代料香菇菌袋料面霉變發(fā)生原因探析及防控技術(shù)

代彥滿

(三門峽職業(yè)技術(shù)學院，河南 三門峽 472000)

香菇Lentinus edodes (Berk.)sing是一種深受人們喜愛的佐餐蔬菜，具有味道鮮美，清香誘人，風味獨特，營養(yǎng)豐富，健康益壽之特點。研究結(jié)果表明，鮮香菇中含蛋白質(zhì)(protein)、碳水化合物(carbohydrate)、脂肪(fat)、膳食纖維(Dietary fiber)、維生素B1(Vitamin B1)、維生素B2(Vitamin B2)、尼克酸(Nicotinic acid)、鈣(calcium)、磷(Phosphorus)、鐵(Iron)、硒(selenium)、鋅(Zinc)等[1]。干香菇的水浸液含有多種氨基酸(amino acid)、乙酰胺(Acetamide)、膽堿(Choline)、腺嘌呤(adenine)等成分，經(jīng)常食用能有效地降低血液中的膽固醇，預(yù)防動脈硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥、糖尿病有一定效果[2]。綜上所述，香菇是大多數(shù)人群所喜食一種蔬菜，達到食用者對味覺、營養(yǎng)、身體養(yǎng)生保健，對提高機體免疫力和抵抗力要求。然而在香菇栽培種，特別是近幾年香菇椴木栽培已被代料栽培所代替，新模式下栽培對其技術(shù)要求更為嚴苛，人為對環(huán)境條件控制、對雜菌的滅菌、對營養(yǎng)配比的要求更加嚴格。香菇栽培種的雜菌感染是香菇栽培成否的關(guān)鍵，危害輕者造成產(chǎn)量明顯下降，質(zhì)量大幅度降低，重者甚至造成絕收[3]。為了規(guī)范香菇栽培技術(shù)，指導(dǎo)菇農(nóng)安全生產(chǎn)，筆者對近幾年調(diào)查研究的資料進行整理介紹如下。

1 引起香菇菌袋料面霉變的主要病原物

1.1 木霉

木霉又叫綠色木霉，屬半知菌亞門Deuteromycotina，絲孢綱Hyphomycetes，叢梗孢目Moniliales，叢梗孢科Moniliaceae，木霉屬Trichoderma。是香菇生產(chǎn)中最為常見、且為害最大的一種競爭性雜菌，木霉分布廣泛，可寄生多種腐爛的樹木、伐倒的木材、腐爛變質(zhì)的植物殘體，也可在腐殖質(zhì)多的土壤土壤中存活，也會經(jīng)常漂浮在空氣中，該類雜菌適應(yīng)性強，在4～42℃范均能正常能生長，在20～32℃最適宜其生長，在偏酸性基質(zhì)下生長蔓延快[4,5]。綠色霉菌菌絲纖細，白色透明，有分枝、分隔，菌落初期呈白色斑塊，產(chǎn)生孢子后逐漸變?yōu)榫G色，木霉的孢子梗呈松塔狀，長在菌絲的短側(cè)枝上，常作2～3級分枝。

1.2 鏈孢霉

鏈孢霉又稱紅色面包霉，有性世代屬子囊菌亞門Ascomycotina，糞殼菌目Sordariales，糞殼菌科Sordariaceae ，脈孢霉屬Neurospora；無性世代屬半知菌亞門 Deuteromycotina，絲孢綱 Hyphomycetes，絲孢目Hyphomycetales，鏈霉菌科 Streptomycetaceae，鏈孢菌屬Streptomyces。是香菇制種、栽培過程中常見的一種雜菌[6,7]。該菌大量存在于土壤、空氣、糞肥中，腐生于農(nóng)作物殘體、雜草殘株上，也可寄生于農(nóng)作物活體上。鏈孢霉的菌絲在4～44℃可正常生長，最適宜溫度25～36℃，低于24℃生長速度變緩。該菌喜酸性環(huán)境，空氣充足利于孢子形成。鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，菌絲匍匐狀，分枝明顯，呈絲狀、分隔狀，菌絲體棉絮狀。分生孢子卵形，成串著生于菌絲頂端，橘紅色，分生孢子常堆積成團。

