對白酒檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的探討

□ 王 婧 山西杏花村汾酒廠股份有限公司質(zhì)量檢測中心

目前，我國酒品市場中，白酒是最常見的酒類產(chǎn)品之一，白酒的種類繁多，不同類型的白酒有不同的檢驗方式和評價標(biāo)準(zhǔn)。在白酒銷售的過程中，為了提供更多高質(zhì)量白酒，強(qiáng)化白酒檢驗工作十分重要。為此，不僅要建立完善的檢驗標(biāo)準(zhǔn)體系，還要準(zhǔn)備專業(yè)的設(shè)施和設(shè)備，采用科學(xué)的檢驗方法，全面地分析白酒的質(zhì)量和品質(zhì)[1]。

1 白酒質(zhì)量檢驗的標(biāo)準(zhǔn)和方法

1.1 理化類標(biāo)準(zhǔn)

所謂理化類標(biāo)準(zhǔn)，即酒精度、總酸、總酯、固形物四項內(nèi)容和甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳、食品添加劑六項指標(biāo)，在這些指標(biāo)因素中，甲醇含量是最重要的一項標(biāo)準(zhǔn)。所以，在白酒檢驗的過程中，要著重檢驗白酒中的甲醇含量。從目前來看，檢驗白酒中的甲醇含量，多數(shù)采用氣相色譜分析法。利用氣相色譜法測定白酒中的甲醇，即將樣品注入氣相色譜儀，利用氫火焰離子化檢測器檢測，根據(jù)樣品的色譜峰保留時間來判斷樣品的種類，根據(jù)樣品峰面積和標(biāo)準(zhǔn)品峰面積的對比，通過外標(biāo)法來定量測定樣品的甲醇含量。

1.2 感官類標(biāo)準(zhǔn)

許多從事白酒品類鑒定的專業(yè)技術(shù)人員都擁有比較敏銳的感官，檢驗人員可以利用自己的感官來區(qū)分白酒的類型、判斷白酒的質(zhì)量。所以，感官類標(biāo)準(zhǔn)也是白酒鑒定的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)之一。目前，感官評價的方式已經(jīng)廣泛地應(yīng)用在各類大品牌白酒的鑒別工作中，其主要從色澤、香氣、口味、風(fēng)格等多個方面進(jìn)行評價和鑒定。結(jié)合顏色、嗅聞和品嘗的感受，思考并辨別酒的類型、等級、地域和風(fēng)格。在香味角度，可以端起酒杯，頭略低，酒杯微傾，呈30度靠近鼻尖，杯與鼻保持1～3 cm的距離嗅聞其香氣，利用嗅覺來判斷白酒是否醇厚、芳香，并分析其酒香和酒體，進(jìn)而判斷白酒的質(zhì)量。

2 白酒質(zhì)量檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用要點

2.1 合理選擇檢驗方法

在質(zhì)量檢驗的過程中，檢驗人員要根據(jù)檢驗要求和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，科學(xué)合理地選擇檢驗方法，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。一方面，工作人員要根據(jù)國家規(guī)范和消費者的要求選擇檢驗方法，確保檢驗方法能夠準(zhǔn)確地判斷所要了解的白酒質(zhì)量問題；另一方面，檢驗人員要保障檢驗流程的合理性，嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)，確保檢驗工作根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范所展開，從而保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。此外，還要考慮樣品的成分含量、樣品的成分?jǐn)?shù)量、設(shè)備裝置等影響因素，避免此類因素影響檢驗的準(zhǔn)確性。

2.2 認(rèn)真研讀檢測標(biāo)準(zhǔn)

在檢驗之前，一定要認(rèn)真研讀檢驗標(biāo)準(zhǔn)，掌握標(biāo)準(zhǔn)中的各項要求和規(guī)范，并且嚴(yán)格遵守。首先，要了解標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，明確本次檢驗內(nèi)容是否可以應(yīng)用該檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評判。例如，可以根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——蒸餾酒及其配制酒》分析白酒是否屬于安全食品。其次，詳細(xì)查閱規(guī)范性引用文件，在閱讀的過程中要注意文件是否有年號標(biāo)注。如果沒有年號標(biāo)注，則說明該文件為最新版本，可以應(yīng)用在當(dāng)前的檢測之中。如果有年號標(biāo)注，則要注意標(biāo)注的時間，了解標(biāo)準(zhǔn)是否已經(jīng)超過適用年限，如果超過規(guī)范年限，要及時查閱新的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。此外，閱讀實驗操作過程、控制方法等相關(guān)規(guī)范也十分重要，通過閱讀規(guī)范內(nèi)容，明確操作方法、規(guī)范操作環(huán)節(jié)，進(jìn)而保障實驗的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，也能減少不必要的失誤問題或各類因素對檢驗工作的影響[2]。

2.3 堅持具體情況具體分析的原則

在實際檢測的過程中，雖然檢驗人員應(yīng)該嚴(yán)格遵守規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，但由于實際情況可能比較復(fù)雜，無法選擇完全符合現(xiàn)狀的檢驗標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范，所以檢驗人員需要根據(jù)具體的情況進(jìn)行具體的分析和調(diào)整。例如：在檢驗白酒中的鄰苯二甲酸酯時，我國并沒有相應(yīng)的檢測保準(zhǔn)，普遍以《食品中鄰苯二甲酸酯的測定》為參考依據(jù)。然而，白酒中含有一定量的乙醇，鄰苯二酸甲酯類易溶于乙醇，所以采用不同的前處理方法（如揮發(fā)乙醇、降低酒精濃度等）會出現(xiàn)不同的檢測結(jié)果，導(dǎo)致檢測缺少精確性。所以，要根據(jù)實際情況判斷，采取合理的檢測前處理方法。

3 結(jié)語

在白酒檢驗的過程中，檢驗人員要嚴(yán)格遵守檢驗標(biāo)準(zhǔn)。不僅要根據(jù)檢驗標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范合理選擇檢驗方法，還要認(rèn)真研讀相關(guān)的規(guī)范內(nèi)容，并在實際檢驗時靈活運用，從而有效篩選出劣質(zhì)白酒，保障市場中白酒的質(zhì)量。