芹菜可食亦可藥

張坤

在所有菜蔬中，芹菜是最具有文人相的，它亭亭玉立、通身清秀、氣質(zhì)俊雅。因此讀書(shū)人在過(guò)去有個(gè)好聽(tīng)的名字—采芹人。傳說(shuō)泮水之畔的泮宮曾為魯國(guó)的學(xué)宮，學(xué)子們幸得高中，要在大成門邊的泮池采些芹菜插在帽上，然后到孔廟祭拜，這樣才算是真正的讀書(shū)人。故《詩(shī)經(jīng)？泮水》云：“思樂(lè)泮水，薄采其芹。魯侯戾止，言觀其旗。其旗筏筏，鸞聲噦噦。無(wú)小無(wú)大，從公于邁。”

芹菜適應(yīng)性極強(qiáng)，水地旱地皆可生長(zhǎng)。李時(shí)珍說(shuō)：“芹有水芹、旱芹，水芹生江湖陂澤之涯；旱芹生平地，有赤、白兩種?！北狈饺怂N、所食，大多是旱芹；水芹，正如李時(shí)珍所言：多在湖沼陂澤之地，南方多焉。旱芹，高而挺秀，姿態(tài)裊娜美好，根塊不甚發(fā)達(dá)?！扒邸币敉叭骸?，有團(tuán)聚之意。其實(shí)，在古代，水芹就是一種慶祝時(shí)必吃的蔬菜。水芹的名字不少，正如一個(gè)美麗的女子，少不了一個(gè)個(gè)嬌美的昵稱。清人張世進(jìn)有詩(shī)云：“春水生楚葵，彌望碧無(wú)際?！边@里的楚葵正是水芹。晉代的周處在《風(fēng)土記》中寫道：“萍蘋，芹菜之別名也?！边€有把水芹叫做蘄菜、水英的。因?yàn)樗鄣那o成管狀，在江南的民間也叫它路路通。旱芹，有實(shí)心和空心兩種。實(shí)心芹菜，莖梗圓實(shí)、脆生，炒食，清香四溢，極是可口；空心芹菜，炒食時(shí)，容易散裂，嚼頭不足，味道也不佳。不過(guò)，空心芹菜，似空心之竹，易于讓人生發(fā)聯(lián)想，覺(jué)得像人，很有“虛心”的意思?！读凶?？楊朱》中有一個(gè)故事，說(shuō)從前有個(gè)人，在鄉(xiāng)里的豪紳面前大肆吹噓芹菜如何好吃，豪紳嘗了之后，竟“蜇于口，慘于腹”。后來(lái)就用“獻(xiàn)芹”謙稱贈(zèng)人的禮品菲薄，或所提的建議淺陋。

無(wú)論是水芹還是旱芹，都不失是一味美麗的蔬菜。芹菜的莖、葉都可以吃，可以涼拌或炒食，與肉片拌炒或是清炒也各具風(fēng)味。春天雨水多，芹菜長(zhǎng)得梗嫩葉鮮，味道最是香脆。夏日的飯桌上，通常有一道家常菜—涼拌芹菜。被切成寸許長(zhǎng)短、沸水中焯過(guò)的它，依舊滿目鮮嫩碧綠，清新如小家碧玉，在姜絲、蒜蓉、椒絲的陪伴下，綿延不絕的香氣悠然飄出，令人不禁想起杜甫“飯煮青泥坊底芹”和“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”的詩(shī)意。

人們之所以喜歡芹菜，除了它是一味可口的美食之外，還與它良好的藥用效果有關(guān)。歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)都認(rèn)為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。《神農(nóng)本草經(jīng)》載，芹菜“止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”。《唐本草》載，“欠食，除心下煩熱”。《本草推陳》載，“治肝陽(yáng)頭昏，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥”?！侗静菥V目》載，“芹菜切細(xì)，煮汁飲服，可治小兒吐瀉。水芹白根者，去葉搗汁，水沖服治小便淋痛。水芹搗汁，日服六七合，可治小便出血”。中醫(yī)臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對(duì)防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過(guò)多等婦科病也有一定的輔助療效。

芹菜中含有很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、粗纖維、鈣、鉀、磷、鐵、維生素、揮發(fā)油、甘露醇等，有止血養(yǎng)精，保血益氣，肥健嗜食，降低血壓之力，并具平肝清熱，祛風(fēng)利濕，消腫解毒，散瘀破結(jié)之效用。尤適合于缺鐵性貧血患者和對(duì)鈣需要量大的孕婦及哺乳婦女食用。芹菜中含有較多纖維素，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，膳食纖維能吸收并保留水分，有利于腸內(nèi)鹽分吸收，促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，促大便通暢，還能與腸道內(nèi)膽汁鹽、膽固醇發(fā)生作用，有利于降低血液中膽固醇含量，防止高血壓。患糖尿病的人取芹菜攪汁煮沸后服用，有降血糖作用；經(jīng)常吃鮮奶煮芹菜，可中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)治療痛風(fēng)有效果。芹菜還是人體氯化物、鉀、鈉的主要來(lái)源之一，適用于減肥，可幫助消化，是一種為人樂(lè)道的天然制酸劑。

有一點(diǎn)需提醒的是，芹菜也并非人人都可食，人人皆有益，《本草匯言》中就告誡人們：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之?！庇捎谇鄄诵詻鲑|(zhì)滑，故脾胃虛寒、腹痛腹瀉者不宜多食。

編輯/呂毅