1.3 毛霉

毛霉又叫長毛菌，屬接合菌門Zygomycota，接合菌綱Zygomycetes，毛霉目Mucorales，毛霉科Mucoraceae，毛霉屬Mucor。毛霉主要存在土壤、糞便、禾草及空氣等環(huán)境中。在高溫、高濕、氧氣稀薄，通風不暢的條件下利于該菌的擴展蔓延。毛霉菌絲無隔、多核、分枝狀匍匐狀，在寄主表面擴展蔓延。分枝狀孢囊梗單生于菌絲體上。其上著生球形孢子囊，孢子囊內(nèi)包裹著球形、橢圓形孢囊孢子，孢囊孢子壁薄、光滑。孢子成熟后孢子囊即破裂并釋放孢子。毛霉菌絲體生長速度極快，1 d可伸長3 cm左右，其速度明顯高于香菇菌絲，常迅速覆蓋香菇菌體，引起絕收。

1.4 曲霉

曲霉又叫黃曲霉，屬子囊菌門Ascomycota，不整囊菌綱Plectomycetes，散囊菌目(曲霉目)Eurotiales，發(fā)菌科Trichocomaceae，曲霉屬Aspergillus。黃曲霉是一種常見腐生菌。在霉變的糧食、食物、及易霉腐的有機物上較為常見。適宜的溫度在25℃以上。菌絲體生長快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，營養(yǎng)菌絲具分隔，氣生菌絲部分形成分生孢子梗，頂端產(chǎn)生燒瓶形或近球形頂囊，表面產(chǎn)生許多雙層小梗，小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。

1.5 青霉

青霉屬子囊菌門Ascomycota，不整囊菌綱Eurotiomycetes，散囊菌目(曲霉目)Eurotiales，發(fā)菌科Trichocomaceae，青霉屬Penicillium。在土壤和空氣中均能存活，在腐爛的水果、食物表面也常有存活，并造成為害。適宜的溫度在20～25℃，在弱酸性環(huán)境中繁殖速度快，生長迅速。青霉為多細胞菌絲，無色有隔。分生孢子梗光滑或粗糙，有橫隔，具分枝。

1.6 可變粉孢霉

可變粉孢霉俗稱棉絮狀雜菌，屬半知菌亞門Deuteromycotina，絲孢綱Hyphomycetes，叢梗孢目Moniliales，叢梗孢科Monilisceae,粉孢屬Oidium[7]?？勺兎坻呙乖谕寥纼?nèi)或病株殘體上越冬，腐生性較強，能在土壤中長期存活。分生孢子梗短，常單生，極少數(shù)分生孢子梗具有短的分枝，分生孢子梗呈暗色。分生孢子單生，頂生，近球形，棕色，單細胞。瓶梗孢子呈鏈狀排列。菌落黑色。

2 香菇菌袋料面霉變的癥狀鑒別及危害

2.1 香菇菌袋料面木霉感染

香菇菌袋料面感染木霉后，發(fā)病初期料面形成形狀不定、白色菌落，后漸漸由中心向周圍擴散蔓延呈綠色較大的菌落感染群，其菌群表面伴有粉狀物。香菇培養(yǎng)料環(huán)境溫度高時菌落擴展速度快，并向料面內(nèi)部發(fā)展，形成大片綠色霉層。該雜菌和香菇菌絲爭奪養(yǎng)分、分泌毒素抑制香菇菌絲生長發(fā)育，受感染的培養(yǎng)料變成墨綠色、發(fā)臭松軟、腐爛，造成香菇菌絲死亡，引起香菇產(chǎn)量大幅度降低、品質(zhì)明顯變差，嚴重者造成香菇絕產(chǎn)。

2.2 香菇菌袋料面鏈孢霉感染

由于鏈孢霉菌絲生長速度極快，所以發(fā)病的香菇菌袋初期癥狀不易被菇農(nóng)發(fā)現(xiàn)，2～3 d即形成橙色或粉紅色霉層，菌袋內(nèi)的霉層可通過菌袋的孔隙溢出，快速布滿袋面。封袋材料上常會出現(xiàn)厚度達1cm左右的霉層，并會迅速形成粉紅色孢子。菌袋一旦受到感染極難清除，常會引起菌袋報廢，這種損失是毀滅性的。王勇,魏雪生,張志軍(2010)報道了白色鏈孢霉(Neurospora sitophila)危害，其危害方式和危害程度與鏈孢霉相同，只是孢子顏色是白色的[8]。

