茶配產(chǎn)業(yè)：40年來繁花似錦

陳勇光

改革開放40年來，茶產(chǎn)業(yè)飛速壯大，以茶器、茶空間為主的茶的配套產(chǎn)業(yè)相偕進(jìn)入繁華期。

茶器的無限可能

器與茶法關(guān)聯(lián)極大，如宋代的點(diǎn)茶法的一些器物到了明代甚至無人能識別了，當(dāng)明代普遍采用泡茶法時，自然而然與宋代點(diǎn)茶法所用的器物完全是兩回事了。改革開放初期，大家普遍以搪瓷大杯（或粗碗）飲茶，到今天茶道大興、功夫茶盛行，從而形成的萬千種紛繁的茶器，可謂今日昔時的巨大差異了。

從上世紀(jì)80年代發(fā)端進(jìn)而興起的茶文化熱潮，挾帶茶器的創(chuàng)意與個性化的潮流，長盛不衰繁花似錦。只要看看今日展會上琳瑯滿目的各色金銀銅壺、智能化煮水器，個性化手工杯，材質(zhì)上富于變化與內(nèi)涵的器物，與外來文化相關(guān)聯(lián)的器物，就能看出這40年來的巨大變化。

泡茶的重器首推紫砂，紫砂壺最能發(fā)揚(yáng)茶的醇厚之味。當(dāng)茶還是稀缺物品的時候，紫砂壺在國內(nèi)銷售極少，多供出口。上世紀(jì)80年代的紫砂壺，不像今天家家戶戶都能用到，茶人可以人手?jǐn)?shù)把，那時人們對它是陌生的。即使是盛產(chǎn)茶葉的產(chǎn)區(qū)，制茶人也沒有用上紫砂壺，那個年代的壺要拿來出口創(chuàng)匯。紫砂壺是中國茶器的重要標(biāo)志，即使在艱難時期，紫砂壺的傳承也沒有中斷，以至于到今天，仍舊有許多秉持傳統(tǒng)、傳承有序的制壺大師。改革開放初始，紫砂壺“墻內(nèi)開花墻外香”，在國外很受歡迎，而那時慕名而來的外國友人亦不少，宜興的紫砂名師出國考察和工藝示范表演也不是稀奇的事，似乎“孟臣罐”的身份與地位并不因那時個年代的形勢而受影響。1979年，福建茶葉公司還大量向宜興紫砂工藝廠訂制過紫砂水平壺以供出口，配套小茶船和六個小茶杯。這些都堪稱經(jīng)典之作，以致后期出現(xiàn)大量的仿品。1980年宜興有了紫砂二廠，但民間流通并不廣;上世紀(jì)80年代中期紫砂五廠出現(xiàn);80年代中期后出現(xiàn)名家壺，個人姓名章款落于壺底。80年代的時候，即使當(dāng)?shù)厝似鋵嵰膊惶脡睾炔?，后期商品自由化，再?jīng)過90年代茶文化的啟蒙與普及，大江南北的人們開始越來越注重茶壺的使用。在上世紀(jì)90年代后期，紫砂壺已走入普通大眾。2000年后，功夫茶盛行，紫砂行業(yè)更為紅火，廠家越來越多，數(shù)萬人從業(yè)，人們在市面上能見到更多民間銷售的紫砂壺，癡迷于紫砂的人群有更多講究。

到了2005年，有一段“禁采今”。當(dāng)時為保護(hù)紫砂礦產(chǎn)資源，當(dāng)?shù)卣C布實施“禁采令”：暫時凍結(jié)對黃龍山等紫砂礦的開采。限采與有序開采成為常態(tài)，但這并不說明沒有純正紫砂泥料了，紫砂廠家與藝人屯積的礦料及周邊的礦料足夠幾十年使用了。

回顧上世紀(jì)八九十年代的出口的那段歷史，不可否認(rèn)，正是紫砂壺最質(zhì)樸的階段，泥料實在，壺身簡單有型。時至今日，紫砂壺型越來越追求“好看”和“嚴(yán)密”，為了讓壺蓋與壺身密合，壺口會用金剛砂打磨，單孔篩也改為多孔篩，紫砂的工藝與外形更加多樣。隨著市場的發(fā)展，為了短期利益，也出現(xiàn)一些為人詬病的“新工藝”，諸如拉胚、注漿、滾壓等等方式。但行業(yè)的沉淀、厚重的歷史與未曾中斷的傳承，中國人“壺必孟臣”的講究都未曾消失。

