三源里菜市場(chǎng)

這里，從澳洲龍蝦、意大利香腸、法國(guó)紅酒到馬來西亞榴蓮、墨西哥牛油果、日本晴王青提……數(shù)不勝數(shù)的全球食材匯集，被人戲稱為“生鮮聯(lián)合國(guó)”。

從20世紀(jì)90年代初名不見經(jīng)傳的路邊小菜場(chǎng)，到如今備受北京城里中外“生活家”們追捧的“朝圣地”，身處北京使館集中區(qū)的三源里菜市場(chǎng)見證了一段中國(guó)走向世界、世界擁抱中國(guó)的歷史記憶，蘊(yùn)藏著舌尖上的“開放基因”。

有人說它是北京最有國(guó)際范兒的菜市場(chǎng)，有人說它是北京最時(shí)尚的菜市場(chǎng)，還有人說它是北京名頭最響的菜市場(chǎng)……在互聯(lián)網(wǎng)的世界里，位于北京市朝陽區(qū)順源里的三源里菜市場(chǎng)是個(gè)名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。許多人慕名來此，或?yàn)橘?gòu)物，或?yàn)榕恼?，甚至為追星。走進(jìn)這個(gè)菜市場(chǎng)，可以聽到南腔北調(diào)的話語、品嘗五湖四海的美味，每一種飲食習(xí)慣、飲食文化都會(huì)得到尊重。

在這里，人們用不同的語言交流，市場(chǎng)里充滿了獨(dú)特的生活情趣。五顏六色的果蔬、活蹦亂跳的海鮮如同藝術(shù)品般，吸引著生活在北京的“生活家”們。

只有想不到，沒有買不到

洋氣、人氣、煙火氣，這大概是三源里菜市場(chǎng)給初來這里的人的“第一印象”。在這里，你能找到澳洲龍蝦、西班牙紅蝦、北極甜蝦，也能找到泰國(guó)紅毛丹、智利青蛇果……這里匯聚了數(shù)不勝數(shù)的全球食材。

“為什么消費(fèi)者會(huì)來三源里菜市場(chǎng)，主要是因?yàn)樗奉慅R全。只要是跟飲食相關(guān)的，從果蔬肉類到海鮮糧油，甚至是各國(guó)調(diào)味品，都能在這里買到?！币晃坏赇伣?jīng)營(yíng)者說。

走進(jìn)菜市場(chǎng)，長(zhǎng)約200米的通道兩旁，排列著142個(gè)攤位，售賣蔬菜、糧食、茶葉、水果、海鮮、肉類、主食、各式調(diào)料等，每個(gè)攤位面積幾平方米到十幾平方米不等。90%以上的攤主都在這里經(jīng)營(yíng)了20多個(gè)春秋，見證著三源里菜市場(chǎng)從一座露天菜市場(chǎng)到如今干凈整潔、倡導(dǎo)無現(xiàn)金支付的現(xiàn)代化菜市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變。

來自河北唐山的溫國(guó)臣、浦小君夫婦在三源里菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著一家主營(yíng)奶酪兼營(yíng)進(jìn)口食品和調(diào)味品的小商鋪。這家面積不到20平方米的商鋪經(jīng)營(yíng)品種居然高達(dá)3000多種?！叭绻阆胱鑫鞑停瑏砦疫@里就能備齊所有的調(diào)味品。哪怕它是再冷門、再不常見的調(diào)味料，我們也能提供?！?溫國(guó)臣笑著說，“食材主要是從意大利、法國(guó)、荷蘭、德國(guó)等國(guó)家進(jìn)口。僅奶酪，客人在店里就能買到法國(guó)艾蒙塔、意大利帕瑪森、荷蘭古達(dá)和埃德姆等知名品牌。”

