麻栗坡縣茶葉品質(zhì)的制約因素及對策

駱振，高永信

1.云南省麻栗坡縣農(nóng)業(yè)和科學(xué)技術(shù)局，663600；2.云南高力茶業(yè)有限公司，663600

茶葉是世界三大自然飲料之一，隨著人民生活水平的提高，優(yōu)質(zhì)茶葉被越來越多的消費者所認識并受到青睞。據(jù)世界衛(wèi)生組織預(yù)測，在眾多飲料中，茶葉將主導(dǎo)21世紀的飲料市場，成為人類保健的首選飲品［1］。麻栗坡縣茶樹種植歷史悠久，主要茶園分布于生態(tài)環(huán)境較好的山區(qū)和半山區(qū)，遠離城市和工礦區(qū)，自然污染較輕。但近年來，由于部分茶農(nóng)只注重茶葉產(chǎn)量增長而忽視質(zhì)量提升，濫用化肥、農(nóng)藥等現(xiàn)象時有發(fā)生，造成茶葉農(nóng)殘超標(biāo)、自然風(fēng)味喪失等問題。同時，部分初加工企業(yè)在加工過程中忽視茶葉質(zhì)量安全和衛(wèi)生，影響了茶葉的銷售聲譽和競爭力。因此，如何提升麻栗坡縣的茶葉品質(zhì)是目前亟待解決的問題。

一、麻栗坡縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

麻栗坡縣地處云南省東南部，屬南亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，年降雨量1 051～1 900 mm，相對濕度86%，年平均氣溫17.6℃，≥10℃的有效積溫4 314.6℃～7 339.1℃，無霜期202～361 d。境內(nèi)海拔900～1 600 m 的地區(qū)雨量充沛，光照充足，晝夜溫差大，森林覆蓋率高，生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越，得天獨厚的自然資源為茶葉生產(chǎn)提供了有利條件，使麻栗坡縣茶葉生產(chǎn)得到長足發(fā)展［2］。2017年，全縣茶園面積1 554.5 hm2，其中可采摘面積1 336.8 hm2，占茶園總面積的86%；無性系茶園面積690.1 hm2，占茶園總面積的44.4%；通過認證的無公害茶園面積866.7 hm2，占茶園總面積的55.7%。其中比較規(guī)范的高產(chǎn)茶園4 個，面積433.3 hm2。主栽品種有云抗10號、福云6 號及云南大葉種系列等。2008年引進了“紫娟”等進行試種后，逐步將茶園向高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、標(biāo)準、良種化推進。全縣茶園集中分布于猛硐、楊萬、下金廠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2016年全縣茶葉總產(chǎn)量594 t，實現(xiàn)產(chǎn)值2 524.5 萬元，從事茶葉生產(chǎn)的茶農(nóng)6 000 余人。全縣有茶葉初制加工廠15 個（含家庭式初加工作坊），精制茶廠3 家，現(xiàn)有州級龍頭企業(yè)2 家，已獲得無公害認證茶葉品牌6 個，有機食品認證1 個，SC 認證3個，經(jīng)工商注冊登記的茶葉商標(biāo)4 個，現(xiàn)已形成“老山”“高朋”“瑤君山”“者陰山”等品牌，主要有綠茶、紅茶、普洱茶（茶磚、茶餅、沱茶）等系列產(chǎn)品。

二、麻栗坡茶葉品質(zhì)提升的制約因素

1.茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后，抵御自然災(zāi)害的能力弱

全縣茶葉基地多分布在山區(qū)或半山區(qū)，該地區(qū)水利設(shè)施嚴重滯后，缺水現(xiàn)象普遍，基本上處于靠天吃飯的狀態(tài)。如猛硐老茶區(qū)，茶園多處于海拔1 200 m左右的半山腰上，無灌溉設(shè)施，道路狹窄，交通不便，鮮葉采收多依靠人背馬馱，遠離居所，來回所用的時間過多，勞動效率低，影響了茶農(nóng)采收鮮葉的積極性［3］。

2.茶園生態(tài)環(huán)境建設(shè)重視不夠

由于建園時缺乏長遠規(guī)劃，除原有的百年老茶園外，新建茶園大多屬單一的茶園，無遮陰樹和防護林，易造成茶樹新梢老化，發(fā)芽能力弱。

3.無性系茶樹良種化程度較低

麻栗坡縣無性系茶園面積小，僅占總面積的44.4%，且品種單一，市場競爭力弱。

4.采摘粗放，鮮葉質(zhì)量低

隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，大量農(nóng)村勞動力外出務(wù)工，鮮葉采摘勞動力不足，加之缺乏機械采摘，大部分茶葉采摘粗放，致使鮮葉質(zhì)量下降，影響了茶葉自然品質(zhì)［4］。

5.濫用化肥、農(nóng)藥，造成茶葉品質(zhì)下降

雖然當(dāng)?shù)卮蟛糠植鑸@屬于百年古茶樹園，茶農(nóng)不施化肥和農(nóng)藥。但多數(shù)新建標(biāo)準化茶園，茶農(nóng)濫用化肥、農(nóng)藥的現(xiàn)象較普遍，致使土壤、空氣、水源受污染，茶園生態(tài)平衡遭到破壞，環(huán)境質(zhì)量降低，可持續(xù)生產(chǎn)能力下降。

6.加工企業(yè)小、散、弱，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

全縣的茶葉企業(yè)基本都由個體戶發(fā)展而來，茶葉初制加工過多，資源分散，造成產(chǎn)品參差不齊，種類五花八門。什么茶好賣就加工什么茶，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準不一，銷售去向分散，難以形成具有影響力的地方特色產(chǎn)品效應(yīng)［5］。