即使在改革開放前，閩南與潮汕地區(qū)仍舊保留著喝工夫茶的習(xí)慣;改革開放后，這樣的飲茶習(xí)慣漸漸傳播到全國，人們開始嘗試以小壺小杯數(shù)人共同品飲的方式來玩味茶。最傳統(tǒng)的茶器，其實也還須從閩南與潮汕開始尋找的。潮州手拉胚壺，原來多有幾十元的價格，現(xiàn)在的大師手作壺也是好幾萬的奢侈品了。紅泥小爐的風(fēng)格更加多樣，讓人們真正體會到“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”的意境。潮州工夫茶具中的風(fēng)爐、壺承、蛋殼杯，今天依舊在傳承中有創(chuàng)新。炭火煮水的風(fēng)爐，有著悠久的過往，包括江西陸豐的白泥爐，漳州地區(qū)的紅泥爐，江浙的竹爐，這些年民間一直在生產(chǎn)，只是更多地區(qū)的茶爐淹滅在歷史的長河中難見全貌，但誰能說再過幾年它們不會再度出現(xiàn)呢？茶文化枝葉繁茂之后，自然會有器物產(chǎn)業(yè)的開花結(jié)果。

時代快速變遷，手工藝人在“變得稀有”的現(xiàn)實之后更加突顯它的價值與深層意義。今天，通過專門的手工藝的APP程序，用手機(jī)就可以與他們更深入鏈接。網(wǎng)絡(luò)無處不在的時代，信息與物流高速運(yùn)轉(zhuǎn)的今天，具備更強(qiáng)大和未知的可能性。在經(jīng)濟(jì)困窘年代所欠缺的儀式感、“玩”的精神，也會在這一波興盛中成為現(xiàn)實圖景。村落、庭院、柴火、安放心靈的空間，物質(zhì)之后的精神，在器物的世界里，手工靈氣無疑是高貴的存在。精神的復(fù)興，才是器物背后強(qiáng)大的力量，才是推動這個世界創(chuàng)造性的無限可能。 永遠(yuǎn)離不開景德鎮(zhèn)瓷器，哪怕在困難的年代里，景德鎮(zhèn)的地位在全世界也沒有人可以撼動的。作為早期重要的外貿(mào)創(chuàng)匯產(chǎn)品，諸多的專業(yè)精英聚集在一個叫景德鎮(zhèn)的城市里，做陶瓷的開發(fā)生產(chǎn)傳承創(chuàng)新。上世紀(jì)80年代的瓷器多供出口，出口創(chuàng)匯金額據(jù)說達(dá)到全國外匯總額的三分之一，傳統(tǒng)出口的產(chǎn)量大，瓷器類別也多。只不過那時候的茶器，多是大壺大杯。90年代中期形成“學(xué)院派”，茶器的設(shè)計應(yīng)用現(xiàn)代繪畫，當(dāng)時還是喝綠茶為主，沒有過多講究，壺配幾個小杯。

大約十年前，通過臺灣和日本茶道的影響，瓷器風(fēng)格產(chǎn)生了巨大變化，隨著茶文化發(fā)展熱潮，手工瓷器越來越多，一個手工杯可以賣到干元以上，或施用玉粉和各式珍貴的礦料，通過考究的釉料，出現(xiàn)更精美奢華的器物，直追歷史上的御用貢品。專業(yè)畫手或畫家的手工青花繪畫，加上胎土材質(zhì)與器物風(fēng)格的多元，青花瓷器有了新時代更精美的符號，涌現(xiàn)市場上的各式堂號成了人們收藏的目標(biāo)。當(dāng)茶器盛行時，景德鎮(zhèn)原本做花器的工廠都會轉(zhuǎn)型做茶具。氣燒、電燒和柴火燒，各種嘗試與復(fù)古風(fēng)格相繼出現(xiàn)。不同時期出現(xiàn)的仿官窯、單色釉、花神杯一類，在復(fù)古與創(chuàng)新之間輪回。早期供出口的玲瓏杯，藍(lán)環(huán)白瓷杯，也成為人們因懷舊而追捧的器物。一些以前只能在博物館見到的器形與胎料釉色的茶器重現(xiàn)于市場，成為人們審美的精品?，F(xiàn)在用的器物越來越講究與泡茶行茶時相應(yīng)，薄壁襯茶香，厚瓷留醇味，蓋碗也更講究敞口薄壁利于沖泡和隔熱。

閩南德化，是有名的佛像制作與瓷器生產(chǎn)的重鎮(zhèn)，只是之前一直是產(chǎn)量大價格低的代名詞，在茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的今天，白瓷的發(fā)展越來越精致，講究“豬油白”的釉水與高嶺土的瓷胎用于制作精品，將古老器形韻味與現(xiàn)代審美結(jié)合，亦不乏有許多高端茶具。

