氣相色譜分析技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究

□ 沙麗娟 陜西省延安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

食品安全問(wèn)題關(guān)系著萬(wàn)千老百姓的身體健康及生命安全。雖然國(guó)家相關(guān)部門對(duì)食品的監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)，但依然有部分商家為了個(gè)人利益鋌而走險(xiǎn)，置廣大群眾的健康于不顧，造成了一件件的食品安全事件。如2008年的三聚氰胺奶粉事件； 2011年的瘦肉精事件；2017年，天津市靜海區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)調(diào)味品造假窩點(diǎn)曝光，假冒劣質(zhì)調(diào)味品流向多地；2019年部分批次奶粉出現(xiàn)汞超標(biāo)、部分酒用食用酒精勾兌等等，這些食品安全事件的發(fā)生暴露了我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)仍然存在不足的地方，這也就迫使我國(guó)相關(guān)部門必須要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)和防護(hù)意識(shí)，采取一系列相關(guān)的措施。

氣相色譜技術(shù)原理

氣相色譜技術(shù)具有分離效果好，分離速度和靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，使得其在食品安全檢測(cè)中得到了較為廣泛的運(yùn)用。

氣相色譜法是利用氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣(流動(dòng)相) 帶入色譜柱中， 柱中的固定相與試樣中各組份分子作用力不同， 各組份從色譜柱中流出時(shí)間不同，根據(jù)色譜圖中的出峰時(shí)間和順序，可對(duì)化合物進(jìn)行定性分析；根據(jù)峰的高低和面積大小，可對(duì)化合物進(jìn)行定量分析。

氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展

氣相色譜技術(shù)主要包括在以下幾個(gè)方面應(yīng)用廣泛。如在食品添加劑檢測(cè)方面的應(yīng)用和在食品質(zhì)量方面檢測(cè)的應(yīng)用等等。

在食品添加劑方面檢測(cè)的應(yīng)用。為了改善食品的特性，如口感、甜度等，生產(chǎn)商在食品中添加一些添加劑， 其中甜蜜素是最常見(jiàn)的添加劑之一。但是過(guò)多添加甜蜜素會(huì)對(duì)人體造成一定的危害,尤其是一些代謝能力較差的人群。因此需要對(duì)食品中的甜蜜素進(jìn)行檢測(cè)，而氣相色譜法作為一種快速簡(jiǎn)單準(zhǔn)確的檢測(cè)甜蜜素的方法，被廣泛使用。

在2019年，肖曉義[1]等人以甜蜜素提取率為指標(biāo)，采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的方法對(duì)食品中甜蜜素提取的試驗(yàn)條件進(jìn)行探究，并建立了使用氣相色譜測(cè)定食品中甜蜜素的方法。

在2019年，陳國(guó)征[2]等人采用甲醇沉淀-氣相色譜測(cè)定方法來(lái)檢測(cè)食品中的甜蜜素含量，該方法處理液體產(chǎn)品簡(jiǎn)單快捷，避免了復(fù)雜基質(zhì)的干擾，結(jié)果重現(xiàn)性較好。

在食品質(zhì)量方面檢測(cè)的應(yīng)用。氣相色譜技術(shù)不僅可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，還可以對(duì)食品的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)。

常瑞紅[3]等人采用氣相色譜法測(cè)定了濃香型原酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的含量。

王靜蘭[4]等人通過(guò)試驗(yàn)選擇分離度好的色譜柱，討論了頂空的平衡溫度和平衡時(shí)間對(duì)氣相色譜法測(cè)定水中苯系物的影響。

劉瑩瑩[5]等人建立一種適用于氨基酸嬰兒配方粉中肌醇檢測(cè)的氣相色譜方法。該方法準(zhǔn)確可靠, 重復(fù)性好, 適用于氨基酸嬰兒配方粉中肌醇含量的測(cè)定。

隨著科技的不斷進(jìn)步，食品添加劑的使用越來(lái)越多，食品安全問(wèn)題備受社會(huì)各界人士的關(guān)注，雖然相關(guān)部門加強(qiáng)了監(jiān)督檢查力度，但是有關(guān)技術(shù)部門也應(yīng)當(dāng)開(kāi)發(fā)應(yīng)用新型靈敏的科技來(lái)進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn),減少食品安全問(wèn)題的頻頻發(fā)生。后期，氣相色譜技術(shù)可能會(huì)結(jié)合其他生物科學(xué)技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測(cè)中。