不同包裝醬鹵肉制品的微生物監(jiān)測(cè)分析

□陳雨

南京市高淳區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和社會(huì)生產(chǎn)的飛速提高，人民群眾對(duì)于食品安全的重視程度已經(jīng)大大提高。但是，目前食品因微生物含量監(jiān)測(cè)方面問(wèn)題頻發(fā)，大規(guī)模引發(fā)了人民群眾對(duì)于食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂。況且普通包裝醬鹵肉制品的微生物含量過(guò)高會(huì)引發(fā)腹瀉等疾病的產(chǎn)生，給社會(huì)帶來(lái)極其惡劣的影響。為了增強(qiáng)人民群眾對(duì)于不同包裝醬鹵肉制品質(zhì)量安全的信任，國(guó)家已經(jīng)采取了對(duì)于不同包裝醬鹵肉制品進(jìn)行多方面的微生物監(jiān)測(cè)措施[1]，目的就是嚴(yán)格保證不同包裝醬鹵肉制品的安全性，嚴(yán)禁其給人們的健康狀況造成影響。

不同包裝醬鹵肉制品的微生物監(jiān)測(cè)方法

生產(chǎn)商應(yīng)該對(duì)于原材料進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)。人們生活不再滿足于基本的溫飽，更多的是生活質(zhì)量的保證，也就導(dǎo)致了普通包裝鹵肉制品的生產(chǎn)數(shù)目與規(guī)格變得越來(lái)越大。這樣一來(lái)，某些廠家在生產(chǎn)過(guò)程中不采取安全衛(wèi)生措施的現(xiàn)象越來(lái)越多，因此生產(chǎn)商們?cè)谶M(jìn)行不同包裝醬鹵肉制品的生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)首先對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，查看其微生物的含量是否達(dá)標(biāo)。如果含量過(guò)高，必須采取嚴(yán)格的措施對(duì)其進(jìn)行消毒、殺菌處理或者直接對(duì)其進(jìn)行淘汰處理，從而保證普通包裝肉鹵肉制品的安全性。

醬鹵肉制品在生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生的嚴(yán)格把控。想要保證不同包裝醬鹵肉制品的安全衛(wèi)生問(wèn)題，就必須在醬鹵肉制品進(jìn)行生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中及時(shí)地對(duì)醬鹵制品的衛(wèi)生與微生物的含量進(jìn)行嚴(yán)格的把控。在整個(gè)生產(chǎn)流水線之上，都應(yīng)該設(shè)立對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)控以及微生物含量檢測(cè)的裝置，確保在每一個(gè)環(huán)節(jié)都能做到安全衛(wèi)生。另外，在生產(chǎn)過(guò)程中，做到制作工程的精細(xì)也是促進(jìn)微生物防治的必然環(huán)節(jié)。在鹵制品生產(chǎn)的開(kāi)始更是要嚴(yán)格進(jìn)行多次檢測(cè)，讓人民的健康能夠得到有效保障。

生產(chǎn)部門在進(jìn)行對(duì)肉制品的最后一道包裝工序的監(jiān)測(cè)。相關(guān)的生產(chǎn)部門在醬鹵肉制品的生產(chǎn)與包裝、銷售的這些工序當(dāng)中，檢驗(yàn)人員都不應(yīng)該放松對(duì)醬鹵肉制品微生物含量以及衛(wèi)生問(wèn)題警惕。在最后一道包裝工序進(jìn)行的過(guò)程中，更應(yīng)保證包裝環(huán)境的安全衛(wèi)生。在包裝完成之前一定要再次進(jìn)行微生物的安全含量檢測(cè)，確保其達(dá)到包裝銷售標(biāo)準(zhǔn)之后，方可對(duì)其進(jìn)行最后一道工序的包裝，然后進(jìn)入市場(chǎng)中進(jìn)行營(yíng)銷，這些道工序環(huán)環(huán)緊扣，只有每一步都做到滴水不漏，才能夠使醬鹵肉制品在我們國(guó)家擁有很好的市場(chǎng)，進(jìn)一步保障人民安全。

提升不同包裝醬鹵肉制品微生物檢測(cè)強(qiáng)度的相應(yīng)措施

國(guó)家出臺(tái)相應(yīng)的促進(jìn)食品安全的政策。進(jìn)入二十一世紀(jì)來(lái)，我們國(guó)家的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)取得了迅速的發(fā)展，社會(huì)也在不斷地進(jìn)步，人民的生活水平得到了普遍的提高，人們所向往的不再是填飽肚子這一個(gè)問(wèn)題，而是將食品的安全問(wèn)題放在了焦點(diǎn)之上。因此，為迎合人民群眾對(duì)于醬鹵肉制品的嚴(yán)格要求，國(guó)家已經(jīng)迅速地對(duì)于市場(chǎng)與生產(chǎn)的相關(guān)部門做了一系列產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，與此同時(shí)，國(guó)家也出臺(tái)關(guān)于醬鹵肉制品的政策與管理制度，大大保證了醬鹵肉制品的安全性。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我們國(guó)家出臺(tái)的食品安全的政策應(yīng)更起著導(dǎo)向性作用，成為規(guī)范本行業(yè)發(fā)展應(yīng)有的準(zhǔn)繩。

繼續(xù)研發(fā)新的殺菌工藝，促進(jìn)殺菌更加徹底有效。近幾年來(lái)，隨著醬鹵肉制品的生產(chǎn)方法變得越來(lái)越多樣，我們以往傳統(tǒng)的殺菌工藝已經(jīng)不能滿足于當(dāng)下醬鹵肉制品生產(chǎn)的要求。這就要求我們要繼續(xù)開(kāi)發(fā)一些新的殺菌工藝，從而使殺菌能夠變得更加徹底有效。我們既可以通過(guò)引進(jìn)國(guó)外某些先進(jìn)的殺菌技術(shù)來(lái)為我們的殺菌工藝提供更多的技術(shù)支持，也可以培養(yǎng)一些先進(jìn)的關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)測(cè)的優(yōu)秀青年人才，讓他們?yōu)槲覀儑?guó)家的醬鹵肉制品的微生物含量以及衛(wèi)生情況進(jìn)行進(jìn)一步的監(jiān)測(cè)。

對(duì)于生產(chǎn)部門提出更加嚴(yán)格的微生物限量把控要求。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，各個(gè)生產(chǎn)部門其實(shí)都有對(duì)各種微生物含量的最低數(shù)目把控值。但是，伴隨著科技的進(jìn)步以及新的殺菌工藝進(jìn)入市場(chǎng)，無(wú)論是人民群眾還是國(guó)家，都對(duì)于醬鹵肉制品的微生物含量提出了更高的要求[2]，這也就要求生產(chǎn)部門更加嚴(yán)格地控制醬鹵肉制品中的微生物含量，盡可能地將其中微生物的含量降到最低。只有這樣，我們國(guó)家的醬鹵肉制品無(wú)論是出口，還是供給自己國(guó)家人民群眾食用，都可以增強(qiáng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力與食用的安全性。

由于不同包裝的醬鹵肉制品的微生物含量并不相同，為了提高食品的安全性能，醬鹵肉制品生產(chǎn)企業(yè)就要及時(shí)地對(duì)不同包裝的醬鹵肉制品的微生物含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)那些微生物含量超標(biāo)的食物及時(shí)進(jìn)行隔離與淘汰，避免食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，從而促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。