適時教學(xué)模式在“食品質(zhì)量管理”信息化課堂中的應(yīng)用

湯海青，張莉華，李伊佳

（浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波 315100）

Just-in-Time Teaching（JiTT），譯為“適時教學(xué)”或“及時教學(xué)”，是20 世紀末在美國高校教學(xué)中出現(xiàn)的一種新型的教學(xué)模式。最早由Novak 等人提出，以“網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)任務(wù)”和“學(xué)生主動學(xué)習(xí)”為基礎(chǔ)，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)將大學(xué)課程與信息技術(shù)整合，在學(xué)習(xí)的過程中，強調(diào)教師與學(xué)生的互動[1]。JiTT 模式自建立以來，已被國內(nèi)外眾多的教育和研究機構(gòu)應(yīng)用于多學(xué)科的教學(xué)和培訓(xùn)工作中。近年來，我國的教育工作者也將其與多種新型教學(xué)手段相結(jié)合，實施于互動型的信息化教學(xué)中。例如，黃睿航[2]將微課程應(yīng)用于JiTT 翻轉(zhuǎn)課堂中實現(xiàn)了課前、課中、課后互動式的學(xué)習(xí)，提高了互動式教學(xué)與個別化教學(xué)的效率。殷彬燕等人[3]將微信平臺與JiTT 模式結(jié)合，為手術(shù)室護理臨床培訓(xùn)工作提供了良好借鑒。邱月等人[4]構(gòu)建了基于Blackboard 教學(xué)平臺的JiTT 模式并加以實際應(yīng)用，促進學(xué)生利用課堂內(nèi)外豐富的網(wǎng)絡(luò)平臺資源進行自主學(xué)習(xí)?？梢?，JiTT 可與多種信息化手段相結(jié)合，應(yīng)用于不同課程的課堂教學(xué)中，有助于提升學(xué)生主動學(xué)習(xí)能力，有效實現(xiàn)了師生互動的良性循環(huán)，切實提高教與學(xué)的效率。

“食品質(zhì)量管理”是食品類專業(yè)的核心課程之一，對提高食品專業(yè)學(xué)生的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平起著關(guān)鍵性的作用，特別是針對性地培養(yǎng)食品安全質(zhì)量監(jiān)管和食品企業(yè)質(zhì)量管理人才。為促進教學(xué)效果，案例教學(xué)法、項目教學(xué)法、情景教學(xué)法和任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法等多種教學(xué)方法被應(yīng)用于“食品質(zhì)量管理”課程的課堂教學(xué)中，也取得了一定的效果[5]。在當(dāng)前教育信息化的大背景下，信息技術(shù)手段的有效應(yīng)用、教育信息資源的開發(fā)和利用是教學(xué)改革發(fā)展的重點方向。將JiTT 與信息化課堂結(jié)合，對“食品質(zhì)量管理”課程進行教學(xué)內(nèi)容和方法的改革，對于提高學(xué)生的主觀能動性、培養(yǎng)創(chuàng)新與實踐能力等方面都有著良好的應(yīng)用前景。

對“食品質(zhì)量管理”教學(xué)中存在的問題進行了探討，結(jié)合信息化課堂的建設(shè)，提出了JiTT 在“食品質(zhì)量管理”課程中的優(yōu)勢與機遇，并通過課堂實踐，給出了JiTT 在“食品質(zhì)量管理”教學(xué)中應(yīng)用的合理化建議，以期能為“食品質(zhì)量管理”的教學(xué)革新提供新思路。

