食用菌栽培課程改革探討
——基于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育*

于 倩 ，于 霞

（1.大連海事大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，遼寧 大連 116026；2.吉林建筑科技學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130114）

當(dāng)前，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育已經(jīng)成為全世界教育改革與發(fā)展方向，特別是在目前就業(yè)難的形勢(shì)下，關(guān)注與加強(qiáng)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)教育是培育學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)與能力的可靠途徑?；谏鲜龇治?，構(gòu)建相對(duì)完善的創(chuàng)業(yè)課程體系迫在眉睫，將創(chuàng)業(yè)教育貫穿于專業(yè)課程體系中，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)高等院校一個(gè)非常重要的課題[1]。

現(xiàn)今大多數(shù)畢業(yè)生知識(shí)性強(qiáng)，實(shí)踐技能弱，且創(chuàng)業(yè)意識(shí)較為薄弱，整體社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，此為構(gòu)建完善的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)課程體系主要目的。將創(chuàng)業(yè)教育融合到專業(yè)課程中，甚至引入至每門課程中，由此開展創(chuàng)業(yè)教育課程，是培養(yǎng)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)意識(shí)與能力的必經(jīng)之路。

食用菌栽培是實(shí)用性非常強(qiáng)的課程，了解與掌握食用菌的栽培技術(shù)對(duì)于大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)而言是一條可選之路。近些年，該領(lǐng)域相關(guān)研究學(xué)者在實(shí)踐教學(xué)中，以培育學(xué)生能力和自主創(chuàng)業(yè)目標(biāo)為重點(diǎn)，針對(duì)食用菌栽培課程教學(xué)進(jìn)行了大膽的改革與探討，積累了一些可取經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)獲取了一定成效[2-3]。結(jié)合當(dāng)前已經(jīng)取得的成果，文章基于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育對(duì)于食用菌栽培課程改革進(jìn)行了研究，以更好地滿足學(xué)生創(chuàng)業(yè)需要以及食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)性人才需求。

1 大學(xué)生食用菌創(chuàng)業(yè)技能教育

從以下兩方面分析大學(xué)生創(chuàng)業(yè)技能，為食用菌栽培課程改革提供輔助。

一是將食用菌栽培整個(gè)工藝程序以試驗(yàn)的形式教授給學(xué)生，使學(xué)生可以全面認(rèn)識(shí)與掌握食用菌栽培工藝流程。食用菌栽培周期比較長(zhǎng)，且容易受到外界環(huán)境與課時(shí)約束，要完成一個(gè)周期栽培試驗(yàn)，難度非常大。以使學(xué)生能夠全面系統(tǒng)地認(rèn)識(shí)與掌握整個(gè)生產(chǎn)程序中各項(xiàng)技能為目的，在具體實(shí)踐教學(xué)過程中，根據(jù)食用菌栽培工藝程序安排詳細(xì)試驗(yàn)內(nèi)容，從食用菌母種培養(yǎng)基制作、擴(kuò)繁和栽培料配置，到接種和培養(yǎng)出菇，各環(huán)節(jié)均需要掌握并能夠熟練操作。由此，學(xué)生正式上崗之后就可以獨(dú)立操作，并獨(dú)當(dāng)一面，利于自主創(chuàng)業(yè)。

二是將分類合并的方式和自主設(shè)計(jì)試驗(yàn)融合，使學(xué)生樹立創(chuàng)新意識(shí)。由于栽培食用菌課程的試驗(yàn)比較多，然而試驗(yàn)時(shí)數(shù)是有限的。以提升教學(xué)速度為目的，引入分類合并教學(xué)法，例如，將栽培方式劃分成三個(gè)大類別，即生料栽培、發(fā)酵栽培以及熟料栽培，且每類別中會(huì)將最有代表性的食用菌栽培當(dāng)成基礎(chǔ)試驗(yàn)，使學(xué)生能夠掌握最基本流程與技能。對(duì)于比較相似的食用菌栽培讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)試驗(yàn)內(nèi)容，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，還能夠鞏固實(shí)際操作能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的同時(shí)提高試驗(yàn)效率[4-5]。

