探索如何改進高職“食品安全法”的教學方法

才琳

（長春市職業(yè)技術(shù)學院食品與生物技術(shù)分院，吉林長春130033）

1 “食品安全法”教學方法改革的背景

食品安全問題的預防和解決關(guān)鍵在政府，而培養(yǎng)大量懂得食品安全的專業(yè)人才則是在未來改變這種狀況的關(guān)鍵所在[1]。“食品安全法”是高職類院校為食品專業(yè)的學生開設的基礎專業(yè)課中的一部分內(nèi)容，對于食品加工、儲藏、運輸過程都有規(guī)范作用，但是由于教學內(nèi)容涉及有關(guān)法律法規(guī)，學習起來非?；逎?，因此，如何改進“食品安全法”的教學方法，是課程教學必須研究的課題。

2 我國高職“食品安全法”教學內(nèi)容和存在的問題

“食品安全法”的內(nèi)容特點是具有動態(tài)性和綜合發(fā)展性，其涉及法律知識，要求學生具備相關(guān)的法律法規(guī)基礎知識。但是由于有關(guān)“食品安全法”中所涉及的標準在不斷的修正和調(diào)整，所以，課程內(nèi)容的更新速度比較快，導致教材內(nèi)容相對滯后。另外，課程內(nèi)容涉及嚴謹而又專業(yè)的法律條文，學生學習起來難度大，不免存在死記硬背、不會靈活運用的情況，導致學生在生產(chǎn)和生活中存在缺乏運用相關(guān)法律法規(guī)的意識。

2.1 教學內(nèi)容枯燥

伴隨著我國食品工業(yè)的飛速發(fā)展，有關(guān)食品安全的教學內(nèi)容并不穩(wěn)定。我國現(xiàn)階段涉及的食品安全的法規(guī)和標準的調(diào)整、更新速度較快。食品安全中包括農(nóng)產(chǎn)品/食品檢測類專業(yè)涉及相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準、ISO標準等，這些在教學過程中很少有全面的涉及[2]。另外，“食品安全法”的內(nèi)容主要是以解讀法律條文為主，學生在接受知識時感覺非常難以理解和消化，因此，學習積極性大打折扣，學習興趣不高。由此可見，如何激發(fā)學生的學習興趣，增加學生的學習動力，是這部分教學內(nèi)容中值得關(guān)注的重要問題。

2.2 教材缺乏時效性

我國現(xiàn)行的“食品安全法”是為了能夠適應食品工業(yè)飛速發(fā)展的新形勢需要，從制度上解決現(xiàn)實存在的各種食品安全問題，針對形勢的不斷發(fā)展，食品安全的標準和法規(guī)也需要不斷發(fā)展進步[3]，但學校的教材卻跟不上形勢發(fā)展，更新不及時，缺乏時效性。

2.3 學生學習的帶入感不強

由于“食品安全法”這部分內(nèi)容理論性較強，而缺乏實踐，因此，學生在學習時往往沒有把這部分內(nèi)容在生產(chǎn)和生活中加以應用的意識，也沒有應用的機會，覺得這部分內(nèi)容的學習帶入感不強。

2.4 教師的教學手段和方法單一

“食品安全法”的傳統(tǒng)授課模式是老師在講臺上單一解讀，按照課本一條一條講下來，教學手法過于單一?，F(xiàn)階段雖然有很多教師已經(jīng)意識到這個問題，在課堂上會應用多媒體等手段穿插案例，使課堂由靜態(tài)變動態(tài)，力圖活躍課堂氛圍，取得良好的教學效果，但是從整體來看，這門課程的教學手段還是非常的單一。

2.5 課程的教學評價體系不完善

任何課程都需要一定的評價體系來驗證授課質(zhì)量，并且應該能夠及時準確地評價教學結(jié)果。傳統(tǒng)的評價方法顯然在不斷發(fā)展變化完善的標準法規(guī)面前已經(jīng)不再適用，目前普遍采用的是過程性評價與總結(jié)性評價相結(jié)合的評價體系，如何想辦法改進這一評價體系，使其能夠適應食品安全的不斷發(fā)展變化，是教學改革面臨的難題。

3 促進“食品安全法”教學工作的對策與實踐

“食品安全法”的教學內(nèi)容一直是重檢驗檢測技術(shù)，輕過程控制和預防管理。這種培養(yǎng)觀念顯然不再適合現(xiàn)階段食品安全工作的實際情況，不再符合以最新“食品安全法”提倡的預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度的理念[4]。所以，隨著社會對食品專業(yè)人員要求的變化，需要在“食品安全法”的教學過程中轉(zhuǎn)變教學模式，不斷探索符合時代要求的教學方法。

3.1 關(guān)注食品標準最新動態(tài)

鑒于食品安全不斷更新、發(fā)展和完善的現(xiàn)實情況，專業(yè)應該隨時關(guān)注食品標準的有關(guān)動態(tài)，及時更新知識儲備，保證專業(yè)教學內(nèi)容與時俱進。

3.2 立足工作崗位，精心設計教學內(nèi)容

職業(yè)教育的根本任務是培養(yǎng)適應企業(yè)一線生產(chǎn)和管理的技能型、應用型人才。因此，在教學過程中應該立足于工作崗位，積極推行與工作崗位要求技能相適應的課程安排[5]。教學內(nèi)容的設計，應該以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為導向，為此，可以聯(lián)合該專業(yè)的往屆畢業(yè)生、相關(guān)行業(yè)企業(yè)專家及有經(jīng)驗的教師，共同研討教學內(nèi)容設計和安排。基本設計原則就是“必需”和“夠用”，重點在于綜合素質(zhì)和重點技能的培養(yǎng)。

3.3 活躍課堂氣氛，實現(xiàn)課堂教學的互動

在信息時代，各種現(xiàn)代化的手段都可以被運用于課堂，加強師生之間的互動，把課堂氣氛活躍起來，使教學效果達到最好[6]。在具體的教學實施過程中，教師更多的是作為“聆聽者”，學生可以盡情地討論，發(fā)表自己的意見，找出問題并提出解決辦法，最后教師歸納總結(jié)，指導學生完成分析過程。

3.4 穿插真實案例，激發(fā)學生的學習興趣

法律條文和標準的學習過程是十分枯燥的。為此，教師可以運用案例教學法，通過講解真實案例來加深學生對課程的理解。案例應用得當，可以極大地提高學生學習的興趣，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的思維能力，并且可以很好地培養(yǎng)學生在解決問題過程中所需的團隊精神[7]。例如，在學習食品安全違法案例時，如果單純地逐條學習法律法規(guī)內(nèi)容無疑是沒有效率的，效果也不會好。如果穿插了相關(guān)的真實案例，學生會很活躍地進行分析討論，課堂氣氛活躍了，教學效果必然會事半功倍。

3.5 創(chuàng)新考核方式，強化教學效果

考核是對教學效果和質(zhì)量的檢驗，運用得好就可以增強學生的學習積極性，促進學生學習?？己朔椒梢詮膬煞矫鎭砜紤]：一是學習態(tài)度考核，包括出勤率、課堂討論表現(xiàn)、團隊合作情況等；二是過程考核，可以設計一個學習手冊，包括若干個項目，每個項目分為課前作業(yè)和課后考核兩個部分。

4 結(jié)語

教師團隊積極運用各種現(xiàn)代化的教學手段，努力探索各種有效的教學方法，對教學過程進行科學的優(yōu)化，開發(fā)“食品安全法”的特色教學課件，一定會全面提高教學質(zhì)量和水平。