食品電商的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策研究

袁茵茵

摘要：網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代下，依托新型信息技術(shù)的供應(yīng)鏈及其管理模式對(duì)傳統(tǒng)食品行業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動(dòng)作用，很多食品企業(yè)涉足電商領(lǐng)域，但其供應(yīng)鏈也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。本文在前人已有研究的基礎(chǔ)上，借鑒Mason和Towill等人根據(jù)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)來源分類的方法，對(duì)食品電商的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分為供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)、需求風(fēng)險(xiǎn)、物流風(fēng)險(xiǎn)、流程風(fēng)險(xiǎn)四個(gè)方面，并做具體的分析提出一些對(duì)策，以期對(duì)涉足食品電商的企業(yè)的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)防控起到一定的指導(dǎo)作用。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn);食品電商;風(fēng)險(xiǎn)控制

一、引言

在傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)模式下，食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較為封閉，需要經(jīng)歷從原材料采購、加工到包裝成品再經(jīng)過無數(shù)分銷商、零售商最終到達(dá)消費(fèi)者手上等諸多環(huán)節(jié)，存在商品流通信息流不對(duì)稱、物流效率低、資金使用成本高等諸多問題。近年來，供應(yīng)鏈管理模式的成熟以及電子商務(wù)與信息技術(shù)的飛速發(fā)展，為傳統(tǒng)的食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)會(huì)，眾多食品企業(yè)進(jìn)軍電商領(lǐng)域。

新型的供應(yīng)鏈?zhǔn)沟眯畔⒘鳌⑽锪骱唾Y金流更加的整合高效，但其解決以上諸多問題的同時(shí)，仍舊存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)來源、影響因素及對(duì)策的研究具有重要的意義，能夠?yàn)槠髽I(yè)自身及相關(guān)的合作伙伴都提供一定的建議和完善方向。

二、食品電商的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分析

食品電商主要是指專門通過電子商務(wù)渠道進(jìn)行食品銷售的企業(yè)所構(gòu)成的市場，因?yàn)槠浯蟛糠忠劳械谌诫娚唐脚_(tái)，故供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)也具備;一些行業(yè)特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)

供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)一方面來自于供應(yīng)商本身，很多做食品電商的企業(yè)在選擇供應(yīng)商的問題上依賴于單一產(chǎn)品的供應(yīng)商和物流供應(yīng)商，一旦供應(yīng)端的節(jié)點(diǎn)企業(yè)出現(xiàn)問題就會(huì)影響產(chǎn)品供應(yīng)進(jìn)而影響整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn);另一方面，由于食品這一行業(yè)本身對(duì)于安全、口感等方面要求較高，供應(yīng)存在不確定性，可能因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱和缺乏協(xié)調(diào)使得產(chǎn)品生產(chǎn)的時(shí)間、種類、數(shù)量和質(zhì)量等方面存在一定的誤差。

（二）需求風(fēng)險(xiǎn)

需求風(fēng)險(xiǎn)主要因?yàn)殡娚踢@一終端的銷售渠道不同于以往的線下銷售，用戶的需求受多方面因素的影響變化較大，并且，隨著人們生活水平的提高對(duì)于食品的購買不再僅局限于為了解決溫飽，越來越多的人會(huì)從網(wǎng)上購買休閑零食、進(jìn)口食品等進(jìn)一步導(dǎo)致了需求的不確定性。

（三）物流風(fēng)險(xiǎn)

食品不同于普通的產(chǎn)品，對(duì)于加工、運(yùn)輸、配送和儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)都具有一些固定的要求，以保證食品的新鮮度和好的消費(fèi)體驗(yàn)。物流的運(yùn)作需要由供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)上的各部分各節(jié)點(diǎn)共同協(xié)調(diào)，物流風(fēng)險(xiǎn)由單一化演變?yōu)槎嘣蛷?fù)雜化，包括由于技術(shù)和設(shè)備問題出現(xiàn)的食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，比如一些生鮮產(chǎn)品需要高技術(shù)的冷庫;運(yùn)輸及裝卸過程由于操作人員操作不當(dāng)造成產(chǎn)品損害的風(fēng)險(xiǎn);電商“最后一公里”配送過程中產(chǎn)品不能及時(shí)送到而使消費(fèi)者不滿意的風(fēng)險(xiǎn)等等。

