現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)下“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

趙秋艷，黃現(xiàn)青，喬明武，崔文明，張秋會，王 凡，宋蓮軍

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)方式已不能滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)與發(fā)展的需要。2012年3月，我國教育部頒布了《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020）》，規(guī)劃中明確提出了高等教育信息化的核心任務(wù)是：“推進(jìn)信息技術(shù)與高等教育的深度融合，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”。探索信息技術(shù)與教學(xué)方法深度融合的規(guī)律，深入研究信息化環(huán)境下教學(xué)模式的發(fā)展與創(chuàng)新，成為當(dāng)前高校教師的職業(yè)責(zé)任和現(xiàn)實(shí)需求。

培養(yǎng)創(chuàng)新綜合應(yīng)用型人才是“新工科”建設(shè)的重要內(nèi)容之一，基于食品學(xué)科本身的特點(diǎn)，注定了食品專業(yè)課程需以“技能培養(yǎng)”為目的，而非單純的傳授知識，而教育教學(xué)方式的改革是達(dá)成培養(yǎng)創(chuàng)新型高素質(zhì)人才目標(biāo)的手段之一?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育等相關(guān)食品專業(yè)的核心必修課程之一，“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)是該課程實(shí)踐和教學(xué)的重要組成部分，具有實(shí)踐性強(qiáng)、應(yīng)用性強(qiáng)、內(nèi)容豐富、涉獵面廣的特點(diǎn)[1-2]?！笆称贩治雠c檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)是食品學(xué)科實(shí)驗(yàn)課程的重要分支，其教學(xué)效果對學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)、專業(yè)知識和技能的掌握具有重要影響[3]。為了進(jìn)一步提高食品專業(yè)學(xué)生分析解決問題的能力，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識與思維能力，必須對現(xiàn)有的“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行改革。

針對目前“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中普遍存在的問題，結(jié)合河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)實(shí)踐，充分利用現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與環(huán)境，對“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行了探索與實(shí)踐。

1 當(dāng)前“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題

1.1 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多，學(xué)時少，部分實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)難以達(dá)成

“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及食品的組成成分、有害物質(zhì)、功能性等成分的分析，分析方法包括感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、儀器分析等[4]。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目上包括“食品的取樣與預(yù)處理、食品的感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、食品酸度的測定、食品水分和水分活度的測定、蛋白質(zhì)的測定、氨基酸含量與組成分析、脂類的測定、灰分的測定、礦物質(zhì)的測定、維生素的測定、碳水化合物的測定、轉(zhuǎn)基因食品檢測、食品添加劑的測定、農(nóng)藥獸藥殘留測定、重金屬測定，以及其他有毒有害成分檢測、功能性成分檢測”等教學(xué)項(xiàng)目，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富、龐雜，而目前“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)的課程學(xué)時并不能確保食品中每一成分的檢測都能在課堂實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行。并且，即使同一檢測樣品的同一檢測目標(biāo)，常用的檢測的方法也不止一種。例如，蛋白質(zhì)的測定方法除了凱氏定氮法之外，雙縮脲法、考馬斯亮藍(lán)法在生產(chǎn)實(shí)踐和科研中應(yīng)用也較多。但在有限的實(shí)驗(yàn)教學(xué)時間內(nèi)，教師往往只能選擇部分實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目作為課堂實(shí)驗(yàn)，對于未開展部分的實(shí)驗(yàn)，并不能確保學(xué)生是否已經(jīng)掌握。