國內(nèi)各式各樣老窯口再度出現(xiàn)，宋代著名的官哥汝定鈞瓷器，除了能在景德外鎮(zhèn)這樣具備完整產(chǎn)業(yè)鏈的地方找得到，在各自的原產(chǎn)地也都有自己的發(fā)展。人們往往能在市場上一個小眾群體發(fā)現(xiàn)非常漂亮的瓷器，這其中都有舊窯口的痕跡，比如剔花的定窯，大氣的隋白，龍泉青瓷，福建建盞，既有古老的匠人智慧亦有對器物之美的探索。各地老式柴燒、龍窯、階梯窯、饅頭窯，部分也在嘗試生產(chǎn)茶器。茶壺中的云南建水紫陶、廣西欽州窯，流通的范圍也漸漸變廣，且涌現(xiàn)了不少精品，在其行業(yè)背后亦有不少有擔(dān)當(dāng)能堅持傳統(tǒng)的工匠藝人。

我們也會發(fā)現(xiàn)歷史上的器物在這個時代重新出現(xiàn)，譬如水注、石磨、點(diǎn)茶的茶碗，與之相生的古老茶法亦在重現(xiàn)，唐代煎茶法，宋代點(diǎn)茶法，明代烹茶法，都在慢慢恢復(fù)呈現(xiàn)，從而使器物與茶法呈現(xiàn)出更多迷人的風(fēng)姿。

工夫茶法的通行，使煮水器產(chǎn)生了巨大的變化，從普通的電壺到專用“隨手泡”，再到智化能的煮水器，講求保持水在“一沸”狀態(tài)，且使用醫(yī)用級的304不銹鋼材質(zhì)等。

煮水壺離不開金銀器，古人謂之“富貴湯”，金銀銅鐵壺的流行正是茶文化的一種追溯。大約十年前，人們對煮水用的鐵壺很陌生，偶爾一些場合會有日韓臺灣等地的茶人隨身攜帶使用，慢慢大家了解了“南方鐵器”、 “京都鐵瓶”， “龜文堂”、 “霰彈壺”等等名稱。鐵壺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可謂迅猛，不僅廠家多、款式多、工藝多，使用的范圍與人群亦廣。與晚一時期出現(xiàn)的銀壺一樣，成為茶產(chǎn)業(yè)快速成長的最好注腳?！洞笥^茶論》亦云“瓶宜金銀”，煮水或泡茶用的銀壺在這些年堪稱火爆，日本茶道的影響是不可否認(rèn)，故煮水的銀壺謂之“湯沸”，泡茶的銀壺謂之“急須”，美的認(rèn)知有共通之處。在銀壺之上慢慢出現(xiàn)的金壺，更謂奢美，一把四五萬元的金壺也是許多追求極致的茶客的喜好。

茶道中使用的火缽、建水、錫制茶器、煤竹等成為人們的另一種選擇，審美的體系變得多元。人們會選擇不拘一格的茶器材質(zhì)，甚至是有機(jī)玻璃、水晶、廢鐵，手工的靈氣與個性化的存在也得到自由的發(fā)展。茶人們會動手制造自己的器物，在自己動手的過程中，個性化與情感的抒發(fā)得到更大程度的展現(xiàn)。

在茶道中，除了器物，服飾亦成為重要的亮點(diǎn)。各地盛行的茶會對服飾的影響巨大，以前我們在國際性的茶會中，往往能夠看到日、韓茶人的傳統(tǒng)華美服飾，今天，國內(nèi)的茶服亦達(dá)到相當(dāng)高的品質(zhì)與審美。這兩年出現(xiàn)越來越多的個人工作室，茶服出現(xiàn)各種品牌，綜合利用的絲棉麻布料，在染色、質(zhì)地、款式、細(xì)節(jié)上都有很多講究，質(zhì)地垂柔密實，色彩清晰穩(wěn)定，有的一套茶服市價可以達(dá)到數(shù)萬元。布料市場發(fā)展之后，也影響到茶巾、茶席布的使用，在吸水性、綿軟感、易清洗等方面做得更加到位，人們可以選擇的余地更大。

