高職院校食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升的研究與實(shí)踐
——以山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院為例

張冬梅

（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院，山東煙臺(tái) 264670）

2015年國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》，提出要深化高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革，各高校要根據(jù)人才培養(yǎng)定位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)要求，促進(jìn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合，調(diào)整專業(yè)課程設(shè)置，挖掘和充實(shí)各類專業(yè)課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，在傳授專業(yè)知識(shí)過程中加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育[1]。2018年國務(wù)院下發(fā)《關(guān)于推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級(jí)版的意見》，提出強(qiáng)化大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培訓(xùn)，在全國高校推廣創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師制，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和實(shí)踐課程納入高校必修課體系，支持職業(yè)院校深化產(chǎn)教融合，引入企業(yè)開展生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，持續(xù)推進(jìn)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)能力升級(jí)[2]。以山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院食品工程系為例，探討高職院校食品類專業(yè)如何提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

1 食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升所面臨的主要困境

1.1 學(xué)生層面

教師主體的傳統(tǒng)教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的探索和創(chuàng)新精神相對(duì)欠缺，基于食品專業(yè)特長(zhǎng)的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力不足。

1.2 教師層面

專任教師將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教學(xué)中的意識(shí)有待加強(qiáng)，專任教師的實(shí)踐教學(xué)能力和服務(wù)企業(yè)行業(yè)的水平有待提升，指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的水平還需提高，積極性還需調(diào)動(dòng)。

1.3 課程層面

專業(yè)課程的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源更新緩慢，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)技能存在差距，不利于學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

1.4 教材層面

職業(yè)教育食品類專業(yè)教材建設(shè)落后，教材實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與行業(yè)企業(yè)脫節(jié)，教材呈現(xiàn)形式不夠生動(dòng)，基于二維碼平臺(tái)應(yīng)用的“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新教材的開發(fā)亟需啟動(dòng)。

1.5 專業(yè)層面

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的專業(yè)特色不明顯，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)與專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的銜接不足，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的設(shè)置與專業(yè)課程體系需要進(jìn)一步融合。

2 食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升的有效措施

2.1 校企共建校內(nèi)大師工作室

聘請(qǐng)了青島丹香食品有限公司研發(fā)總監(jiān)任義軍、煙臺(tái)華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司研發(fā)總監(jiān)宮兆麟為兼職教師專業(yè)帶頭人，成立校企深度合作平臺(tái)——“任義軍烘焙大師工作室”和“宮兆麟發(fā)酵大師工作室”。將行業(yè)的新技術(shù)、新產(chǎn)品引入課堂，及時(shí)更新實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。每學(xué)期為大師配備1名專任教師為助手，解決教師企業(yè)頂崗的弊端，提高了專任教師的實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育水平。

2.2 搭建發(fā)展校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

依托大師工作室，聯(lián)合青島丹香食品有限公司和煙臺(tái)華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司，在校內(nèi)成立集教學(xué)、科研、培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)四位一體的烘焙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和發(fā)酵酒及飲料生產(chǎn)研發(fā)中心。平臺(tái)和中心承擔(dān)了“烘焙食品加工技術(shù)”和“發(fā)酵食品加工技術(shù)”等課程的全部教學(xué)環(huán)節(jié)，由大師和專任教師共同授課，按照企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)組織教學(xué)，學(xué)生在原料采購、產(chǎn)品制作、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)輪崗，全面掌握職業(yè)崗位技能，實(shí)現(xiàn)課程標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)化、課程內(nèi)容職業(yè)化、教學(xué)過程企業(yè)化，促進(jìn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有機(jī)融合。依托大師工作室、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和生產(chǎn)研發(fā)中心，專任教師實(shí)踐技能、科研能力得到提升，帶領(lǐng)學(xué)生為企業(yè)提供新品研發(fā)等服務(wù)，陸續(xù)開展了紫薯功能型烘焙產(chǎn)品的研發(fā)、馬鈴薯烘焙產(chǎn)品的研發(fā)、葡萄洋蔥紅酒等配制酒的研制及藍(lán)莓、櫻桃等預(yù)調(diào)酒的研制等項(xiàng)目。

2.3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育指引下的課程建設(shè)

依托大師工作室、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和生產(chǎn)研發(fā)中心，完善由行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與、校企協(xié)同、課程主講教師跨學(xué)?？鐓^(qū)域合作的“烘焙食品加工技術(shù)”和“發(fā)酵食品加工技術(shù)”等專業(yè)課程建設(shè)。崗位分析、課程標(biāo)準(zhǔn)制定、課程內(nèi)容調(diào)整與更新、教材開發(fā)和課程平臺(tái)建設(shè)由學(xué)校教師、企業(yè)技師和行業(yè)專家共同參與完成，并且定期進(jìn)行修訂和補(bǔ)充。進(jìn)一步推進(jìn)探究式、討論式、問題解決、小組學(xué)習(xí)、知識(shí)競(jìng)賽、趣味游戲等學(xué)習(xí)方法和教學(xué)組織形式改革，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)創(chuàng)新思維。

2.4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)特色課程信息化建設(shè)

