中國消費者進口食品消費行為及影響因素─基于十個城市的實證研究

文/劉鵬 貝景波 何軍 劉嘉

一、問題的提出

近些年，隨著居民生活水平的提高，人們越來越注重生活要素的水平，進口食品在國內(nèi)食品問題頻發(fā)的背景下進入人們的視線[1]，消費量大大增加。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：近5年來，中國進口食品平均每年的增長速度在15%左右。2016年中國進口常規(guī)食品銷售量達630億人民幣。而美國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，到2018年中國將成為全球最大的進口食品消費國，屆時中國大陸進口食品市場規(guī)模將高達4800億元[2]。

我國進口食品消費的迅速增長引發(fā)對中國消費者進口食品消費行為的研究，不同個人以及家庭特征的消費者在進口食品消費上有何差異，消費者在進口與國產(chǎn)食品之間消費有何不同傾向以及不同消費者的食品安全意識水平有何不同，這些問題對于研究當(dāng)下我國消費者進口食品消費行為并研究其影響因素，深入剖析我國當(dāng)下進口食品消費現(xiàn)狀具有重要的現(xiàn)實意義。

基于對十個城市消費者進口食品消費行為的調(diào)研，本文對中國消費者的進口食品消費行為及其影響因素進行分析，其中包括對調(diào)查對象總體情況及人口學(xué)特征分析，調(diào)查對象的食品安全意識的推斷性分析，消費者對進口食品購買頻次以及偏好的推斷性分析，消費者在進口與國產(chǎn)食品之間的消費傾向與對比，根據(jù)研究分析得出的一系列發(fā)現(xiàn)提出了相關(guān)政策建議。

二、研究數(shù)據(jù)來源

為研究我國消費者進口食品消費行為及其影響因素，綜合考慮地區(qū)地理位置、人口規(guī)模以及經(jīng)濟發(fā)展水平，調(diào)查選取的地點為：北京、上海、廣州、深圳四個一線城市，以及東部的吉林、中部的湖北、西部的陜西省，共計3省10市，每個城市樣本家庭數(shù)量為300，總樣本家庭數(shù)量為3000，在每個城市確定3個區(qū)縣、每個區(qū)縣100個樣本，抽樣方案采用多階段PPS抽樣和隨機抽樣相結(jié)合。調(diào)查研究對象是調(diào)查時點在調(diào)查地居住半年以上，購買食用過進口食品的普通消費者。消費者進口食品消費行為調(diào)查路徑見圖1。

三、研究對象人口學(xué)特征分析

根據(jù)PPS與隨機抽樣相結(jié)合的方法，共獲得3000份有效問卷，被訪問者的個體特征分析以及家庭特征分析如下：

（一）個體特征分析

從調(diào)查對象的分布情況來看，3000名調(diào)查對象分別分布在4個一線城市、3個省會城市和3個三線城市。調(diào)查對象在所在城市居住年限以20～40年的最多，達43%，大多數(shù)調(diào)查者在調(diào)查城市居住年限都在5年以上（82.8%），絕大多數(shù)的人屬于在城市中較為長期居住群體，他們的消費行為以及對當(dāng)?shù)剡M口、國產(chǎn)食品選擇可以體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐恼鎸嵡闆r。同時對食品安全監(jiān)管的評價也可以反映出當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管的真實水平[3]，具有充分的地域代表性。從調(diào)查對象的性別分布來看，男女比例各占50%，這樣基本符合一般消費者的人群分布，91.6%的被訪問者為21～40歲的青年人，他們更多地接觸進口食品的購買，因此更具有代表性。被訪問者中有70%的人為本科以上學(xué)歷，其中還包含了7.7%的碩士、博士研究生，整體被調(diào)研者的學(xué)歷水平較高。職業(yè)分布廣泛，一般工作職員和專業(yè)技術(shù)人員[注釋1]最多，分別占到30.5%和29.9%，還包括39.6%的其他行業(yè)工作者，整個調(diào)研面向了社會中各行各業(yè)工作者，充分顯示了調(diào)研的覆蓋面，同時所反映出的數(shù)據(jù)也最具代表性。

