食品質(zhì)量與安全專業(yè)分析化學(xué)課程緒論教學(xué)設(shè)計(jì)

劉俊桃 馬志偉 劉志景

摘要：分析化學(xué)課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要基礎(chǔ)課程。其中，緒論課作為首次教學(xué)內(nèi)容，能使學(xué)生明白該課程和后續(xù)專業(yè)課的聯(lián)系以及分析方法在實(shí)踐中的應(yīng)用，這在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高教學(xué)效果方面具有重要的意義。基于此，在緒論課的教學(xué)設(shè)計(jì)中，可以通過應(yīng)用短視頻等信息化手段、分享學(xué)習(xí)和考核方法等來闡述分析化學(xué)課程與后續(xù)課程的關(guān)系，全方位、多層次地展現(xiàn)分析化學(xué)課程在生活、食品安全、科研中的應(yīng)用，從而引起學(xué)生對(duì)分析化學(xué)課程的重視，提升他們的創(chuàng)新意識(shí)，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：分析化學(xué)課程;緒論課;教學(xué)設(shè)計(jì)

分析化學(xué)課程具有理論知識(shí)點(diǎn)多且抽象、需要無(wú)機(jī)化學(xué)知識(shí)支撐、在建立分析方法時(shí)影響因素較多、對(duì)學(xué)生邏輯思維能力有一定要求等特點(diǎn)，很多學(xué)生對(duì)學(xué)好這門課程信心不足。緒論課作為分析化學(xué)課程的首次授課，主要目的是幫助學(xué)生從宏觀上建立對(duì)分析化學(xué)學(xué)科的認(rèn)識(shí)，使他們了解分析方法在保障食品安全上的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，消減畏難情緒。俗話說，良好的開端是成功的一半。具有良好教學(xué)效果的緒論課將有助于學(xué)生后續(xù)課程的順利學(xué)習(xí)。結(jié)合近幾年的課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為好的緒論課可從以下幾個(gè)方面開展。

一、建立良好的第一印象

緒論課是師生的首次見面，良好的第一印象對(duì)后續(xù)教學(xué)有明顯的促進(jìn)作用。因此，教師在授課前不僅需要參考多本教材和網(wǎng)絡(luò)資源來精心組織知識(shí)框架體系，以使內(nèi)容豐富、視覺效果良好的授課課件能滿足基本的教學(xué)需求，而且需要在儀表儀態(tài)方面精心準(zhǔn)備，用整齊的著裝、流利的普通話、洪亮的聲音、幽默的語(yǔ)言增加課堂的吸引力。這樣，學(xué)生在享受知識(shí)盛宴的同時(shí)也會(huì)對(duì)教師產(chǎn)生一定的好奇心，在喜歡教師的基礎(chǔ)上增加學(xué)習(xí)課程的積極性。因此，教師在緒論課的授課過程中要注重建立良好的第一印象。

二、采用信息化的教學(xué)手段，集科學(xué)性和趣味性于一體

分析化學(xué)課程的緒論課主要講授：什么是分析化學(xué)，分析化學(xué)在實(shí)踐中有哪些應(yīng)用，分析化學(xué)的歷史、發(fā)展趨勢(shì)以及如何學(xué)好這門課程。將信息化的手段融入到緒論課的講解中，可在一定程度上緩解傳統(tǒng)緒論課教師滿堂講、學(xué)生心不在焉的狀態(tài)。在講授什么是分析化學(xué)時(shí)，教師可制作圖文并茂的多媒體課件來激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如，教師首先在課件中向?qū)W生展示兩瓶商品化的純凈水和礦泉水的圖片，其次引入一個(gè)帶有疑問符號(hào)的動(dòng)畫形象并配文“如何區(qū)別純凈水和礦泉水呢（分析化學(xué)的定性問題）”來啟發(fā)學(xué)生思考，然后通過一定的分析方法區(qū)別出兩者，再次引入正在思考的動(dòng)畫形象并配文“那礦泉水中的礦物質(zhì)含量低于多少才是合格的礦泉水呢（分析化學(xué)的定量問題）”。這種多媒體與具體事例結(jié)合的方式，能使學(xué)生明白分析化學(xué)是研究獲取物質(zhì)化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)信息的分析方法以及相關(guān)理論的科學(xué)，其主要任務(wù)是確定物質(zhì)含有哪些化學(xué)組分，測(cè)定物質(zhì)中有關(guān)組分的相對(duì)含量，鑒定物質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其與物質(zhì)性質(zhì)之間的關(guān)系等。在講授分析化學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)時(shí)，教師可以通過引入微視頻的方式，如將網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)分析化學(xué)的最新學(xué)術(shù)會(huì)議的短視頻引入課堂，從而拉近學(xué)生和學(xué)術(shù)之間的距離，激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索未知世界的興趣，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)分析化學(xué)的興趣。

