周艷華,李 濤,張鵬飛,黃小波
(1.長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖南長沙 410004;2.湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院,湖南長沙 410011;3.湖南湘典食品有限公司,湖南長沙 410031)
按照人口統(tǒng)計(jì)學(xué)標(biāo)準(zhǔn),65歲及以上人口占比達(dá)到7%即為進(jìn)入老齡化社會。2017年,全國65歲及以上老年人口達(dá)到1.5億人,占總?cè)丝诒壤^10%,我國已大踏步進(jìn)入老齡化社會[1]。預(yù)計(jì)到2020年,我國60歲以上老年人口將達(dá)到2.55億人[2],老齡化問題將更加突出。作為人口大省,湖南老齡化程度超過全國平均水平[3]。黨和政府都高度重視養(yǎng)老問題,明確“讓民間資本成為養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的提供主體”,推廣政府和社會資本合作(PPP)模式,為民間資本進(jìn)入養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)提供了非常好的契機(jī)[4]。在各級政府的引導(dǎo)下,一大批新型的健康養(yǎng)老項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生。在健康養(yǎng)老項(xiàng)目的推動下,健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)得到了空前的發(fā)展,老年?duì)I養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)作為健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)亦呼之欲出。健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)的發(fā)展勢必會催生對老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)人才的需求。目前,高職院校還沒有設(shè)置老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè),遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求。此外,教育部發(fā)布了《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育(??疲?專業(yè)目錄》增補(bǔ)專業(yè)[5],各院校食品類專業(yè)也積極對食品專業(yè)目錄進(jìn)行調(diào)整。探尋在食品類專業(yè)設(shè)置上增設(shè)老年?duì)I養(yǎng)與保健這一方向,以適應(yīng)“老齡化社會”的需求,為健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)中的老年人營養(yǎng)與保健方向儲備大量的專業(yè)人才。
目前,健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)作為一項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè),養(yǎng)老服務(wù)專業(yè)人才的匱乏是其發(fā)展受阻的重要原因。在各級政府的積極努力下,近幾年養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)得到了空前的發(fā)展,在加快養(yǎng)老服務(wù)業(yè)發(fā)展的過程中,專業(yè)性人才的培養(yǎng)是基礎(chǔ)。但是,養(yǎng)老服務(wù)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè),在人才需求方面“未備顯老”的問題尤為突出。特別是在健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)中的老年?duì)I養(yǎng)與保健人才匱乏。
針對我國健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)對老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)人才的需求,以高職院校食品類專業(yè)設(shè)置要符合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大背景為出發(fā)點(diǎn),把湖南省這一老齡化問題突出的地區(qū)作為個案,從湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)與高職院校食品類專業(yè)設(shè)置的實(shí)際情況出發(fā),分析湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和高職院校食品類專業(yè)設(shè)置兩者是否相適,找出原因并提出對策,探尋湖南省高職院校食品類專業(yè)設(shè)置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)需求對接問題。
湖南省養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)剛剛起步,社區(qū)服務(wù)和社區(qū)照顧多限于老年文化娛樂活動,很少涉及醫(yī)養(yǎng)結(jié)合的社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù),各類服務(wù)業(yè)之間尚未形成有機(jī)聯(lián)系。同時,由于養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)目前社會認(rèn)可度較低,大部分護(hù)理員來自農(nóng)村,只能為老人提供基本的生活照料,無法滿足老人對營養(yǎng)與保健的需要。據(jù)長沙市第一福利院的負(fù)責(zé)人估計(jì),目前湖南省養(yǎng)老行業(yè)工作人員大概缺少30萬人。此外,經(jīng)過政策梳理,目前我國健康養(yǎng)老服務(wù)業(yè)還有相關(guān)領(lǐng)域尚處于政策缺位狀態(tài),其中就包括老年?duì)I養(yǎng)與保健,專業(yè)人才的匱乏是導(dǎo)致其缺位的重要因素。
