上海果品市場價(jià)格波動(dòng)成因分析及建議

【導(dǎo)讀】上海是我國最大的果品消費(fèi)市場，國內(nèi)外各類水果尤其是高端水果云集。受供需多種因素影響，今年以來尤其是近期上海果品市場銷售價(jià)格出現(xiàn)一些波動(dòng)，但多屬于季節(jié)性、節(jié)日性的正常波動(dòng)，是消費(fèi)者、果農(nóng)、中間商等市場參與者在價(jià)格博弈中尋求各自利益的平衡點(diǎn)。

一、總體概況

上海果品集聚地銷售是從有150余年經(jīng)營歷史的十六鋪開始的，從最簡單原始的自由買賣，到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的獨(dú)家經(jīng)營統(tǒng)購統(tǒng)銷，再到社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代。曾經(jīng)出現(xiàn)過以十六鋪、中山西路、曹楊路等三大主要區(qū)域果品批發(fā)交易市場，經(jīng)過城市規(guī)劃和新一輪的布局，目前形成五大水果集散中心，分別是地處浦東的上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場、西部地區(qū)的上海西郊國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心、浦星公路奉賢與閔行交界處的上海輝展進(jìn)口水果批發(fā)市場、徐匯與閔行交界處的上海龍吳果蔬批發(fā)市場以及寶山地區(qū)的上海江楊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，吸引了國內(nèi)外眾多果品商。

目前上海市有標(biāo)準(zhǔn)化菜市場和非標(biāo)準(zhǔn)化菜市場1 050家，大型批發(fā)市場近30家，各類超市賣場7 500多家，水果大賣場7 000多家以及百余家具有一定規(guī)模的水果電商企業(yè)。其中，果品批發(fā)市場800多家，水果連鎖店1 000多家，果品零售網(wǎng)點(diǎn)1.5萬多家，滬郊果蔬專業(yè)合作社3 000多家。全市有水果從業(yè)人員10萬余人，上海市果品行業(yè)協(xié)會(huì)擁有會(huì)員單位300多家。

目前上海常住人口達(dá)到2 400萬，年水果消費(fèi)量在450萬t左右，占全市農(nóng)產(chǎn)品年供應(yīng)量的1/5多。其中，進(jìn)口水果年進(jìn)口量為3萬條貨柜，總量達(dá)135萬t；國產(chǎn)水果310多萬t，其中，上海地產(chǎn)水果消費(fèi)量35萬t。

按照規(guī)劃，五大水果集散中心共撐上海果市。其中，西郊國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心占地面積110.53 hm2，建成后將是全市占地面積最大的水果集散中心，同時(shí)又是長三角經(jīng)濟(jì)圈的中心地帶，也預(yù)示著上海果品交易日益走向正規(guī)化；上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場的水果經(jīng)營日新月異，已經(jīng)升格為滬上最具潛力的水果集散中心之一。除了重點(diǎn)發(fā)展的這兩大中心，位于閔行與奉賢交界的上海輝展進(jìn)口水果批發(fā)市場是輻射長三角的最大基地，貨源來自世界各地；龍吳地區(qū)水果集散中心成為徐匯與閔行對(duì)口供應(yīng)的大型水果批發(fā)市場，國產(chǎn)和進(jìn)口水果齊全，極大地方便了當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者。加上江楊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，今后的上海水果市場將形成這五大中心共撐上海果市的格局。一些零星的水果批零衛(wèi)星經(jīng)營點(diǎn)仍會(huì)在一定的范圍內(nèi)存在，但上海水果經(jīng)營的整體環(huán)境將得到極大地改善。

此外，上海還將建立一些以果品物流為主體的專業(yè)儲(chǔ)運(yùn)單位，形成農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)、物流業(yè)互為聯(lián)動(dòng)和提升，構(gòu)建信息、科技、標(biāo)準(zhǔn)全方位支持的現(xiàn)代流通業(yè)態(tài)。還要將“農(nóng)產(chǎn)品”變成“農(nóng)商品”，在集聚整合、增值服務(wù)、展示展銷、研發(fā)培訓(xùn)和農(nóng)事旅游等方面發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。這些舉措對(duì)加快上海商品分流速度，實(shí)現(xiàn)鮮活水果運(yùn)得進(jìn)、出得快，將起到至關(guān)重要的作用。

二、近期上海果市價(jià)格波動(dòng)原因分析

近幾年來，上海水果價(jià)格正常波動(dòng)，總體平穩(wěn)。一般在春節(jié)、清明等節(jié)假日上漲，每逢新鮮水果上市短暫上漲，然后迅速回穩(wěn)。從全年來看，一季度價(jià)格上漲，二、三季度為淡季，四季度價(jià)格平穩(wěn)過渡。上海人均水果消耗量穩(wěn)中有升。由于種植果樹的收益高于糧食、蔬菜，越來越多的農(nóng)戶加入果樹種植的大軍。根據(jù)上海消費(fèi)者的消費(fèi)特性，加之深加工業(yè)發(fā)展相對(duì)較弱，鮮果消費(fèi)占據(jù)主導(dǎo)地位，時(shí)令鮮果格外受寵。居民在追求消費(fèi)需求時(shí)，注重果品品質(zhì)、品牌，加上時(shí)令、天氣等因素，引起價(jià)格波動(dòng)在所難免。