圖1 消費者進口食品消費行為調(diào)查路徑圖

（二）家庭特征分析

被訪者7 5.5%的人為已婚人士，未婚占2 3.5%，調(diào)查對象中家庭人數(shù)以3人的最多，占到了50.53%，其次是4人家庭（17.93%）和5人家庭（12.17%），還有部分7人以上的大家庭等等，這也基本符合計劃生育政策下的中國核心家庭的構(gòu)成特征。同時，有60.1%的家庭有1～14歲兒童，24.1%的家庭有未滿一歲初生兒，12.1%的家庭有15～18歲的青少年。從經(jīng)濟收入來看，被訪問者的家庭月收入集中在6000～40000元，家庭月收入在10001～20000元的最多，占到總調(diào)查人群的48.57%，其次為26.7%的家庭月收入在6001～10000元，15.3%的家庭月收入20000～40000元。本次調(diào)查的主要對象是屬于社會較為穩(wěn)定的中產(chǎn)階級范疇，符合課題組調(diào)查對象的主要聚焦人群。

四、研究對象食品安全意識及推斷分析

被訪問者的食品安全意識體現(xiàn)在消費者在選購食品時所考慮的相關(guān)因素[4]，對食品安全質(zhì)量的關(guān)注度，對負(fù)責(zé)進口食品進口環(huán)節(jié)安全監(jiān)管的具體部門的了解程度以及食品信息的來源。

（一）食品購買標(biāo)準(zhǔn)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示受訪者選購食品時一般考慮的標(biāo)準(zhǔn)依次排序為：食品質(zhì)量（60.6%）＞食品安全（59.3%）＞口感或味道（53.0%）＞品牌知名度（42.3%）＞價格（3 3.2%）＞個人習(xí)慣（18.9%）＞生產(chǎn)地（18.7%）＞外觀包裝（12.6%）＞保質(zhì)期（0.1%）。食品安全與質(zhì)量是大部分人購買時的優(yōu)先考慮因素，這說明消費者有一定的食品安全意識。同時，口感或味道與品牌知名度也是人們考慮的重要因素，這說明：第一，人們會為了追求食物的口感或味道而放棄食品的安全與質(zhì)量；第二，品牌效應(yīng)是一個重要的消費影響因素。還會有部分人以價格為優(yōu)先考慮因素，但是比重較小[5]，說明當(dāng)下消費者的消費水平已經(jīng)達到一定高度，人們更加注重高質(zhì)量食品。但是我們可以發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期作為一個重要的食品安全因素只有0.1%的消費者進行考慮，說明人們認(rèn)為當(dāng)下購買的食品保質(zhì)期問題較為放心。

本研究針對部分人口學(xué)特征不同消費者食品購買時考慮因素進行了交叉分析。從性別上看，女性相對于男性在選購食品時會更加考慮食品安全與質(zhì)量，而男性要比女性更加考慮價格以及食品生產(chǎn)地（如圖2）。從年齡上看，隨著年齡增長，人們會更加

圖2 性別對食品購買考慮因素差異的影響

圖3 年齡對食品購買考慮因素差異的影響

圖4 婚姻對食品購買考慮因素差異的影響

注釋1：專業(yè)技術(shù)人員為教師、醫(yī)生、工程技術(shù)人員、作家等專業(yè)人員，一般工作職員為從事一般性事務(wù)工作的人員，農(nóng)民為從事農(nóng)林牧漁業(yè)的勞動者。注重食品的質(zhì)量與安全以及品牌知名度，逐漸放棄對個人習(xí)慣、食品口感或味道以及生產(chǎn)地的依賴。其中，21～30歲的消費人群相比其他年齡段更關(guān)注食品的口感或味道，但對食品質(zhì)量與安全的關(guān)注程度較低，對價格也較為敏感；31～40歲的消費人群最不關(guān)注食品的價格，但是相比較其他年齡段更關(guān)注食品的生產(chǎn)地和產(chǎn)品的外包裝；41～50歲的消費人群在選購食品時最優(yōu)先考慮食品安全與質(zhì)量，對食品的口感與味道以及外觀包裝關(guān)注程度較低，對食品價格最為敏感；51～60歲的人，隨著年齡的增長對口感或味道的關(guān)注程度降低，但會將品牌知名度以及外觀包裝作為購買的重要依據(jù)（如圖3）。

