方便面的前世今生

日清食品的“元祖”快餐雞湯面———可以加雞蛋

日本是方便面的發(fā)祥地，在日本，方便面接二連三地蟬聯(lián)該國(guó)最偉大的發(fā)明，超過(guò)了新干線高鐵、手提計(jì)算機(jī)和卡拉OK。

自20世紀(jì)七八十年代問(wèn)世的全盛時(shí)期以來(lái)，日本方便面的銷(xiāo)量肯定有所下降，目前約占全球貿(mào)易總量的5%。但是不要被這一數(shù)字所欺騙，日本依然是世界第三大方便面消費(fèi)國(guó)，每年吃掉超過(guò)55億份，僅位居中國(guó)和印度尼西亞之后。

不過(guò)也許對(duì)日本而言，比起實(shí)物的購(gòu)買(mǎi)與消耗，快餐拉面背后的故事更為重要。據(jù)說(shuō)，很多大學(xué)生宿舍里儲(chǔ)備的干面餅，起源可追溯至一種早期的拉面，是19世紀(jì)80年代由中國(guó)廚師傳至日本。

最正宗的傳統(tǒng)拉面是將小麥面條盛于高湯中，碼上豬肉片或豆腐。幾十年來(lái)，人們反覆地改進(jìn)和擴(kuò)充這種簡(jiǎn)易搭配。廚師們鉚足創(chuàng)意，各顯神通，秘制湯底，制作完美的面條，面上的澆頭花樣層出不窮。起初，拉面是日本工人用大碗盛來(lái)果腹之物。第二次世界大戰(zhàn)改變了一切。盟軍轟炸摧毀了日本大片國(guó)土。到1945年戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束時(shí)，活下來(lái)的日本人嗷嗷待哺。這時(shí)，登場(chǎng)的是一位廠房被第二次世界大戰(zhàn)炸毀的失敗商人——安藤百福（Momofuku Ando;本名吳百福）。人們親切地稱(chēng)他為安藤，先后在家鄉(xiāng)中國(guó)臺(tái)灣和日本發(fā)跡又破產(chǎn)。戰(zhàn)爭(zhēng)期間，他經(jīng)營(yíng)機(jī)械制造而獲利百萬(wàn)，后來(lái)破產(chǎn)倒閉。他一度被控欺詐，進(jìn)了監(jiān)獄。然后去辦信用合作社，也歇業(yè)關(guān)門(mén)了。但是安藤不服輸。他想要重塑聲望，再造輝煌。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束的10年后，日本農(nóng)林?。ń褶r(nóng)林水產(chǎn)省）的熟人告訴他，他們很想知道怎樣鼓勵(lì)日本人多加食用美國(guó)小麥粉——這是當(dāng)時(shí)美國(guó)最常送來(lái)日本的援助物資。

安藤百福

日本橫濱的杯面博物館也是安藤百福紀(jì)念館

館內(nèi)陳列了各種各樣的杯面

杯面在生產(chǎn)過(guò)程中

這就是方便面故事的開(kāi)始。據(jù)說(shuō)，農(nóng)林省熟人這一席話讓安藤想起戰(zhàn)后他所目睹的慘況：疲憊不堪的人們耐心地排著長(zhǎng)隊(duì)，等著吃上一碗熱氣騰騰的拉面。安藤想，那種工人階級(jí)的美食拉面應(yīng)該有一種快手可行的現(xiàn)代產(chǎn)品，可以很方便地用掉大量美國(guó)小麥粉。因此在48歲時(shí)，安藤改行去研發(fā)食品。他在家中后院的木棚里閉門(mén)一年。等到復(fù)出時(shí)，他發(fā)明的成果看上去和現(xiàn)在全世界超市貨架上擺放的方形方便面餅幾乎一樣。

如果你去參觀日本的三家——沒(méi)錯(cuò)，三家——方便面博物館，會(huì)看到那個(gè)木棚的逼真還原。我們?nèi)サ哪羌以诤８鄢鞘袡M濱，是最大也是最新的。博物館的持有法人是安藤創(chuàng)始的日清食品株式會(huì)社。紅色的建筑方方正正，盡是簡(jiǎn)潔而筆直的線條。里面的地板光亮照人，白墻光潔如新——看起來(lái)像一座現(xiàn)代美術(shù)館。顯然，這是初次約會(huì)的絕佳之地。

很快，游客經(jīng)由引導(dǎo)進(jìn)入“方便面歷史立方體展廳”，燈光敞亮的展廳內(nèi)成行擺放著幾千種方便面產(chǎn)品，第一款是安藤的初版雞湯拉面。最后，甚至有豪華版方便面——摘得米其林之星的拉面館所推出方便面，在日本的便利店有售。

放在初版雞湯拉面和豪華版方便面之間是全球市場(chǎng)上萬(wàn)千方便面的樣品。展廳羅列了食物發(fā)明家們的種種創(chuàng)意，令人嘆為觀止。方便面誕生于日本，但是凡有方便面處，商家都極力使其看起來(lái)更本地化。有的國(guó)家喜歡羅勒和橄欖風(fēng)味。有的喜歡奶酪咖喱或奶油水產(chǎn)。在墨西哥，方便面要加莎莎醬和青檸片。

我們端詳包裝時(shí)，日清食品的鈴木春桂微笑以待。她說(shuō)：“僅在日本，我們公司每年投放超過(guò)300種產(chǎn)品。但只有1%穩(wěn)坐市場(chǎng)。商品的生命周期真的很短，因?yàn)轭櫩涂偸窃谕诰蛐碌目谖丁Ｒ虼宋覀儽仨氁承莫?dú)具?！眳⒂^游客中，大部分是日本人，而拉奎爾·斯哥特這位從舊金山過(guò)來(lái)的教師激動(dòng)得說(shuō)個(gè)不停，她說(shuō)：“我是吃杯面長(zhǎng)大的。尤其在大學(xué)讀書(shū)時(shí)，伙食要便宜。因此我覺(jué)得來(lái)這里很有意思。還有什么食品比杯面更值得擁有博物館呢？”

在橫濱的博物館，沒(méi)有明顯提及環(huán)境保護(hù)方面的擔(dān)憂，比如杯面采用的聚苯乙烯塑料泡沫包裝。（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/小美）