中法年輕人烹飪進(jìn)餐習(xí)慣對(duì)比研究

□ 鄧敏 呂燕 四川旅游學(xué)院

不同民族的飲食文化彰顯著該民族的歷史文化發(fā)展背景，體現(xiàn)著本民族的生活習(xí)性。因此，不同的民族，在餐桌禮儀方面都有著各自不同的發(fā)展特點(diǎn)。而通過對(duì)比中法年輕人烹飪進(jìn)餐習(xí)慣，不僅可以體現(xiàn)出兩國在社會(huì)生產(chǎn)以及生活方式的差異性，而且能反映出兩國在文化價(jià)值觀和社會(huì)心理思維方式發(fā)展的不同點(diǎn)，這樣就能為中西方文化的良好溝通與交流奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，我們就可從了解中法兩國進(jìn)餐習(xí)慣出發(fā)，尊重兩國的飲食文化，確保實(shí)現(xiàn)兩國文化的和諧溝通與交流。

中法進(jìn)餐方式的對(duì)比

中國人的進(jìn)餐方式-共食制。中國飲食具有獨(dú)特的地位，其不僅維持著人們的基本生存，而且還滿足著人們的精神需求。而隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品的飲用質(zhì)量也提出了更高的要求。其中，請客吃飯作為中國常用來表達(dá)友好的一種方式，在飲食的過程中避免不了食用同一鍋米飯。而此時(shí)飲食習(xí)慣和飲食禮儀就顯得格外重要。而受傳統(tǒng)飲食文化的影響，在中國無論是家宴還是正式的宴席，都要求人們圍坐而共食，且每雙筷子都去夾同一道菜，否則無法彰顯請客吃飯和家人吃飯的意義和價(jià)值。在就餐的過程中，不僅可以增強(qiáng)家人的溝通與交流，而且還能增進(jìn)人際關(guān)系。因此，在中國，餐桌文化也逐漸成為了一種新型的文化，餐桌交流更形成了一個(gè)微小的社會(huì)，彰顯著中國人民的飲食習(xí)慣和生活百態(tài)。受傳統(tǒng)文化的影響，共食制也逐漸成為了中國人的進(jìn)餐方式，體現(xiàn)著中國人熱情好客的特點(diǎn)和獨(dú)具一格的飲食習(xí)慣【1】。

法國人的進(jìn)餐方式-分餐制。與中國共食制進(jìn)餐方式不同的是，法國人主要采用分餐制的進(jìn)餐方式。在法國，每個(gè)人對(duì)于食品的食用，都是一人一份，各吃各的，當(dāng)吃完一道菜之后再吃另一道菜，這與中國共餐制的飲食方式截然不同。其中，在宴會(huì)上，人們不再是進(jìn)行食品的共享，而是每個(gè)客人均可按照自己的需求決定自己所享用的食物，或者讓服務(wù)員或主人進(jìn)行分菜，遵從一人一份的食用原則。此外，在法國餐桌上還不存在敬菜以及讓餐等行為，這樣也在一定程度上體現(xiàn)了法國的飲食文化習(xí)慣。受西方文化發(fā)展的影響，法國人更加注重自由性，對(duì)于飲食，也不喜歡被約束和控制，故法國的進(jìn)餐方式主要就以分餐制為主，相互獨(dú)立，互不依賴。

中法餐桌氣氛對(duì)比

中國人以“動(dòng)”為主的餐桌氣氛。受傳統(tǒng)文化以及飲食習(xí)慣的影響，中國餐桌逐漸成為了解決重大事件和棘手問題的主要場合。在餐桌上，人們可以通過相互探討和溝通，實(shí)現(xiàn)對(duì)問題的有效解決。因此，在中國餐桌上，人們習(xí)慣相互敬酒和讓菜，這也在一定程度上體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化互相謙讓和尊重他人的傳統(tǒng)美德。而相互之間的謙讓也給整個(gè)餐桌帶來了較為祥和、溫馨的進(jìn)餐氛圍。

法國人以“靜”為主的餐桌氣氛。法國人主要喜歡以“靜”為主的餐桌氣氛。法國是一個(gè)浪漫主義較強(qiáng)的國家，無論在哪個(gè)場所，人們都注重自己行為的優(yōu)雅性，這一習(xí)慣更是體現(xiàn)在了餐桌上。其中，在食用食物時(shí)，法國人不允許將面條吸入口中，且進(jìn)餐的過程中也不談笑風(fēng)生，更不允許使用刀叉做出任何手勢，一旦出現(xiàn)相關(guān)行為，則認(rèn)為是缺乏教養(yǎng)。雖然法國人喜歡以“靜”為主的餐桌氣氛。但是，餐桌的環(huán)境和氛圍也是影響法國人就餐習(xí)慣的主要因素。因此，法國人在餐桌上交談時(shí)往往輕言細(xì)語，一言一行無不體現(xiàn)著法國人的優(yōu)雅與得體。此外，在法國還不存在著讓餐和敬菜的習(xí)慣。在宴請客人時(shí)，客人喜歡吃多少就取多少，這與中國的餐桌禮儀是十分不同的。法國人雖然喜歡喝酒，但是不存在勸酒的禮儀，對(duì)于祝福語，也是各隨其便。

中法餐桌氣氛對(duì)比的文化意義

餐桌的氣氛也在一定程度上體現(xiàn)著人們的生活習(xí)性和宴請客人時(shí)的主要習(xí)慣特點(diǎn)。其中，作為禮儀之邦的中國，更加注重宴飲的功能。而法國人不同的是，其更加享受宴飲本身的氛圍，更加注重自身的自由性和獨(dú)特性，并沒有過分在意宴飲的目的和意義。受傳統(tǒng)禮儀文化的影響，中國人在餐桌上習(xí)慣性地運(yùn)用勸酒或者敬菜的方式，來突出客人的主體地位，體現(xiàn)相互尊重。而法國則主要崇尚禮貌和優(yōu)雅，正是這樣的性格特點(diǎn)，使得法國人在餐桌上不會(huì)出現(xiàn)敬菜和勸酒的餐桌習(xí)慣【4】。但是，法國人更加注重餐桌氛圍的浪漫性，對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量具有較高的要求。

不斷地研究與分析中法年輕人烹飪進(jìn)餐習(xí)慣對(duì)比，對(duì)于有效地了解中法飲食文化的差異性和飲食習(xí)慣的不同點(diǎn)以及實(shí)現(xiàn)中法文化的溝通與交流都具有至關(guān)重要的作用。因此，我們應(yīng)首先認(rèn)識(shí)與了解中法進(jìn)餐方式的對(duì)比以及中法進(jìn)餐方式對(duì)比的文化意義，進(jìn)而對(duì)中法餐桌氣氛對(duì)比以及中法餐桌氣氛對(duì)比的文化意義進(jìn)行綜合的分析，確保能夠了解中法兩國年輕人在烹飪進(jìn)餐習(xí)慣上的不同，了解中法兩國在飲食方面的差異，這樣就能為中西文化的良好溝通與交流奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，確保促進(jìn)中西方的共同協(xié)調(diào)發(fā)展。