從婚姻來看，已婚消費者會更加關(guān)注食品的質(zhì)量與安全以及生產(chǎn)地，而未婚消費者會更加關(guān)注食品的口感或味道，也會更加依賴于個人習(xí)慣選購食品（如圖4）。從學(xué)歷來看，小學(xué)學(xué)歷消費者在選購食品時更關(guān)注食品的品牌知名度、安全狀況以及個人習(xí)慣，對價格、生產(chǎn)地以及食品質(zhì)量的考慮較少；相比較而言，博士研究生在選購食品時對外觀包裝以及食品生產(chǎn)地的依賴程度最高，反而對食品的質(zhì)量與安全的關(guān)注程度較低，均低于碩士研究生水平。從高中到碩士研究生都對食品質(zhì)量與安全有較高關(guān)注度，對外觀包裝、個人習(xí)慣以及生產(chǎn)地的依賴程度較低，其中本科與碩士研究生對食品價格敏感度最低，初中生最高（如圖5）。

圖5 學(xué)歷差異對食品購買考慮因素差異的影響

圖6 收入對食品購買考慮因素差異的影響

從收入來看，收入越高的人在購買食品時更多關(guān)注質(zhì)量與安全、品牌知名度以及產(chǎn)品的外觀包裝，也會降低對口感或味道的依賴，價格敏感度也會降低，其中月收入在20001～40000元的消費者考慮價格以及個人習(xí)慣的概率最小，但是會最關(guān)注食品的生產(chǎn)地。另外，月收入在3000～6000元的消費者對食品外觀包裝以及品牌知名度的考慮概率最小（如圖6）。

（二）進口、國產(chǎn)食品信息來源渠道

雖然消費者在選擇食品消費時，會有一些標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)最后的形成，跟他們實際獲取的食品相關(guān)信息密切相關(guān)。信息獲取越充分，消費者的食品消費行為就會更加理性。根據(jù)對消費者食品信息來源渠道分析發(fā)現(xiàn)，消費者在接受進口食品和國產(chǎn)食品相關(guān)信息來源渠道的比重排序上是一致的，各種渠道依次是：新媒體（網(wǎng)絡(luò)、移動終端等）＞傳統(tǒng)媒體（電視、報紙、雜志等）＞產(chǎn)品外觀包裝信息＞其他渠道。其中傳統(tǒng)媒體與新媒體依舊是人們最優(yōu)先獲得的兩種渠道[6]，隨著新媒體的發(fā)展，越來越多的食品信息以新媒體為載體影響著人們的信息來源，進口食品獲取渠道要更多依賴于新媒體，國產(chǎn)食品更多依賴于傳統(tǒng)媒體。

（三）進口、國產(chǎn)食品質(zhì)量安全關(guān)注程度及推斷分析

數(shù)據(jù)顯示，消費者關(guān)注國產(chǎn)食品安全或質(zhì)量問題的比例（比較留意和很留意共占82.9%）顯著高于關(guān)注進口食品（比較留意和很留意共占64.1%）。根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，在不控制變量之間相互影響的情況下，對消費者對進口以及國產(chǎn)食品安全關(guān)注程度進行人口學(xué)影響因素相關(guān)性分析（如表1），同時用李克特五級量表對評價結(jié)果進行賦值打分，其中“很關(guān)注=5分，比較關(guān)注=4分，一般關(guān)注=3分，不太關(guān)注=2分，一點不關(guān)注=1分”，最后得分滿分為5分，分?jǐn)?shù)越高表示關(guān)注程度越高，根據(jù)結(jié)果與其他人口學(xué)變量的交叉分析，我們進一步發(fā)現(xiàn)：

