微生物群影響普洱茶發(fā)酵機制基本摸清

近日，從云南農(nóng)業(yè)大學獲悉，該校龍潤普洱茶學院趙明、呂才有教授團隊與中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所潘映紅研究員、澳門科技大學伍建林教授合作，歷時多年在普洱茶發(fā)酵機理研究方面取得新進展。

研究證明了微生物群在發(fā)酵過程中的作用，以及它們在與多糖降解和酚類化合物代謝有關的酶的產(chǎn)生中的作用，確認由此導致了代謝物含量和普洱茶品質的變化。相關結果以“多維宏組學技術研究普洱茶自然發(fā)酵微生物”為題，發(fā)表在最新一期美國微生物學會會刊《mSystems》上。這項研究對普洱茶發(fā)酵過程中的微生物群、代謝物和酶的研究有了新的認識。新的見解揭示了普洱茶發(fā)酵過程中復雜的微生物群，并突出了多維宏組學技術在理解食品發(fā)酵生態(tài)系統(tǒng)中微生物群方面的作用。

（科技日報）