永川秀芽，一杯春風(fēng)山城秀

陳勇光

十年多前，我就曾買了些永川秀芽，芽頭秀美，翠綠可愛，滋味則甘爽，些許蜜香。因?yàn)榫G茶喝得少，慢慢就忘在一邊，沒想到過了數(shù)年，這些陳茶喝起來依然還不錯(cuò)，在陳味中帶著甘醇的氣息，心想重慶的綠茶也是有著久遠(yuǎn)的歷史的啊。重慶能讓人知道的茶并不多，早些年有重慶老茶客熟知的重慶沱茶，系以當(dāng)?shù)氐臅袂嗝铻樵蠅褐频男°?，曾在上世紀(jì)50～70年代壟斷了川渝沱茶市場(chǎng)，后來被云南的沱茶搶占了市場(chǎng)，2001年之后再也找不到國(guó)有茶廠出品的重慶沱茶了。

但重慶的名優(yōu)綠茶是誰也替代不了的，重慶人像熱愛火鍋一樣熱愛他們自己的綠茶，那就是永川秀芽，這是每年春天的味道。

1189年，宋光宗趙惇先封恭王再即帝位，自詡“雙重喜慶”，重慶由此得名。長(zhǎng)江奔流而過的巴渝重地，三峽如詩般夢(mèng)幻雄渾，古來兵家戰(zhàn)場(chǎng)，今時(shí)繁華江城，重慶代表著不屈的性格。重慶與四川分分合合，1997年成立直轄市后發(fā)展快速，與成都性格迥異。

人們對(duì)重慶的茶比較陌生，但古代講的巴國(guó)巴山皆與此地有關(guān)。巴山蜀地，茶的發(fā)源地?！恫杞?jīng)》曾述“巴山峽川有兩人合抱者”。重慶的山區(qū)很容易找到茶，三峽山間亦有古茶樹，縉云山也發(fā)現(xiàn)一些百年的野茶樹，這是當(dāng)?shù)卮笕~種茶的原居處，就和中國(guó)南方大部分茶鄉(xiāng)一樣，這類古樹茶多已湮滅在廣袤的山間。

永川秀芽原名四川秀芽，1959年為向國(guó)慶十周年獻(xiàn)禮在灌縣（今都江堰市）創(chuàng)制成功，后來陳椽教授建議改為永川秀芽。

每年3月中旬，春天剛剛開始，永川300多米海拔的茶芽已經(jīng)發(fā)得很好了，正是制茶的好時(shí)間。從重慶市區(qū)驅(qū)車到茶園并沒有太遠(yuǎn)。永川秀芽種植地域范圍包括：永川區(qū)云霧山、陰山、巴岳山、箕山、黃瓜山五大山脈的茶區(qū)。但面積最廣的也最為人知曉的是茶山竹海森林公園處。這也是永川秀芽茶葉科技示范觀光基地，是重慶市茶葉研究所實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所在地。此處海拔588～800余米，常年云霧，日照充足，適合茶葉的生長(zhǎng)。

泡在玻璃杯中的綠茶，這是中國(guó)很多地方都一樣的場(chǎng)景。因?yàn)轱@毫，湯色有些綠渾。春天來得早，永種秀芽除了群體種，還有一些南江種，早白尖，前幾天已經(jīng)進(jìn)入茶季，綠茶趕早，一天一個(gè)價(jià)，不同品種發(fā)芽期都不一樣，據(jù)說福鼎大白的品種都采了十幾天了。帶著些許蜜香的秀芽是當(dāng)?shù)厝讼矚g的茶，手工制茶幾乎已不存在，大生產(chǎn)背景下滋味清爽、芽葉美觀的綠茶是快銷品。

茶廠創(chuàng)于1959年，審評(píng)室中的審評(píng)盤已經(jīng)用了很長(zhǎng)時(shí)間了，木色泛白，很有年代感。每一春的茶葉要進(jìn)入審評(píng)室品鑒，鑒定等級(jí)、篩選、拼配。好的永川秀芽講求條索緊圓細(xì)直，色澤翠綠鮮潤(rùn)、湯清綠亮、香氣馥郁高長(zhǎng)持久、滋味鮮醇回甘。實(shí)際上，永川秀芽也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)的需要而有不同的外形，有的外形針形微卷，鋒苗顯露，也有外形更接近扁平，條索較松。

廠里還留著電炒鍋用于手工制茶的演示，茶廠的老師傅為我們演示手工炒茶的技藝，水分多時(shí)就拋，水分少時(shí)就悶，在拋翻悶抖間掌控好作用在茶上的溫度。炒到半干后，將茶出鍋在竹匾上進(jìn)行揉捻，雙手對(duì)搓，又壓著抱緊揉搓，之后又在鍋中整形做條。

永川秀芽以早春一芽一葉初展鮮葉為原料，要求芽葉完整、新鮮、潔凈。加工工藝主要包括：攤青、殺青、揉捻、抖水、做條，烘干五道工序。茶廠的生產(chǎn)越來越機(jī)械化，除了采摘還需要人工外，其他制作工序都有專門機(jī)器。正在萎凋槽中攤晾的鮮葉，通過運(yùn)輸帶的滾動(dòng)進(jìn)入到炒青的制作工序，車間里有制茶師傅負(fù)責(zé)看管機(jī)器，偶爾會(huì)用手?jǐn)噭蛞幌迈r葉，茶香在機(jī)器的交響聲中成就。

茶廠后就是茶山，茶園不遠(yuǎn)處就可望見高樓聳立的山城，霧氣中更顯見時(shí)代匆忙的腳步。永川秀芽環(huán)山種植，一眼望去，層層疊疊。修剪方整的茶園，管理較多。早期的茶園還有大石塊壘起的護(hù)坡，可以防止水土流失。土層上灑落著冬天的枯草似乎像冬天還未結(jié)束一樣，茶樹茁壯的芽卻已經(jīng)很有生命力了。茶園的茶樹品種多為蜀永系，在茶園的外圍，還可以看到一些大葉種，這是早期從云南移種來的品種，主干已經(jīng)長(zhǎng)得很壯，只是由于常年修剪的關(guān)系，茶樹并不高大。

茶山采茶的幾乎多是六十多歲的阿姨了，帶著塑料臉盆在采摘，一天也采不了太多，人工成本是茶行業(yè)面臨的大問題。

因?yàn)橛兄貞c愛茶人的擁護(hù)，永川秀芽依舊在這片土地上、在初春的一絲冷意里頑固地吐露碧翠，不遠(yuǎn)處的霧都，高樓林立，長(zhǎng)江奔涌，時(shí)代不停流轉(zhuǎn)，茶味愈顯珍貴。