臍橙貯藏保鮮研究進(jìn)展

陳 婷，蔡 艷，段凱文，李 莉，江俊勇，諶素華

（1.江西生物科技職業(yè)學(xué)院生物工程系，江西南昌 330200；2.廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東湛江 524088）

臍橙（Citrus sinensis(L.)Osbeck） 屬蕓香科柑橘屬植物，是世界上種植最廣泛的柑橘品種——甜橙中的一種。果樹為常綠小喬木，葉橢圓形或卵形，葉柄有狹翅，頂端有關(guān)節(jié)。

臍橙果大形正色靚味美，果皮橙黃色，肉質(zhì)脆嫩，化渣率高，含有豐富的維C、維A、鈣、鐵、胡蘿卜素，以及人體所必需的各類營養(yǎng)成分。臍橙全身都是寶，除了鮮食之外，可以加工為果汁飲料、果醬、果酒、罐頭等制品，果皮中還可以提取果膠、精油、黃酮等物質(zhì)，利用率極高。除食用價值外，臍橙還有軟化保護(hù)血管、促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇和血脂、預(yù)防膽囊疾病等藥用價值，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

臍橙的品種主要有紐荷爾臍橙、朋娜臍橙、華盛頓臍橙、林娜臍橙、秭歸臍橙等。臍橙種植對氣候條件有一定要求，適宜種植地區(qū)主要位于緯度24～32°，我國臍橙適宜區(qū)主要在贛南、湘南、桂北和三峽庫區(qū)，而贛南自1971年引進(jìn)臍橙以來，經(jīng)過近50多年的細(xì)心栽培和發(fā)展，目前已成為全國最大的臍橙主產(chǎn)區(qū)，且主栽品種為紐荷爾臍橙[1]。

臍橙上市時間較為集中，多為11月至次年2月，極易造成果品堆積，影響市場的供求平衡。以贛南為例，臍橙采后商品化程度低，年臍橙腐爛率高達(dá)20%～30%[1]，同時采后臍橙的腐爛、萎蔫等也給果農(nóng)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失，通過采后貯藏保鮮能妥善解決這一問題。

1 贛南臍橙主要保鮮技術(shù)

柑橘是世界第一大水果，世界柑橘又以甜橙為主，占63%。目前國內(nèi)外橙類貯藏保鮮技術(shù)主要有簡易貯藏保鮮、留樹保鮮、低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、單果包裝保鮮、調(diào)壓保鮮、熱處理保鮮、保鮮劑保鮮、生物技術(shù)保鮮等。

1.1 簡易貯藏保鮮

簡易貯藏是我國傳統(tǒng)的貯藏方法，是一種既符合基本貯藏要求又符合廣大農(nóng)村實(shí)際情況的貯藏方式[2]。簡易貯藏保鮮主要包括溝藏、窖藏、庫藏等。如四川南充等地的甜橙多采用地窖貯藏[3]，湖南柑橘采用地下庫貯藏等。此法對建筑設(shè)備要求不高，通常具有溫度較為穩(wěn)定、濕度較大，且空氣中含有一定濃度CO2等特點(diǎn)，但因溫度和濕度不能人為掌控，適合少量臍橙和供家庭食用臍橙的貯藏保鮮，不適合大規(guī)模應(yīng)用推廣。

1.2 留樹保鮮

留樹保鮮又稱自然保鮮，是指果實(shí)基本成熟時，利用植物生長調(diào)節(jié)劑或其他生物制劑等藥物進(jìn)行采前噴果，并采取適當(dāng)?shù)霓r(nóng)業(yè)技術(shù)，通過加強(qiáng)果樹的肥水管理，使果實(shí)能繼續(xù)留在果樹上一段時間，回避市場高峰期，然后再采收，從而達(dá)到延遲采收和保鮮目的的方法。

研究顯示，留樹保鮮貯藏期與留果量沒有明顯影響，與品種有關(guān)：隨著貯藏時間延長，臍橙糖酸比不斷升高，總酸含量不斷減少。贛南臍橙主要種植品種為紐荷爾臍橙，其果實(shí)蔗糖含量在1月底后明顯下降，需在1月底前采收[4]。雖然留樹保鮮能有效延長采收期，但上市的時間仍然較為集中。

1.3 物理保鮮

物理保鮮的方式主要有低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、熱處理、單果包裝等。

1.3.1 低溫保鮮

低溫能有效控制致病原微生物的侵染，提高好果率。這種貯藏手段不受自然條件制約，主要通過冷庫來實(shí)現(xiàn)。冷庫冷藏技術(shù)及冷鏈不斷完善，為臍橙保鮮和果農(nóng)收益提供保障，缺點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)成本較高、干耗較大。一般配合其他的保鮮方法同時進(jìn)行。

