五年一貫制食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)建設(shè)探索與實(shí)踐

王斌 黃喜如 龍秀 顏淑芳 袁照

“五年一貫制”又稱“初中起點(diǎn)大專教育”，招收參加中考的初中畢業(yè)生，達(dá)到錄取成績(jī)后，直接進(jìn)入高等職業(yè)院校學(xué)習(xí)，進(jìn)行一貫制培養(yǎng)的高等職業(yè)教育[1-4]。與傳統(tǒng)三年制高職相比，五年一貫制高職招收對(duì)象為初中畢業(yè)生，學(xué)生知識(shí)起點(diǎn)低，年齡十五六歲，尚未成年，自我約束能力不高，學(xué)習(xí)依賴性較強(qiáng)[5-6]。但從學(xué)制的設(shè)置上看，五年制高職學(xué)生雖然經(jīng)歷兩種不同階段的職業(yè)教育，其專業(yè)和課程的設(shè)置、人才培養(yǎng)目標(biāo)的界定及對(duì)學(xué)生的要求都比中職學(xué)生要高。因此，五年一貫制的專業(yè)建設(shè)不能簡(jiǎn)單照搬傳統(tǒng)三年制中職與高職的模式，而應(yīng)根據(jù)五年一貫制的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理的建設(shè)思路。按照中職為基礎(chǔ)，高職為提升的原則，以及理實(shí)一體化的專業(yè)建設(shè)思路，制定食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)中高職貫通的人才培養(yǎng)方案，確定課程、師資、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的思路與方案。

一、制定中高職貫通的人才培養(yǎng)方案

（一）確定五年一貫制人才培養(yǎng)目標(biāo)

五年一貫制作為高等職業(yè)教育的一種形式，其目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)高技能人才，定位要比中職高。食品行業(yè)是跨學(xué)科、綜合性非常強(qiáng)的行業(yè)，食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)的知識(shí)涵蓋食品生產(chǎn)加工、食品安全管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量管理等多個(gè)學(xué)科，學(xué)習(xí)難度較大，要求較高，通常需要學(xué)生多年學(xué)習(xí)，刻苦訓(xùn)練才能獲得該專業(yè)較高的技能。

在制定培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，要考慮中職學(xué)段應(yīng)為高職學(xué)段打好基礎(chǔ)，將培養(yǎng)重點(diǎn)放在職業(yè)基本素質(zhì)、遵紀(jì)守法意識(shí)等方面。在知識(shí)和能力的培養(yǎng)方面，要注重基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，以及基本功的訓(xùn)練。高職學(xué)段在中職學(xué)段的基礎(chǔ)上側(cè)重于素質(zhì)、知識(shí)、技能的進(jìn)一步提升，以實(shí)現(xiàn)高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)。以此為基礎(chǔ)，確定五年一貫制食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素質(zhì)和堅(jiān)實(shí)的職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)，掌握食品專業(yè)必需的專業(yè)理論知識(shí)及技能，具有從事食品加工、食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)、食品安全控制與質(zhì)量管理等相關(guān)知識(shí)與能力，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)環(huán)節(jié)從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、安全與質(zhì)量管理等領(lǐng)域的高技能人才。

（二）構(gòu)建螺旋上升式課程體系

遵循 “中職為基礎(chǔ)，高職為提升”的原則[7]，在深入分析、研究崗位群及崗位職業(yè)能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品行業(yè)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)崗位技術(shù)規(guī)范，制定了由職業(yè)素養(yǎng)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、崗位拓展課構(gòu)成的“立體螺旋上升式”課程體系[8]。

1.確定典型工作任務(wù)及職業(yè)能力

首先，通過市場(chǎng)調(diào)研，進(jìn)行需求分析，確定食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)就業(yè)崗位群：食品生產(chǎn)崗位群、質(zhì)量檢測(cè)崗位群、食品安全與質(zhì)量管理崗位群。然后，總結(jié)每個(gè)崗位群的典型工作任務(wù)，確定每項(xiàng)工作任務(wù)的職業(yè)能力要求。

2.設(shè)計(jì)課程體系

分析典型工作任務(wù)所需開設(shè)的課程，形成課程體系。其中，食品生產(chǎn)崗位：以“典型食品生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工藝與設(shè)備、案例”為引導(dǎo)，以食品生產(chǎn)工作過程為導(dǎo)向，引入企業(yè)新技術(shù)、新工藝，建設(shè)“理實(shí)合一、項(xiàng)目導(dǎo)向”的3門專業(yè)核心課程（食品加工技術(shù)、食品通用設(shè)備、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)）。食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)崗位：以“典型食品檢測(cè)項(xiàng)目、典型儀器、案例”為引導(dǎo)，以食品檢測(cè)工作過程為導(dǎo)向，建設(shè)4門專業(yè)核心課程（食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品儀器檢測(cè)技術(shù)）；食品安全與質(zhì)量管理崗位：以“典型食品安全控制與質(zhì)量管理項(xiàng)目、案例”為引導(dǎo)，以食品安全與質(zhì)量管理工作過程為導(dǎo)向，建設(shè)3門專業(yè)核心課程（食品安全控制與管理、食品質(zhì)量控制技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)），根據(jù)3個(gè)崗位的專業(yè)核心課程設(shè)置中職學(xué)段專業(yè)基礎(chǔ)課程：基礎(chǔ)化學(xué)、食品應(yīng)用化學(xué)、食品微生物基礎(chǔ)、食品安全基礎(chǔ)。另外，為拓展學(xué)生的知識(shí)廣度、深度，使學(xué)生適應(yīng)其他企業(yè)崗位的能力要求，設(shè)置2門拓展課程：食品物流管理、食品市場(chǎng)營(yíng)銷。職業(yè)素養(yǎng)課程注重文化基礎(chǔ)和職業(yè)基本素質(zhì)的養(yǎng)成，設(shè)置思想政治、語文、數(shù)學(xué)、英語等課程。