表1 進口、國產(chǎn)食品質(zhì)量安全關(guān)注影響因素相關(guān)性對比

圖7 性別差異對食品關(guān)注的影響

在國產(chǎn)食品與進口食品的質(zhì)量關(guān)注影響因素的分析中，所有人對國產(chǎn)食品安全關(guān)注高于進口食品安全關(guān)注。男士要更加關(guān)注進口食品（如圖7）；但是從年齡角度看，年齡越高的人對國產(chǎn)食品更關(guān)注，年齡越低的人對進口食品更關(guān)注，其中40～60歲的人對國產(chǎn)食品的關(guān)注度最高，而20～40歲的人對進口食品的關(guān)注度最高（如圖8），說明進口食品作為一種新型消費形式更受年輕人青睞；從學(xué)歷看，本科生與高中生對進口食品最為關(guān)注，其中本科生以及碩士研究生對國產(chǎn)食品最為關(guān)注；相反，博士生對國產(chǎn)以及進口食品的關(guān)注不及高中以及大專生（如圖9）。在家庭特征中，已婚人士要比未婚人士更加關(guān)注食品安全，這種顯著性在國產(chǎn)食品中要更加明顯（如圖10）；從家庭的未成年人的情況來看，有0～14歲兒童的家庭要更關(guān)注國產(chǎn)食品質(zhì)量安全，有1～14歲兒童家庭要更關(guān)注進口食品質(zhì)量安全（如圖11）；三口之家最關(guān)注進口以及國產(chǎn)食品安全，家庭人口數(shù)為1人關(guān)注程度最低（如圖12）；與國產(chǎn)食品的質(zhì)量安全關(guān)注不同，消費者對進口食品質(zhì)量安全的關(guān)注有較強的地域性，即省會城市、三級城市的消費者較一級城市會更加關(guān)注進口食品的安全；從居住年限看，居住年限在20年以下消費者食品安全關(guān)注度高于20年以上消費者，但居住年限40年以上消費者最不關(guān)注進口食品安全，居住年限5年以下最不關(guān)注國產(chǎn)食品安全（如圖13）；收入會增加人們對食品安全的關(guān)注，當(dāng)一個家庭月收入在4萬以上之后關(guān)注度會降低，其中家庭月收入在2萬～4萬消費者對國產(chǎn)食品安全關(guān)注度最高，月收入在1萬～2萬消費者對進口食品安全關(guān)注程度最高（如圖14）。

圖8 年齡差異對食品關(guān)注的影響

圖9 學(xué)歷差異對食品關(guān)注的影響

圖10 婚姻差異對食品關(guān)注的影響

圖11 未成年人年齡差異對食品關(guān)注的影響

圖12 家庭人口數(shù)差異對食品關(guān)注的影響

圖13 居住年限差異對食品關(guān)注的影響

進口食品消費次數(shù)會影響消費者對食品安全關(guān)注的程度，消費者對國產(chǎn)以及進口食品的關(guān)注會隨進口食品消費次數(shù)的增加而增加，而當(dāng)進口食品的消費次數(shù)在5次以上時，消費者對進口食品的安全關(guān)注程度反而降低。

不同城市類別對居民的進口以及國產(chǎn)食品安全關(guān)注程度也有不同影響，其中對國產(chǎn)食品安全的關(guān)注程度在一線城市、省會城市以及三線城市中大致相同，三線城市的關(guān)注度略高。但是進口食品安全關(guān)注度中，三線城市＞省會城市＞一線城市，三線城市的關(guān)注水平更高。不同城市的消費者對食品安全的關(guān)注點也會各有側(cè)重，其中北上廣對國產(chǎn)食品安全關(guān)注程度遠遠高于進口食品，而荊州、寶雞與吉林對進口食品的關(guān)注程度遠高于其他城市，其中荊州與吉林消費者對進口食品安全的關(guān)注甚至要高于國產(chǎn)食品（如圖15）。

（四）食品進口環(huán)節(jié)安全監(jiān)管部門認(rèn)知

2015年頒布的新《食品安全法》第九十一條規(guī)定：“國家出入境檢驗檢疫部門對進出口食品安全實施監(jiān)督管理”[7]。為測試受訪者是否能夠準(zhǔn)確認(rèn)知進口食品安全監(jiān)管的具體負(fù)責(zé)部門，我們在問卷中設(shè)置了一個檢驗性問題來測驗消費者的認(rèn)知情況，結(jié)果顯示，有58.4%的受訪者能夠正確判斷進口食品是由進出口檢驗檢疫部門來負(fù)責(zé)監(jiān)管的，但也有26.7%的受訪者認(rèn)為是食品藥品監(jiān)管部門在監(jiān)管，還有少部分選擇了衛(wèi)生和商務(wù)部門，其中家庭月收入在4萬以上的消費者認(rèn)為是出入境檢驗檢疫部門的比例低，認(rèn)為是衛(wèi)生部門的比例高于其他消費者（如圖16）。大專以上消費者認(rèn)為是出入境檢驗檢疫部門的比例高于大專以下消費者（如圖17）。由此可見，雖然大部分受訪者能夠正確判斷，但這個比例還是偏低，進出口檢驗檢疫部門在進口食品監(jiān)管方面的宣傳工作效果還有待提高，尤其是要針對月收入在4萬元以上的消費者和大專以下學(xué)歷的消費者加大宣傳力度。

