閩臺(tái)茶樹同根生 茶葉文化同源流

周玉璠，呂 寧

（福建省茶葉學(xué)會(huì)，福建福州 350001）

1 中國(guó)茶業(yè)的歷史與地位

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，早在五千多年前我們的祖先神農(nóng)氏就發(fā)現(xiàn)和利用茶。中國(guó)茶葉早于秦漢時(shí)期就開始傳播到西域，唐朝又傳到日、韓，明朝中國(guó)茶開始輸出到西方，現(xiàn)世界上已有60余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，種植茶樹。茶葉成為世界三大飲料之首，世界絕大多數(shù)國(guó)家的人民都喜愛飲茶。

福建省是中國(guó)茶樹同源分布區(qū)域，早在商周時(shí)期福建武夷山、寧德天山就有茶葉，漢代武夷山就有貢茶，唐朝福州、寧德貢蠟面茶，宋朝北苑貢茶盛極一時(shí)。明、清，武夷山、天山貢芽茶。福建是中國(guó)茶類最多的省份，有綠、紅、烏、白和花茶。福建是正山小種及工夫紅茶的發(fā)源地、是烏龍茶、茉莉花茶、白茶等特種茶的原產(chǎn)區(qū)！福建還是“茶樹品種王國(guó)”，10多個(gè)縣40余處發(fā)現(xiàn)有野生茶樹，茶樹種質(zhì)十分豐富，現(xiàn)有茶樹品種830多種，有20多個(gè)國(guó)優(yōu)良種。福建省2018年有茶園21.08公頃，茶葉產(chǎn)量41.83萬(wàn)噸，占全國(guó)261.6萬(wàn)噸的15.02%，一、二、三個(gè)產(chǎn)業(yè)總值達(dá)1萬(wàn)零50億元。是中國(guó)主要產(chǎn)茶省。

2 兩岸茶業(yè)的源流與合作

海峽兩岸茶樹同根，種脈同源。臺(tái)茶品種及加工技術(shù)是從福建傳入，據(jù)《臺(tái)灣通史》記載：清嘉慶年間，有柯朝者歸福建，始以武夷之茶植于桀魚坑，發(fā)育甚佳；繼以茶子二斗播之，收成甚豐，逐互相傳植。這是臺(tái)灣烏龍茶的起源，也是臺(tái)灣人工栽茶的開始。而《武夷奇茗》記載：清咸豐五年（1855），臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)林鳳池赴閩鄉(xiāng)試，閩省林氏宗親邀其游覽武夷山，林從武夷山帶回茶苗36株，繁殖成今日“凍頂烏龍”。清光緒二十二年（1896），安溪縣萍州村張乃妙回省時(shí)，將鐵觀音茶樹，引種于臺(tái)灣木柵的樟湖山。1881年同安縣茶商吳福源（元）在臺(tái)灣創(chuàng)制包種茶，回銷到大陸，開創(chuàng)包種茶。近年經(jīng)考證，中國(guó)大陸茶貿(mào)最早在高雄，后臺(tái)北茶葉集散地，逐步發(fā)展成政治，經(jīng)濟(jì)文化的中心城市。

20世紀(jì)50年代至80年代，由于歷史原因兩岸隔絕四十余年，直至1990年9月，“閩臺(tái)茶葉學(xué)術(shù)研討會(huì)”召開，臺(tái)灣大學(xué)吳振鐸教授一行與福建茶學(xué)者前往建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村考察一片“矮腳烏龍”品種的百年老樹茶園，認(rèn)定此片茶樹是臺(tái)灣適制烏龍茶的當(dāng)家品種——“青心烏龍”始祖，為臺(tái)灣“青心烏龍”茶樹乃由福建傳入提供——有力佐證。閩北“烏龍茶”品種傳入臺(tái)灣后，茶樹種植面積擴(kuò)大，僅“青心烏龍”栽種面積就占臺(tái)灣茶葉面積的60%以上。

