高職高專《食品營養(yǎng)學》教學改革探討

梁柱國

【摘要】針對高職院校人才培養(yǎng)要求，對我院食品生物技術專業(yè)《食品營養(yǎng)學》課程進行理論和實踐教學內容、教學模式進行大膽改革與創(chuàng)新。通過本課程的教學改革，有利于學生對課程知識的掌握及運用，提高教學質量，培養(yǎng)新時期的食品人才，并在一定程度上改善人們的飲食行為習慣，提高飲食結構的科學性。

【關鍵詞】高職高專 食品營養(yǎng)學 教學改革

【課題】本文系廣東文理職業(yè)學院2017年度“創(chuàng)新強校工程”精品開放課程項目GWL201704006《食品營養(yǎng)學》的研究成果。

【中圖分類號】G420 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）46-0231-01

《食品營養(yǎng)學》為食品生物技術專業(yè)學生的專業(yè)基礎課程。通過學習本課程，學生能夠掌握營養(yǎng)素基礎知識、食物營養(yǎng)成分、食品營養(yǎng)與食品加工等內容，了解由于營養(yǎng)攝入失衡而造成的相關疾病，熟悉不同人群的能量代謝狀況以及特殊生理條件下如嬰幼兒、學齡前兒童、青少年、老年人等各種人群的特殊營養(yǎng)需要，使其具備營養(yǎng)知識綜合運用能力。為提高教學質量，充分發(fā)揮學生學習的主觀能動性，培養(yǎng)學生對食品營養(yǎng)學的學習興趣，我們根據(jù)高職高專院校人才培養(yǎng)目標的要求，結合教學實踐，認真研究探討，在教學中采取了一些改革，主要從以下幾個方面努力。

一、《食品營養(yǎng)學》理論教學內容的改革

高等職業(yè)教育是以能力為中心，以培養(yǎng)高素質、高技能人才為目標的人才培養(yǎng)模式。因此借鑒“一線貫穿、二元結合、三個模塊”的教學模式，即將職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線貫穿教學全過程，把理論教學和實訓教學二者緊密結合，將職業(yè)通用能力、職業(yè)基本能力、職業(yè)核心能力細化為不同能力要素，運用不同的教學模式培養(yǎng)不同能力要素。[1]在《食品營養(yǎng)學》課程內容中融入《公共營養(yǎng)師》、《營養(yǎng)配膳基礎》職業(yè)標準相關內容和能力目標，把職業(yè)能力貫穿于整個教學中，體現(xiàn)“教、學、做”鮮明的職業(yè)教育特色，如食品營養(yǎng)標簽制作，我們利用之前學習的營養(yǎng)素性質、食品加工對營養(yǎng)素的影響等內容聯(lián)合在一起，讓同學們自主設計一款營養(yǎng)食品，并將其制作出成品，根據(jù)其食物原料制作成食品營養(yǎng)標簽，供其他同學品嘗并根據(jù)食品營養(yǎng)標簽的內容打分。通過這個教學內容的整合，更好激發(fā)學生的學習興趣，將知識與日常生活聯(lián)系，達到學以致用。

二、《食品營養(yǎng)學》教學模式的改革

目前，隨著人們生活水平的提高和對營養(yǎng)與健康的重視，食品營養(yǎng)知識的宣傳與普及迫在眉睫，因此需要根據(jù)食品營養(yǎng)學相關知識結合我國居民飲食習慣，有針對性地編制營養(yǎng)食譜和指導人們科學健康的飲食。[2]為適應時代人才培養(yǎng)的需要和人們營養(yǎng)的需求，傳統(tǒng)教學模式要作相應的調整。傳統(tǒng)教學過程沒有實踐和應用的過程，此種教學模式往往難以發(fā)揮主觀能動性，使學生成為消極的教學客體，是一種被動地接受滿堂灌的“填鴨式”的教學，這就不能很好地培養(yǎng)學生的動手能力、實踐能力和創(chuàng)新能力，學生缺乏學習積極性和創(chuàng)新熱情，教學效果和學習效果大打折扣。[3]

近年來，信息化技術不斷發(fā)展，我們可以把它利用在我們日常的教學中，如制作多媒體課件，通過圖、文、聲、像俱全，信息量大，直觀、內容豐富，可使學生受到多方面的刺激，同時把抽象的知識轉化為直觀的內容；[4]利用微信、QQ等聊天軟件可以實時與學生進行互動交流；利用網(wǎng)絡制作課前調查問卷發(fā)放給學生，提前了解學生的知識基礎，然后調整課程內容的分配時間，以達到高效學習；利用郵箱、網(wǎng)盤進行教學任務的傳輸，提前分配學習任務，通過以上種種信息化技術可以調動學生學習的積極性和主動性，增強教學效果。

三、《食品營養(yǎng)學》實踐教學內容的改革

實踐教學部分歷來是教學環(huán)節(jié)中的重要組成部分。隨著食品類學科劃分的越來越細，一些有關食物化學成分及營養(yǎng)素分析的實驗已經逐步發(fā)展為獨立的課程，如食品分析等。我們根據(jù)自身設計的教學內容，除了保留一些傳統(tǒng)的實踐內容，如營養(yǎng)平衡調查、營養(yǎng)食譜制作等，我們還增加一些與生活息息相關的驗證性實驗，如怎么鑒別市售的淀粉、蛋白質起泡性、油脂起酥性的應用等，畢竟食品營養(yǎng)學這門學科就是從生活中來，要運用到生活中去，而且大部分學生畢業(yè)后未必會從事營養(yǎng)工作，如果只知道營養(yǎng)素的實驗室檢測方法，那么將來毫無利用價值，適當增加與生活相關的營養(yǎng)學實驗知識，會讓他們受益終身，從而達到開設食品營養(yǎng)學科的宗旨，讓人人都在日常生活中懂營養(yǎng)，吃得健康。

目前，《食品營養(yǎng)學》在以上三方面進行教學改革后，已經比傳統(tǒng)的教學要好很多，但是還處于初級階段，還有很多需要改進和加強的地方，學無止境，只有不斷地與時俱進，把更多的新穎內容、新型教學模式滲入到教學當中，才能在有限的學時中達到最佳的教學效果。

參考文獻：

[1]耿敬章，“食品營養(yǎng)學”課程教學改革探討[J].《科教文匯》2009年第23期

[2]范方宇，食品營養(yǎng)學課程教學改革與探索[J].《輕工科技》2013年第8期

[3]馬勇，高職院?！妒称窢I養(yǎng)學》課程教學改革探討[J].《食品工程》2009年第4期

[4]李桂峰，《基于網(wǎng)絡環(huán)境食品營養(yǎng)學課程多元互動教學模式構建及應用效果》[J].《現(xiàn)代農業(yè)科技》2013年第15期