1.3.2 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮指的是調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的溫濕度、氣體成分等，使其有別于大氣組成，從而達(dá)到保鮮的目的。通常使用CO2，O3，N2，SO2等氣體。目前氣調(diào)庫主要用于蘋果、梨、棗和核桃等的貯藏。臍橙屬于無呼吸躍變性果實(shí)，同時經(jīng)濟(jì)成本也較高，因此在商業(yè)上應(yīng)用比較有限[5]。

1.3.3 熱處理技術(shù)

熱水處理，即用熱水噴淋或浸漬果品，能有效預(yù)防柑橘類果實(shí)采后霉菌病的發(fā)生[6-8]，通常使用的溫度為35～53℃[9]，具有消毒效果好、無污染、能耗低、便于操作、可清潔果實(shí)等優(yōu)點(diǎn)[10]。研究顯示，在防治柑橘類果實(shí)的采后腐爛中，含有殺菌劑的熱水比單獨(dú)殺菌劑效果更令人滿意[11]。

1.3.4 單果包裝

單果包裝通?？煞譃榉栏ｕr紙包裝和薄膜包裝。防腐保鮮紙是將保鮮劑加入紙張纖維中或?qū)⒒瘜W(xué)保鮮劑涂在紙張表面，用其包裹后，在貯藏過程中殺滅果實(shí)表面的各種病原菌。薄膜袋單果包裝是一種簡易的氣調(diào)貯藏，利用薄膜的密封性造成低氧氣、高二氧化碳的貯藏環(huán)境，能抑制水果的呼吸作用，降低體內(nèi)酶的活性，減緩體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，抑制微生物的生長，同時還能有效減低果實(shí)水分散失[2，12]。常用的包裝材料為聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等。

1.4 保鮮劑保鮮

1.4.1 天然保鮮劑

目前應(yīng)用在臍橙保鮮中的天然保鮮劑主要有植物提取液、殼聚糖涂膜等。研究顯示，丁香精油能顯著抑制意大利青霉和指狀青霉的菌絲生長和孢子萌發(fā)[13-14]；川芎提取液用于臍橙保鮮切實(shí)可行[15]，百里香精油能抑制指狀青霉的菌絲生長[16]。此外，殼聚糖[17-18]、肉桂提取物[19]、厚樸[20]、白薇提取液復(fù)合涂膜[21]等對臍橙也具有很好的防腐保鮮效果[22-23]。

1.4.2 化學(xué)保鮮劑

目前化學(xué)保鮮劑在臍橙保鮮中是使用最為成熟、也是效果最好的保鮮方式[24]。苯并咪唑類保鮮劑（如多菌靈）和咪唑類保鮮劑（如咪鮮胺）對柑橘類水果的青霉病、綠霉病和炭疽病都有較好的防治效果[25]。因化學(xué)類保鮮劑大多對環(huán)境和果品有一定的污染，需要嚴(yán)格控制在國家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用。過量使用易造成抗藥性。研究顯示，“活力鮮”保鮮劑（主要成分為咪鮮胺及咪鮮·抑霉唑）復(fù)合2,4-D處理柑橘果實(shí)保鮮效果最佳[20]。

1.5 生物技術(shù)保鮮

生物技術(shù)保鮮主要是指利用拮抗菌和天然植物抑菌物質(zhì)抑制果實(shí)表面抗原生長，從而達(dá)到延長貯藏期的一種方式。近年來，國內(nèi)外關(guān)于臍橙拮抗菌的研究主要集中在酵母菌、霉菌和細(xì)菌上。如王博等人用2×106CFU/mL檸檬形克勒克酵母（Kloeckera apiculata）菌體懸浮液能有效地抑制柑橘青、綠霉病和蒂腐病等貯藏期病害的發(fā)生[26]。B13酵母、蘇云金芽孢桿菌等同樣對臍橙青霉病、綠霉病具有良好的抑制作用[27-28]。孫遠(yuǎn)功等人[29]用300 mg/L的納他霉素溶液能有效控制柑橘的腐爛率。

2 結(jié)語

臍橙保鮮技術(shù)目前已經(jīng)取得一定成果，但在商業(yè)上主要還是以冷藏保鮮和化學(xué)試劑保鮮為主[30]，傳統(tǒng)單一的保鮮方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在市場需求，保鮮效果也不甚理想，需要大力發(fā)展冷庫及冷鏈技術(shù)，尋求復(fù)合的保鮮技術(shù)，注重包裝材料及結(jié)構(gòu)的多功能性[31]，不斷提升臍橙采后的品質(zhì)及好果率。