淺談加強(qiáng)生豬屠宰檢疫管理

蘇翠芳

（山西省臨縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 033200）

屠宰檢疫是動(dòng)物衛(wèi)生執(zhí)法機(jī)構(gòu)對(duì)屠宰場(chǎng)(點(diǎn)) 的動(dòng)物進(jìn)行宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)的工作，檢疫合格后的簽發(fā)檢疫證明。生豬實(shí)行定點(diǎn)屠宰和集中檢疫是有效防止動(dòng)物疫病蔓延，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人體健康，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)格控制病害生豬上市，保證公眾食用放心肉的一項(xiàng)重要措施。是關(guān)系到人民健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的重大事件，是依法治國(guó)的具體體現(xiàn)。也是加強(qiáng)屠宰管理和檢疫的有效途徑。本文將對(duì)生豬屠宰檢疫管理關(guān)鍵控制點(diǎn)做一論述。

1 加強(qiáng)行政管理和監(jiān)督制約機(jī)制

在實(shí)際檢疫工作中，檢疫人員同生豬所有者存在一定的對(duì)立關(guān)系，因此，建議工作人員依法進(jìn)行檢疫管理，逐漸加強(qiáng)執(zhí)法管理措施，為做好肉品檢疫工作提供最基本的規(guī)范保證。保障定點(diǎn)屠宰和集中檢疫的有效進(jìn)行。同時(shí)對(duì)管轄的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行隨時(shí)抽檢，根據(jù)抽檢情況督促提高屠宰檢疫管理。對(duì)違反或阻礙檢疫工作的有關(guān)人員根據(jù)我國(guó)《動(dòng)物防疫法》 及相關(guān)法律、法規(guī)予以處理。最后主管機(jī)構(gòu)必須定期對(duì)屠宰場(chǎng)管理人員法人進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，提高其綜合業(yè)務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)，認(rèn)真配合檢疫機(jī)構(gòu)的定點(diǎn)屠宰檢疫工作。

2 建設(shè)高素質(zhì)的檢疫執(zhí)法隊(duì)伍

在實(shí)際執(zhí)法過(guò)去中，有部分檢疫人員缺乏足夠?qū)I(yè)技能，對(duì)肉類衛(wèi)生狀況及肉品缺乏正確的認(rèn)識(shí)，缺少工作責(zé)任心，不嚴(yán)格執(zhí)行檢疫工作所有程序，這些都直接會(huì)使屠宰檢疫過(guò)程中容易漏檢誤判，影響肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量。由此必須選拔有較高專業(yè)素質(zhì)、責(zé)任感和有原則的檢疫人員。

所有的動(dòng)物檢疫人員在被派遣駐屠宰場(chǎng)工作前都要進(jìn)行必要的職業(yè)相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容以專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能為主，同時(shí)兼顧學(xué)習(xí)國(guó)家行業(yè)法律法規(guī)，培養(yǎng)職業(yè)道德，綜合對(duì)檢疫工作者素質(zhì)進(jìn)行提高。結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求，動(dòng)物檢疫相關(guān)部門應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作要求，采取競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制，組建一支專業(yè)的檢疫部門。定期對(duì)一線檢疫人員進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)，對(duì)工作質(zhì)量進(jìn)行量化管理，與時(shí)俱進(jìn)的提高動(dòng)物檢疫的專業(yè)技能，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，依法使用證書的指導(dǎo)和監(jiān)督。檢疫人員應(yīng)指定人員并設(shè)置崗位，確定任務(wù)，并以目標(biāo)管理的形式發(fā)放。屠宰場(chǎng)應(yīng)配備足夠的檢疫人員，以確保屠宰必須檢疫，并禁止病害肉流出屠宰場(chǎng)。