閩臺(tái)兩地茶葉同宗同源，茶文化也是一脈相承。以閩臺(tái)婚俗方面的茶禮為例，閩南和臺(tái)灣男女婚姻慣用的茶禮——“三茶天禮”，這種古老遺風(fēng)一直保留到現(xiàn)在。訂婚時(shí)的“下茶”，結(jié)婚時(shí)的“定茶”，同房合歡見面時(shí)的“合茶”。

閩臺(tái)茶文化也是相通，相近。臺(tái)灣烏龍茶、紅茶、綠茶等制茶工藝技術(shù)和制法，也是早年從福建傳入。飲茶、品茶習(xí)俗、沖泡烏龍茶的茶具（四寶：玉書隈，孟臣罐，潮汕爐，若深杯）、茶藝、茶葉書畫、茶葉戲曲、茶歌、詞曲、佛教茶俗等，兩岸基本相似。大陸流傳的采茶燈、采茶戲，早在明朝就在臺(tái)灣流行。閩南茶鄉(xiāng)的某些茶歌、方言茶曲也傳入臺(tái)灣。近些年來(lái)，兩岸茶文化交流傳播更日益頻繁，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。

自上世紀(jì)八，九十年代以來(lái)，兩岸人民謀發(fā)展的潮流銳不可當(dāng)，兩岸茶葉界求交流，講合作，成為時(shí)代的主旋律。這四十余年兩岸茶業(yè)隔斷的堅(jiān)冰“溶解”了。1990年9月吳振鐸率臺(tái)灣赴閩茶葉考察團(tuán)一行十余人與福建省茶葉界專家在福州開展了學(xué)術(shù)交流，聽取他的學(xué)術(shù)報(bào)告。這一切都是這位教授興奮不已。他回臺(tái)后向茶葉界的同行介紹了福建豐富的茶葉資源和科技成果。從此打開了兩岸茶葉合作和交流的大門。一些臺(tái)胞企業(yè)家開始把目光投向祖國(guó)，投向福建，從此茶葉成為閩臺(tái)合作交流的主要產(chǎn)業(yè)?！疤旄＜瘓F(tuán)”總裁，美籍臺(tái)商李瑞河先生，于1993年來(lái)到福州和祖籍地漳浦縣投資辦企業(yè)，它是融產(chǎn)制、經(jīng)貿(mào)、文化、教育的產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)企業(yè)，至今在國(guó)內(nèi)外已有2000多家茶葉連鎖店上市，其中國(guó)外有100多家。并建有生產(chǎn)基地、茶博物院、石雕園等，并成兩岸茶葉股票上市的第一家企業(yè)，營(yíng)銷額就突破8億元，稅收超過(guò)2.8億元。二十余年來(lái)，臺(tái)商先后于福州、漳州、泉州、龍巖、寧德、三明、南平等市的許多茶區(qū)建立茶場(chǎng)、茶廠等茶企業(yè)已達(dá)300余家，茶園面積達(dá)10多萬(wàn)畝，僅安溪縣就有35家，漳平市永福鎮(zhèn)一個(gè)鎮(zhèn)就有56家，茶企有茶園5萬(wàn)多畝。

開展兩岸茶葉學(xué)術(shù)交流，推動(dòng)茶學(xué)發(fā)展。1990年9月12日-13日，由福建省茶葉學(xué)會(huì)和泉州市茶葉學(xué)會(huì)于福州召開首屆“閩臺(tái)茶葉學(xué)術(shù)研討會(huì)”，閩臺(tái)兩岸茶葉界人士出席會(huì)議，會(huì)議收到論述兩岸茶學(xué)的論文18篇，其中臺(tái)灣10位作者撰文有8篇學(xué)術(shù)論文，閩臺(tái)兩岸茶葉界首開了茶葉學(xué)術(shù)交流，使大家耳目一新，即增進(jìn)了互相了解，又增進(jìn)了合作交流。2002年在安溪縣也舉辦了一次閩臺(tái)茶葉學(xué)術(shù)研討會(huì)。自2000年以來(lái)至2018年，我們還大力支持由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)和臺(tái)灣茶協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的1-10屆“海峽兩岸茶葉學(xué)術(shù)討論會(huì)”，2000年首屆研討會(huì)于福州舉辦，2001年第2屆于臺(tái)灣臺(tái)中市舉行。其后至2018年閩臺(tái)兩岸茶界曾舉行茶葉產(chǎn)業(yè)多種形式的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)兩岸茶葉科技和茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

