食品專業(yè)研究生專業(yè)英語教學體系建設研究

鄭 艷，陶冬冰，李 斌，張 琦，孫仁艷

（沈陽農業(yè)大學食品學院，遼寧沈陽 110161）

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產業(yè)，對推動農業(yè)發(fā)展、增加農民收入、改變農村面貌、推動國民經(jīng)濟的持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要意義。隨著全球經(jīng)濟化的發(fā)展，我國食品工業(yè)正向著“傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，現(xiàn)代食品國際化”的方向發(fā)展。食品工業(yè)的國際化趨勢對我國食品科學專業(yè)人才培養(yǎng)的方向提出了新的目標和挑戰(zhàn)，這不僅要求所培養(yǎng)的學生具有深厚的專業(yè)基礎，還要具備較強的學術交流能力。如何培養(yǎng)綜合素質高、創(chuàng)新能力強的專業(yè)人才是擺在廣大高校教師面前的一個重要問題。

專業(yè)英語是研究生查閱專業(yè)文獻和學術交流的重要載體，是培養(yǎng)研究生綜合素質和科研能力的一門基礎課程[1]。在科技交流日益頻繁的今天，專業(yè)英語詞匯的儲備、使用專業(yè)英語進行學術交流的能力對獲取及利用最新科學技術進行科技創(chuàng)新起到至關重要的作用。然而，專業(yè)英語的授課效果常常受到專業(yè)教師的英語水平、學生的英語基礎、學生的課堂參與度等諸多因素的影響。因此，研究和建立適合的專業(yè)外語教學體系對提高學生對外學術交流及創(chuàng)新能力至關重要。

在研究分析食品專業(yè)研究生專業(yè)英語教學中所存在問題的基礎上，根據(jù)食品專業(yè)的專業(yè)特色構建適合食品專業(yè)的專業(yè)英語教學課程體系。

1 食品專業(yè)研究生專業(yè)英語教學中存在的主要問題

1.1 教學目標模糊

教學目標是課程設置、內容選擇、教學實施與評價的依據(jù)和標準。任何課程的教學都是緊緊圍繞教學目標展開的，研究生專業(yè)英語的教學也不例外?？萍嫉膭?chuàng)新與科學信息的獲取與交流密切相關[2]。對于專業(yè)的科技創(chuàng)新人才而言，專業(yè)英語的重要性在信息國際化的今天日益凸顯。因此，研究生專業(yè)英語的教學目標是在鞏固本科生專業(yè)英語的基礎上，豐富專業(yè)詞匯、夯實英文閱讀、提高聽說能力、精煉英文寫作、為國際化科技創(chuàng)新人才培養(yǎng)和科研素質的提高奠定專業(yè)語言基礎。由于當前研究生專業(yè)英語教學目標不清晰，使得專業(yè)英語的教學依然停留在專業(yè)詞匯、語句語法、英漢互譯的階段，基礎英語向專業(yè)英語（詞匯、閱讀、聽力、寫作、表達等）延伸嚴重不足。從而使得多數(shù)研究生難以滿足傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、現(xiàn)代食品國際化的發(fā)展趨勢。

1.2 授課教師的英語水平參差不齊

目前，多數(shù)高校的專業(yè)英語教師是由英文能力較強的專業(yè)教師承擔。盡管多數(shù)教師在自己的專業(yè)研究和教學領域內造詣很深，但英語口語的表達能力不足，使得授課形式、內容和效果有很大的不同，進而造成學生難教、厭學的尷尬境地，阻礙了研究生專業(yè)英語水平的提高和科研能力的提升。專業(yè)英語的教學要求教師不僅要具備深厚的專業(yè)基礎、較高的口語表達能力和語言轉換能力，同時還要有靈活的教學思路和多樣化的教學手段[3]。

1.3 教材及參考書匱乏

目前，研究生專業(yè)外語的教學尚無針對專業(yè)特征編撰的統(tǒng)一教材，各院校多采用自編教材。這必然會因為教師的變動而帶來教學內容的變化；同時也會因教師專業(yè)的不同而造成教學內容偏向某一特定的領域[4]。適宜的教學材料是國外成熟的專業(yè)英語教學的顯著特征之一，是以完善教學大綱為目標的重要教學手段。我國現(xiàn)有教材多以閱讀性教學材料為主，無法滿足專業(yè)英語聽說讀寫譯的全面要求。它的編寫既是完善大綱的需要，也是教學需求的客觀結果[5]。