茶空間：縱橫在美的歷程中

茶空間的巨大變遷與這個時代一樣，源于被釋放的創(chuàng)造力。最初我們想象的茶館，門口是大紅燈籠，一派中國風(fēng)，空間里是講究茶藝或在手腕上展示技巧的茶藝師。源于上世紀(jì)九十年代初的茶藝館風(fēng)潮，掀起了中國茶文化的新的思潮與實踐陣地，在一個清雅的空間品味生活，人們內(nèi)心有這樣的渴求。被市場左右的茶藝館并不能總是高高在上，當(dāng)清茶館遇到麻將館，當(dāng)茶藝館成為休閑娛樂場所的代名詞，人們才知道“世俗化”是多么強(qiáng)大的力量。有兩個城市的茶館最值記錄，一個是茶館遍及大街小巷的成都，一個是生活精致的杭州。蓋碗茶、杯泡茶，茶食，最容易與大眾接連，在一片自由生長的土壤中，茶空間呈現(xiàn)更寬廣的內(nèi)容與形式。十年前，內(nèi)地的城市，茶館總不容易找到功夫茶。到今天，沒有功夫茶具的茶館已難以想象了。愛茶的人總想擁有一塊自己的空間，他們很多人投身于茶館茶室的經(jīng)營實踐，也因此，基于不同的建筑藝術(shù)理念和茶事審美，茶空間呈現(xiàn)出萬千的變化與風(fēng)姿。空間為人而存在，是身心休憩的處所，在這里，明晰的風(fēng)格，移步轉(zhuǎn)換的視角，材質(zhì)與色塊的抉擇，光與影的變幻，都越來越講究?；ň拶Y請設(shè)計師打造的空間往往會成為城市里一張名片，名人的會客廳，這些空間動輒要數(shù)百萬元的投入。

這幾年，茶空間的定位更加多元，不再一味強(qiáng)調(diào)高大上的奢華，更多人向往“小而美”。于是有日式風(fēng)格、自然風(fēng)格、歐美風(fēng)格、現(xiàn)代風(fēng)。有的茶空間會用吧臺的形式來喝茶，會有更多榻榻米元素的空間，更多樣化的枯山水，石燈塔，木格柵，壁龕。

茶空間變成了清新園林，庭院讓飲茶變得從容愜意，人們審美更為挑剔。茶館的功能使用性上也在產(chǎn)生著很大的變化，商業(yè)的業(yè)態(tài)隨時代的需求轉(zhuǎn)換，仍舊有人在堅持清茶館，更多轉(zhuǎn)向為多功能型的茶空間。

2000年后，連鎖茶行成為流行趨勢，天福茗茶、八馬、華祥苑到近些年的正山堂、小罐茶等等，都有清晰的風(fēng)格、經(jīng)營業(yè)態(tài)與目標(biāo)定位，商業(yè)的指向性更為明確。

現(xiàn)在，茶主題民宿與酒店開始在各地涌現(xiàn)，這類的心靈空間，與茶濃厚的香氣滋味相得益彰。民宿與茶主題酒店更加追求近自然的作風(fēng)，打造溫馨可人的個性。

在茶中的時光

在茶中的時光，總是愜意而享受的。經(jīng)濟(jì)發(fā)展越好，就會有更完善的茶文化與熱度。人們在茶里可以享受到古人的“四般雅事”。古琴與茶相交融，其實就是藝術(shù)與茶的交匯，琵琶、交響樂，未嘗不可與茶相融。茶室熏香，有靜心與營造氛圍之功。茶席用花，或茶室有花，總會有山野的清趣。臺灣的中華花藝，日本的小原流、池坊流，與茶離得更近。

上世紀(jì)八十年代開始的臺灣茶藝，給內(nèi)地帶來了極大的影響。國內(nèi)如江西《農(nóng)業(yè)考古》刊物及陳文華、余悅先生等老茶人對茶藝的貢獻(xiàn)巨大，各地開始的茶藝師考級制度，與茶藝的發(fā)端與興旺同步相生。但不僅止于此，從純粹的茶藝師開始，越來越多的人，從簡單喝茶到評茶師，到制茶師，培訓(xùn)師，到各種體系的泡茶者。人們熱衷于學(xué)習(xí)真實的技能，通過茶山游學(xué)走進(jìn)茶山一線，茶葉制作與茶園種植管理亦成為學(xué)習(xí)的課程。

我們對茶的認(rèn)知，并不止于在幾次課堂當(dāng)中。探索人與天的關(guān)系，是中國人內(nèi)心更深層的向往與追求，也有著更復(fù)雜深刻的體驗。茶是一個很好的媒介，在圍繞對茶味認(rèn)知的進(jìn)程中，我們得以觀察世界。

物質(zhì)化的浪潮，也帶動精神化的回歸，人們在潮流當(dāng)中，既博浪又展望，亦會在回顧中追索更有價值的事物。