1 “食品質(zhì)量管理”課程教學(xué)中存在的問題和應(yīng)對策略

“食品質(zhì)量管理”是一門涉及多個學(xué)科的綜合性課程，知識點多、陳述性內(nèi)容多，學(xué)生在理解和掌握方面會存在一定的困難[6]。問題主要表現(xiàn)在[7]：①課程內(nèi)容理論性強。由于涉及到食品質(zhì)量安全及質(zhì)量管理相關(guān)的眾多法規(guī)、標準和規(guī)范，容易使學(xué)生感到晦澀和枯燥。宜采用主動學(xué)習(xí)和多元互動的策略，增加交流和討論機會。②學(xué)生的知識和能力基礎(chǔ)薄弱。“食品質(zhì)量管理”課程立足質(zhì)量管理，與其他食品類專業(yè)課程有一定距離。宜在課前增加預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)的強度。③知識點分散且考核方式單一。期末閉卷或開卷考試的方式，既不能很好地體現(xiàn)整體學(xué)習(xí)效果，也容易造成學(xué)生平時懈怠，為應(yīng)付考試而臨時突擊復(fù)習(xí)的情況。宜采用實時的過程性考核。

2 適時教學(xué)模式的優(yōu)勢

適時教學(xué)模式的實施必須以信息技術(shù)為支撐，也就是說必須依賴于網(wǎng)絡(luò)環(huán)境才能夠施行。具體實施包括3 個階段共5 個步驟：第一個階段——“基于網(wǎng)絡(luò)的學(xué)習(xí)任務(wù)”，此階段在課前完成，包含步驟1：教師在網(wǎng)絡(luò)發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容；步驟2：學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)進行預(yù)習(xí)并反饋；步驟3：教師通過預(yù)習(xí)結(jié)果的檢查來了解學(xué)生存在的問題，根據(jù)實際情況進行教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，讓教學(xué)內(nèi)容能夠適應(yīng)不同發(fā)展需求和特點的學(xué)生。第二階段——“構(gòu)建學(xué)習(xí)者的主動學(xué)習(xí)課堂”，此為步驟4，在課堂中交流與討論，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，同時促進創(chuàng)造性思維的形成與提升；第三階段——“基于網(wǎng)絡(luò)的學(xué)習(xí)任務(wù)重難點探究”，此為步驟5，在課后完成，其主要作用是促進學(xué)生高級、復(fù)雜認知能力的發(fā)展。

當(dāng)前知識產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，教學(xué)多變化、信息多元化是當(dāng)今時代的主題。多種信息化手段可供教師選用，如QQ、微信等社交平臺，以及Blackboard 中國、超星泛雅、愛課程（高教社）、藍墨（藍墨云班課）、智慧樹、雨課堂、學(xué)堂在線（清華） 等專屬網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，均可與JiTT 模式相結(jié)合。在此次教學(xué)改革中，使用超星泛雅網(wǎng)絡(luò)平臺，通過智能手機APP 和后臺PC 建立信息化課堂。在移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，師生利用自帶設(shè)備（智能手機） 開展互動教學(xué)，結(jié)合JiTT 模式，把教師備課的過程、課堂內(nèi)外教學(xué)中的師生互動、答疑和指導(dǎo)、布置和批改作業(yè)等幾個步驟都集中在了云服務(wù)平臺上，形成即時互動和即時反饋，從而充分調(diào)動學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和獨立思考能力。

3 適時教學(xué)模式在“食品質(zhì)量管理”信息化課堂中的應(yīng)用

3.1 信息化課堂的建設(shè)

將傳統(tǒng)備課方式改為上網(wǎng)備課，把整體教學(xué)設(shè)計和單元設(shè)計嵌合于在線教案，具體清晰地呈現(xiàn)知識點、提問問題和討論案例，便于課堂節(jié)奏的把握。將微視頻、音頻、動畫、圖片、PPT 課件、文檔、微信、網(wǎng)頁鏈接等資料上傳到班課中，依據(jù)教學(xué)進度在課前、課中和課后推送，使每一個學(xué)生都能夠及時得到分享。

3.2 多元互動策略

利用手機APP 和課堂投屏可以方便實施生生互動、組組（虛擬企業(yè)） 互動、師生互動等多元教育對象和多元教育內(nèi)容的互動。教師可以拿著手機走到學(xué)生中間現(xiàn)場互動，在課堂上采用提問、開展辯論賽、分組討論等互動方法，隨時隨地進行投票、問卷頭腦風(fēng)暴、作品分享、計時答題等互動教學(xué)活動，并投屏實時公布反饋數(shù)據(jù)或信息，使學(xué)生實時看到互動結(jié)果。除性格比較外向的學(xué)生和成績較好的“尖子生”在參與外，性格內(nèi)向的學(xué)生和班里的“后進生”也可以參與進來。

