中職學校中式烹飪專業(yè)教學策略探究

郭路路

（山西省晉城市晉城技師學校 048000）

前言：“民以食為天”，自古以來，烹飪都在歷史中都擁有不可小覷的地位，直至現在，烹飪也已經成為了我國的傳統(tǒng)文化之一[1]。烹飪講究“心技體”合一，一道色香味俱全的菜，都是由專業(yè)性、技術性的人才所完成的。然而，烹飪同時也是一門較為乏味的工作，為了提高學生的學習興趣，教師需要開展趣味性的教學。且在教學內容中，要選擇一些與生活實際相結合的教學內容，創(chuàng)設良好的教學情境，讓學生更好的掌握烹飪相關的知識。除此之外，教師還需要注重學生實踐能力培養(yǎng)，鍛煉學生烹飪的基本功，磨練學生的烹飪技巧，絕不能紙上談兵。以上就提高中職院校烹飪教學質量的有效策略，下文作出重點探討。

1 開展趣味性教學，激發(fā)學生的學習興趣

興趣是學習的第一動力，基于興趣的基礎上，學生的學習積極性和效率會更高[2]。在烹飪學習中，如果學生的具備了足夠的興趣，那么整個課堂環(huán)節(jié)中，學生的大腦都將處于一個興奮和活躍的狀態(tài)，他們的感知會更加的清晰，教師傳授的教學知識也將被學生更加容易的接收。因此，教師應該構建具有趣味性的烹飪教學，選擇生動形象的教學內容和自然有趣的教學方法，從而提高學生學習烹飪的興趣。

例如，在“調味中的對比現象”中的教學中，不僅是對書本理論知識的講解，教師還可以通過實驗的方式，激發(fā)學生的學習興趣。在課堂開始時，教師拿課前準備好的兩個水杯，在水杯中注入等量的開水，并加入等量的白糖，然后邀請學生品嘗這兩杯糖水。很明顯的，兩杯糖水的甜度是相同的。接下來，教師再在其中的一杯糖水中加入一定量的白鹽，學生再次品嘗后，竟然發(fā)現加入鹽的糖水變得更甜了。如此一來，學生們就會產生疑問，為什么水加鹽會變甜。這種疑問是由內而發(fā)的，比起書本的直接提問更加的客觀。基于疑問，學生的學習興趣將得到提高。教師再導入本節(jié)課的學習“調味中的對比現象”，學生的學習熱情也將得到提高。這就是趣味教學法的魅力，是在各種方法下培養(yǎng)學生學習興趣的一種教學方式，能夠增強學生的課堂參與性，提高學生的學習質量。

2 結合生活實際，創(chuàng)設烹飪情境

烹飪來源于生活，同時也服務生活，因此烹飪教學具有顯著的實用性。在教學過程中，教師應該選擇與生活實際相關的教學內容，并通過創(chuàng)設情境的教學方法，增強學生對烹飪理論知識的理解能力[3]。在實際的烹飪課堂教學中，教師可以選擇學生熟悉的菜系作為例子，由淺入深，重點探討烹飪的方法和其效果，逐步的提高學生的烹飪技巧，拓展學生的烹飪知識點。

例如，在“焯水”一課的講解中，很多學生一開始都不明白焯水的意思。而書本上的介紹是：“焯水是一種除異味的方法”，這種解釋簡單干脆，雖利于學生的理解，但卻不利學生長時間的記憶，因為焯水和除異味之間似乎沒有相關的聯(lián)系。因此，教師可以舉例為學生拓展焯水的含義：“芹菜本身具有一定的異味，會影響烹飪的味道，因此在烹飪芹菜時，等待水沸騰后，先將芹菜燙一下，這個過程就是芹菜的焯水?！边@種以生活實例為主的說明，更加便于學生對烹飪理論知識的理解。學生在看到焯水二字之后，很容易的就聯(lián)想到芹菜在沸騰水中翻滾的樣子，這就是教學情境的創(chuàng)設。學生通過聯(lián)想記憶，增強了各種烹飪理論知識的記憶，為烹飪的學習打下了良好的基礎。

3 增強教學實踐，鍛煉學生的烹飪基本功

烹飪具有加強的操作性，過程中講究技巧，需要學生掌握一定的基本功?！凹埳系脕斫K覺淺”，學習不能只是停留在書本知識上，還需要實踐運用，尤其是烹飪這一門對操作技巧具有嚴格要求的學科更是如此。對于中職院校烹飪這一門課程，其課堂組成往往需要由兩個部分組成，即理論知識部分和學生的實踐練習部分。這兩個部分中，實踐部分應該作為主體，而理論知識的講解部分主要是為了輔佐學生的實踐的。教師應該理解理論和實踐的關系，鍛煉學生的實踐能力，這是磨練學生烹飪基本功的基本途徑。

例如，在“八大菜系風味菜烹制方法”中的教學中，其中可供教師開展的理論教學講解就是“八大菜系的種類”、“八大菜系的各種烹飪方法”，教師可以高速學生八大菜系是由“魯、川、蘇、粵，浙、閩、湘、徽”組成的，其中涉及的烹飪方法有“炒、爆、熘、炸、煎、貼、燒、悶”等。但是，具體的操作過程還是需要學生來完成的，只有通過實踐，才能增強學生對理論知識的理解，也只有通過理論知識的講解，才能使學生更好的進行烹飪實踐，這是一個相互的過程，因此理論和實踐都是不可缺少的。教師可以為學生安排烹飪實訓，讓學生選擇一種最喜歡的菜系和烹飪方法做一道菜，讓其他的學生品嘗，給出評價，讓學生的基本能哦觀念在烹飪的實踐中得到鍛煉和提高。

總結：烹飪是一門技巧活，講究的操作性和烹飪技巧。為了提高課堂上學生的學習質量和效率，教師需要創(chuàng)設良好的教學環(huán)境，選擇與生活實際相關的、便于學生理解的教學內容，在這個基礎上由淺入深，逐步提高學生對烹飪知識點的理解能力。除此之外，教師還需要注重學生烹飪興趣的培養(yǎng)，開展生動有趣的烹飪教學，激發(fā)學生的烹飪興趣，弘揚我國的烹飪文化。