應用技術(shù)型本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)“卓越工程師”人才培養(yǎng)模式的探索與實踐
——以湖北大學知行學院為例

陳 潔，劉愛紅，章 焰，劉 齊

（湖北大學知行學院 糧食與食品工程系，湖北 武漢 430011）

食品質(zhì)量與安全專業(yè)與國計民生息息相關(guān)，涉及“從農(nóng)田到餐桌”全過程，涵蓋食品質(zhì)量與安全的科學、技術(shù)、政策、法規(guī)、標準、監(jiān)督、管理等內(nèi)容，多學科交叉，是教育廳順應人才市場需求于2002年批設的專業(yè)[1]。隨后一批農(nóng)業(yè)院校及具有食品相關(guān)專業(yè)學生培養(yǎng)能力的理工類高等院校先后加入了增設食品質(zhì)量與安全專業(yè)的行列。當前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)機遇與挑戰(zhàn)并存，在開辦專業(yè)過程中需要面對和著力解決專業(yè)定位、課程設置、培養(yǎng)目標與社會需求相對接等多方面的問題[2]。由于各高校依托的背景和所在行業(yè)不同，使得人才培養(yǎng)模式和課程體系各具特色。2002—2004年學院開始進行食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)設施的建設和專業(yè)教師隊伍組建，2005年作為食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)方向招生，2014年以新增專業(yè)增設。學院對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)模式、教學計劃、課程體系等進行了改革與創(chuàng)新，根據(jù)本科培養(yǎng)要求不斷完善，逐步形成目前較為成熟的教學體系和方案。

1 應用技術(shù)型人才培養(yǎng)實施背景

2014年湖北省教育廳發(fā)布了《省教育廳關(guān)于在省屬本科高校中開展轉(zhuǎn)型發(fā)展試點工作的通知》，引導試點高校以培養(yǎng)高層次應用型人才為主要任務，支持建設一批辦學水平高、應用技術(shù)特色鮮明的省屬普通本科高校，構(gòu)建普通教育與職業(yè)教育有效融通、本科教育與高職教育有機銜接的人才培養(yǎng)立交橋。學院獲批成為湖北省第一批向應用技術(shù)型轉(zhuǎn)型發(fā)展試點院校之一。高校轉(zhuǎn)型發(fā)展其中一個主要任務是構(gòu)建應用技術(shù)特色鮮明的人才培養(yǎng)方案。試點轉(zhuǎn)型的高校需要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，積極探索符合應用技術(shù)型人才培養(yǎng)要求的教學內(nèi)容、課程體系和人才培養(yǎng)模式，形成遵循普通本科教育基本要求、應用技術(shù)特色鮮明的人才培養(yǎng)方案。應用型本科院校培養(yǎng)的是本科層次的應用型人才。向應用技術(shù)型普通高校發(fā)展后，“職業(yè)技能教育”將更為突出[3]。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)“卓越工程師”人才培養(yǎng)與經(jīng)濟社會發(fā)展需求分析

之前，由于國內(nèi)外食品安全事件連續(xù)不斷的發(fā)生，食品安全問題成為了人們關(guān)注的焦點。曾經(jīng)的“毒大米”“瘦肉精豬肉”“三鹿奶粉”的事件多次將食品安全問題推上風口浪尖[4]?！妒称饭I(yè)“十三五”發(fā)展意見》中指出：食品工業(yè)發(fā)展中還存在一些突出問題，如食品質(zhì)量安全水平與人民群眾期望尚存差距。源頭污染問題突出，部分食用農(nóng)產(chǎn)品存在超標使用農(nóng)獸藥和濫用添加劑現(xiàn)象，食品冷鏈物流建設滯后，食品生產(chǎn)加工銷售過程質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，食品質(zhì)量安全隱患依然存在。加之城鄉(xiāng)居民對食品的消費從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉(zhuǎn)變。食品工業(yè)的快速發(fā)展也將會促進食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)人員的需求。