通過調(diào)查湖南省境內(nèi)職業(yè)院校專業(yè)設(shè)置情況,筆者了解到目前還沒有任何一所職業(yè)院校開設(shè)了老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)。只有在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中的食品營養(yǎng)與配餐課程中有一小部分的內(nèi)容涉及到老年人營養(yǎng)的知識,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足龐大的健康養(yǎng)老營養(yǎng)與保健產(chǎn)業(yè)的需求。
湖南省高職共有6所高職院校開設(shè)了與食品相關(guān)的專業(yè),食品專業(yè)方向的設(shè)置也是以近年來興起的食品第三方檢測公司為主要就業(yè)方向的食品營養(yǎng)與檢測方向居多,而未設(shè)置具有可觀發(fā)展前景的健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健方向,這與目前我國高職專業(yè)設(shè)置存在短期行為、市場化傾向明顯有關(guān)。此外,在專業(yè)設(shè)置上,還存在對市場調(diào)研不足,缺乏對未來市場的預(yù)判能力,導(dǎo)致在專業(yè)設(shè)置上缺乏科學(xué)的整體規(guī)劃[6]。
健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健方向要求培養(yǎng)適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展與建設(shè)需求,了解老年社會及養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,熟悉老年社會及養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。要求從業(yè)人員熟知老年?duì)I養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識,掌握老年常用食物的營養(yǎng)價值,老年平衡膳食基本理論與技能應(yīng)用,老年常見病飲食調(diào)養(yǎng)、飲食保健等。培養(yǎng)能夠在事業(yè)單位的老年工作管理部門、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)及老年社區(qū)的相關(guān)管理部門、養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)涉及的相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從事老年?duì)I養(yǎng)與保健等工作的高素質(zhì)、高技能、應(yīng)用性的專門人才。老年?duì)I養(yǎng)與保健是一門新興的學(xué)科,它涉及化學(xué)、生物化學(xué)、生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、保健學(xué)等學(xué)科知識。而目前高職食品類現(xiàn)有專業(yè)方向不能滿足健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年?duì)I養(yǎng)與保健方向的需求,需進(jìn)行有效對接,制訂老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)性的課程標(biāo)準(zhǔn),確定該專業(yè)核心能力、核心課程及課程內(nèi)容。
探尋在食品類專業(yè)中增設(shè)老年?duì)I養(yǎng)與保健方面的專業(yè)方向,制定人才培養(yǎng)目標(biāo)和方案,確定老年?duì)I養(yǎng)與保健專業(yè)的核心能力、核心課程及課程內(nèi)容。構(gòu)建產(chǎn)學(xué)高度融合的課程體系,按照與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)職業(yè)(如老年?duì)I養(yǎng)配餐師、老年產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)工作人員、社區(qū)慢性病咨詢員、老年保健專業(yè)教師等職業(yè))技能標(biāo)準(zhǔn)對接的課程標(biāo)準(zhǔn)組織實(shí)施教學(xué),培養(yǎng)滿足健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)職業(yè)崗位能力需求的綜合職業(yè)能力的人才。
在人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)下,根據(jù)健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,突出老年人營養(yǎng)與保健的特色,對各種營養(yǎng)素對老年人的重要作用、老年人需要的各類食物的營養(yǎng)價值、老年人的平衡膳食與營養(yǎng)保健、老年人的營養(yǎng)需要、不同疾病的飲食調(diào)養(yǎng)等,突出老年人的特點(diǎn),重點(diǎn)講授老年人的營養(yǎng)需求,老年人的常見疾?。ㄈ缧难芗膊」谛牟?、高血壓、高血脂、糖尿病和老年癡呆等)的飲食調(diào)養(yǎng)等知識。借鑒健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年人營養(yǎng)與保健職業(yè)的技能標(biāo)準(zhǔn),做到老年人營養(yǎng)與保健專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)技能要求相適應(yīng),并據(jù)此開展教學(xué)。學(xué)生需取得相關(guān)的職業(yè)資格證書才能從事老年?duì)I養(yǎng)與保健工作,從而實(shí)現(xiàn)課程與產(chǎn)業(yè)的對接。
高職食品類專業(yè)設(shè)置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)需求對接研究還處于提出建議階段[7-8],隨著健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,在高職食品類專業(yè)中設(shè)置老年?duì)I養(yǎng)與保健方向?qū)⒂悠惹?。專業(yè)調(diào)整與對接間還存在一定的差距,各院校要充分調(diào)研,制訂配套政策,力爭完美對接,以更好地服務(wù)大有可為的健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)。