1.4 學生的主體性不足

專業(yè)英語通常以英語作為載體進行專業(yè)研究和交流，是培養(yǎng)研究生英文應用能力、提高科研能力的重要組成部分。由于學生來自于不同的地區(qū)，教育資源、教育背景和專業(yè)基礎不同[6]，他們之間的英語水平也存在著較大的差異[7]，這必然會造成在閱讀文獻、理解英語授課內容、課堂參與度方面的差異，從而影響專業(yè)英語教學效果[8-9]。因此，在專業(yè)英語的教學中，強調以學生為主體，個性化教學，加強師生的雙向互動、培養(yǎng)學生自主學習專業(yè)英語知識能力的教學法顯得尤為重要。

2 食品專業(yè)研究生專業(yè)英語教學體系建設

2.1 明確教學目標

研究生專業(yè)英語教學目標可歸納為基本目標和拓展目標，基于以上的目標，食品專業(yè)的研究生專業(yè)英語的教學在夯實專業(yè)知識、規(guī)范英文表達的基礎上，開拓科研視野、提高研究能力和培養(yǎng)創(chuàng)新意識，使學生成為適應食品工業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的復合型人才。

2.2 優(yōu)選授課教師

教師的能力是指一名教師為了履行自己的崗位職責而必須具有的技術能力和專業(yè)能力。專業(yè)英語教師自身能力水平的不斷提高才能保證學術英語課程的教學效果[10-11]。在專業(yè)英語教師的選擇上，課題組以出國留學2年以上的專業(yè)教師為候選人，根據(jù)各自研究領域不同形成多領域的師資隊伍，根據(jù)教學材料中教學模塊承擔不同的教學任務，保證英語及專業(yè)知識的有效輸出。

2.3 慎選教學材料

以單一語言技能為主的閱讀性或聽說（寫作）教材，無法滿足專業(yè)英語對聽說讀寫譯的全面要求。教學材料的選取和編寫直接影響學生英語實際應用能力的全面提升。基于選課學生的專業(yè)背景和研究方向的不同，沈陽農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)研究生專業(yè)英語選取了《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》 《Food Chemistry》 《Molecular Microbiology》 《Food Bioscience》 《Food Science&Nutrition Advances of Food Research》等期刊作為學生主要的閱讀材料；根據(jù)食品科學與工程專業(yè)研究生專業(yè)英語的教學目標，自編了一本涉及科技論文寫作、食品化學、食品微生物學、分子生物學、食品加工學等學科領域的全英文教材；同時課程組選取網(wǎng)易公開課中“走進食品工廠”“食品添加劑對人體有害嗎”“有機食品對人體有害嗎？”“食品產業(yè)的未來”“透視美國”“世界糧食危機”“玉米用途多”“超級工廠”等公開課，以及美國Discovery頻道的“How is made”專題視頻為聽力和口語的教學材料。因此，能夠在聽說讀寫譯5個方面促進學生在專業(yè)詞匯的積累、專業(yè)文獻的閱讀、科技論文的寫作、國際學術的交流等能力的全方位提升。

2.4 強化學生主體性

專業(yè)英語教學中，以學生為主體進行個性化教學，師生雙向互動，對于培養(yǎng)學生自主學習能力尤為重要[12-13]。

Seminar是歐美在教學中普遍采用的以學生為主體，就某一領域的關鍵性問題展開討論的一種教學模式。在Seminar的教學中，學生是主體，教師在其中僅僅起到銜接和引導的作用。通過討論，不僅能夠使學生對某一專業(yè)知識及論點有清晰的認識，同時論辯中學生英語的表達能力、邏輯思維能力得到了極大的提高。

基于以上的教學改革實踐表明，在食品科學與工程專業(yè)研究生專業(yè)英語的授課中，明確教學目標、優(yōu)化授課教師、慎選教學材料、強化學生主體性，有助于提高研究生專業(yè)英語的聽說讀寫譯的能力。