此外，“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)中，部分實(shí)驗(yàn)需要的時間較長，如蛋白質(zhì)的測定、脂肪的測定需要6～8 h，甚至更長時間。在實(shí)驗(yàn)前，教師往往需要占用一部分時間對實(shí)驗(yàn)儀器的使用進(jìn)行講解，造成學(xué)生獨(dú)立操作實(shí)驗(yàn)的時間會更短，在課堂上很難完整地完成一個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。因此，教師往往采取簡化某些測定步驟，如脂肪的索氏抽提法中，在稱取樣品之前，燒瓶應(yīng)烘干至恒質(zhì)量，樣品也需要處理至干燥粉碎狀態(tài)，由于時間所限，且考慮到實(shí)驗(yàn)的連續(xù)性，該部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容往往會被教師提前處理好，學(xué)生并沒有全程參與并完成實(shí)驗(yàn)?；蛘哂行┙處煏悠烦樘岬臅r間縮短，這樣學(xué)生得不到實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，無法直接驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)效果，自然也無法找出實(shí)驗(yàn)成功或失敗的可能原因。學(xué)生無法通過實(shí)驗(yàn)提高，也會喪失實(shí)驗(yàn)的積極性，以致教學(xué)效果不理想。

1.2 學(xué)生缺乏充分的操作訓(xùn)練，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作技能有待提高

“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)通過實(shí)驗(yàn)原理和操作步驟的講授，使學(xué)生掌握食品中某一成分的檢測方法，實(shí)驗(yàn)操作的完成有賴于前期學(xué)生在食品分析、儀器分析等實(shí)驗(yàn)課程中獲取的各種實(shí)驗(yàn)技能。但在實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)中，教師經(jīng)常發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能水平不同，很大一部分學(xué)生仍存在移液管、滴定管、定容等基本操作不規(guī)范，分光光度計(jì)、天平、酸度計(jì)不會使用或使用不熟練的問題，這類問題在其他高校也普遍存在[5]。這給“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行帶來困難。尤其是開設(shè)一些設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)，很難保證每個學(xué)生或每組學(xué)生都能順利進(jìn)行，達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)。如果教師再花時間進(jìn)行這些操作技能的培訓(xùn)，將會占用課堂實(shí)驗(yàn)的時間，且在實(shí)驗(yàn)過程中，由于學(xué)生人數(shù)較多，而實(shí)驗(yàn)操作步驟又頻繁，教師很難及時發(fā)現(xiàn)每位學(xué)生操作的不當(dāng)之處進(jìn)行糾正，因此很難達(dá)到理想的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

1.3 實(shí)驗(yàn)層次低，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)少，學(xué)生分析解決問題能力差

目前，“食品分析與檢驗(yàn)”開設(shè)的實(shí)驗(yàn)多為驗(yàn)證性的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，注重對學(xué)生操作技能的培養(yǎng)，而綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少，不能滿足對學(xué)生分析解決問題能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求?；A(chǔ)性實(shí)驗(yàn)一般都是教師提前選好實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，定好實(shí)驗(yàn)方案，配好實(shí)驗(yàn)試劑，在教師講解后，學(xué)生在教師指導(dǎo)下按照實(shí)驗(yàn)要求和步驟一步步進(jìn)行操作。這種填鴨式教學(xué)不利于發(fā)揮學(xué)生的主動性和能動性。對于已經(jīng)開設(shè)的綜合性實(shí)驗(yàn)，由于學(xué)生操作技能的欠缺，對不同實(shí)驗(yàn)方法在實(shí)踐中缺乏深入掌握的過程，實(shí)驗(yàn)效果往往不夠理想。

1.4 實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果評價方式單一，考核機(jī)制不夠完善

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課主要通過學(xué)生的出勤率和提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行最終考核，對實(shí)際操作能力考核不夠嚴(yán)格。這種傳統(tǒng)的考核方式不能對學(xué)生進(jìn)行客觀評價，學(xué)生只要認(rèn)真書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，即使不動手操作也能夠拿到及格的成績，這不利于學(xué)生積極性和主動性的發(fā)揮，達(dá)不到鍛煉學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)技能、培養(yǎng)學(xué)生思維能力和創(chuàng)新能力的目的。

2 信息網(wǎng)絡(luò)下“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

2.1 充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺，建設(shè)網(wǎng)上實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源庫