2.3 香菇菌袋料面鏈毛霉感染

受毛霉感染的菌袋料面初期形成白色菌絲，毛霉菌絲生長速度快，便會快速占領(lǐng)香菇菌絲的生長空間，后期菌絲表面形成黑色小顆粒。栽培袋受到感染初期菌絲為白色，粗糙、疏松，后變?yōu)榛疑?、棕色或黑色，料帶變黑，難以出菇[9]。

2.4 香菇菌袋料面曲霉感染

曲霉感染香菇菌袋，其菌絲初期為白色，后逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?、紅色、褐色。被害菌袋料面菌絲所需養(yǎng)分、水分被曲霉所奪取，曲霉還可分泌有機酸和霉素，致使香菇菌絲死亡，并可散發(fā)一種刺鼻臭味，這是鑒別曲霉侵染的主要特征。曲霉也可分泌黃曲霉素損害人的肝臟及腎臟，有較強的致癌性。

2.5 香菇菌袋料面青霉感染

香菇菌袋料面感染青霉后，初先在料面形成白色、圓形至不定形菌絲態(tài)菌落，2～3 d后白色菌絲逐漸變成綠色粉末狀，之后在綠色、藍色菌落周圍又形成白色菌絲。老菌落表面具一層膜狀物，覆蓋在料面上，分泌毒素使香菇菌絲壞死，或料面不出菇。鑒別可在發(fā)現(xiàn)香菇菌絲生長異?；驘o菌絲情況下，如發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料中下部出現(xiàn)白色的菌絲點，可初步判斷為青霉感染，可進一步通過鏡檢進行判斷。

2.6 香菇菌袋料面可變粉孢霉感染

可變粉孢霉的菌絲與香菇菌絲均為白色，兩者難以辨認。到后期菌絲聚集成白色菌塊，分生孢子成熟散發(fā)粉末隨風飄散。粉孢霉常與香菇菌絲爭奪養(yǎng)分、水分，后期獨霸一方，嚴重影響香菇子實體的形成，多造成畸形菇。

3 引起香菇菌袋料面霉變的環(huán)境條件

3.1 有充足的雜菌侵染引起

充足的雜菌是引起香菇菌袋料面霉變的根本因素。一是發(fā)菌環(huán)境消毒不徹底，環(huán)境中存在著大量雜菌菌源；二是所用菌種在制備過程中消毒已被雜菌感染，是菌種本身已經(jīng)感染雜菌；三是在接種過程中接種室密閉性差，接種工具消毒缺失或消毒不徹底，接種時人員流動性大，接種室衛(wèi)生差等。這些原因均可導(dǎo)致雜菌感染率高，危害程度加重。

3.2 有適宜雜菌生長發(fā)育的生態(tài)條件

適宜雜菌生長發(fā)育的生態(tài)環(huán)境是造成香菇菌袋料面感染的主要外因。一是發(fā)菌和出菇環(huán)境的溫度過高，超過24℃，甚至可達26～28℃，這為雜菌提供了良好的溫度條件；二是發(fā)菌和出菇環(huán)境中的濕度過大[10～11]，超過80%；三是發(fā)菌和出菇環(huán)境過于密閉，形成缺氧狀態(tài)，特別是未安裝換氣抽風設(shè)備，室內(nèi)惡氣撲人，為雜菌生長發(fā)育提供了良好條件。

3.3 菌袋質(zhì)量差，操作不規(guī)范加重料面霉變

一是選擇的菌袋較薄、質(zhì)脆易破、菌袋有微孔，利于雜菌侵染，引起料面霉變；二是選擇的菌種生長年齡應(yīng)在40～60 d之間，過短或過長菌種的萌發(fā)力降低，抗雜菌能力下降，已引起雜菌感染；三是高溫季節(jié)培養(yǎng)室菌袋排列過高、過密，引起香菇菌絲生長停止，給雜菌感染提供生存場地，加重發(fā)病。