圖14 收入差異對食品關(guān)注的影響

五、進口食品購買頻次和偏好及推斷性分析

對進口食品購買頻次以及偏好主要體現(xiàn)在對進口食品購買頻次、消費額、各類進口食品消費比以及進口食品國家及地區(qū)上[8]，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)展開了以下分析。

（一）對進口食品的購買頻次及推斷分析

調(diào)查結(jié)果顯示，44.4%的消費者每月購買1～2次進口食品，36.8%的消費者每月購買3～5次進口食品，可見超過八成的受訪者每個月都有購買進口食品的經(jīng)歷，這說明中等收入階層已經(jīng)開始接受購買進口食品的消費方式。在不控制變量之間相互影響的情況下對進口食品購買數(shù)量的影響因素做了相關(guān)性分析，同時對其購買頻次與其他人口學(xué)變量進行交叉分析，見表2。

從個人特征來看，女性消費者購買進口食品頻率高于男性消費者（如圖18）；受到學(xué)歷因素的影響，學(xué)歷高的人較學(xué)歷低的人進口食品購買次數(shù)更多，本科和碩士研究生消費者每月購買進口食品在3次以上的比例高于本科以下消費者（如圖19）；婚姻是促進人們購買進口食品的一個重要因素，已婚消費者購買進口食品比例高于未婚消費者（如圖20）。從家庭特征來看，經(jīng)濟越發(fā)達城市的進口食品消費越高，一線城市消費者購買進口食品的頻次略高于二線和三線城市，但差別并不是很大（如圖21）；家庭成員更多的人較傾向購買進口食品。未成年人的年齡也是人們購買進口食品的重要影響因素，根據(jù)數(shù)據(jù)分析，當(dāng)家庭中有0～14歲未成年人時會更多地購買進口食品；在一個城市中居住時間長會促進人們對進口食品消費，收入越高家庭進口食品消費量越大，消費者家庭月收入越高，每月購買進口食品在5次以上的比例越高，尤其是家庭月收入2萬元以上消費者購買頻率最高（如圖22）。由此可見，經(jīng)濟水平是一個家庭購買進口食品的重要因素[9]。

表2 進口食品月均購買次數(shù)人口學(xué)因素相關(guān)性推斷分析

圖15 不同城市對食品安全關(guān)注程度

圖16 不同收入消費者對進口食品安全監(jiān)管部門的認(rèn)知

（二）進口食品花費額度及其人口學(xué)分析

從進口食品的花費均值來看，受訪者平均每個月大概會花費400元左右（393.23元）購買進口食品，絕大多數(shù)的人每月在進口食品的花費上低于1000元，其中多集中于351～450元、451～1000元兩個層次上，分別占被訪問者的26.7%和20.7%。說明我國消費者雖然有進口食品的消費，但是月均消費量與數(shù)目多集中于中等水平。

圖17 不同學(xué)歷的消費者對進口食品安全監(jiān)管部門的認(rèn)知

圖18 不同性別消費者每月購買進口食品頻次

圖19 不同學(xué)歷消費者每月購買進口食品3次以上的比例

圖20 不同婚姻狀況消費者每月購買進口食品頻次

家庭月收入在1萬元以上的消費者購買進口食品花費顯著高于1萬元以下消費者（如圖23）。本科及以上消費者購買花費顯著高于本科以下消費者（如圖24），已婚消費者購買花費顯著高于未婚（如圖25），三線城市購買花費顯著高于一二線城市（如圖26），有0～14歲小孩的消費者花費顯著高于無小孩者（如圖27），年齡在31～40歲消費者花費顯著高于其他年齡消費者（如圖28）。

（三）各類進口食品消費比重

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，受訪者一天消耗的食品總質(zhì)量中，進口食品大致在各類具體的食品種類中的分布比重情況如下：消費者消費進口食品量占比最高的為乳制品，平均購買量達到了34.6%，其次依次為糖果、巧克力（33.1%）＞水果（29.8%）＞酒類（28.2%）＞烘焙食品（28.1%）＞飲料（26.7%）＞植物油（2 5.0%）＞水產(chǎn)品（24.3%）＞凍肉（22.2%），占比最低的是大米，約為20.1%。

（四）進口食品來源的國家及地區(qū)