“80后”雷錦秀夫婦的韓國(guó)料理調(diào)味品店是市場(chǎng)最受歡迎的攤位之一。2007年， 雷錦秀與妻子從老家山西平遙來到三源里菜市場(chǎng)，依靠的“絕招”就是品類齊全、全球通吃，足有1000多個(gè)品種，每年還會(huì)主動(dòng)增加不少新品種。比如，除和大型商超一樣提供韓國(guó)泡面基本款外， 雷錦秀還提供味增、照燒汁、咖喱等日韓調(diào)料，傾慕日韓傳統(tǒng)烹調(diào)風(fēng)味的食客可以在這里享受到“一站式”服務(wù)。

喧鬧的市場(chǎng)中，隨處可見不同膚色的外國(guó)顧客正在挑選自己心儀的食品。一番中英文混雜地討價(jià)還價(jià)后，待攤主稱重算好價(jià)錢，他們熟練地掏出手機(jī)用微信或支付寶付款，儼然都是這里的熟客。

足夠讓美食愛好者“大展身手”的食材讓三源里菜市場(chǎng)有了“生鮮聯(lián)合國(guó)”“網(wǎng)紅打卡地”的美譽(yù)。家住通州的“90后”王平是三源里菜市場(chǎng)的“打卡”常客，每周二、五，她都會(huì)出現(xiàn)在這里集中采購(gòu)。

“只有想不到，沒有買不到?！睂?duì)著手機(jī)記事本的清單，王平來到熟悉的攤位前。這天她要做一道西式的燉菜，是她前些天從公司一位意大利同事那里“討教”來的菜譜。除了食材， 王平還驚訝于攤主對(duì)西餐烹調(diào)的理解，“他們告訴我這道菜要用動(dòng)物黃油，還真是我沒想到的?！?/p>

來自西班牙的馬科斯半個(gè)月前剛來北京順義工作。喜歡烹飪的他經(jīng)好友介紹知道北京有個(gè)三源里菜市場(chǎng)可以“買遍全球”，所以他慕名坐著公交車從順義趕到這里?！斑@里幾乎能買到我需要的所有食材，而且非常新鮮，價(jià)格也不貴，特別是海鮮，和我在西班牙吃的品質(zhì)差不多?！?馬科斯說。

在馬科斯看來，雖然西班牙與北京相距9000多公里，但每當(dāng)選定好稱心、熟悉的食材和調(diào)料，一頓地道的西班牙海鮮晚餐，足夠讓異鄉(xiāng)變家鄉(xiāng)。

開放見證美好生活

然而，這樣一個(gè)被中外“生活家”們追捧的“網(wǎng)紅”菜市場(chǎng)，出身卻很“草根”。

攤主溫國(guó)臣說：“30多年前，街道在路邊規(guī)劃了一個(gè)臨時(shí)菜市場(chǎng)，就在現(xiàn)在地址的對(duì)面，我們那會(huì)兒主要還是賣菜，連棚子都沒有，遇上刮風(fēng)下雨，生意就沒法做了?！北藭r(shí)的三源里很普通。

1992年，鄧小平南巡發(fā)表了一系列重要講話，中國(guó)步入改革開放的快車道。也就是當(dāng)年，三源里菜市場(chǎng)“退路進(jìn)廳”。

溫國(guó)臣回憶，當(dāng)時(shí)菜市場(chǎng)周圍已經(jīng)聚集了多個(gè)企事業(yè)單位的家屬樓，使館區(qū)也規(guī)模越來越大，人口日益增多。露天菜市場(chǎng)雖然方便了居民生活，但是也存在噪音、衛(wèi)生、治安等方面的“擾民”現(xiàn)象。市場(chǎng)所在的朝陽區(qū)左家莊街道為改善居民生活環(huán)境，同時(shí)便于市場(chǎng)管理、食品檢驗(yàn)，決定把菜市場(chǎng)搬到現(xiàn)在的位置，搭建大棚，并逐步過渡到封閉式管理。

在隨后的20多年里，三源里菜市場(chǎng)經(jīng)歷了多次升級(jí)改造， 為適應(yīng)市場(chǎng)，服務(wù)周邊居民的同時(shí)也更好地為使館區(qū)的外國(guó)人服務(wù)，從事進(jìn)口食品、調(diào)料經(jīng)營(yíng)的攤位越來越多。