針對“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多、學(xué)時少的特點(diǎn)，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品分析與檢驗(yàn)”課程組利用已經(jīng)在愛課程平臺建設(shè)的MOOC在線開放課程（該課程被評為河南省在線開放課程），增加了與課程實(shí)驗(yàn)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源建設(shè)。針對部分不能在實(shí)踐中開設(shè)的實(shí)驗(yàn)，一方面通過錄制視頻，對實(shí)驗(yàn)的原理、儀器、操作步驟與實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)的理論講述；另一方面錄制實(shí)驗(yàn)操作的微視頻，學(xué)生可熟悉整個實(shí)驗(yàn)過程，使學(xué)生對實(shí)驗(yàn)原理、操作有直觀的認(rèn)識，而不是仍停留在抽象的理論上。對于實(shí)踐中開設(shè)的部分實(shí)驗(yàn)，課程組根據(jù)自身實(shí)驗(yàn)條件，錄制了實(shí)驗(yàn)中每一步驟的操作演示，尤其是一些儀器的使用操作，讓學(xué)生能夠在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行預(yù)習(xí)，這樣就節(jié)省了課堂實(shí)驗(yàn)中教師講授的環(huán)節(jié)，留出更多的時間讓學(xué)生動手操作完成實(shí)驗(yàn)，提高了實(shí)驗(yàn)課堂的教學(xué)效率。此外，通過課前預(yù)習(xí)學(xué)生熟悉了實(shí)驗(yàn)操作，對實(shí)驗(yàn)的理解和運(yùn)用會進(jìn)一步加深，在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生會更多地發(fā)揮自主性，教師只是起指導(dǎo)的作用。

2.2 通過虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，對學(xué)生基本動手操作能力進(jìn)行培養(yǎng)

虛擬仿真技術(shù)的興起，打破了傳統(tǒng)的教育模式，為“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)課程的改革提供了一條嶄新的道路，也為學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)提供了一種新的方式。針對“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中普遍存在的基本實(shí)驗(yàn)操作技能欠缺，學(xué)生之間操作技能的掌握有較大差異的現(xiàn)狀，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)能夠滿足不同個體需求的特點(diǎn)，“食品分析與檢驗(yàn)”課程組對建立虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，培養(yǎng)提高學(xué)生的基本操作技能。課程組在多年教學(xué)實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生普遍存在移液管、滴定管使用不規(guī)范，酸度計(jì)不會校正與使用等問題，因此初步選擇了油脂酸價、過氧化值等品質(zhì)指標(biāo)特性測定的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)（該項(xiàng)目被批準(zhǔn)為河南省示范性虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目），這些實(shí)驗(yàn)中涉及樣品移取、天平的使用、滴定管的使用、酸度計(jì)的使用的一些基本操作，讓學(xué)生通過這些操作熟悉并掌握食品分析與檢驗(yàn)中的一些基本動手技能。這些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目學(xué)生可以根據(jù)個體情況隨時隨地通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行學(xué)習(xí)，次數(shù)不限。實(shí)驗(yàn)中針對錯誤的操作設(shè)計(jì)了錯誤提示，學(xué)生可以根據(jù)提示糾正錯誤的操作方式，同時教師也可在后臺了解每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作問題，可對共性問題進(jìn)行重點(diǎn)講解或糾錯，或針對個性問題進(jìn)行個別指導(dǎo)。這樣通過虛擬仿真實(shí)驗(yàn)的網(wǎng)絡(luò)平臺，可以將部分只能在課堂實(shí)踐中需要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，分散到各個虛擬仿真實(shí)驗(yàn)中，克服傳統(tǒng)教學(xué)時間、地域和教育成本的限制，同樣達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的儀器操作能力及基本專業(yè)技能的目標(biāo)。

2.3 采用線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)模式，對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行革新，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考問題的能力

驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)對培養(yǎng)學(xué)生的基本技能是必要的，但僅有驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是不夠的。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)給學(xué)生的可選擇空間小，對學(xué)生的能動性要求低，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)往往由教師完成，學(xué)生只需按步驟進(jìn)行操作，并對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行計(jì)算分析，其實(shí)驗(yàn)難度低，不利于學(xué)生主動思考和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，因此綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)很為必要。但綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的順利完成，需要學(xué)生掌握一定的理論知識，并有一定的操作技能，才能保障實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果。各高校在實(shí)踐中受各種條件所限，開設(shè)此類實(shí)驗(yàn)較少，且由于學(xué)生基本技能的差異性、知識結(jié)構(gòu)掌握不夠完善等因素所限，即使開設(shè)有此類實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)效果往往并不理想。