3 加強(qiáng)宰前檢疫管理

宰前檢疫是指按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)被屠宰動(dòng)物進(jìn)行檢驗(yàn)，防止患病動(dòng)物進(jìn)入屠宰加工環(huán)節(jié)，是保證肉制品衛(wèi)生質(zhì)量屠宰檢疫過(guò)程中不可缺少的基本程序。屠宰前動(dòng)物疫病檢疫能否第一時(shí)間檢測(cè)出病豬，按照相關(guān)法律法規(guī)處理病豬。同時(shí)屠宰過(guò)程又可以實(shí)現(xiàn)病健分宰，是保證動(dòng)物肉品質(zhì)量的一個(gè)重要因素。宰前檢疫主要包括入場(chǎng)消毒、臨床活體檢疫、病害生豬無(wú)害化處理、入場(chǎng)檢驗(yàn)登記等。

4 加強(qiáng)宰后檢疫管理

宰后檢疫是指屠宰后按照規(guī)定和有關(guān)規(guī)定對(duì)動(dòng)物機(jī)體、組織、器官進(jìn)行檢驗(yàn)。通過(guò)對(duì)這些組織器官的檢測(cè)可以更進(jìn)一步檢測(cè)出生豬在屠宰前沒(méi)有檢查出來(lái)的潛在或外在表現(xiàn)不明顯的疫病。這是由于常規(guī)屠宰前只能通過(guò)觀察生豬外在狀態(tài)，如體溫、有無(wú)怪異行為、采食量、精神狀態(tài)等生理臨床特點(diǎn)來(lái)判斷是否帶有疫病，這樣會(huì)忽略潛伏期病豬，并與健康生豬共同屠宰。屠宰后的檢疫工作可以彌補(bǔ)之前的檢疫不足，通過(guò)尸檢可以發(fā)現(xiàn)病豬疫病情況，第一時(shí)間對(duì)肉品進(jìn)行規(guī)范處理，一方面阻止動(dòng)物疫病的傳播發(fā)展，另一方面又監(jiān)管了動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，確保廣大人民群眾可以食用健康的肉質(zhì)食品，維護(hù)社會(huì)健康、有序發(fā)展?，F(xiàn)階段對(duì)生豬屠宰后檢疫主要是以下流程，首先對(duì)頭部和皮膚進(jìn)行檢疫，屠宰完畢后重點(diǎn)檢驗(yàn)內(nèi)臟、體內(nèi)寄生蟲等項(xiàng)目，對(duì)檢疫合格的產(chǎn)品檢疫蓋章并簽發(fā)檢疫證明，各地方根據(jù)地域流行性疫病也可以有針對(duì)性的適當(dāng)增加檢疫內(nèi)容，在肉類產(chǎn)品檢疫過(guò)程中，屠宰后的檢疫儼然成為其中的必要組成部分。

5 強(qiáng)化衛(wèi)生消毒措施

在動(dòng)物疫病預(yù)防與控制環(huán)節(jié)中，消毒工作一直貫穿始終，也是保證肉品質(zhì)量安全的重要措施。消毒的目的是消滅感染源在外部環(huán)境中傳播的病原體，以切斷傳播途徑，防止疫情繼續(xù)蔓延。消毒工作同時(shí)也是確保屠宰場(chǎng)內(nèi)外工作環(huán)境健康衛(wèi)生的重要措施。同時(shí)及時(shí)有效的衛(wèi)生清潔工作可保持干凈整潔的工作環(huán)境，減少肉品受污染的概率。通過(guò)消毒工作可有效消滅病原存在的空間，消除病害和染疫生豬對(duì)環(huán)境造成的污染。屠宰場(chǎng)消毒的范圍包括與病畜及其產(chǎn)品有接觸的一切物品、病畜、禽類流通道路和停留的場(chǎng)所。屠宰場(chǎng)、內(nèi)外環(huán)境、具體操作使用的屠宰器具等，根據(jù)相關(guān)要求認(rèn)真做好每項(xiàng)消毒工作。另外對(duì)動(dòng)物檢疫工作者既要做好常規(guī)工作中的檢查任務(wù)，也要記錄好每日消毒，保證整個(gè)屠宰運(yùn)輸和操作環(huán)節(jié)都在消毒達(dá)標(biāo)的情況下進(jìn)行。