科研經(jīng)費(fèi)緊張，這些弊端造成實(shí)踐型師資隊(duì)伍很難壯大，甚至趨于更加薄弱的方向發(fā)展。

1.3 企業(yè)實(shí)踐及專業(yè)技能培訓(xùn)較少

現(xiàn)階段高校培養(yǎng)的茶學(xué)本科生，較多學(xué)生趨于科研方向發(fā)展，趨勢(shì)性的讀碩讀博，繼續(xù)深造的學(xué)生基層實(shí)踐的可能性減少，而本科畢業(yè)走向社會(huì)的學(xué)生，因在本科階段接受到企業(yè)培訓(xùn)較少，學(xué)校接收的知識(shí)灌溉與實(shí)踐，基本是填鴨式教學(xué)，畢業(yè)生很難立馬適應(yīng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式與管理，于學(xué)校掌握的理論知識(shí)很難運(yùn)用于企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)，與企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式脫軌，院校忽視將校企合作的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮至教學(xué)實(shí)踐中，未將企業(yè)界的杰出人士請(qǐng)入院?；蛞胝n堂，未將企業(yè)專業(yè)技能培訓(xùn)增設(shè)為專業(yè)教學(xué)模塊，造成本科生畢業(yè)后掌握的企業(yè)管理知識(shí)、營(yíng)銷手段及茶葉加工、茶園管理、茶葉包裝及銷售等企業(yè)相關(guān)知識(shí)相對(duì)匱乏，從而畢業(yè)后進(jìn)入企業(yè)的學(xué)生沒(méi)有充足的準(zhǔn)備和底氣迎接新的工作任務(wù)或較難適應(yīng)工作生涯。

2 融入企業(yè)培訓(xùn)的茶學(xué)實(shí)踐教學(xué)改革新思路

2.1 強(qiáng)化師資力量與完善教學(xué)平臺(tái)

首先，院校在引進(jìn)高學(xué)歷教師時(shí)應(yīng)除了重視學(xué)位要求外，還應(yīng)注重專業(yè)知識(shí)背景以及提高理論與實(shí)踐能力的考核；其次，提高實(shí)踐型教師待遇及地位，設(shè)立相應(yīng)的實(shí)踐型獎(jiǎng)勵(lì)制度，或者將實(shí)踐性任務(wù)納入考核及職稱評(píng)比條例中，從而提高教師開(kāi)展實(shí)踐工作的積極性；同時(shí)，督促專業(yè)教師不僅要完成自身科研，也要積極參與實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)、工作任務(wù)或活動(dòng)中，增強(qiáng)非茶學(xué)背景教師專業(yè)理論知識(shí)及實(shí)踐能力；院校應(yīng)加強(qiáng)與外校及企業(yè)合作聯(lián)系，鼓勵(lì)青年教師走出去多交流、多學(xué)習(xí)，不同院校以及校企之間應(yīng)互相促進(jìn)和完善，借鑒更好的教學(xué)模式與培養(yǎng)方案等，完善自身教學(xué)體系，促使青年教師開(kāi)闊眼界，拓寬思維，學(xué)習(xí)企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)企業(yè)這個(gè)平臺(tái)，使教師也走進(jìn)茶園、走進(jìn)工廠，了解市場(chǎng)，從而加強(qiáng)教師實(shí)踐能力[4]。

針對(duì)茶學(xué)教學(xué)平臺(tái)不高的問(wèn)題，院校應(yīng)淘汰落后陳舊的設(shè)備，加強(qiáng)投資引進(jìn)當(dāng)下先進(jìn)的制茶設(shè)備，完善茶葉加工實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；同時(shí)，應(yīng)增設(shè)教學(xué)基地，完善茶園管理基礎(chǔ)設(shè)施，構(gòu)建茶葉栽培種植實(shí)踐型平臺(tái)，從而為種質(zhì)資源及植物生理學(xué)方向的師生提供科研教學(xué)平臺(tái)。

2.2 教學(xué)改革，理論與實(shí)踐結(jié)合并增加實(shí)踐教學(xué)比重

2.2.1 優(yōu)化培養(yǎng)方案，合理安排課程，提高實(shí)踐和創(chuàng)新能力

優(yōu)化培養(yǎng)方案及課程設(shè)計(jì)是現(xiàn)在教學(xué)改革亟需實(shí)行的第一步。茶學(xué)專業(yè)在高校教學(xué)體系中一般歸于食品或園藝等學(xué)院之中，培養(yǎng)方案并非完全按照茶學(xué)學(xué)科特點(diǎn)設(shè)計(jì)，存在課程安排不合理，實(shí)踐課程較少，或存在先實(shí)踐后理論課順序顛倒等各方面問(wèn)題。因此，現(xiàn)在一部分院校茶學(xué)專業(yè)已經(jīng)獨(dú)立成學(xué)院，改革以前不合理的培養(yǎng)方案，遵循先學(xué)習(xí)理論知識(shí)后開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，增加實(shí)踐教學(xué)比重，這樣才能使理論知識(shí)通過(guò)實(shí)踐學(xué)習(xí)強(qiáng)化和鞏固，也能使實(shí)踐能力通過(guò)理論知識(shí)的指導(dǎo)得到提升，使兩者相輔相成，共同促長(zhǎng)[2]。