（四）流程風(fēng)險(xiǎn)

流程風(fēng)險(xiǎn)指的是在供應(yīng)鏈中各伙伴間合作關(guān)系的執(zhí)行以及連接方式，隨著產(chǎn)品的不同特性而采用不同的供應(yīng)鏈策略，特定供應(yīng)鏈上的合作關(guān)系以及執(zhí)行方式會(huì)隨之改變。對(duì)于有食品電商業(yè)務(wù)的企業(yè)來說，除了傳統(tǒng)上與各個(gè)供應(yīng)商、批發(fā)商和零售商構(gòu)成的合作伙伴關(guān)系以外，最關(guān)鍵的是與第三方電商平臺(tái)的合作關(guān)系，因?yàn)檫@是連接終端消費(fèi)者的最后渠道，故電商平臺(tái)的策略調(diào)整、發(fā)展戰(zhàn)略、決策機(jī)制等變化都會(huì)直接影響到企業(yè)的利潤來源，使得供應(yīng)鏈存在相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，但一般來看，企業(yè)可以通過與第三方電商平臺(tái)協(xié)商或自建電商渠道來很好的控制流程風(fēng)險(xiǎn)。

三、食品電商供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的管控對(duì)策

（一）加快物流體系的完善發(fā)展

由于食品這一特殊產(chǎn)品的性質(zhì)，企業(yè)需要盡可能完善物流體系的建設(shè)，將供應(yīng)鏈的物流風(fēng)險(xiǎn)降到最低。對(duì)于有足夠?qū)嵙Φ钠髽I(yè)可以采取自建物流系統(tǒng)的方式來最大限度的控制供應(yīng)鏈物流部分，可以規(guī)范物流過程每個(gè)單位的行為，降低風(fēng)險(xiǎn);而對(duì)于那些實(shí)力較弱的企業(yè)可以通過外包模式與第三方物流建立良好的合作關(guān)系，充分發(fā)揮這種物流運(yùn)作模式的作用。

（二）建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，與供應(yīng)鏈上各企業(yè)信息共享

企業(yè)需要與電商平臺(tái)建立友好的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，加強(qiáng)信息的交流與共享，建立正式的合作機(jī)制。供應(yīng)鏈企業(yè)要實(shí)現(xiàn)預(yù)期的戰(zhàn)略目標(biāo)，客觀上要求企業(yè)進(jìn)行合作，形成共享利潤、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的雙贏局面。第三方電商平臺(tái)往往掌握了最詳細(xì)準(zhǔn)確的顧客信息，所以必須與他們進(jìn)行良好的溝通來降低供應(yīng)鏈的流程風(fēng)險(xiǎn)及需求的不確定性。

（三）充分利用大數(shù)據(jù)，構(gòu)建供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理組織機(jī)構(gòu)和信息系統(tǒng)

企業(yè)應(yīng)該充分利用當(dāng)今發(fā)達(dá)的信息技術(shù)，建立起自己的風(fēng)險(xiǎn)防控和應(yīng)急處理機(jī)制，盡可能的進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測。供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)具有客觀存在性，企業(yè)也應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的應(yīng)急處理機(jī)制來應(yīng)對(duì)緊急、突發(fā)的事件，以避免給供應(yīng)鏈企業(yè)之間帶來嚴(yán)重后果。

四、結(jié)語

食品電商供應(yīng)鏈具備不同于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的一些特點(diǎn)，因而其供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)也更加的復(fù)雜和多元化，供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的研究對(duì)于食品行業(yè)及相關(guān)電商平臺(tái)的發(fā)展都具有一定的作用。本文從風(fēng)險(xiǎn)來源的角度具體分析了食品電商的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)并提出幾點(diǎn)防范控制對(duì)策，但就該行業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別及管控機(jī)制還有待進(jìn)一°步的研究和實(shí)證分析。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉妍宏。生鮮電商供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)研究[J].中國儲(chǔ)運(yùn)，2016（09）：123-126.

[2]陳娟，張清楠.食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)管理水平影響因素實(shí)證分析[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，2016（05）：27-29.

[3]唐藝溶，周姝君.供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)因素識(shí)別及其防范策略[J]農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技，2018（21）：175-176.

[4]王淑榮.供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)影響因素及其防控[J].企業(yè)改革與管理，2018（22）：18-19.