福建省茶葉學(xué)會(huì)于2007年10月21日正式成立了“福建省茶葉學(xué)會(huì)閩臺(tái)茶葉合作研究分會(huì)”。分會(huì)理事成員由省茶葉學(xué)會(huì)、臺(tái)灣茶協(xié)會(huì)、省對(duì)臺(tái)工作部門、省茶葉研究所、農(nóng)林大學(xué)、涉茶重點(diǎn)產(chǎn)茶縣（市）、臺(tái)灣在大陸茶企業(yè)人員構(gòu)成。分會(huì)在福建省茶葉學(xué)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)理事成員，擔(dān)當(dāng)了閩臺(tái)茶葉交流的工作任務(wù)，發(fā)揮各方面人才的優(yōu)勢(shì)和積極性，加強(qiáng)了兩岸茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、文化的交流，開展了茶葉物流、營(yíng)銷、交易的研究和交流，開展了一系列的茶學(xué)研究、茶企業(yè)茶葉研討和茶事交流活動(dòng)，加強(qiáng)了兩岸茶人的互相往來(lái)。分會(huì)的成立，使兩岸茶人和科技工作者有了引領(lǐng)合作的社會(huì)團(tuán)體和橋梁，大大方便了閩臺(tái)兩岸茶企業(yè)開展產(chǎn)業(yè)合作的各項(xiàng)活動(dòng)，尋求發(fā)展途徑，有力推動(dòng)了閩臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

2012年10月4日省茶葉學(xué)會(huì)組織福建省茶葉專家和企業(yè)家72人到臺(tái)灣參加“南投第三屆世界茶博會(huì)”，召開高峰論壇、展示名茶等大型交流活動(dòng)。20多年來(lái)，兩岸茶界召開十余場(chǎng)研討會(huì)、論壇、交易會(huì)等，推動(dòng)兩岸茶產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)發(fā)展。

3 臺(tái)灣茶企入閩興業(yè)成果

3.1 建立高山茶示范基地

我們追溯到上世紀(jì)九十年代，臺(tái)灣農(nóng)民或企業(yè)家進(jìn)入福建，開始于閩南、閩西、閩東高山茶區(qū)開墾茶園，零星發(fā)展“臺(tái)茶”生產(chǎn)。開始時(shí)，由于閩臺(tái)兩岸不同地域、地勢(shì)和自然生態(tài)差異，新臺(tái)茶品種在內(nèi)地栽培的技術(shù)和制茶工藝均遇到難題，臺(tái)茶栽培成活率低、生育不良，品質(zhì)不佳問(wèn)題，曾遭到波折，受些經(jīng)濟(jì)損失，走一些彎路。

為了尋求“臺(tái)茶”在大陸的適應(yīng)性示范栽培和創(chuàng)新制茶工藝，為了幫助臺(tái)灣農(nóng)民在大陸開展茶葉創(chuàng)業(yè)，獲取良好的效益。福建省茶葉學(xué)會(huì)自上世紀(jì)末始，就率先支持“天福集團(tuán)”等茶企在閩創(chuàng)建茶葉基地。其后，又支持漳平“臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園”臺(tái)茶科技示范項(xiàng)目，福建省茶葉學(xué)會(huì)、臺(tái)灣茶協(xié)會(huì)、漳平永福臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園臺(tái)商會(huì)(原臺(tái)商聯(lián)誼會(huì))聯(lián)合組成課題組。該課題從2004年3月始實(shí)施，取得了良好成效，樹立了示范典型，創(chuàng)出了路子。2007年9月本課題通過(guò)了專家評(píng)審。其后又納入兩岸茶產(chǎn)業(yè)合作典范，并被國(guó)臺(tái)辦、農(nóng)業(yè)部升格為國(guó)家級(jí)臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園。