三、多層次全方位地介紹分析化學(xué)的應(yīng)用價(jià)值，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的意識(shí)以及解決實(shí)際問題的能力

“從農(nóng)田到餐桌”的安全一直是食品安全工作者關(guān)注的重要問題。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生作為未來食品安全工作者的后備軍，一定要掌握必需的分析技能。緒論課向?qū)W生打開了一扇分析化學(xué)如何在食品安全中應(yīng)用的大門，在教學(xué)中需考慮到所有學(xué)生的需求，因此在緒論課的講述中，教師要采用多層次全方位的方式滿足不同學(xué)生的需求。首先，聯(lián)系生活實(shí)際，可以引入食品中的亞硝酸鹽問題，通過生活常識(shí)告訴學(xué)生食物中的亞硝酸鹽自烹飪完成起，在放置的過程中含量一直在發(fā)生著變化，存放過程中含量如何變化以及對(duì)應(yīng)的存放時(shí)間等。浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系的學(xué)生采用光學(xué)方法，利用亞硝酸對(duì)氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺的顯色反應(yīng)，清楚地回答了這個(gè)問題。學(xué)生通過應(yīng)用分析化學(xué)的知識(shí)解決生活中的問題，拉近了與分析化學(xué)課程的距離，明確了分析化學(xué)可以服務(wù)日常生活的意識(shí)。其次，教師向?qū)W生講述現(xiàn)代食品企業(yè)品控部門的日常工作（如水分含量的檢測(cè)、灰分的分析、蛋白質(zhì)含量的測(cè)定、食用油中酸價(jià)的測(cè)定等），告知學(xué)生這些工作的順利完成均需要從業(yè)者具備分析化學(xué)的方法選用、開展分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)以及對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理的能力。通過學(xué)習(xí)分析化學(xué)，學(xué)生具備這些技能后，有志于畢業(yè)后走向該工作崗位的學(xué)生明晰了分析化學(xué)與食品質(zhì)量與安全專業(yè)的聯(lián)系，認(rèn)識(shí)到該學(xué)科在未來工作中的地位。學(xué)生深知學(xué)好分析化學(xué)這門課程的重要性，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。再次，教師向?qū)W生介紹分析化學(xué)在科研工作中的應(yīng)用，如使用氣相色譜方法可以分析果蔬中農(nóng)藥殘留的含量，使用液相色譜可以測(cè)定肉制品中瘦肉精的含量，自行設(shè)計(jì)熒光探針可以快速檢測(cè)食品中的甲醛等，并選擇一種方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的探索欲望，使學(xué)生明白創(chuàng)新就在身邊。教師要鼓勵(lì)學(xué)生留意身邊的食品安全事件，建立學(xué)習(xí)分析化學(xué)的新方法，為學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目積累素材，為學(xué)生將來走向科研道路指引方向。最后，教師要引入社會(huì)上的熱門事件（如蘇丹紅鴨蛋事件、三聚氰胺奶粉事件、鎘污染大米事件等），對(duì)學(xué)生進(jìn)行情感教育，使學(xué)生明白食品安全工作者肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任和使命。通過多層次全方面的介紹，學(xué)生能清晰地意識(shí)到分析化學(xué)課程的重要性，只有學(xué)好分析化學(xué)才能為保障食品安全貢獻(xiàn)自己的力量。