圖21 不同城市級別消費者每月購買進口食品頻次

圖22 不同收入的消費者每月購買進口食品5次以上的比例

圖23 收入對進口食品花費的影響

圖24 學(xué)歷對進口食品花費的影響

圖25 婚姻對進口食品花費的影響

圖26 城市類別對進口食品花費的影響

圖27 是否有0～14歲未成年人對進口食品花費的影響

圖28 年齡對進口食品花費的影響

在進口國家與地區(qū)的選擇上，45.2%的被訪問者選擇美國，44.5%的人選擇澳大利亞以及新西蘭，43.3%的人選擇歐盟國家[注釋2]，42.6%的人選擇韓國，41%的人選擇日本，35.4%的人選擇香港地區(qū)，34.4%的人選擇東南亞國家，28.2%的人選擇臺灣地區(qū)，這些國家是我國消費者進口食品量最大的國家及地區(qū)，這其中憑借生活方式以及口味的相似性，亞洲國家居多。購買次數(shù)較多的也大多為這幾個國家，其次還有少數(shù)被訪問者購買其他國家的進口食品。

根據(jù)所得數(shù)據(jù)以及先前分析，選取我國食品進口較多的國家，分別從年齡、性別以及收入這幾個人口學(xué)因素進行交叉分析。結(jié)果顯示，年齡在21～30歲與51～60歲的消費者更青睞于美國、韓國與日本進口食品，年齡在31～40歲與41～50歲的消費者更青睞于歐盟、澳大利亞及新西蘭進口食品，而東南亞進口食品在30歲以上的群體中接受程度無顯著差異，但是要高于21～30歲年齡段消費群體（如圖29）。從性別來看，女性消費者更青睞于日本、韓國、澳大利亞及新西蘭進口食品，男士更青睞于美國與歐盟的進口食品（如圖30）。從收入差異來看，當(dāng)月收入在2萬以下時，對進口國的選擇會隨著收入

圖29 不同年齡段對食品進口國家選擇的差異

圖30 不同性別對食品進口國家選擇的差異

圖31 不同收入家庭對食品進口國家選擇的差異

圖32 實際比較多購買進口/國產(chǎn)食品的理由

注釋2：歐盟國家為德國、法國、意大利、荷蘭、丹麥等，東南亞地區(qū)為新加坡、馬來西亞、泰國、越南等，中東國家為沙特、阿聯(lián)酋、卡塔爾等。有變化。當(dāng)月收入在3000元以下的時候，會更傾向于韓國、美國以及日本的進口食品，當(dāng)月收入在3000～20000元的時候，對各個進口國家的食品選擇沒有太大差異，但當(dāng)月收入高于2萬元時，會表現(xiàn)出對歐盟、美國、東南亞、澳大利亞以及新西蘭進口國更多青睞，對日本、韓國進口食品的選擇概率大大降低（如圖31）。

六、進口與國產(chǎn)食品消費傾向與對比

（一）購買選擇傾向與原因

隨著人們收入水平的提高，近年來越來越多的國人通過各種方式來購買進口食品，進口食品地位越來越重要，但調(diào)查結(jié)果顯示，73.23%受訪者認(rèn)為自己更多地購買國產(chǎn)食品，只有26.77%的受訪者認(rèn)為自己更多地購買進口食品。由此可見，國產(chǎn)食品仍然占有較大的優(yōu)勢，并非很多人想象那樣，進口食品已經(jīng)取代國產(chǎn)食品。

購買國產(chǎn)食品較多的消費者的前三個主要理由分別是“購買途徑的便利性（62.22%）”、“價格因素（59.04%）”和“口感味道（47.61%）”，說明消費者僅僅是因為一些較為客觀、不得已的原因選擇國產(chǎn)食品，并非主要出于對國產(chǎn)食品的信任。而購買進口食品較多的消費者的最主要理由包括“食品安全（5 6.8%）”、“質(zhì)量的考慮（5 8.7%）”、“口感味道（42.22%）”以及“一種時尚的生活方式（29.27%）”?；趯a(chǎn)以及進口食品購買選擇的原因分析可知，食品安全和質(zhì)量是消費者選擇進口食品的首要原因，人們對進口食品的質(zhì)量與安全的信任度要高于國產(chǎn)食品，很多人也會基于這個原因用進口食品取代國產(chǎn)食品（如圖32）。