2.2.2 改革考核制度，增加實(shí)踐考核內(nèi)容，轉(zhuǎn)變考核方式

現(xiàn)階段茶學(xué)專業(yè)考試制度較為單一，仍然以閉卷應(yīng)試教育為主，應(yīng)增加實(shí)踐考核項(xiàng)目，實(shí)踐考核要求和標(biāo)準(zhǔn)需提高，敷衍和應(yīng)付式實(shí)踐考試應(yīng)撤銷，考試內(nèi)容不僅僅局限于理論考試，應(yīng)推行實(shí)踐應(yīng)用型考試，如茶葉加工、茶葉審評(píng)、茶藝、加工設(shè)備與實(shí)驗(yàn)儀器使用操作等實(shí)操考核，茶葉審評(píng)與茶藝考核要求可按照中級(jí)茶藝師與評(píng)茶員考核要求，此外，還可由企業(yè)培訓(xùn)專家出考卷，要求學(xué)生完成產(chǎn)品研發(fā)和包裝設(shè)計(jì)、茶葉加工工藝改進(jìn)等創(chuàng)新課題設(shè)計(jì)考核，通過(guò)提高實(shí)踐考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，從而訓(xùn)練與培養(yǎng)出與企業(yè)工作崗位接軌的職業(yè)應(yīng)用型人才，才能著實(shí)提高學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用水平和崗位適應(yīng)能力[4]。

2.2.3 校企合作，加強(qiáng)企業(yè)培訓(xùn)與工廠實(shí)操

將企業(yè)引入校園并深入課堂，通過(guò)校企合作，本著“互惠互利、資源共享、合作雙贏、靈活多樣”的原則[5]，可將教學(xué)實(shí)踐基地設(shè)立于某企業(yè)中，從而促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研一體化，企業(yè)技術(shù)專家不僅可參與教學(xué)培養(yǎng)方案制定[6]，還可帶領(lǐng)本科生完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，茶學(xué)專業(yè)適當(dāng)開(kāi)設(shè)企業(yè)培訓(xùn)課程，引進(jìn)企業(yè)技術(shù)專家結(jié)合最新的技術(shù)知識(shí)，給師生進(jìn)行崗位、專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)業(yè)等相關(guān)知識(shí)和實(shí)操的培訓(xùn)指導(dǎo)，以及職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力，開(kāi)拓學(xué)生眼界。

因?qū)W校專業(yè)方面設(shè)備和基地存在一定局限性，將師生帶入企業(yè)，可將學(xué)生帶入合作的企業(yè)中進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作，如了解企業(yè)文化建設(shè)、掌握工廠茶葉加工流程與操作、茶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝與包裝、產(chǎn)品銷售模式、茶樹(shù)栽培與茶園管理等實(shí)踐性內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新能力和解決實(shí)踐難題的能力。同時(shí)，通過(guò)資深企業(yè)培訓(xùn)師的多次示范授課，使團(tuán)隊(duì)教師的現(xiàn)場(chǎng)組織能力、控場(chǎng)能力和催化能力得到有效提升。積極引導(dǎo)高職院校專業(yè)骨干教師主動(dòng)參加“企業(yè)培訓(xùn)師”（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）的職業(yè)資格認(rèn)證，讓師生通過(guò)系統(tǒng)企業(yè)培訓(xùn)從而學(xué)習(xí)企業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，從而具備專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際應(yīng)用能力[1]。

3 總結(jié)

茶學(xué)學(xué)科對(duì)學(xué)生動(dòng)手的實(shí)踐能力要求較高，而現(xiàn)存在實(shí)踐教學(xué)比重較小的問(wèn)題，因此，現(xiàn)在應(yīng)急需改革教學(xué)計(jì)劃，完善培養(yǎng)方案，優(yōu)化師資隊(duì)伍，更新實(shí)踐設(shè)備，增設(shè)教學(xué)基地，強(qiáng)化校企合作，從而增強(qiáng)師生實(shí)踐能力，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和崗位適應(yīng)性。歸根結(jié)底，所有改革都應(yīng)以人才培養(yǎng)為核心，順應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，明確目標(biāo)和精準(zhǔn)定位，才能更有效更快速全方位改進(jìn)，從而提升茶學(xué)專業(yè)整體實(shí)踐教學(xué)水平，為社會(huì)培養(yǎng)輸送出具備“下到茶園能種茶，去到車間能制茶，進(jìn)入市場(chǎng)能賣茶，坐到茶館能說(shuō)茶”[6]的理論與實(shí)踐兼?zhèn)涞牟鑼W(xué)人才。