茶多酚的生物學功能及其在家禽養(yǎng)殖中的應用

程 浩 柳 序 曲湘勇

（湖南農業(yè)大學動物科學技術學院，湖南畜禽安全生產協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙410128）

中國是 “茶之鄉(xiāng)”，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和種植茶樹的國家，也是世界茶道的宗主國。我國作為產茶大國，不僅茶歷史十分悠久，而且茶葉資源也是相當豐富。茶多酚是以茶葉為原料，經(jīng)過提取、過濾、濃縮、萃取、蒸發(fā)濃縮、干燥后得到的多酚類物質的混合物。茶多酚因其具有極強抗氧化作用，且有調節(jié)脂代謝、促進腸道健康、提高免疫等功能，從而在家禽生產中得到了廣泛應用。

1 茶多酚的組成及理化性質

茶多酚包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，主要是黃烷醇 （兒茶素）類，約占60～80%。茶多酚一般為淡黃色至茶褐色略帶茶香味的粉末或結晶物。因其分子中含有苯環(huán)結構，所以具有一定的光譜特性；除酚酸及縮酚酸類以外，茶多酚的其它幾種化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本結構，所以能溶于水、甲醇、乙醇、冰醋酸；在不同溫度和PH值的影響下，茶多酚的幾種物質極易向其同分異構體轉化，且分子結構中的多個反應活性基團和活性部位可以誘使它發(fā)生多種化學反應，具有化學特性。

2 茶多酚的生物學功能

2.1 抗氧化

當生物機體受到應激時，機體會產生大量的自由基，容易引發(fā)氧化應激，導致細胞膜結構和功能完整性受損，使機體免疫能力下降，從而誘發(fā)各種疾病的發(fā)生。茶多酚具有極強的抗氧化能力，能夠有效緩解應激反應。

2.1.1 直接抑制或清除自由基。

茶多酚的化學結構中具有連 （或鄰）苯酚基，苯環(huán)上的π電子與氧原子中尚不成對的電子發(fā)生共軛效應后，含酚基的茶多酚具有了活潑的羥基氫，能夠直接和自由基結合，生成穩(wěn)定性較高的含鄰苯二酚結構的自由基，減少活性氧對機體的損害。

2.1.2 調節(jié)抗氧化防御系統(tǒng)

生物體內的抗氧化系統(tǒng)主要是由谷胱甘肽過氧化物酶 （Glutathione peroxidase， GSH-Px）、超氧化物歧化酶 （Superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶 （Catalase，CAT）、谷胱甘肽-S-轉移酶 （Glutathione-S-transferase，GST）等物質組成，這些抗氧化酶能夠及時地清理生物機體內殘余的自由基，從而維持自由基的動態(tài)平衡。研究表明，表沒食子兒茶素沒食子酸酯 （Epigallocatechin acid ester，EGCG）可以提高體外培養(yǎng)仔豬的GSH-Px活力，降低丙二醛 （Malondialdehyde，MDA）含量。TP可以與SOD、CAT、維生素C、谷胱甘肽 （Glutathione，GSH）等物質發(fā)生協(xié)同作用，使機體免受應激損傷。TP還可以調控氧化應激狀況下核轉錄因子 （Nuclear factor KB，NF-KB）的基因表達來影響機體的抗氧化防御系統(tǒng)。

2.1.3 絡合金屬離子

茶多酚具有多酚結構，能夠對游離的過量鐵離子和細胞內的鈣離子發(fā)生絡合作用，抑制黃嘌呤氧化酶的生成，還能與銅離子進行絡合以抑制低密度脂蛋白的氧化，減少氧損傷。

2.2 調節(jié)脂代謝

脂質代謝是生物機體三大代謝之一，脂質代謝紊亂容易導致心腦血管系統(tǒng)發(fā)病，還會對機體其余器官造成損傷。茶多酚可以阻止機體對脂肪的攝入量，促進體內脂肪分解為游離脂肪酸，來減少體內脂肪的儲量。有研究表明，在飼料中添加適量茶多酚能夠降低甘油三酯 （Triglyceride，TG）、 總膽固醇 （Total cholesterol， TCHO）、 高密度脂蛋白 （High-density lipoprotein，HDL-C）的濃度，減少血液對膽固醇的吸收，并能加速脂蛋白的分解。TP不僅能顯著上調脂肪運輸和代謝相關基因，還可以顯著下調脂肪合成基因表達水平，通過刺激脂肪分解和抑制脂肪合成，降低脂肪沉積和血脂水平。

