高職院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)代學徒制應用策略探討

□常毓兵 遼寧現(xiàn)代服務職業(yè)技術(shù)學院

高職學校現(xiàn)代學徒制運行的主要狀況

學校常常通過與酒店合作，使得高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學生來參與實踐，達成資源和要素之間互補。學生在崗位學習的過程中有利于提供以師徒方式的模式來實現(xiàn)與課程緊密對接[1]。然而目前通過相關(guān)調(diào)研仍然存在著部分問題：學生和家長對于現(xiàn)代學徒制試點專業(yè)的認識嚴重不足，在現(xiàn)代學徒制運行的過程中，有部分學生在中職學校畢業(yè)后并沒有足夠的思想準備，而在學生參與實踐的過程中，由于思想準備不足，導致工作滯后并且具備一定的畏懼心理，認為不參加高考直接工作獲得的效果會更好。

現(xiàn)代學徒制試點專業(yè)的運行時間相對較短，很多學校相關(guān)培養(yǎng)要求的“雙師”隊伍建設(shè)仍然存在不足之處，因此，在現(xiàn)代學徒制開展的過程中，企業(yè)和學校必須要不斷協(xié)商，從而緊跟時代發(fā)展的要求。

企業(yè)對中職學校進行現(xiàn)代學徒制的試點參與程度不強烈，仍然處于理論專業(yè)研究的階段。很多學校實行師徒制的專業(yè)相對有限，而學生和企業(yè)在參與的過程中積極性較差，并不能夠跟隨發(fā)展的實際需要，因此國外的現(xiàn)代學徒制實施比國內(nèi)更加完善，但是我國要根據(jù)國內(nèi)的實際情況來學習相關(guān)的方法并且針對性的進行改革，參照國家的實際政策需求從而對學生之間的差異性進行了解，通過不斷的磨合達到預期的目標。

現(xiàn)代學徒制對現(xiàn)代信息技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)的利用程度不足[2]。隨著信息時代化的到來，互聯(lián)網(wǎng)思維逐步走向成熟，因此在現(xiàn)代學徒制實施的過程中，我們并不能夠離開現(xiàn)代信息技術(shù)的支持，所以我們必須要加強對現(xiàn)代信息技術(shù)的利用，從而使信息能夠公開到位。

高職學校現(xiàn)代學徒制的主要應對措施

通過學校和酒店的合作來解決校企招生與招工問題。酒店簽訂的現(xiàn)代學徒制合作辦學協(xié)議，不僅僅能夠解決目前教育成本問題，更能通過聯(lián)合招生的政策來形成育人的共同體。因此在招生之前校企必須要根據(jù)學徒崗位之間的狀況，通過學院自主單招政策來完成招生方案，企業(yè)也要及時邀請家長和學生來進行實際參觀，掌握目前現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的主要方式。通過不斷簽訂學校、企業(yè)和學生三方協(xié)議來分擔彼此的責任和權(quán)益。通過學校、企業(yè)和學生之間的緊密合作，及時解決企業(yè)全過程參與出現(xiàn)的問題。目前，現(xiàn)代學徒制的課程體系常常通過工作過程發(fā)展為整個主體路線，因此在課程設(shè)計的過程中，必須要立足于社會和學生的實際需要，加強合作酒店來進行講授相關(guān)課程[3]。通過教學團隊協(xié)作互補來完成教學團隊的目標。高職教育的主要本質(zhì)是來完成人才培養(yǎng)，因此，教學團隊建設(shè)必須要提高個人的核心競爭力，而專兼結(jié)合教學團隊的建設(shè)水平，也有利于保證高職院校烹飪工藝學生的質(zhì)量。所以，教師必須要注重提高個人的綜合素養(yǎng)，從而來鞏固個人的專業(yè)知識，并且明白工作領(lǐng)域的主要內(nèi)容，只有通過不斷的努力才能夠為學生提供專業(yè)的指導。通過創(chuàng)新實習內(nèi)容和改革評價的方式等來推進現(xiàn)代學徒制的有機融合。

綜上所述，在高職院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學的過程中，我們必須要注重現(xiàn)代學徒制的應用，從而幫助學生掌握相關(guān)的知識，在老師的指導下不斷提高個人的綜合技能，保證學生學習的效果，促進學生未來的發(fā)展，滿足社會對人才需求的目標。