湖北省教育廳從2016年開始設立“荊楚卓越計劃”項目，到2018年已經(jīng)增至包括“荊楚卓越工程師”等7類荊楚卓越人才協(xié)同育人計劃。項目圍繞人才培養(yǎng)規(guī)格與經(jīng)濟社會發(fā)展需要緊密對接的目標，改革人才培養(yǎng)模式，推動高校與行業(yè)企業(yè)、科研院所、實務部門建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，引導合作雙方共同制定人才培養(yǎng)目標和質(zhì)量評價標準，共同設計培養(yǎng)方案和課程體系，共同組織教學團隊，共同建設實踐平臺，促進課程內(nèi)容與職業(yè)標準、教學過程與實踐環(huán)節(jié)融合發(fā)展?！白吭焦こ處煛痹谑称焚|(zhì)量與安全專業(yè)上建設和實施，有利于創(chuàng)新工程教育教學模式，加快培養(yǎng)適應和支撐經(jīng)濟社會發(fā)展的高素質(zhì)應用型人才。

3 食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)模式的探索

3.1 以新工科為主題，以“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”人才培養(yǎng)模式建設與改革為重點

湖北省高等院校眾多，辦學層次一應俱全。“面向基層、立足湖北、輻射全國”是學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一個特色。充分利用湖北地區(qū)食品行業(yè)龍頭企業(yè)的優(yōu)質(zhì)教育教學資源，以新工科為主題，以“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”人才培養(yǎng)模式建設與改革為重點，以課程體系、實踐教學體系、教學團體建設為重點，對課程體系、教育教學方法和教學內(nèi)容等做出變革。重點依托湖北區(qū)域糧油食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，探索建立服務區(qū)域產(chǎn)學研合作示范學院、實踐基地或工程創(chuàng)新訓練中心。

3.2 開啟“校-企-政-研”的辦學模式

調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位，以就業(yè)為導向，加強實踐性環(huán)節(jié)，增加應用型課程比例。培養(yǎng)掌握基本理論知識，具有食品質(zhì)量檢驗、分析、控制與監(jiān)督的專業(yè)技能應用型高級專門人才。通過校企聯(lián)合，成立校企聯(lián)合教學指導委員會共同制定培養(yǎng)目標和培養(yǎng)方案、共同建設課程；通過校企、校政聯(lián)合，共建實訓實習基地、合作培養(yǎng)培訓師資、開展課題合作等。主要為湖北乃至全國的食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)、食品加工企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量控制部門、食品流通質(zhì)量控制部門等培養(yǎng)技術(shù)和管理人才。

3.3 構(gòu)建實踐教學課程體系，強化能力培養(yǎng)

推進實踐教學課程化，構(gòu)建與理論教學并行的實踐教學課程體系。實踐課程內(nèi)容與生產(chǎn)實際相結(jié)合，有專業(yè)基礎(chǔ)課程實驗、專業(yè)課程實驗和綜合性實驗、課程設計和實訓等。豐富課外實踐形式，包括認識實習、專業(yè)生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習等。構(gòu)建“六元結(jié)合”的實踐教育體系，將實驗教學、實習實訓、畢業(yè)論文（設計）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、課外實踐活動和社會實踐活動相結(jié)合，實現(xiàn)專業(yè)教學從知識本位向能力本位轉(zhuǎn)變。

3.4 實施“卓越工程師”教育培養(yǎng)模式

與企業(yè)共建“工程實踐教育中心”，積極開展工程教育產(chǎn)學研合作；與企業(yè)聯(lián)合制定學生培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)方案，共同負責學生的培養(yǎng)；學生半年以上時間在企業(yè)學習培訓，畢業(yè)論文課題緊密結(jié)合企業(yè)實際，生產(chǎn)實習和畢業(yè)設計實行“雙導師”制；推行“三證書”制度，設置“職業(yè)資格與技能培訓類”對應學分，促進學生的職業(yè)發(fā)展。