2.3 促進腸道健康

腸道健康的關鍵在于腸道菌群的生態(tài)平衡，動物的腸道內存在著數(shù)量龐大的菌群，腸道微生態(tài)平衡遭到破壞容易引起腹瀉、便秘、免疫力下降等諸多病癥。

茶多酚能夠在抑制有害菌生長繁殖的同時促進機體有益菌的生長，從而維持腸道微生態(tài)平衡，促進機體健康。何夢曉等在14日齡黃羽肉雞日糧中添加250、350mg/kg的茶多酚后，顯著增加盲腸中乳酸桿菌數(shù)量，降低大腸埃希氏菌數(shù)量，這與張嬌蕊在1日齡白羽肉雞日糧中添加1%、2%綠茶粉的實驗結果一致。而乳酸菌不僅能分泌乳酸菌素作用于細胞膜，有效抑制革蘭氏陽性菌如芽孢菌和致病菌等有害菌，還能與致病菌競爭腸道內受體和潛在結合位點，進而消滅和限制致病菌的生長繁殖。劉智偉等在對HFA小鼠的研究中發(fā)現(xiàn)，茶多酚還能夠調節(jié)高脂飲食引起的腸菌群紊亂，改善菌群多樣性。伴隨腸道微生物群種類和數(shù)量發(fā)生變化，菌群的多樣性和功能性也隨之改變。

2.4 提高免疫力

茶多酚兼具內源性和外源性抗氧化劑的特點，不僅對免疫能力較低的機體有促進免疫提高的功能，對于正常機體的免疫也有一定的調節(jié)和保護作用。

動物的免疫器官主要包括胸腺、法氏囊和脾臟，免疫器官重量的提高在一定程度上證明其免疫能力的提高。在動物基礎日糧中添加茶多酚可以有效促進免疫器官發(fā)育，增強免疫能力。劉曉華等在1日齡艾維茵公雛的日糧中添加不同水平的茶多酚，發(fā)現(xiàn)茶多酚可以明顯促進胸腺的生長。劉德義等在1日齡固始雞的日糧中添加0.25%和0.5%的茶多酚，顯著增加了固始雞法氏囊的重量。蔡?，摰仍?5日齡青腳麻雞的日糧中添加茶多酚，結果表明茶多酚可以促進脾臟增長，顯著提高脾臟指數(shù)。Ahmed等在公山羊日糧中添加不同水平的茶多酚的結果表明，添加1%的綠茶副產品可以顯著促進脾臟細胞增殖。仉元亭在大鼠的日糧中添加茶多酚，發(fā)現(xiàn)茶多酚還可以延緩由大腸癌引起的脾臟衰退。說明茶多酚能夠作用于免疫器官，提高整體免疫水平。

大量的數(shù)據(jù)表明，茶多酚不僅能對免疫器官起作用，而且還能直接作用于免疫細胞，增強機體免疫力。巨噬細胞號稱生物體內清道夫，能直接吞噬和消化機體內的細胞殘留和外來入侵物在體內參與特異性和非特異性免疫。郭春宏等采用MIT法測定TP對小鼠免疫功能的影響，發(fā)現(xiàn)茶多酚可以增強絲裂原誘導的小鼠巨噬細胞和淋巴細胞的增殖。周赤燕等收集腹腔巨噬細胞進行體外原代培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)在誘導細胞凋亡的模型中，茶多酚可以明顯降低巨噬細胞的凋亡，增加細胞存活率。方崇業(yè)等研究發(fā)現(xiàn)茶多酚還可以抑制巨噬細胞分泌1L-1β促炎癥因子，減輕炎癥程度。淋巴細胞是體積最小的白細胞，由淋巴器官產生，是機體參加免疫應答的重要組成部分。FARAHAT等在雞的日糧中添加綠茶提取物，結果表明添加了500mg/kg的茶多酚可以促進淋巴細胞增殖，顯著增強機體的免疫應答。徐瑋等給2月齡的狼犬飼喂含0.1%、0.2%和0.3%茶多酚的日糧，發(fā)現(xiàn)日糧中添加了0.3%的茶多酚能夠顯著增加幼犬全血T淋巴細胞轉化率。董俏等發(fā)現(xiàn)茶多酚還能抑制因三聚氰胺和三聚氰酸導致的B淋巴細胞成熟和分化受阻。除此之外，茶多酚還可以通過對細胞周期、基因表達、信號轉導、轉錄因子等的調控來抑制腫瘤細胞的生長并誘導其凋亡，可以作用于大腸桿菌的遺傳物質DNA或作用于大腸桿菌細胞膜改變其通透性，從而抑制大腸桿菌的增殖。進一步證明了茶多酚可以有效調節(jié)機體免疫功能，增強機體免疫能力。