以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以崗位工作要求為依據(jù)，以真實(shí)工作項(xiàng)目為載體，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)考證相對(duì)應(yīng)，推進(jìn)課證融合，如檢驗(yàn)類課程（食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)）與農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員考證融合；食品安全類課程（食品安全基礎(chǔ)、食品安全控制技術(shù)）與食品安全管理員考證融合；食品質(zhì)量管理技術(shù)與食品質(zhì)量?jī)?nèi)審員考證融合。學(xué)生通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，獲得學(xué)歷證書和相應(yīng)的職業(yè)資格證書，能更好地適應(yīng)工作崗位的要求。

二、課程建設(shè)

（一）開展理實(shí)一體化教學(xué)

無論是中職學(xué)段，還是高職學(xué)段，多數(shù)院校采取的仍然是專業(yè)課加實(shí)踐課的模式。雖然，專業(yè)課實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)比例有所提升，但仍然存在實(shí)訓(xùn)比例偏低，理實(shí)嚴(yán)重脫節(jié)的問題。而實(shí)踐課也存在理實(shí)脫節(jié)，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目重復(fù)等問題。因此，有必要對(duì)現(xiàn)有的課程教學(xué)進(jìn)行改革，在專業(yè)核心課程中大力推行任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)模式，采取理實(shí)一體化教學(xué)模式，將原有的專業(yè)課與實(shí)踐課合二為一，除基礎(chǔ)項(xiàng)目外，其他與崗位工作任務(wù)相關(guān)的項(xiàng)目均安排在一體化實(shí)訓(xùn)室授課。保留中職學(xué)段的專業(yè)基礎(chǔ)課程對(duì)應(yīng)的實(shí)踐課程，如基礎(chǔ)化學(xué)、微生物基礎(chǔ)等課程對(duì)應(yīng)的基礎(chǔ)化學(xué)技能訓(xùn)練、微生物基礎(chǔ)技能訓(xùn)練等課程，增加基礎(chǔ)技能訓(xùn)練課程的課時(shí)，對(duì)各基礎(chǔ)技能模塊進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。

（二）制定理實(shí)一體化課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)

建立理實(shí)一體化教學(xué)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，包括理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備與設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)、師資標(biāo)準(zhǔn)、教材標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程標(biāo)準(zhǔn)等，重點(diǎn)是教材標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，其中，教材應(yīng)編寫理實(shí)一體化教材及學(xué)生學(xué)習(xí)工具書（如工作頁）；教學(xué)實(shí)施，則按照提出項(xiàng)目（任務(wù)）、自主學(xué)習(xí)與制定實(shí)施方案、方案討論與確定、項(xiàng)目（任務(wù)）實(shí)施、評(píng)價(jià)與總結(jié)的步驟實(shí)施。

（三）開發(fā)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源

利用電腦和手機(jī)終端，與企業(yè)合作開發(fā)各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，建設(shè)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫，提高教學(xué)質(zhì)量。針對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力養(yǎng)成中的關(guān)鍵技能學(xué)習(xí)的難點(diǎn)，開發(fā)如食品生產(chǎn)加工、食品檢測(cè)、食品安全與質(zhì)量控制等操作流程、微課、視頻、動(dòng)畫、圖片等教學(xué)資源。

三、師資隊(duì)伍建設(shè)

五年一貫制融合了中職與高職教育，因此，師資建設(shè)既要考慮中職教育的基礎(chǔ)性，也要考慮高職教育的提升性。對(duì)于中職教師，重點(diǎn)提升高職教育教學(xué)能力；高職教師重點(diǎn)提升基礎(chǔ)教育教學(xué)能力。作為職業(yè)教育的實(shí)施者，自身技能水平的提升尤為重要。因此，五年一貫制食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)師資建設(shè)采取的核心思路是：改變教師重理論輕實(shí)踐的意識(shí)，將食品專業(yè)技能劃分為食品加工、食品檢驗(yàn)、食品安全與質(zhì)量控制三個(gè)技能模塊，根據(jù)教師特長(zhǎng)，引導(dǎo)教師選擇重點(diǎn)發(fā)展的技能模塊，要求教師掌握的技能水平不僅能滿足教學(xué)，也能達(dá)到行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在專業(yè)教師中，培養(yǎng)技能型骨干教師，按照行業(yè)企業(yè)能工巧匠標(biāo)準(zhǔn)，提升骨干教師技能水平。

四、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

五年一貫制專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，應(yīng)緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，遵循五年一貫制職業(yè)教育改革與發(fā)展規(guī)律，滿足實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)及能力培養(yǎng)的要求。同時(shí)，實(shí)訓(xùn)室的設(shè)計(jì)與建設(shè)，應(yīng)能夠模擬企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)環(huán)境。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，將實(shí)訓(xùn)中心劃分為食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、產(chǎn)品安全檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心。其中，食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)中心可建設(shè)典型食品生產(chǎn)加工實(shí)訓(xùn)室（如飲料、烘焙、發(fā)酵食品實(shí)訓(xùn)室）；產(chǎn)品安全檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心可建設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、危害分析與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、食品感官評(píng)定實(shí)訓(xùn)室、食品常規(guī)微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室、食品致病菌檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室（含無菌室與培養(yǎng)室）。

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責(zé)任編輯 陳春陽