從三源里菜市場(chǎng)南門出來，經(jīng)過一片老舊居民區(qū)，往南不遠(yuǎn)處即是北京久負(fù)盛名的昆侖飯店和昆侖公寓，再往東穿過東三環(huán)，是亮馬橋外交公寓區(qū)，與之毗鄰的則是韓國(guó)、印度、馬來西亞、法國(guó)、美國(guó)等眾多外國(guó)駐華使館。這里是北京最國(guó)際化的區(qū)域。

特殊的地理位置，讓三源里菜市場(chǎng)自誕生之日起就有開放的基因。溫國(guó)臣回憶，最開始來他家采購(gòu)的外國(guó)人主要是外國(guó)駐華使館的工作人員；到后來，在附近工作的外企外籍員工也逐漸加入到三源里菜市場(chǎng)的“淘貨大軍”中。在異鄉(xiāng)吃到家鄉(xiāng)味，讓他們對(duì)進(jìn)口食材有著更高標(biāo)準(zhǔn)的需求，這也帶動(dòng)了三源里菜市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，讓三源里菜市場(chǎng)不少商戶與來這里采購(gòu)的外籍人士建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。通過這些忠實(shí)顧客介紹牽線，不少商戶都有自己的獨(dú)門“尖貨”：38號(hào)攤位建立了正宗的好樂米、羅勒奶酪的貨源供應(yīng)鏈；98號(hào)攤位是北京能買到意大利牛排菇、法國(guó)黑松露的地方之一，貨直接從歐洲空運(yùn)過來……

消費(fèi)者是開放最大的受益者

如今已是世界第二大經(jīng)濟(jì)體的中國(guó)，消費(fèi)升級(jí)遇上開放擴(kuò)大，會(huì)碰撞出什么樣的火花？在三源里菜市場(chǎng)或許能找到答案。

溫馨是三源里菜市場(chǎng)59號(hào)攤位的店主，這是菜市場(chǎng)內(nèi)唯一一家售賣進(jìn)口酒類的攤位，共有近500種進(jìn)口酒，僅紅酒就有300余種。顧客曹先生挑選紅酒時(shí)驚訝地發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口紅酒價(jià)格并沒有他想象那么高。他挑選的一款牛津園加本力蘇維翁西拉干紅葡萄酒售價(jià)不足百元。

溫馨說，近年來隨著關(guān)稅降低，攤位里出售的一些優(yōu)質(zhì)紅酒原產(chǎn)地的紅酒價(jià)格一直呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)。以一款智利空加瓜山谷產(chǎn)區(qū)的西拉干紅葡萄酒為例，今年每瓶售價(jià)比去年低了近50元。這些每瓶200元左右的進(jìn)口紅酒往往最為搶手。

1998年入駐三源里菜市場(chǎng)的章小敏來自河北白洋淀，經(jīng)營(yíng)著海鮮攤位，進(jìn)口生鮮占據(jù)了攤位“半壁江山”。章小敏回憶說，以前她的攤位主要接待來自馬來西亞、新加坡、阿聯(lián)酋等國(guó)家的顧客，隨著近年來進(jìn)口生鮮食品價(jià)格有所下降，攤位迎來了更多喜歡“嘗鮮”的中國(guó)顧客，“他們喜歡買龍蝦、三文魚和一些應(yīng)季的海產(chǎn)品，有的老顧客因?yàn)橄掳鄷r(shí)間晚，我們就用‘閃送’給他送貨上門?！?近年來從海鮮消費(fèi)品領(lǐng)域看，居民消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快升級(jí)。對(duì)原產(chǎn)地特色優(yōu)質(zhì)進(jìn)口海鮮消費(fèi)品的需求持續(xù)升溫，進(jìn)口不斷擴(kuò)大?！耙约幽么蟮男奉悶槔瑥牟稉频剿蜕显蹅儼傩盏牟妥?，最快只需要30個(gè)小時(shí)，所以很多都是活蹦亂跳地被顧客買走，這在十幾年前，想都不敢想?！?章小敏說。