基于校企合作的面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室制度管理改革探析

劉 顏，杜傳來

（安徽科技學(xué)院，安徽鳳陽 233100）

“校企合作”的形成及發(fā)展已有較長的時間，相關(guān)概念有“產(chǎn)學(xué)合作”“產(chǎn)學(xué)研”“產(chǎn)教融合”“產(chǎn)學(xué)用”等。我國政府、高校、企業(yè)三方都投入了很多精力，成效比較顯著[1]。但校企合作集中在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，在實(shí)驗(yàn)室制度建設(shè)、文化建設(shè)等方面研究不夠深入[2]。學(xué)校食品工程學(xué)院與多個企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校企合作基地，但在具體的運(yùn)行過程中還存在一定的問題，以面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為例，提出存在的問題及解決問題的對策和建議，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的制度管理，以期更好地改進(jìn)校企合作辦學(xué)效果。

1 面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行管理現(xiàn)狀

由于學(xué)院有食品科學(xué)與工程、烹飪與營養(yǎng)教育、食品質(zhì)量與安全、糧食工程等4個食品相關(guān)專業(yè)。各專業(yè)均開設(shè)不同類型的面點(diǎn)類實(shí)驗(yàn)課程及實(shí)訓(xùn)課程，如“面點(diǎn)工藝學(xué)”“糧油工藝學(xué)”“面團(tuán)調(diào)制訓(xùn)練”“中國名點(diǎn)”“中點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)”“焙烤工藝實(shí)訓(xùn)”等，大部分課程均在面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開展。

各專業(yè)學(xué)生參加面點(diǎn)相關(guān)賽事、各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練時，準(zhǔn)備畢業(yè)論文設(shè)計(jì)時，也需要在面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行練習(xí)。且在校企合作辦學(xué)的背景下，各專業(yè)學(xué)生還有部分與企業(yè)需求相關(guān)的課題需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，導(dǎo)致在面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開展的實(shí)驗(yàn)數(shù)量及類型增多。

2 目前面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室制度管理存在的問題

2.1 實(shí)驗(yàn)室開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的專業(yè)班級較多，人員雜亂

由于各專業(yè)面點(diǎn)相關(guān)課程較多，均需在面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)時開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)時課程安排較多，且人員雜亂。如周一上午授課專業(yè)為烹飪專業(yè)、下午授課專業(yè)為食品科學(xué)與工程專業(yè)，且學(xué)生年級不一，授課教師不一。

而面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)經(jīng)常要提前準(zhǔn)備原料或工具設(shè)備，需提前進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作；而部分實(shí)驗(yàn)耗時較長，部分學(xué)生實(shí)驗(yàn)結(jié)束較遲。常常導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室內(nèi)同時存在不同專業(yè)、班級的人員，人員雜亂，不利于實(shí)驗(yàn)室的管理。

2.2 原料設(shè)備雜亂，管理不規(guī)范

面點(diǎn)實(shí)驗(yàn)所需的原材料和設(shè)備工具較多，常出現(xiàn)實(shí)驗(yàn)原材料貯存、保管、使用混亂的現(xiàn)象。學(xué)生或授課教師難以及時找到所需的原料或設(shè)備。如有的學(xué)生領(lǐng)用設(shè)備時，并未按要求操作，隨意翻動或領(lǐng)走，且在使用過程中，不重視對設(shè)備的養(yǎng)護(hù)，使用后不及時清理設(shè)備或不及時歸還，隨意放置設(shè)備。

2.3 學(xué)生熟練程度不夠，存在安全隱患

部分在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的學(xué)生，并未完全掌握實(shí)驗(yàn)室相關(guān)設(shè)施設(shè)備的使用和保養(yǎng)方法，在使用過程中，容易忽略對實(shí)驗(yàn)設(shè)備的安全操作。如實(shí)驗(yàn)結(jié)束時，未能及時關(guān)閉燃?xì)狻⑶袛嚯娫?、關(guān)閉水閥等。

在對高溫熟制工藝操作時，少數(shù)學(xué)生操作不熟練，易出現(xiàn)安全事故。如高溫油炸食物時，常有學(xué)生不慎濺入水或湯汁，導(dǎo)致油花飛濺，燙傷皮膚。有學(xué)生在炸制或蒸制食物過程中，離開炸制、蒸制設(shè)備，未實(shí)時監(jiān)控油溫或掌握鍋內(nèi)水量，導(dǎo)致油溫過高起火、蒸制設(shè)備中水燒干，或設(shè)備爆裂。個別學(xué)生在拿取烤箱內(nèi)食物時，不注意安全操作，未戴石棉手套，時有燙傷手的事故出現(xiàn)。