現(xiàn)代教育技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，帶來了教學(xué)手段的革新和在線課程的廣泛應(yīng)用，這也為實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改革提供了新技術(shù)、新思維。目前，以MOOC為代表的線上教育展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)越性和社會價值，各大高校對不同課程理論教學(xué)模式的改革和實(shí)踐進(jìn)行了廣泛的研究，但在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用，開展的研究較少。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品分析與檢驗(yàn)”課程組利用愛課程網(wǎng)站上建設(shè)的在線開放課程和河南省示范性虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目（食品中脂類物質(zhì)劣變評價虛擬仿真綜合實(shí)驗(yàn)），采用線上和線下相結(jié)合的教學(xué)模式，發(fā)揮各自所長，增加了實(shí)驗(yàn)中綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例。線上實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源的建設(shè)，為學(xué)生前期自主學(xué)習(xí)提供了條件，學(xué)生可以通過查閱文獻(xiàn)，利用線上資源主動學(xué)習(xí)，進(jìn)行設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，并且在綜合性實(shí)驗(yàn)中，能夠正確操作，順利完成實(shí)驗(yàn)，達(dá)到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)。如在脂肪測定的教學(xué)內(nèi)容中，要求學(xué)生先在愛課程平臺上學(xué)習(xí)脂肪測定中索氏抽提法、酸水解法的原理、注意事項(xiàng)，以及索氏抽提的全過程操作等視頻資源，通過虛擬仿真實(shí)驗(yàn)掌握天平、索氏抽提儀、干燥箱等儀器的使用方法，掌握樣品稱取、移取等規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作。然后教師布置實(shí)驗(yàn)任務(wù)，指定實(shí)驗(yàn)材料和測定目標(biāo)，學(xué)生分組開展實(shí)驗(yàn)。學(xué)生可以自由選擇測定方法（采用索氏抽提法或酸水解法，任選其一），根據(jù)測定要求設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并在規(guī)定的時間內(nèi)將方案發(fā)給教師。教師把各組方案修改后返還給各組，各組按照各自擬定的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)完成后，選擇同種方法的小組間進(jìn)行交流分析，根據(jù)測定結(jié)果的不同，結(jié)合實(shí)驗(yàn)方案分析樣品預(yù)處理，如是否進(jìn)行干燥、樣品粉碎粒度大小等因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提出根據(jù)實(shí)驗(yàn)原料特性最適宜的樣品處理方法。然后選擇不同方法的小組對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析對比，分析2種方法的測定結(jié)果是否有差異，如有差異，原因是什么，并歸納出2種方法的適用范圍和特點(diǎn)。最后，教師對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評和總結(jié)，使學(xué)生真正掌握在實(shí)踐中分析解決問題的能力。在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和完成過程中，組內(nèi)和組間同學(xué)相互溝通、互動交流，活躍了思維、開闊了視野，也培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。該實(shí)驗(yàn)的開展，可以鼓勵學(xué)生進(jìn)行開放性思維，提高學(xué)生自主思考的能力。實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生的興趣也很高，尤其是完成實(shí)驗(yàn)后，學(xué)生的成就感更強(qiáng)，增加了其研究探索的興趣和自主性。2.4 課程考核方式的改革