該課題創(chuàng)新點(diǎn)：首創(chuàng)中國(guó)大陸“臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園”第一家的臺(tái)茶產(chǎn)業(yè)科技示范區(qū)。課題的創(chuàng)新點(diǎn)：首創(chuàng)中國(guó)“大陸的阿里山”，發(fā)展面積最大的臺(tái)茶高山生產(chǎn)基地。首建中國(guó)大陸第一個(gè)大面積推廣“臺(tái)茶”新品種的適應(yīng)性栽培及適制性加工的示范生產(chǎn)基地。

20.7年省茶葉學(xué)會(huì)又承擔(dān)省科協(xié)科技思想庫(kù)研究項(xiàng)目——《閩臺(tái)兩岸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)合作研究——茶產(chǎn)業(yè)》研究報(bào)告，至2016年結(jié)題，取得豐碩成就。例如2016年整個(gè)漳平臺(tái)茶科技示范區(qū)已有56家臺(tái)灣農(nóng)民企業(yè)，合股股東300余人，總投資3.9億元，開辟茶園3300余公頃，開采茶園1660公頃，投產(chǎn)茶葉（永福高山茶）1700噸，出廠平均價(jià)200--240元/公斤，營(yíng)銷額4.08億元，純收入1.7億元。號(hào)稱“大陸阿里山”，是大陸最大的高山茶基地。目前，漳平永福臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，與其他臺(tái)農(nóng)合作成立“福建漳平閩臺(tái)緣高山茶產(chǎn)銷專業(yè)合作社，”有茶企48家，投資個(gè)體490多人，投資額7000萬(wàn)美元（人民幣約4.5億元左右），有基地茶園3666公頃，是臺(tái)灣茶產(chǎn)業(yè)到島外最大的基地。

3.2 遴選優(yōu)化品種

臺(tái)灣茶樹品種源于福建，但現(xiàn)代又選育了17個(gè)茶樹新品種，根據(jù)臺(tái)灣當(dāng)?shù)睾透＝ú糠譃觚埐鑵^(qū)近些年來(lái)引種臺(tái)茶試驗(yàn)結(jié)果，創(chuàng)業(yè)園區(qū)遴選了茶樹生育性狀表現(xiàn)和成茶品質(zhì)優(yōu)良的，作為主導(dǎo)品種，主要有軟枝烏龍、金萱（臺(tái)茶12號(hào)）、翠玉（臺(tái)茶13號(hào)）、四季春等。還有部分早生種的四季春和大陸烏龍茶品種。據(jù)觀察統(tǒng)計(jì)，臺(tái)茶12號(hào)在閩已推廣種植1300余公頃，畝產(chǎn)達(dá)500公斤，比福建烏龍茶品種黃棪尚增產(chǎn)10%以上。

3.3 主推精準(zhǔn)農(nóng)藝

精準(zhǔn)茶業(yè)，是現(xiàn)代化的必經(jīng)之路。創(chuàng)業(yè)園堅(jiān)持應(yīng)用現(xiàn)代先進(jìn)的茶樹豐產(chǎn)栽培技術(shù)，生產(chǎn)綠色、有機(jī)茶。為建設(shè)資源節(jié)約型、生產(chǎn)持續(xù)型的科技創(chuàng)業(yè)園，首先抓轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，引導(dǎo)清潔生產(chǎn)和綠色生產(chǎn)，推廣節(jié)約型茶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，發(fā)展低消耗、無(wú)毒害、高效率、高效益的多元化循環(huán)茶業(yè)模式。

3.4 創(chuàng)新產(chǎn)制機(jī)具和工藝

在廠房設(shè)計(jì)和裝備方面，為實(shí)現(xiàn)全天候鮮葉萎凋、做青，園區(qū)應(yīng)用工程式控溫室空調(diào)，隨時(shí)控制室內(nèi)最佳的制茶溫濕環(huán)境條件。設(shè)計(jì)安裝全自動(dòng)萎凋架、節(jié)省勞力、能耗、節(jié)約做青空間和提高生產(chǎn)效率。基本實(shí)現(xiàn)制茶機(jī)械化、能源液氣化、室內(nèi)空調(diào)化、操作電腦化、倉(cāng)儲(chǔ)冷藏化、小包裝自動(dòng)化。為烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化流水線加工探索了方向。