（二）不同種類食品消費選擇傾向

圖33 消費者對進口與國產(chǎn)不同類別食品的選擇

在具體的食品類別上，人們對大米、凍肉、水產(chǎn)品、植物油、水果、飲料這幾類食品的選擇上會有明顯的選擇國產(chǎn)食品的傾向；在酒類、烘焙食品的選擇上對國產(chǎn)與進口食品的選擇沒有明顯區(qū)分度，對這幾種國產(chǎn)食品選擇可能性略多于進口食品；但是在糖果巧克力以及乳制品的選擇上，人們會更多地選擇進口食品，尤其是乳制品，受到一些國內(nèi)乳制品事件的影響，致使國內(nèi)部分乳制品消費者轉(zhuǎn)移消費進口乳制品（如圖33）。其次，進口食品購買量排名依次是：乳制品＞糖果＞巧克力＞水果＞烘焙食品＞酒類＞飲料＞大米＞植物油＞水產(chǎn)品＞凍肉。但國內(nèi)食品購買量的排序為大米＞水果＞水產(chǎn)品＞植物油＞飲料＞凍肉＞乳制品＞酒類＞烘焙食品＞糖果、巧克力。值得注意的是，乳制品、糖果、巧克力、水果等，不論是從消費質(zhì)量還是從購買量來看，都是進口食品排名在前（如圖34、圖35）。

圖34 消費者購買過的進口食品及其購買量

七、研究發(fā)現(xiàn)與分析

根據(jù)此次問卷調(diào)查的結(jié)果，并基于以上描述性和推斷性統(tǒng)計結(jié)果分析，針對進口食品的影響因素及其中國消費者的行為和觀念形成，得出以下結(jié)論：

（一）進口食品已成中國消費者飲食生活重要組成部分

圖35 消費者購買過的國產(chǎn)食品及其購買量

從調(diào)查結(jié)果來看，超過八成的受訪者每個月都有購買進口食品的經(jīng)歷，受訪者平均每個月大概會花費400元左右（393.23元）購買進口食品，家庭月收入在1萬元以上的消費者購買進口食品花費顯著高于1萬元以下消費者，這些都說明中等收入階層已經(jīng)開始接受購買進口食品的消費方式[10]。同時，進口食品占受訪者家庭每天消耗食品總質(zhì)量的比重大致為20%～35%，這也說明進口食品已經(jīng)成為中國消費者食品消費的重要組成部分。

（二）消費者進口食品購買頻次及花費受人口學(xué)特征影響

針對調(diào)查數(shù)據(jù)的交叉和回歸分析，其結(jié)果都顯示，消費者購買進口食品的頻次以及花費水平受到消費者的年齡、性別、婚姻狀況、家庭月收入、受教育程度、家中是否有小孩以及所居住的城市影響，即已婚女性、家庭月收入越高、本科及以上學(xué)歷、家里有0～14歲的孩子以及一線城市的消費者會更多地購買進口食品，而31～40歲、已婚、家中有0～14歲小孩、居住在三線城市的消費者愿意每個月花更多的錢在進口食品的消費上。

（三）消費者食品安全意識有待提高

這體現(xiàn)在消費者選擇食品的標(biāo)準(zhǔn)與其家庭經(jīng)濟收入水平密切相關(guān)，雖然有很多人在購買進口食品時會更加關(guān)注食品安全與質(zhì)量，但是這種關(guān)注會受到相關(guān)人口學(xué)因素影響，比如經(jīng)濟收入高的消費者會將食品安全與質(zhì)量作為第一考慮因素，收入水平較低或者更年輕的消費者會更多考慮價格以及口感或味道，會因為這些因素而放棄食品質(zhì)量與安全。

消費者獲取進口食品的相關(guān)信息的渠道日趨依賴于新媒體，對于新媒體的依賴是一把雙刃劍，雖然新媒體有其更大的宣傳效應(yīng)以及信息傳遞迅速的優(yōu)勢，但是也顯示出一些弊端，新媒體流動性強，大部分人無須對其言行負(fù)責(zé)，這就造成了一些虛假宣傳以及夸大宣傳的現(xiàn)象，而這種宣傳傳播速度極快，導(dǎo)致消費者食品安全意識與判斷能力降低[11]。同時，當(dāng)下一些媒體不正當(dāng)?shù)男麄鲗τ谙M者也有著誤導(dǎo)性，這是新媒體相對于傳統(tǒng)媒體的一些弊端，如果監(jiān)管部門缺少對新媒體的監(jiān)管[12]，這無疑對消費者的食品安全意識造成破壞。