3.5 實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式

調(diào)整更新實驗內(nèi)容，提高綜合性、創(chuàng)新性實驗所占比例；實施導師制，鼓勵專業(yè)教師積極指導學生申報國家級、省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目。實施以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為導向的課程體系改革，開設與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)的通識教育課程，搭建由創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和專業(yè)性講座組成的課程平臺，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目實踐，培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識、素質(zhì)和技能。實施“大學生科技創(chuàng)新”項目，貫徹創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學分制度，鼓勵學生參加學科競賽、科技創(chuàng)新、創(chuàng)造發(fā)明和各類實踐、資格認證等活動。

3.6 進一步推進課程體系建設，建設在線開放課程

課程體系由必修通識課程、必修學科基礎(chǔ)課程、必修專業(yè)課程、限選專業(yè)方向課及任選公共課5個模塊構(gòu)成，合理調(diào)整后4個模塊的比例，調(diào)整的方向是保證學科基礎(chǔ)課的比例，加強專業(yè)主干課的比例。著力推進信息技術(shù)與教育教學深度融合，建設一批服務于專業(yè)教學的優(yōu)質(zhì)在線開放課程，目前建設好的精品在線開放課程有“谷物品質(zhì)分析”。

3.7 推行雙證制度，推進高技能人才培養(yǎng)

除要求獲取專業(yè)學歷畢業(yè)證書外，本專業(yè)學生也可自主獲取HACCP內(nèi)審員資格證書、ISO 22000內(nèi)審員資格證書、ISO 9000內(nèi)審員資格證書、ISO 14000內(nèi)審員資格證書、食品安全師資格證書、農(nóng)產(chǎn)品檢驗員證書等至少一個職業(yè)資格證書或技能證書，滲透職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。在弘揚“工匠精神”上下功夫，培養(yǎng)不同特長的卓越工程技術(shù)人才。

4 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設計思路

完善通識教育課程、學科基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程3個教學平臺，人才培養(yǎng)過程按第一、二、三、四學年分段實施。第一階段為通識教育階段；第二階段按1.5+2.5模式實行專業(yè)大類培養(yǎng)，加強學科基礎(chǔ)課程教學；第三階段實施“模塊化”培養(yǎng)，按食品安全檢測方向和質(zhì)量管理與認證方向2個專業(yè)方向模塊，實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格差異化培養(yǎng)；第四階段主要為實踐教學環(huán)節(jié)，積極開展實習實訓、社會實踐、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習和畢業(yè)設計（論文） 等。各類課程的學時及學分占課堂教學總學時的大致比例為：通識平臺課25%，學科基礎(chǔ)課28%，專業(yè)主干課20%，專業(yè)方向選修17%，綜合素質(zhì)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程10%。專業(yè)主干課程加強實踐性環(huán)節(jié)，使學生掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；基礎(chǔ)理論教學以應用為目的，以必需、夠用為度，以講清概念、強化應用為教學重點；專業(yè)課強調(diào)針對性和實用性，注重學生的科學思維方法、自學能力及綜合能力的培養(yǎng)與考核。對課程的設置，做到學科基礎(chǔ)課精（以基礎(chǔ)理論為主），專業(yè)主干課實（以專業(yè)技術(shù)知識課為主），專業(yè)方向選修新（以新理論、新技術(shù)為主）。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展是食品工業(yè)發(fā)展和人民群眾現(xiàn)實生活的需要。學院在建設食品質(zhì)量與安全專業(yè)過程中一直秉承學院面向市場、突出特色、重在應用、服務地方的辦學目標，積極探索合理構(gòu)建人才培養(yǎng)模式，建立與之相對應的課程教學體系，滿足本專業(yè)人才的基本要求，同時滿足經(jīng)濟建設多樣化需求，力求實現(xiàn)人才培養(yǎng)與社會需求的有效對接。