“食品分析與檢驗(yàn)”課程傳統(tǒng)的考核方式一般是期末閉卷考試結(jié)合平時成績，如實(shí)驗(yàn)成績作為平時成績的一部分，閉卷筆試考試作為結(jié)課期末考試成績，兩項(xiàng)加權(quán)相加得到總成績。但“食品分析與檢驗(yàn)”課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，重在實(shí)際的檢測分析，這種考核方式并不能很好地反映學(xué)生水平和教學(xué)效果，且容易引導(dǎo)學(xué)生注重考試而忽視實(shí)踐技能的培養(yǎng)。因此，必須對“食品分析與檢驗(yàn)”課程的考核方式進(jìn)行徹底改革，拋棄單一的考試考核，建立多元化的考核評價體系，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。課程組在課程考核中，采用過程評價、目標(biāo)評價、能力評價“三位一體”的評價方式。過程評價以學(xué)生在教學(xué)過程中的參與程度作為評價的基本標(biāo)準(zhǔn)；目標(biāo)評價以課程標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)作為評價的重要標(biāo)準(zhǔn)；能力評價以學(xué)生運(yùn)用本課程知識解決相關(guān)理論和實(shí)際問題為參照標(biāo)準(zhǔn)。該評價方法避免了傳統(tǒng)教學(xué)“重結(jié)果，輕過程”的不足，具體成績評定包括4個部分。這4個部分考核中均把食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)納入其中。①線下考核，占總成績的50%，具體方式為筆試，筆試內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)操作的理論部分；②平時成績，平時成績的評定依據(jù)包括學(xué)生的考勤考紀(jì)、學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)及其他的方式進(jìn)行，占10%，其中包括實(shí)驗(yàn)課程前的預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫、實(shí)驗(yàn)完成后教師的評定以及小組內(nèi)部成員的互評等；③線上考核，占總成績的30%，內(nèi)容包括單元測驗(yàn)、課堂討論、線上期末考試等，包括學(xué)生對線上教師提出的實(shí)驗(yàn)操作方法、方案設(shè)計(jì)、方法選擇問題的討論與思考；④實(shí)驗(yàn)技能考核，占10%。課程結(jié)束后，教師設(shè)計(jì)考核題目，并提供實(shí)驗(yàn)材料、儀器等實(shí)驗(yàn)場所，學(xué)生在指定時間內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)操作，給出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。用于考核的實(shí)驗(yàn)操作是綜合性的實(shí)驗(yàn)，包括樣品的預(yù)處理、樣品稱量、移取、定容等基本操作等，要求學(xué)生獨(dú)立操作，當(dāng)場給出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，教師制定出相應(yīng)的評分標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)學(xué)生的完成情況給出考核成績。這一措施的實(shí)施，極大地激發(fā)了學(xué)生的動手積極性。

3 結(jié)語

為了進(jìn)一步提高食品專業(yè)學(xué)生的分析解決問題能力，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識與思維能力，必須對現(xiàn)有的“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式進(jìn)行改革?；谡n程組所建設(shè)的在線開放課程和虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，對傳統(tǒng)的“食品分析與檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)課程提出線上線下混合式的教學(xué)模式。利用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)，對學(xué)生基本動手操作技能進(jìn)行培養(yǎng)；利用在線開放課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，加深學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作原理、操作步驟的理解，將傳統(tǒng)課堂實(shí)驗(yàn)的部分任務(wù)移交到線上教學(xué)去完成，節(jié)省實(shí)驗(yàn)學(xué)時，提高實(shí)驗(yàn)課堂的教學(xué)效率，并為綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)提供了條件保障，在此基礎(chǔ)上，增加了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)所占比例。在課程考核中，通過將實(shí)驗(yàn)考核納入到教學(xué)過程的各個環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對實(shí)驗(yàn)技能操作的考核，提高學(xué)生對實(shí)驗(yàn)技能的重視。通過初步的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)踐，受到學(xué)生的歡迎，取得了較好的教學(xué)效果，極大地提高了實(shí)驗(yàn)課堂教學(xué)的質(zhì)量和效率。但應(yīng)用中也存在一定問題，如目前的教學(xué)資源數(shù)據(jù)庫不夠豐富全面；虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)量偏少，需要不斷完善；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的篩選仍需不斷在實(shí)踐中升華等。

總之，現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用為傳統(tǒng)教學(xué)改革帶來了前所未有的機(jī)會，但是如何有效利用該技術(shù)為實(shí)驗(yàn)教學(xué)服務(wù)，使信息技術(shù)和傳統(tǒng)教學(xué)深度融合，達(dá)到良好的教學(xué)效果，仍需在實(shí)踐中不斷探索和完善。