大部分受訪者能夠正確判斷進口食品的監(jiān)管機構(gòu)名稱，但知曉比例有些偏低。進出口檢驗檢疫部門在進口食品監(jiān)管方面的宣傳工作效果還有待提高，尤其是要針對月收入在4萬元以上的消費者和大專以下學(xué)歷的消費者。

（四）進口食品消費與其安全關(guān)注程度不完全成正比

從性別來看，女性消費者相對于男性消費者更多購買進口食品，但其對進口食品安全關(guān)注不及男性消費者；從購買次數(shù)來看，月均進口食品消費量在5次以上的消費者對進口食品安全關(guān)注程度不及購買次數(shù)相對較低的消費者；從收入水平來看，月均收入在2萬以上的消費者更多地購買進口食品，但是其對進口食品的安全關(guān)注程度并不高；從城市等級來看，三線城市對進口食品的購買雖然不及一線城市以及省會城市，但其對進口食品安全關(guān)注程度相對于其他城市最高。這在一定程度上說明我國當(dāng)前消費者的食品安全意識不足，其消費行為與認(rèn)知意識不相匹配，我國消費者急需食品安全意識教育[13]。

（五）基于食品安全與質(zhì)量原因選擇消費進口食品

根據(jù)消費者進口以及國產(chǎn)食品消費原因分析可知，居民大多基于食品的安全與質(zhì)量而選擇進口食品，而消費者對國產(chǎn)食品的選擇上卻僅僅是因為購買的便利性、口味以及價格這些客觀原因。這充分表明我國居民對國內(nèi)食品的信任缺失[14]，因為人們生活在國內(nèi)，食品安全事件的多發(fā)性導(dǎo)致人們對國產(chǎn)食品安全的信任缺失。事實上，國外食品并非比國內(nèi)食品更安全。這啟示我國食品監(jiān)管部門應(yīng)加強監(jiān)管力度，加大宣傳科普力度，從而提高居民對國內(nèi)食品的信任。

（六）不同國家食品針對中國消費者精準(zhǔn)營銷

隨著競爭加劇，未來中國的進口食品價格會越來越親民化。中國巨大的市場和不斷提升的消費能力，還將吸引更多的進口食品進駐中國市場[15]。當(dāng)前，不同進口國的食品鎖定不同消費群體展開精準(zhǔn)營銷，日韓食品以時尚個性與價格低的特點為突破口吸引中國年輕消費者，歐美食品以品質(zhì)檔次鎖定中高端消費者，東南亞等地的食品以性價比優(yōu)勢與國產(chǎn)食品一爭高下。

八、建議

（一）加大食品進口同時加強監(jiān)管

應(yīng)繼續(xù)加大食品進口額度，特別是消費者傾向的進口食品生產(chǎn)地和品種，增加消費者對進口食品購買與選擇的多樣性。同時，在加強對進口和國產(chǎn)食品監(jiān)管的基礎(chǔ)上，對消費者購買量大的進口食品種類及進口國家進行重點監(jiān)管[16]。加強對部分生產(chǎn)地來源和品種的進口食品的安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)管，明確進口食品消費的主要群體，針對不同消費者消費喜好加強監(jiān)管與合法權(quán)益維護[17]。

（二）提高對新媒體的監(jiān)管力度

根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，消費者大量的進口食品信息來源于新媒體，新媒體作為食品的重要傳播媒介，應(yīng)該加強對其監(jiān)管，實行新媒體言論追責(zé)制度，防止出現(xiàn)媒體不實宣傳及夸大宣傳的信息誤導(dǎo)群眾。

（三）重塑消費者對國產(chǎn)食品信心

從增加政府與消費者之間交流入手，同時提高國內(nèi)食品安全監(jiān)管水平[18]。例如，臺灣為重塑消費者對食品安全信心，修訂部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)，公示七天接受公眾意見和建議。通過這種方式增加政府監(jiān)管部門與消費者之間的信息交流與溝通，提高食品安全監(jiān)管工作的透明度[13，19，20]。發(fā)揮媒體在監(jiān)管中的積極作用，媒體作為第三方監(jiān)管是政府監(jiān)管的有效補充，能與政府監(jiān)管及市場調(diào)節(jié)形成良好的互動機制。消費者可通過電視、廣播節(jié)目等媒體共享重要食品安全信息，促進食品安全治理，通過媒體提高監(jiān)管的透明度，重塑消費者對國產(chǎn)食品信心。