7.茶葉加工衛(wèi)生狀況不達標(biāo)

全縣共有15 家茶葉初制所及相當(dāng)數(shù)量的手工小作坊，由于大小規(guī)模不一，加工質(zhì)量和能力也有差異，部分初制所廠房小、機械設(shè)備簡陋、生產(chǎn)衛(wèi)生條件差，缺乏相關(guān)檢測設(shè)備，加工質(zhì)量及衛(wèi)生不能滿足無公害茶葉生產(chǎn)的要求。

8.精深加工能力不足，產(chǎn)品銷售渠道單一

全縣雖然有3 家精制茶廠，但主要生產(chǎn)加工綠茶、紅茶、普洱茶（茶磚、茶餅、沱茶），精深加工能力不足，產(chǎn)品銷售渠道以實體店和微商銷售為主，渠道單一。

三、提升茶葉品質(zhì)的對策措施

1.加強茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

按照集中資金建設(shè)優(yōu)勢區(qū)域，建立示范樣板，打造優(yōu)質(zhì)茶園的原則，有針對性地扶持優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)低產(chǎn)茶園改造建設(shè)，重點加強茶園引水灌溉、茶園道路、茶園臺地建設(shè)等工程。對有水源的地區(qū)推廣節(jié)水滴灌技術(shù)，無水源的地區(qū)按每公頃建造1 個30 m3的蓄水池，在雨季貯滿水備用；對改植換種的低產(chǎn)茶園，要按照新建園的標(biāo)準，做好灌溉系統(tǒng)及茶園道路系統(tǒng)建設(shè)。

2.加強低產(chǎn)茶園改造

從改樹、改土、改園等方面入手，通過改造，進一步優(yōu)化資源配置，控制水土流失，改善和優(yōu)化茶園生態(tài)環(huán)境，提高土地利用率和綜合生產(chǎn)能力，有利于茶葉產(chǎn)量的增加和品質(zhì)的提升，促進茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。同時，加強現(xiàn)存古茶樹的保護及合理開發(fā)利用，努力打造麻栗坡特色古樹茶品牌。

3.加大無性系良種推廣，加快高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)良種茶園建設(shè)

充分利用麻栗坡縣得天獨厚的自然資源優(yōu)勢，加大無性系良種推廣，建設(shè)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園。同時，做好遮陰樹和防護林配套建設(shè)，創(chuàng)造良好的茶園生態(tài)環(huán)境，促進茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

4.合理采摘，適時修剪

堅持按標(biāo)準分批多次采摘對提高茶葉品質(zhì)非常重要。據(jù)報道，標(biāo)準采摘的芽葉茶氨酸和茶多酚含量分別為1.7%和28.2%，而抓采的茶葉茶氨酸和茶多酚含量分別為1.3%和25.0%［4］。同時，需根據(jù)茶樹生長情況適時進行修剪，以提高鮮葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。

5.控制化肥和化學(xué)農(nóng)藥用量，生產(chǎn)無公害綠色食品茶葉

對現(xiàn)存古茶樹重點加強茶園生態(tài)系統(tǒng)的保護，適量采摘，杜絕化肥和化學(xué)農(nóng)藥的使用，嚴格按照《云南省有機茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，切實加強質(zhì)量安全監(jiān)管。對新建茶園要按照無公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準，不用和少用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，推廣使用有機肥和生物農(nóng)藥，并加大太陽能殺蟲燈、粘蟲板的推廣應(yīng)用，把茶園培育成生態(tài)茶葉優(yōu)質(zhì)原料基地，提高鮮葉產(chǎn)量和質(zhì)量［6］。

6.整合品牌資源，提升加工衛(wèi)生質(zhì)量

增強政府宏觀調(diào)控能力，下決心取締一批衛(wèi)生條件差的家庭小作坊，整合資源，培育建成集產(chǎn)、加、銷為一體，內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶、外聯(lián)市場的茶葉產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)［7］。同時，加快加工設(shè)備改造，引進先進的精深加工設(shè)備，改進加工工藝，并嚴格按照《食品安全法》進行監(jiān)管，實現(xiàn)茶葉清潔化加工；加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，做強做大茶葉品牌，推動全縣茶葉產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

7.推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，拓展產(chǎn)品銷售渠道

充分利用麻栗坡老山紅色愛國主義教育基地等優(yōu)勢，推動茶產(chǎn)業(yè)與特色旅游、民族風(fēng)情文化、綠色餐飲、“大健康”等第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。收集整理與當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)相關(guān)的歷史傳說、傳奇故事，進一步挖掘茶文化潛力，支持建設(shè)一批具有濃郁茶文化特色的茶莊園、體驗店，推進茶文化進機關(guān)、進學(xué)校、進企業(yè)、進社區(qū)，促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展［8］。

總之，麻栗坡縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要按照《云南省茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》，著力在提升產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，樹立以精制產(chǎn)品、有機產(chǎn)品開拓市場的發(fā)展思路，改變初加工、小作坊的生產(chǎn)現(xiàn)狀，加快系列精深產(chǎn)品的開發(fā)研制，豐富茶葉的產(chǎn)品類型，拓寬市場銷售渠道，增加市場份額，擴大知名度，使茶葉生產(chǎn)成為全縣農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的一大突破。高位推進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、茶農(nóng)持續(xù)增收、茶區(qū)脫貧攻堅，以茶產(chǎn)業(yè)助推鄉(xiāng)村振興。