2 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)食用菌栽培課程改革

2.1 課程設(shè)計(jì)理念

食用菌栽培課程的改革設(shè)計(jì)理念依據(jù)創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向和校企合作等，著力培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)意識(shí)和技能。鑒于該理念，通過對(duì)食用菌相關(guān)企業(yè)和個(gè)體創(chuàng)業(yè)人員的實(shí)際調(diào)研，再借助食用菌協(xié)會(huì)平臺(tái)，聚集政府有關(guān)人員、相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人、個(gè)體創(chuàng)業(yè)人員、相關(guān)企業(yè)技術(shù)骨干和管理人員、專職教師等各方人員構(gòu)成課程小組，就食用菌創(chuàng)業(yè)政策和專業(yè)技能培育等問題進(jìn)行探討研究。綜合考慮教學(xué)規(guī)律性，將創(chuàng)業(yè)心里素質(zhì)養(yǎng)成和技能訓(xùn)練貫穿在日常課程教學(xué)中。

2.2 教學(xué)項(xiàng)目

食用菌栽培課程教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)是整個(gè)課程改革的關(guān)鍵所在，基于食用菌實(shí)際生產(chǎn)程序、職業(yè)的崗位需求以及學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)實(shí)際需求，確定的教學(xué)項(xiàng)目與子項(xiàng)目如下所示。

第一類教學(xué)項(xiàng)目為食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向與趨勢(shì)，子項(xiàng)目與教學(xué)項(xiàng)目相同。

第二類教學(xué)項(xiàng)目為食用菌栽培的基礎(chǔ)內(nèi)容，子項(xiàng)目為食用菌的形態(tài)發(fā)育、生長(zhǎng)條件和生產(chǎn)場(chǎng)所知識(shí)教學(xué)。

第三類教學(xué)項(xiàng)目為菌種的制作技術(shù)，子項(xiàng)目為菌種生產(chǎn)基礎(chǔ)內(nèi)容、母種和原種以及栽培種的制作、液體菌種的制作。

第四類教學(xué)項(xiàng)目為栽培管理技術(shù)，子項(xiàng)目為木腐菌栽培、草腐菌栽培、病蟲害防治等技術(shù)。

第五類教學(xué)項(xiàng)目為貯藏加工和銷售技術(shù)，子項(xiàng)目為貯藏和保鮮、初步加工、銷售等技術(shù)。

2.3 教學(xué)實(shí)施

2.3.1 啟發(fā)式教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合

在大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育與食用菌栽培相結(jié)合的課程中，通常采用的是啟發(fā)式教學(xué)。針對(duì)大面積栽培食用菌的農(nóng)戶而言，培養(yǎng)基滅菌方式一般為發(fā)酵與農(nóng)藥結(jié)合，但會(huì)存在農(nóng)藥殘留問題，導(dǎo)致食品安全會(huì)受到威脅，嚴(yán)重的情況下會(huì)影響食用者的身體健康。為了解決這一問題，在教學(xué)過程中使用生物抑菌劑，亦或是生物藥品，是啟發(fā)學(xué)生的一個(gè)要點(diǎn)。例如，在講授平菇栽培過程中，將北方原料當(dāng)作例子，設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的配方，如果同一品種在南方栽培，那么單就配方而言應(yīng)當(dāng)如何改變，也是引導(dǎo)學(xué)生思考的點(diǎn)。除此之外，品種選擇的問題上，如何基于當(dāng)?shù)貧夂蜻x擇品種，并決定制種和栽培時(shí)間等一系列問題均由學(xué)生回答，教師給出相應(yīng)評(píng)價(jià)與分析[6-7]。

2.3.2 融合案例分析和多媒體教學(xué)等多種教學(xué)形式

邀請(qǐng)?jiān)盒v屆食用菌行業(yè)成功畢業(yè)生來校做報(bào)告，說服力強(qiáng)，容易使學(xué)生在某些層面產(chǎn)生共鳴，以此激起他們創(chuàng)業(yè)的熱情以及積極性。充分利用多媒體教學(xué)工具，將比較枯燥的知識(shí)以圖像和聲音等形式呈現(xiàn)出來，提高學(xué)生的課堂參與度。在食用菌栽培不同階段，帶學(xué)生走出教學(xué)課堂，到栽培基地進(jìn)行實(shí)地操練，鼓勵(lì)學(xué)生以多媒體的形式呈現(xiàn)和保存學(xué)習(xí)資料，并讓學(xué)習(xí)者一同觀看，可以集中學(xué)生思維與注意力，檢驗(yàn)在具體操作中是否存在差錯(cuò)，最后經(jīng)小組討論研究，使學(xué)生很容易掌握知識(shí)點(diǎn)，并改正錯(cuò)誤。學(xué)生可以和農(nóng)戶通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行溝通，當(dāng)遇到問題時(shí)可通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行咨詢和交流，也可發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)為食用菌栽培農(nóng)戶培養(yǎng)菌種[8]。