四、分享學(xué)習(xí)分析化學(xué)的方法，指引學(xué)生高效學(xué)習(xí)分析化學(xué)

緒論課肩負(fù)著幫助學(xué)生適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)模式的重任，分享學(xué)習(xí)方法是緒論課中重要的一環(huán)。好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和方法具有事半功倍的效果。為了更好地內(nèi)化知識(shí)，“課前自主預(yù)習(xí)一課中認(rèn)真聽講一課后總結(jié)反饋”是較適合分析化學(xué)課程的學(xué)習(xí)方法。分析化學(xué)課程知識(shí)點(diǎn)較多，課前自主預(yù)習(xí)不僅可以培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，而且能使學(xué)生做到對(duì)知識(shí)點(diǎn)心中有數(shù)，知道哪部分是自學(xué)已知，哪部分是課堂重點(diǎn)解決的疑難問題，從而提高聽課效率。課中認(rèn)真聽講是知識(shí)內(nèi)化的核心環(huán)節(jié)，教師要熟知學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，在課堂中根據(jù)認(rèn)知規(guī)律，由淺入深、環(huán)環(huán)相扣地分析講解知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系。課后總結(jié)反饋是檢驗(yàn)學(xué)生是否真正掌握知識(shí)的有效途徑，學(xué)生及時(shí)向教師反饋學(xué)習(xí)成果可以使教師掌握學(xué)生的最新學(xué)習(xí)進(jìn)展，做到查漏補(bǔ)缺，教學(xué)相長(zhǎng)。

五、介紹考核方式和方法，為學(xué)生指明努力的方向

考核方式是學(xué)生關(guān)心的問題，在緒論課上介紹考核方式，有助于學(xué)生明確努力的方向。分析化學(xué)課程的考核分理論考核和實(shí)驗(yàn)考核兩部分。理論考核由平時(shí)成績(jī)和試卷成績(jī)（比例為3：7）兩部分組成，平時(shí)成績(jī)主要由考勤、課堂提問、書面作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)空間作業(yè)組成。實(shí)驗(yàn)考核不同于理論考核，更加重視對(duì)過程的考核。實(shí)驗(yàn)考核由基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)組成的教學(xué)實(shí)驗(yàn)（30%）以及指定題目的考核實(shí)驗(yàn)組成（學(xué)生需自行查閱文獻(xiàn)，完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這些占70%）。教學(xué)實(shí)驗(yàn)成績(jī)由預(yù)習(xí)報(bào)告、操作過程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告組成。考核實(shí)驗(yàn)更加注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性和獨(dú)立分析問題、解決問題的能力。通過對(duì)考核方法和方式的闡述，學(xué)生對(duì)未來的努力方向有了大致的了解，同時(shí)更加清晰地意識(shí)到分析化學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，只有掌握了基本的原理和操作技能，才能更好地勝任食品分析工作。

總之，為了得到良好的教學(xué)效果，教師要抓住學(xué)生的心理特征和學(xué)生的興趣，從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，將多種信息化手段運(yùn)用到教學(xué)過程中，將食品安全問題融人教學(xué)活動(dòng)中，使理論和實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐中強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論的認(rèn)識(shí)。緒論課承擔(dān)著對(duì)學(xué)生打開分析化學(xué)大門的重任，教師需要不斷提高自己的教學(xué)技能，與時(shí)俱進(jìn)地改進(jìn)教學(xué)方法，通過不懈努力，進(jìn)一步提高分析化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)應(yīng)用型人才貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬心英，薛守慶，陳美鳳.上好分析化學(xué)第一課喚醒大學(xué)生責(zé)任感[J].山東化工，2017，（3）.