今年以來尤其是近段時(shí)間上海水果市場銷售價(jià)格出現(xiàn)了較大波動(dòng)，但總體可控，與正常年份價(jià)格波動(dòng)的因素基本一致，主要包括以下幾個(gè)方面：

一是部分產(chǎn)地因惡劣氣候、種植面積減少而減產(chǎn)。上半年銷售的蘋果、香梨、柑桔等大宗品種都是庫存果，收獲季是上一年秋季。由于去年春季新疆、河北、山東、山西、陜西、河南、四川及廣東、廣西等地天氣欠佳，接連出現(xiàn)雨雪冰凍天氣，著果率下降，收成降低，庫存果減少，價(jià)格自然就漲了起來。2018年開年柑桔價(jià)格暴跌，3月草莓價(jià)格下跌20%～30%，5—6月桃子出現(xiàn)滯銷，九成種植戶出現(xiàn)虧損，一些果農(nóng)減少種植面積，水果總產(chǎn)量出現(xiàn)下滑。然而隨著天氣迅速變熱，又導(dǎo)致水果的需求量增加，價(jià)格自然上漲。

二是多類型的資本通過不同的形式注入水果產(chǎn)地，壟斷囤積貨源，抬高收購價(jià)，后期高價(jià)賣出以獲取暴利，這種行為必然會(huì)影響終端果品銷售價(jià)格。

三是各類成本增加。目前我國水果種植行業(yè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程還不快，人工成本、物流成本、損耗、店面租金、水電費(fèi)等，最終疊加反映在終端果價(jià)上。比如，為了能讓全球各地的生鮮果品保質(zhì)送到家門口，有些產(chǎn)品從產(chǎn)地到零售企業(yè)再到消費(fèi)者手中，需要全程冷鏈，成本高漲，賣價(jià)就貴。有的水果需要?jiǎng)?chuàng)立品牌，進(jìn)行廣告宣傳，產(chǎn)生的費(fèi)用最終也體現(xiàn)到售價(jià)中。

四是品種優(yōu)勝劣汰。價(jià)格高、規(guī)格好的水果更受消費(fèi)者青睞，促使整個(gè)行業(yè)不斷自我變革，良性循環(huán)。如近年來熱銷的不知火、紅美人、沃柑等，口感優(yōu)良，受到消費(fèi)者熱捧。

五是節(jié)日效應(yīng)。商家營造各類節(jié)日消費(fèi)氛圍，可以說五花八門。受到此影響，個(gè)別時(shí)段會(huì)出現(xiàn)果價(jià)的小幅度上漲。但由于我國總體水果種植量大，品種豐富，替代性比較強(qiáng)，這種價(jià)格上漲只是短暫的。

三、后期水果價(jià)格走勢(shì)及建議

正常情況下，從6月開始，新季水果上市會(huì)逐漸增多，過分惜售或者高價(jià)囤貨，將伴隨著較高的風(fēng)險(xiǎn)。隨著西瓜、甜瓜、桃、杏等應(yīng)季水果相繼上市，水果消費(fèi)的替代性增強(qiáng)，水果價(jià)格將會(huì)在這些水果價(jià)格的帶動(dòng)下，有所下降，特別是大宗水果的價(jià)格可能大幅回落。為了確保市場正常運(yùn)營和水果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，對(duì)此筆者建議廣大水果生產(chǎn)與果品經(jīng)營者：

一是關(guān)注市場需求，選擇較新品種。水果的更新?lián)Q代比較快，新品種可能會(huì)在口感、營養(yǎng)價(jià)值或者耐貯藏等方面有新的突破。果農(nóng)應(yīng)時(shí)刻了解市場需求動(dòng)態(tài)，了解水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)作出更新?lián)Q代的選擇，引領(lǐng)市場需求，確保自身利潤。

二是走精品路線。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)果品品質(zhì)、品牌的追求不斷提升，大宗統(tǒng)銷水果的市場空間有限，果農(nóng)應(yīng)選擇走精品路線，滿足消費(fèi)者的需求，擴(kuò)大種植效益。

三是形成產(chǎn)銷一條龍。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中，果農(nóng)對(duì)定價(jià)的話語權(quán)有限，往往是各級(jí)中間商決定了果品的最終價(jià)格。果農(nóng)應(yīng)走發(fā)展產(chǎn)供銷一條龍路線，掌控終端市場價(jià)格，有效保證自身利潤。除了農(nóng)超對(duì)接等銷售方式，應(yīng)充分發(fā)揮電商平臺(tái)的作用。如抖音短視頻、朋友圈、網(wǎng)紅直播等新型營銷方式，增加線上銷售量。