2.4 部分學(xué)生紀(jì)律散漫，行為失控

大部分學(xué)生是獨(dú)生子女，從小被家人精心呵護(hù)，在實(shí)驗(yàn)過程中讓其參與程序繁瑣的面點(diǎn)制作時，積極性不高，或完全不動手操作，拉低組內(nèi)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績，影響其他學(xué)生積極性[3]。更有甚者遲到早退，或在實(shí)驗(yàn)室玩手機(jī)、嬉戲打鬧等，嚴(yán)重影響其他學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，常導(dǎo)致其他學(xué)生操作不順利。

少數(shù)學(xué)生道德意識不強(qiáng)，在實(shí)驗(yàn)過程中，私自使用其他學(xué)生的原料，或把實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備、原料帶回宿舍。還有極個別學(xué)生有惡作劇的行為，破壞或偷吃其他學(xué)生儲存在實(shí)驗(yàn)室的原料或產(chǎn)品，影響極為惡劣。

2.5 部分學(xué)生衛(wèi)生意識不強(qiáng)，衛(wèi)生打掃不徹底

少數(shù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中，未能及時清理灑落在地上的水漬或油漬，導(dǎo)致其他未留意的學(xué)生摔倒或摔傷。有的學(xué)生在打掃衛(wèi)生時敷衍了事，導(dǎo)致原料存留在設(shè)施設(shè)備中或散落在實(shí)驗(yàn)室，尤其是不顯眼的位置易腐爛發(fā)生異味，影響其他學(xué)生使用，嚴(yán)重者使設(shè)備受損。

3 建議及對策

3.1 合理安排課表，專業(yè)班級集中管理

在課表的編排時，充分考慮不同專業(yè)、班級、課程、授課教師的性質(zhì)和特點(diǎn)，盡量集中安排同一專業(yè)或班級在固定的時間段使用實(shí)驗(yàn)室，有利于減少混亂的情況，方便管理。如每周可以安排周一至周三為食品專業(yè)學(xué)生上課，周四周五為烹飪專業(yè)的學(xué)生上課。集中安排授課，可在出現(xiàn)特殊情況時，迅速找到使用人，能較好地減少各班級、教師直接的銜接、溝通環(huán)節(jié)，減免很多不必要的麻煩。

3.2 規(guī)范設(shè)備使用管理制度

制定嚴(yán)格的設(shè)備借用、使用、保管制度，在學(xué)生需要借用設(shè)備時，按制度要求，嚴(yán)格履行各項(xiàng)手續(xù)，經(jīng)手人簽字、指導(dǎo)教師簽字等環(huán)節(jié)必不可少。使用過程中，需要在相關(guān)教師的嚴(yán)格指導(dǎo)下操作，尤其要注意設(shè)備操作安全。設(shè)備使用結(jié)束后，應(yīng)及時清理、清洗及養(yǎng)護(hù)，并歸還至保管人員處，且在使用記錄本上嚴(yán)格記錄使用時間及使用項(xiàng)目，以便責(zé)任到人。

3.3 加強(qiáng)安全教育，強(qiáng)化學(xué)生意識

制定相關(guān)安全生產(chǎn)使用制度，嚴(yán)格執(zhí)行，并對相關(guān)授課教師或指導(dǎo)教師進(jìn)行相應(yīng)的提醒工作，以加強(qiáng)教師的安全意識。使得他們在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的過程中，能側(cè)重對安全意識的培養(yǎng)。為了強(qiáng)化安全意識，可在考核過程中，突出安全教育部分，加大對安全操作的考核力度。

在授課過程中，加強(qiáng)對課程思政內(nèi)容的設(shè)置，強(qiáng)化對學(xué)生道德意識、法律意識的培養(yǎng)。鼓勵他們互幫互助，團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極整理實(shí)驗(yàn)室，搞衛(wèi)生徹底，認(rèn)真整理臺面，清洗設(shè)備。不屬于自己的東西不輕易翻動，杜絕出現(xiàn)“偷”“拿”“搶”等現(xiàn)象。