3.3 過程性考核

教師可以在各種教學(xué)活動中，包括網(wǎng)上學(xué)習(xí)時間、知識點測驗與階段測驗、個人作業(yè)、團隊作業(yè)、課堂討論、參加互動答疑等，即時記錄并顯示個人和小組（虛擬企業(yè)） 的業(yè)績點。業(yè)績點分值規(guī)則在APP 中明確列出，占總分50%。學(xué)生可以看到自己的實時排名，教師可以看到每個學(xué)生的各環(huán)節(jié)業(yè)績點，從而使教師和學(xué)生都有機會參與到過程性考核中。

3.4 課堂實踐案例

衛(wèi)生標準程序（Sanitation Standard Operation Procedures，SSOP） 是“食品質(zhì)量管理”課程的主要內(nèi)容之一，需要學(xué)生理解和掌握食品企業(yè)在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實施的具體程序，并能按企業(yè)生產(chǎn)特點草擬指導(dǎo)性文件。該單元內(nèi)容豐富、細節(jié)繁多，同時有很強的操作性和實用性。利用超星泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺建立互動交流環(huán)境，開展JiTT 模式教學(xué)，構(gòu)建反饋鏈，將適時教學(xué)模式引入課前“內(nèi)容學(xué)習(xí)”、課中“交流討論”、課后“拓展提高”3 個教學(xué)環(huán)節(jié)中，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。第一階段：在課前，上傳央視“3·15”晚會的黑工廠辣條生產(chǎn)暗訪視頻，要求學(xué)生觀察并從SSOP 的角度，提出視頻中不規(guī)范的操作。批閱學(xué)生答案后，發(fā)現(xiàn)主要存在3 個方面問題：①部分學(xué)生可以觀察到與產(chǎn)品直接接觸的不規(guī)范操作，如清洗和消毒等，但容易忽視其他不規(guī)范操作；②系統(tǒng)性和條理性不強，全面分析問題的能力不足；③答案的專業(yè)性和規(guī)范性較弱。結(jié)合上述情況，對課件做出調(diào)整，特別是有爭議的SSOP 要素，作為重點討論內(nèi)容。第二階段：在課堂上，根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，主要幫助學(xué)生梳理SSOP 8 個方面內(nèi)容的邏輯性，建立框架思維和全局觀。將爭議的SSOP 要素進行投票和辯論，同時開展多種活動，充分調(diào)動主動性和積極性。第三階段：課后要求學(xué)生針對辣條生產(chǎn)暗訪視頻提出整改條款和整改方案，該作業(yè)的布置、批改和展示均在教學(xué)平臺完成。使學(xué)生通過評審員和企業(yè)2 種視角，變被動為主動，夯實知識基礎(chǔ)，提升應(yīng)用能力。每一階段的即時反饋和業(yè)績點，都可以通過APP 或投屏實時公開，使學(xué)生保持活躍、主動的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

4 結(jié)語

網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺可以為學(xué)生提供形象、生動的學(xué)習(xí)資源，也為JiTT 模式的應(yīng)用提供了良好的環(huán)境和技術(shù)支持。通過此次探索構(gòu)建JiTT 與信息化課堂融合的教學(xué)模式，強化了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨立思考能力，培養(yǎng)了團隊協(xié)作精神，使學(xué)生更加牢固地掌握食品質(zhì)量與安全管理的知識。課程建設(shè)和教學(xué)改革一直是高等教育改革發(fā)展的重要方面，隨著學(xué)習(xí)模式的不斷涌現(xiàn)，高校教師可以便捷地將信息化的教學(xué)手段和多種教學(xué)方法相結(jié)合，根據(jù)課程特點，及時調(diào)整教學(xué)策略，改進教學(xué)方法，在輕松、有趣、簡單的環(huán)境中，增強課堂實效性，達到事半功倍的效果。