如張?zhí)旄Ｏ壬鞒滞瓿傻摹盀觚埐枳銮喙に嚺c設(shè)備研究”科研成果，被運(yùn)用于“清香型”臺(tái)茶(烏龍茶)的制茶工廠的環(huán)境掌控及生產(chǎn)工藝上，創(chuàng)制了“清香型”顆粒狀的產(chǎn)品。

3.5 開展品牌打造

從2002年開始至2014年10月，我們先后在福州、廈門、泉州、漳州、武夷山等地舉辦的國(guó)際茶博會(huì)、兩岸茶博會(huì)；“5.18”和“6.18”國(guó)際交易會(huì)，閩臺(tái)茶葉高峰論壇、研討會(huì)、交流會(huì)等數(shù)十場(chǎng)活動(dòng)中，結(jié)合茶品會(huì)展、名茶評(píng)比等、大力宣傳推介福建和臺(tái)灣茶葉名牌產(chǎn)品，不斷提高閩臺(tái)不同品牌知名度和認(rèn)知度。同時(shí)我們?yōu)榱税褍砂恫璁a(chǎn)業(yè)和茶產(chǎn)品進(jìn)一步推向世界，我們?cè)诒本W運(yùn)會(huì)前后、上海世博會(huì)期間、在浙江義烏、山東青島等國(guó)際性大型活動(dòng)中；在臺(tái)灣臺(tái)北南投、高雄等地舉行茶葉的兩岸茶博會(huì)、研討會(huì)、座談會(huì)等場(chǎng)合；在澳大利亞、美國(guó)、巴拿馬、法國(guó)和香港地區(qū)舉辦的茶葉交易會(huì)中，即向中外賓客、世界各國(guó)運(yùn)動(dòng)員、駐華使節(jié)和夫人、國(guó)際友人、商人及消費(fèi)者，展示中國(guó)茶葉名品，開展茶藝表演、散發(fā)茶葉書刊和企業(yè)品牌介紹及飲茶有益健康等資料，用各種形式推介優(yōu)質(zhì)名茶打造閩臺(tái)和中國(guó)名牌形象。福建著名的“大紅袍”、“鐵觀音”、“坦洋工夫”、“天山綠茶”、“政和工夫”紅茶和白茶、“永春佛手”、“福鼎白茶”、“閩北水仙”、臺(tái)灣企業(yè)產(chǎn)制的“永福高山茶”、“阿里山烏龍茶”、“一炮紅”等均分別在上述不同場(chǎng)合屢露“頭角”、揚(yáng)名中外，并分別受到消費(fèi)者的青睞。

4 蔡襄柯述與福建名茶

福建茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，知茶人才輩出。北宋福建出現(xiàn)了二位重要的管理茶葉的人物。蔡襄是福建仙游人，在他任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，主管北苑貢茶，是對(duì)北苑貢茶有突出貢獻(xiàn)的名臣、茶葉專家，他創(chuàng)制有北苑小龍團(tuán)貢茶，對(duì)福州茉莉花茶發(fā)展亦有建樹。曾編撰有《茶錄》、《北苑茶》等茶著和茶詩(shī)。

柯述，是北宋泉州人，北宋徽宗年間，曾兩度知福州府，近由蔡干豪先生研究考證，早在北宋時(shí)，他創(chuàng)新并發(fā)展了福州茉莉花茶，為后來(lái)福州茉莉花茶的大發(fā)展奠下基礎(chǔ)。他在福州烏石山上留有摩崖石刻，即“天香臺(tái)”，“鄰雷臺(tái)”、“游神光寺”楷書、“大宋福州社壇銘”、“二道山亭”、“鳥石山勒石”。其中三處與茉莉花茶有密切關(guān)系，尤其是“天香臺(tái)”，直指茉莉花。是他創(chuàng)新茉莉花茶的佐證。上述二位名臣均為福建名茶的發(fā)展作過(guò)突出貢獻(xiàn)，值得后人緬懷！◇