3 茶多酚在家禽生產中的應用

作為一種綠色環(huán)保的天然抗氧化劑，茶多酚和多種抗氧劑相比具有安全、高效的特點，現(xiàn)已廣泛用于改善家禽機體健康，促進家禽產業(yè)的發(fā)展。

3.1 茶多酚在肉禽中的應用

茶多酚作為一種綠色飼料添加劑，經(jīng)過處理加工后，不僅可以促進家禽的生長發(fā)育、提高生產性能、還能對家禽的某些疾病起到較好的預防作用。左晟希等的研究發(fā)現(xiàn)給1-21日齡肉雞飼喂添加富含茶多酚和原花青素的混合添加劑的飼料可以顯著提高肉雞的平均日增重，還可以顯著降低肉雞胸肌剪切力，提高肌肉的PH，減少肌肉滴水損失。凌彩金等在0～21日齡胡須雞的日糧中分別添加2.5%的烏龍茶、綠茶、紅茶和0.04%的茶多酚，結果發(fā)現(xiàn)胡須雞的平均日增重量較空白組分別降低了0.86%、0.04%、6.96%及8.2%。陳曉等研究表明日糧中添加的茶多酚需要在適量的范圍內才可以提高生長性能，提高飼料轉化率。以上結果說明茶多酚應用于肉雞的生產，不僅可以提高飼料轉化率，促使肉雞增重，還能提升肌肉品質，增加肉雞價值。此外，茶多酚還被廣泛應用于其它家禽當中，并取得了較為優(yōu)異的成果。Ozercan等研究發(fā)現(xiàn)，膳食中添加EGCG可以降低鵪鶉自發(fā)性輸卵管平滑肌瘤的發(fā)生率。Tuzcu和云春剛發(fā)現(xiàn)飼料中添加不同水平的EGCG可以抑制鵪鶉體內由氧化應激引起的血清膽固醇、甘油三酯和葡萄糖含量的升高，降低高血脂癥和動脈粥樣硬化的發(fā)病率。這與adriani、王文彪在鴨的基礎飼料中添加茶多酚所得到的結果一致。丁斌鷹發(fā)現(xiàn)在櫻桃谷肉鴨的膳食中添加茶多酚還可以降低鴨肉剪切力和滴水損失。進一步說明了茶多酚在肉禽生產應用中具有廣闊前景。

3.2 茶多酚在蛋禽中的應用

蛋白品質是衡量家禽產蛋性能的重要指標，而作為新型的飼料添加劑，茶多酚可以較好的作用于家禽，提高家禽的產蛋性能。研究表明，蛋雞飼糧添加水平為200mg/kg和400mg/kg的茶多酚可以改善蛋白凝膠特性，降低蛋清中銅和錳的含量，還能夠顯著減緩雞蛋在貯藏過程中哈氏單位的下降，降低蛋黃中膽固醇和MDA含量。這與Kara在鵪鶉日糧中添加茶多酚得出的結論一致。日糧中添加高劑量茶多酚還能顯著提高蛋雞肝臟腺苷酸活化蛋白激酶mRNA的相對表達量，進而影響蛋雞膽固醇代謝和禽蛋品質。此外，曲湘勇等還發(fā)現(xiàn)在鵪鶉日糧中添加富含0.5%甜茶粉的天然添加劑可以明顯提高鵪鶉蛋黃色澤度和蛋黃指數(shù)。然而，添加茶多酚雖然能夠提高鵪鶉蛋的受精率，延長蛋的貯藏期，但是會降低鵪鶉蛋重和蛋殼品質，此結果與Konca Y、劉智偉等的研究基本一致，造成這一現(xiàn)象的原因可能是茶類物質中單寧酸含量過高。

4 小結

茶多酚可以抗氧化、提高免疫、促進腸道健康、調節(jié)機體脂代謝，通過多方互作協(xié)調從而改善家禽的產品品質。雖然關于介紹茶多酚功效的文章較多，但是究其本源的作用機理尚未明確。關于茶多酚在動物生產應用中的最適添加量和其它添加劑的配比，也仍需進一步思考和探索。