4 香菇菌袋料面霉變防控技術(shù)

4.1 香菇菌袋料面霉變的預(yù)防措施

(1)選擇高質(zhì)量菌種、菌袋。菌種應(yīng)選擇無雜菌、菌齡在40～60 d之間，這個生長齡段的菌種萌發(fā)強，生長速度快，可有效地降低雜菌感染。

(2)對所用原料進行消毒處理。嚴格選擇新鮮無霉變的原材料，預(yù)防潮濕、雨水淋濕引起霉變，并用多菌靈、福爾馬林等進行消毒處理，徹底殺死雜菌。

(3)嚴格選擇質(zhì)量合格的菌袋。香菇菌袋應(yīng)選擇厚薄均勻一致，彈力、彈性良好、耐揉耐裂、耐高溫、耐高壓、無沙眼、無破洞的聚丙烯材料。

(4)適時掌握制袋時間。香菇制袋時間對雜菌感染影響很大，一般要求平均氣溫在28℃以下，接種時間應(yīng)掌握在日均溫穩(wěn)定在25℃為宜。同時要求接種應(yīng)避開高溫、陰雨、大風、霧霾天氣，并要求在午夜至凌晨前進行，實踐證明高溫、陰雨、大風、霧霾天氣制袋，雜菌感染率極高。

(5)嚴把裝袋、扎袋口環(huán)節(jié)關(guān)。培養(yǎng)料料水比應(yīng)控制在1∶0.90～0.95，偏濕易感染雜菌。裝袋時應(yīng)是培養(yǎng)料上中下均勻一致，松緊適中，兩端袋口應(yīng)扎牢靠，并用火進行熔結(jié)。在高溫季節(jié)裝袋時，可用800倍液進行拌料，以殺死雜菌。

(6)培養(yǎng)料必需進行高溫堆制發(fā)酵。經(jīng)過起堆堆制，充分利用多種微生物所的生物熱能殺死部分中低溫的雜菌和害蟲，可大大減少感染源，對發(fā)酵過的培養(yǎng)料應(yīng)盡快裝袋完成，一般不要超過5 h。

(7)對接種場所進行嚴格消毒。做好菌袋接種前菌種的預(yù)處理，接種時菌種瓶應(yīng)嚴格用酒精燈進行火焰封口，接種工具也要堅持火焰消毒，菌塊應(yīng)保持施用成塊的塊狀菌種，決不能用碎末菌種進行接種，接種環(huán)境可用福爾馬林10 mL·m-3和5 g高錳酸鉀進行消毒，室內(nèi)嚴禁工作人員隨意走動、外人嚴禁隨便出入，及時清理接種室的廢棄物。

(8)嚴格控制發(fā)菌期菌袋的堆放數(shù)量和堆放方式。菌袋堆放過高、過密時，袋中的菌絲體生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的熱量水汽不易散失從而引起雜菌感染，造成菌袋料面霉變。在生產(chǎn)中每30 m2的發(fā)菌面積原則上不超過2 000個菌袋料包，堆放方式“﹟”或“△”疊放，同時還要避免接種口被堆壓，以免引起大量升水汽凝聚洞口，為減少水汽凝聚，應(yīng)在培養(yǎng)室安裝排風扇，加強室內(nèi)通風。

(9)及時進行菌袋安全檢查和無害化處理。在發(fā)菌期間及時進行菌袋安全檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌感染菌袋應(yīng)及時進行處理。對感染較輕的菌袋可用29%高猛酸鉀或5%石碳酸或95%酒精溶液注射感染區(qū)域，然后貼上消毒膠布。對感染較重的菌袋可采用應(yīng)采用中心進行滅菌處理或剔除被感染的菌袋。如青霉、木霉感染嚴重的菌袋，剔除后重新參入部分新料并進行二次滅菌；如鏈霉菌感染的菌袋剔除后進行深埋處理。同時發(fā)菌環(huán)境應(yīng)注意防鼠滅鼠、防蠅滅蠅，以防蠅鼠傳毒造成菌袋感染。

4.2 香菇菌袋料面霉變的防治技術(shù)

