論糕點行業(yè)質(zhì)量安全問題及應(yīng)對措施

□楊明

杭州郝姆斯食品有限公司

引言：從當(dāng)前的大環(huán)境的角度來分析，糕點行業(yè)在實際發(fā)展的過程中，由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，不能有效地對各項發(fā)展環(huán)節(jié)進行全面的監(jiān)管。一些糕點的制作與米、面、油、糖、雞蛋等有著密切的聯(lián)系，這些輔料在使用的過程中，如果監(jiān)管不到位，也會對糕點的質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的沖擊。所以，針對這一發(fā)展現(xiàn)狀，在未來的發(fā)展過程中，積極對糕點的生產(chǎn)銷售等各個環(huán)節(jié)進行嚴格的控制，并了解食品行業(yè)質(zhì)量發(fā)展中的一些安全問題是非常關(guān)鍵的。

糕點行業(yè)存在的質(zhì)量安全問題分析

這一部分內(nèi)容主要是結(jié)合市場的發(fā)展情況以及企業(yè)的運行狀況，對糕點行業(yè)質(zhì)量安全中存在的一些問題進行全面的探索。

微生物檢測不到位。在對糕點食品進行制作的過程中，由于含有一定的水分，很容易滋生微生物。而一些小作坊或者是小企業(yè)，在制作糕點過程中，很容易出現(xiàn)污染，自身機械設(shè)備達不到一定的標(biāo)準(zhǔn)，對于衛(wèi)生控制不夠嚴格，在這樣的情況之下，就會使得整體的檢測標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)一定的問題。比如一些糕點在制作的過程中含水量較多，在不適宜的溫度環(huán)境之下，引起一些霉菌等污染，進而影響到整個糕點的質(zhì)量。

防腐劑超標(biāo)超范圍。糕點類的食品保質(zhì)期是比較短的，一些企業(yè)為了延長保質(zhì)期，提升經(jīng)濟效益，就會超量、超范圍使用防腐劑。而在使用膨松劑的過程中，使用了國家禁止的硫酸鋁鉀等相關(guān)的膨松劑，使得食品當(dāng)中含有過量的鋁等有害物質(zhì)，不僅影響兒童的正常成長，也會對人體的身體健康造成非常不良的影響。

甜味劑添加過多。最后一個層面的內(nèi)容主要討論的是甜味劑添加的相關(guān)內(nèi)容。在實際制作糕點的過程中，甜味劑包含的內(nèi)容是比較豐富的，包含蔗糖和其他的一些產(chǎn)品。但是，一些企業(yè)在實際制作的過程中，考慮到價格等問題，就會使用價格比較低的糖精等一些甜味劑，甚至?xí)尤胍恍┌退固?，并且為了提升整個糕點的檔次，在配料表中沒有注明其他的問題，使消費者在食用過程中受到傷害。

針對糕點行業(yè)質(zhì)量安全問題提出的對策

為了更好地解決上述問題，積極通過市場監(jiān)管、政策保障等，解決糕點質(zhì)量安全問題非常重要。具體內(nèi)容如下：

優(yōu)化檢測方法，統(tǒng)一檢測標(biāo)準(zhǔn)。在對糕點進行質(zhì)量檢測時，不僅要利用先進的智能化檢測方法來對食品安全進行把握，也要通過標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，對檢查標(biāo)準(zhǔn)以及檢測方法進行全面的創(chuàng)新。比如，可以對通過智能化的檢測方法對含霉菌的計量進行把握，通過統(tǒng)一化的操作提升糕點質(zhì)量。

完善監(jiān)督檢查力度。從國家層面來說，要積極加強食品安全監(jiān)管，從市場規(guī)范出發(fā)，相關(guān)部門要做好執(zhí)行和監(jiān)督工作，對于糕點生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻進行提升，并通過市場情況的了解，對整體的生產(chǎn)環(huán)境進行凈化，使企業(yè)在發(fā)展的過程中，可以保障產(chǎn)品的質(zhì)量。

完善準(zhǔn)入管理，提升污染處理水平。在對生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)進行把握的過程中，對原料輔料的市場準(zhǔn)入管理進行有效的強化是非常重要的。要明令禁止不良輔料的進入，并且通過定時與不定時的抽查，提升整體糕點生產(chǎn)管理的質(zhì)量，并且積極防止流通環(huán)節(jié)的污染，不斷加強連鎖經(jīng)營模式的推廣，進而提升糕點食品質(zhì)量安全。

綜上所述，為了更好地解決糕點行業(yè)質(zhì)量安全問題，積極通過市場準(zhǔn)入門檻、提升市場監(jiān)管等措施解決發(fā)展中的問題是非常重要的，在未來的生產(chǎn)過程中，相關(guān)社會主體還要充分提起重視，不斷完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從而切實保障人們的身體健康。