2.3.3 試驗(yàn)課程和科研相結(jié)合

針對(duì)生物專業(yè)學(xué)生而言，試驗(yàn)是其課程中所必須的，生物學(xué)屬于研究性和探索性較強(qiáng)的學(xué)科，將試驗(yàn)課程和科研相互結(jié)合，對(duì)于學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)而言意義重大。例如，母種培養(yǎng)過程中，對(duì)相同菌種使用不同的培養(yǎng)基，以驗(yàn)證不同培養(yǎng)基對(duì)母種生長(zhǎng)產(chǎn)生的影響。在試驗(yàn)結(jié)束后，各個(gè)小組匯總試驗(yàn)結(jié)果，得出結(jié)論，其過程與科研試驗(yàn)類似。

2.3.4 試驗(yàn)室和實(shí)習(xí)基地相結(jié)合

食用菌實(shí)習(xí)基地所栽培的菌種多樣化，且較為復(fù)雜，學(xué)生親自參與到各種菌種栽培時(shí)，不僅可以增加自身鍛煉機(jī)會(huì)，還可學(xué)到除課堂之外的實(shí)踐知識(shí)。利用試驗(yàn)室和實(shí)習(xí)基地相結(jié)合的教學(xué)方式，不僅縮小了課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容和實(shí)際生產(chǎn)間存在的差距，還能夠?qū)⒄n堂學(xué)到的內(nèi)容應(yīng)用至實(shí)際生產(chǎn)，對(duì)學(xué)生日后的創(chuàng)業(yè)之路奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，對(duì)于創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也起到了引導(dǎo)作用。

2.3.5 課程考核

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育是培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)型人才的方式、技術(shù)和舉措等，也是將創(chuàng)業(yè)者培養(yǎng)理念融合至創(chuàng)業(yè)課程中的一種手段。當(dāng)前考核將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)當(dāng)作出發(fā)點(diǎn)，分別從基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能操作以及綜合素質(zhì)等方面對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果進(jìn)行考核。具體來說，基礎(chǔ)性的理論與栽培技術(shù)等方面由教師進(jìn)行考核，該成績(jī)占總成績(jī)30%，實(shí)踐操作技能占40%，其中包含斜面制作與棉塞制作、接種方法、原種和栽培種配方以及制作等方面是否把握妥當(dāng)；裝瓶和裝袋要點(diǎn)掌握與否；高壓鍋的使用方式是否正確；菌絲培養(yǎng)期間檢查與管理方式是否合理；出菇之后管理與溫度等方面是否有科學(xué)調(diào)節(jié)；子實(shí)體整體生長(zhǎng)過程中，病蟲害防治方案選擇恰當(dāng)與否；子實(shí)體采摘是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；包裝與貯藏方面考慮周全與否等。試驗(yàn)報(bào)告占據(jù)總成績(jī)的20%，其中，報(bào)告要具有結(jié)果分析與試驗(yàn)小結(jié)部分內(nèi)容，部分課程總結(jié)報(bào)告要求給出食用菌的栽培基地的設(shè)計(jì)方案。在保證客觀性的前提下進(jìn)行小組互評(píng)，各個(gè)小組之間互評(píng)占總成績(jī)的10%，驗(yàn)證食用菌栽培課程改革實(shí)施效果。

3 結(jié)論

以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向的課程教學(xué)改革創(chuàng)新，使學(xué)生在完成研究項(xiàng)目的同時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)，了解和掌握各種創(chuàng)業(yè)技能，提高自身綜合能力，大幅度提升學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的重點(diǎn)所在?；诖髮W(xué)生創(chuàng)業(yè)教育，以食用菌栽培課程改革為重點(diǎn)進(jìn)行研究。在未來的發(fā)展中，以創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向?yàn)橐罁?jù)的課程改革具備很多優(yōu)點(diǎn)，然而統(tǒng)一的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)卻十分缺乏，這在一定程度上要求相關(guān)專家和任課老師能夠基于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和學(xué)校文化等方面的實(shí)際情況，有針對(duì)性地進(jìn)行課程改革，更好地服務(wù)于學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，為解決就業(yè)問題提供參考。