食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

□ 陳 羚 司 瑋 謝海洋 南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院

本文首先闡述了食品檢驗在保障食品安全中的重要性和必要性，其后就食品安全保障中食品檢驗的局限性進(jìn)行了分析，最后提出了提高食品檢驗在保障食品安全質(zhì)量效率的策略和措施。

食品檢驗在保障食品安全中的重要性和必要性

推動食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，發(fā)揮公益效應(yīng)

根據(jù)相關(guān)的調(diào)查研究可以看出，當(dāng)前我國的大多數(shù)食品檢測機(jī)構(gòu)屬于公益性質(zhì)，其對外所提供的一系列檢驗報告具有一定的科學(xué)性、真實性、可靠性。從一定意義上來講，食品檢測機(jī)構(gòu)在確保食品質(zhì)量的同時也應(yīng)當(dāng)承擔(dān)著相應(yīng)的責(zé)任，例如抽查、第三方仲裁檢查等等，充分發(fā)揮出自身的作用和價值，切實提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費者權(quán)益，提高市場競爭力。

提高生產(chǎn)企業(yè)的核心競爭力

眾所周知，食品檢測能夠有效運用于食品質(zhì)量監(jiān)測、食品質(zhì)量評價以及產(chǎn)品對外貿(mào)易的一系列活動中，對維護(hù)市場穩(wěn)定、提高行業(yè)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。具體而言，食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)采用先進(jìn)的儀器設(shè)備設(shè)施，選擇科學(xué)合理的檢測方法，按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定進(jìn)行分析操作，為送檢者提供可靠的數(shù)據(jù)參考，同時為企業(yè)提供相應(yīng)的檢驗報告。企業(yè)可以根據(jù)反饋的信息對生產(chǎn)工藝、具體操作流程進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整優(yōu)化，實現(xiàn)動態(tài)化監(jiān)控。通過這樣的方式，在滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提下切實提高產(chǎn)品的整體質(zhì)量，提高產(chǎn)品的市場競爭力，樹立良好的品牌形象。

充分全面實現(xiàn)食品安全管理

從一定意義上來講，食品安全所涉及的知識和內(nèi)容是非常廣泛的，導(dǎo)致食品安全存在一定問題的主要原因在于工業(yè)污染、化學(xué)品濫用、廢棄物轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锏?，加之相關(guān)食品監(jiān)管行業(yè)缺乏有效的市場監(jiān)管，這在一定程度上直接影響了食品安全的發(fā)展。食品檢驗?zāi)軌蛟谝欢ǔ潭壬辖鉀Q食品安全問題，在具體的檢驗過程中，首先要明確食品的類別，綜合多方不安全因素進(jìn)行整體分析，對可能存在的安全問題進(jìn)行有效預(yù)防。

食品安全保障中食品檢驗的局限性分析

缺乏健全完善的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

一方面，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)缺乏及時有效的更新，沒有根據(jù)現(xiàn)代化的食品要求改革檢測技術(shù)；另一方面，在具體的檢測過程中，對于不同類型的食品采用相同的標(biāo)準(zhǔn)或是對同一種食品采用多樣化的標(biāo)準(zhǔn)，這都在一定程度上影響著檢驗的正確性、有效性。另外，同樣的食品在不同的檢驗機(jī)構(gòu)所采用的標(biāo)準(zhǔn)不一致，很多標(biāo)準(zhǔn)是由企業(yè)內(nèi)部自行規(guī)定，缺乏合理性和科學(xué)性。

缺乏系統(tǒng)科學(xué)的檢測方式

①缺乏科學(xué)合理的檢測方法，對于檢驗?zāi)Ｊ經(jīng)]有進(jìn)行明確的規(guī)范，使得食品檢驗缺乏有效性，很多潛在的安全問題沒有得到及時的發(fā)現(xiàn)；②對于同一檢測項目選擇不同的檢驗方法所得出的結(jié)論也具有一定的差異性；③當(dāng)前我國對于食品檢測所使用的一系列設(shè)備設(shè)施過于落后，缺乏先進(jìn)性，這直接限制了食品檢驗的效率。

其他因素導(dǎo)致的局限性

隨著社會科學(xué)的不斷發(fā)展，當(dāng)前我國面臨的污染問題日益嚴(yán)重，由人為因素造成的食品安全問題逐漸增加，有些不法分子為了謀取私利，非法添加違禁物品。在這樣的情況下，食品檢驗機(jī)構(gòu)是無法對所有項目進(jìn)行檢測的，也無法對食品的安全性進(jìn)行有效評估，因此，即使檢驗報告合格，但并不是絕對安全的，同時根據(jù)國家相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)所判斷的不合格產(chǎn)品也并非是不安全的。例如，在蛋糕制品中如果含糖量高于某一限定值，就會檢測出不合格，但從整體上來講，含糖量超標(biāo)是不會直接對人體造成危害的，這在一定程度上直接體現(xiàn)了食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的局限性。由此可以看出，食品檢驗?zāi)壳懊媾R的不安全因素仍然較多，無法進(jìn)行有效的檢測和分析。

提高食品檢驗在保障食品安全質(zhì)量方面的策略和措施

健全食品質(zhì)量安全檢測設(shè)備設(shè)施

當(dāng)前我國省級食品檢驗部門配置的設(shè)備設(shè)施較為健全，綜合檢測能力較高，但從整體上來講，要切實提高其檢測效率，從根本上對所有食品進(jìn)行安全檢測，耗時較長且投資成本較高。在實際檢測過程中，應(yīng)當(dāng)將傳統(tǒng)檢測技術(shù)與現(xiàn)代化檢測技術(shù)進(jìn)行有效的對比分析，充分運用新型技術(shù)，收集相關(guān)的檢測資源，配置完善的設(shè)備設(shè)施，以此確保食品檢驗部門能夠根據(jù)工作需求自主開展檢驗工作，從真正意義上提高食品質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度。

建立規(guī)范的食品安全質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制

在食品檢驗過程中，建立起完善的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)是極其重要的。檢驗部門應(yīng)當(dāng)明確操作規(guī)范，運用ISO 9000、安全檢測等等相關(guān)要求，從根本上提高食品質(zhì)量。同時，國家相關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)章制度，對企業(yè)的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)步驟進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，加強(qiáng)對薄弱環(huán)節(jié)的管控。

切實提高企業(yè)自身的自檢能力

在具體的檢驗過程中，企業(yè)并不會對每項產(chǎn)品進(jìn)行檢查，而是采用抽檢的方式，尤其是對于中小企業(yè)而言，其在食品檢驗上缺乏足夠的投入，如果將所有產(chǎn)品交由專門的質(zhì)檢部門進(jìn)行檢驗會極大程度的提高成本?；诖?，為了有效提高企業(yè)的自檢能力，國家相關(guān)職能部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)扶持力度，企業(yè)則應(yīng)當(dāng)定期組織開展人才培訓(xùn)，不斷規(guī)范操作流程及運轉(zhuǎn)模式。

結(jié)語

綜上所述，食品檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)健全食品質(zhì)量安全檢測設(shè)備設(shè)施，建立規(guī)范的食品安全質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制，切實提高企業(yè)自身的自檢能力。