依托大師工作室、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和生產(chǎn)研發(fā)中心，聯(lián)合企業(yè)和其他高職院校合作編寫“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新教材，將每個(gè)技能點(diǎn)錄制成微視頻，學(xué)生在課前手機(jī)掃描二維碼觀看學(xué)習(xí)。建設(shè)信息化課程教學(xué)平臺(tái)，精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，制作自主學(xué)習(xí)單、微視頻、素材庫、培訓(xùn)包、企業(yè)案例，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供更加豐富多樣的教育資源，實(shí)現(xiàn)“線上+線下”混合式教學(xué)。校企合作建立了“貝貝烘”“我愛發(fā)酵”微信公眾平臺(tái)，推送行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、行業(yè)最新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和新產(chǎn)品、新配方、新原料等信息。校企合作開發(fā)了馬卡龍、提拉米蘇和乳酪蛋糕制作等特色烘焙實(shí)訓(xùn)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，以及雞尾酒、預(yù)調(diào)酒和精釀啤酒等特色發(fā)酵實(shí)訓(xùn)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目并錄制成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)包。挖掘和充實(shí)了食品類專業(yè)課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，促進(jìn)了專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育的有效銜接，加快了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)特色資源的信息化建設(shè)。

2.5 豐富專業(yè)課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育第二課堂

邀請(qǐng)成功創(chuàng)業(yè)的校友和企業(yè)家來校作創(chuàng)業(yè)講座，組織學(xué)生參加各級(jí)學(xué)生技能大賽、創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽、學(xué)生科研基金項(xiàng)目，開設(shè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班，豐富專業(yè)課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育第二課堂，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力，將學(xué)生完成的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、論文發(fā)表、專利獲取、自主創(chuàng)業(yè)等成果折算為課程實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)。其中，5名學(xué)生主持“桑葚發(fā)酵果酒的研制”和“養(yǎng)生烘焙產(chǎn)品的開發(fā)”等校級(jí)大學(xué)生科研基金項(xiàng)目。參加全國職業(yè)院校在校生創(chuàng)意西點(diǎn)大賽，共獲得1枚金牌、8枚銀牌和3枚銅牌。獲得第三屆全國大學(xué)生移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)大賽創(chuàng)業(yè)組三等獎(jiǎng)。開設(shè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班3期，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練，提高學(xué)生基于專業(yè)技能的創(chuàng)業(yè)能力。

2.6 校企共建校外“青年創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”培養(yǎng)基地

在政府支持和行業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，與青島丹香食品有限公司、煙臺(tái)華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司合作搭建“青年創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”培養(yǎng)基地，由學(xué)校和企業(yè)共同組建學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，實(shí)行創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師制，對(duì)自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)生持續(xù)幫扶、全程指導(dǎo)，每組創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師由學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師各1名，負(fù)責(zé)3～5名創(chuàng)業(yè)學(xué)生，根據(jù)學(xué)生潛質(zhì)按照“紅領(lǐng)巾計(jì)劃→青年創(chuàng)業(yè)計(jì)劃→投資人計(jì)劃”三梯度進(jìn)行培養(yǎng)，實(shí)施“基本崗位技能→團(tuán)隊(duì)管理能力→經(jīng)營(yíng)能力→創(chuàng)業(yè)能力”的四階段“創(chuàng)業(yè)能力提升計(jì)劃”，助力學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展。學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)體落地項(xiàng)目“糧馨烘焙”“麥樂斯西點(diǎn)”和“美集多披薩”運(yùn)營(yíng)良好。

3 食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升的總結(jié)

將專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合，形成了“創(chuàng)業(yè)專業(yè)教學(xué)+創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練+創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目落地”的三階段遞進(jìn)式食品類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。3個(gè)階段分別為在校內(nèi)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)和生產(chǎn)研發(fā)中心按照企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)組織教學(xué)，完成“創(chuàng)業(yè)專業(yè)教學(xué)”；在第二課堂開設(shè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班有效指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力提升，完成“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練”；在校外“青年創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”培養(yǎng)基地由創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師全程指導(dǎo)幫扶，實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目落地”。

4 食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升的教學(xué)成效

4.1 課程方面

課程教學(xué)方法和考核方式得以改進(jìn)和優(yōu)化，開發(fā)了“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新教材，建設(shè)了信息化課程教學(xué)平臺(tái)，及時(shí)更新并極大豐富了教學(xué)資源，使教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)技能實(shí)現(xiàn)零對(duì)接，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)課程教學(xué)的有效融合。

4.2 教師方面

及時(shí)掌握了行業(yè)產(chǎn)品更新和技術(shù)發(fā)展，大幅提升了實(shí)踐教學(xué)能力和科研水平，能夠?qū)?chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有效融入專業(yè)教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，成功指導(dǎo)和幫扶學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。

4.3 學(xué)生方面

養(yǎng)成了勤于思考的習(xí)慣，獲得了自主學(xué)習(xí)的能力，學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的探索和創(chuàng)新精神明顯增強(qiáng)，基于專業(yè)特長(zhǎng)的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力得到切實(shí)提高，增強(qiáng)了學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)和成功創(chuàng)業(yè)。

4.4 專業(yè)方面

形成了可復(fù)制、可借鑒的“創(chuàng)業(yè)專業(yè)教學(xué)+創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目訓(xùn)練+創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目落地”食品類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，顯著提高了專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的有機(jī)融合，全面提升高職院校食品類學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，提高了專業(yè)的美譽(yù)度和知名度。

5 結(jié)語

高職院校食品類專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的提升是一個(gè)需要長(zhǎng)期探索的任務(wù)，需要樹立先進(jìn)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，面向全體學(xué)生分類分層施教，結(jié)合食品專業(yè)、強(qiáng)化實(shí)踐技能，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，豐富課程內(nèi)容、創(chuàng)新教法和學(xué)法、強(qiáng)化師資、改進(jìn)幫扶，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新能力。