(1)木霉感染的防治。香菇上漲最佳溫度為22～24℃，木霉生長適宜的溫度為20～32℃，兩者溫度有重疊，也有差異，據(jù)此我們可以通過溫度的調(diào)節(jié)來控制木霉菌的感染，嚴格保持發(fā)菌期間的溫度在22℃以上，24℃以下。當菌袋發(fā)生木霉感染形成綠色霉層，可用75%酒精或2%高猛酸鉀或2%石碳酸溶液進行消毒，也可用1 000倍液甲基托布津或500～1 000代森鋅注射受害處，同時應(yīng)采取通風降溫、降濕措施，改變木霉菌的生長發(fā)育環(huán)境，抑制木霉菌的擴展蔓延。生產(chǎn)時間證明高猛酸鉀是防治香菇木霉菌感染最好的化學制劑，在感染菌斑形成初期進行注射防治效果明顯。具體按操作方法為:用注射器抽取1.5ml高猛酸鉀與酒精的混合液(高猛酸鉀∶酒精=1∶1)沿菌斑注射5針，當菌斑較大時，大于4 cm時，用注射器抽取4～5 mL高猛酸鉀與酒精的混合液沿菌斑注射12針，即可使木霉菌感染得到有效控制。

(2)鏈孢霉感染的防治。鏈孢霉最適宜的生長溫度在25～36℃，如把培養(yǎng)室的溫度控制在24℃以下，可有明顯減輕鏈孢霉的為害。適當進行培養(yǎng)室的溫度控制，盡量降低室內(nèi)空氣濕度也可有效減輕鏈孢霉發(fā)生。在鏈孢霉發(fā)生初期，在菌團上滴柴油可防止鏈孢霉的擴散。在菌袋發(fā)菌后期受鏈孢霉感染，可將感染菌袋移離培養(yǎng)室，選擇透氣性差的土壤開挖30～40 cm深的坑將其埋入，經(jīng)10～20 d的缺氧處理，取出仍可出菇。菌袋料面發(fā)現(xiàn)感染鏈孢霉時，用500倍甲基托布津可濕性粉劑、也可用500倍高錳酸鉀溶液等注入感染部位，使藥液慢慢滲入料內(nèi)，以殺死或抑制鏈孢霉菌體，同時用膠帶密封針眼。

(3)毛霉感染的防治。發(fā)現(xiàn)毛霉感染時，可用75%酒精液、5%石碳酸液、2%高錳酸鉀液、200倍50%多菌靈可濕性粉劑液200倍75%甲基托布津可濕性粉劑液、pH10的石灰水澄清液等注射感染部位，也可用堿性石灰水(pH8.5)澄清液涂抹感染部位，控制毛霉菌擴散。

(4)曲霉感染的防治。曲霉適宜生長溫度在25～30℃，空氣相對濕度85%時會引起曲霉大發(fā)生，所以通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)室的溫度、濕度對該類雜菌為害有良好的作用。通過降溫、降濕，并保證室內(nèi)空氣流通是十分必要的。對于曲霉的防治根本措施是培養(yǎng)環(huán)境作無菌消毒處理，常用藥劑有百病傻[12]、賽百09[13]等。當發(fā)現(xiàn)曲霉感染發(fā)生初期時迅速移出培養(yǎng)室，并對已感染的菌袋進行破袋，用百病傻溶液或賽百09藥粉進行浸洗消毒，對感染嚴重的菌袋應(yīng)移出培養(yǎng)室進行深埋或燒毀，以防造成二次污染。

(5)青霉感染的防治。青霉適宜的溫度范圍在20～25℃，空氣相對濕度在80%～90%，因此可通過加強培養(yǎng)室通風措施，降低培養(yǎng)室濕度可減輕其為害。局部發(fā)生青霉為害可用40%高錳酸鉀溶液、5%～10%石灰水沖洗擦洗被害部位。防治措施可參考木霉的防治。

(6)可變粉孢霉感染的防治?？紫榫?李惠玲(1978)研究結(jié)果表明，利用多菌靈可有效地防治可變粉孢霉的為害，在香菇菌袋裝袋前?？捎?00倍50%多菌靈可濕性粉劑進行拌料，當發(fā)現(xiàn)可變粉包霉為害初期可用500倍50%多菌靈可濕性粉劑進行料面用藥。