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    調(diào)制工藝對(duì)烤煙調(diào)制過(guò)程中類胡蘿卜素降解以及煙葉品質(zhì)的影響

    2018-12-19 09:05:14任汝周李佛琳胡小東徐安傳封幸兵楊雪彪趙高坤鄒聰明
    江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年22期
    關(guān)鍵詞:葉黃素胡蘿卜素煙葉

    任汝周, 李佛琳, 胡小東, 徐安傳, 封幸兵, 楊雪彪, 張 宇, 陳 頤, 趙高坤, 鄒聰明, 黃 維

    (1.云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,云南玉溪 653100; 2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院,云南昆明 650201;3.云南省煙草公司楚雄州公司,云南楚雄 675000; 4.云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司,云南昆明 650024; 5.云南省煙草公司,云南昆明 650021)

    完善密集調(diào)制工藝,更好地發(fā)揮密集調(diào)制的優(yōu)勢(shì),提高烤后煙葉的香氣質(zhì)量,已經(jīng)成為目前煙葉生產(chǎn)中亟待解決的問(wèn)題[1]。類胡蘿卜素是影響烤煙煙葉品質(zhì)和可用性的一種重要的輔助色素,不僅對(duì)烤后煙葉的外觀質(zhì)量有重要影響,而且其轉(zhuǎn)化后的致香成分可使中性香味物質(zhì)總量增加,或使降解產(chǎn)物繼續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)化,生成對(duì)香味物質(zhì)更有利的化合物,從而影響煙葉內(nèi)在品質(zhì)。烤后煙葉類胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物的含量和協(xié)調(diào)性直接影響烤煙的香氣風(fēng)格、香氣質(zhì)和香氣量[2-4];此外,一些類胡蘿卜素在煙支高溫燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴[5],對(duì)人體有致癌作用及光毒害效應(yīng),潛在影響煙氣安全性。因此,關(guān)于類胡蘿卜素及其降解致香成分的研究一直備受?chē)?guó)內(nèi)外煙草領(lǐng)域的關(guān)注。

    付亞麗等研究表明,復(fù)烤后煙葉中類胡蘿卜素及其降解產(chǎn)物的含量受產(chǎn)地和烤煙品種的影響較大,而顏色和部位對(duì)其影響較小[6]。楊虹琦等研究發(fā)現(xiàn),不同烤煙品種在煙葉成熟和初烤過(guò)程中類胡蘿卜素含量及降解速度有很大差異,類胡蘿卜素在開(kāi)烤后24~48 h降解速度較快,且40 ℃變黃溫度處理的降解速度最快,但38 ℃變黃溫度處理的烤后煙葉質(zhì)量綜合表現(xiàn)最優(yōu);濕度較低時(shí),類胡蘿卜素發(fā)生快速降解較早,峰值較高;濕度較高時(shí),類胡蘿卜素發(fā)生快速降解較遲,峰值也較低[7]。在調(diào)制工藝研究上,普遍認(rèn)為,采取低溫慢變黃、定色期慢升溫等工藝措施可使類胡蘿卜素降解多,香氣物質(zhì)含量高,煙葉的質(zhì)量最優(yōu)[8-12]。但在烤房相對(duì)濕度上,前期不同的研究結(jié)果存在明顯差異,高玉珍等認(rèn)為,采用低溫中濕工藝較佳(未提及部位)[12];艾復(fù)清等認(rèn)為,中部葉烘烤采用較高濕度工藝更有利[13];孟可愛(ài)等認(rèn)為,不同葉位之間類胡蘿卜素的含量差異較小[14];而黃維等則認(rèn)為,不同部位煙葉應(yīng)采用不同溫濕度工藝進(jìn)行烘烤,以提高煙葉類胡蘿卜素降解致香物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)[15]。由此看來(lái),前人對(duì)調(diào)制過(guò)程中煙葉不同部位類胡蘿卜素降解適宜濕度的見(jiàn)解并不一致。

    有關(guān)煙葉類胡蘿卜素降解規(guī)律和降解機(jī)制的研究多集中在發(fā)育、成熟和醇化等時(shí)期,關(guān)于調(diào)制全過(guò)程中類胡蘿卜素的降解分析報(bào)道較少,而調(diào)制期間的環(huán)境條件對(duì)色素降解影響顯著。因此,本試驗(yàn)以烤煙K326煙葉為研究對(duì)象,對(duì)不同調(diào)制工藝下煙葉中類胡蘿卜素的降解變化進(jìn)行研究,以期探明煙葉在不同調(diào)制工藝處理下類胡蘿卜素含量的變化規(guī)律及其與致香物質(zhì)和感官質(zhì)量的關(guān)系,為得到能夠提高煙葉致香物質(zhì)含量和感官質(zhì)量的生產(chǎn)方式提供依據(jù)。

    1 材料與方法

    1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

    試驗(yàn)地點(diǎn)位于云南省玉溪市紅塔區(qū)西北部春和鎮(zhèn)黑村。試驗(yàn)時(shí)間為2015年7—9月,春和鎮(zhèn)位于102°21′20″~102°33′20″E、24°21′30″~24°29′30″N之間,海拔1 730 m,年平均氣溫16.6 ℃,年降水量195.40 mm,土壤類型為紅壤土,適合種植水稻、烤煙、小麥、油菜、草莓等農(nóng)作物。

    1.2 試驗(yàn)材料

    烤煙品種為K326,種植面積為5.33 hm2,行株距為 120 cm×50 cm,依據(jù)烤煙品種的營(yíng)養(yǎng)特性及土壤肥力的實(shí)際情況,施用純氮112.5 kg/hm2,P2O5112.5 kg/hm2,K2O 281.25 kg/hm2??偸┓柿康?0%作底肥,25%作提苗肥,25%作追肥;全部肥料在移栽后25 d內(nèi)施完。煙株封頂前,摘去2張底腳葉,留葉數(shù)20~22張/株;其他栽培技術(shù)措施按玉溪優(yōu)質(zhì)K326烤煙品種種植標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

    1.3 試驗(yàn)方法

    1.3.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 根據(jù)煙葉調(diào)制因素(溫度、濕度、時(shí)間、煙葉變化目標(biāo))設(shè)4種調(diào)制工藝參數(shù)組合處理,分別為煙葉調(diào)制全過(guò)程低溫低濕參數(shù)組合(處理A);煙葉調(diào)制過(guò)程變黃期、凋萎期低溫低濕參數(shù)組合,干葉期、干筋期中溫中濕參數(shù)組合(處理B);煙葉調(diào)制過(guò)程變黃期、凋萎期中溫中濕參數(shù)組合,干葉期、干筋期低溫低濕參數(shù)組合(處理C);煙葉調(diào)制全過(guò)程中溫中濕參數(shù)組合(處理D)。詳見(jiàn)表1、表2、表3、表4。

    表1 處理A參數(shù)組合

    注:以2 ℃/h的起火升溫速度將溫度升至35.0~36.0 ℃;以后各階段之間的升溫速度為1 ℃/h。高溫層煙葉指氣流下降式烤房中的烤房頂層煙葉,氣流上升式烤房中的烤房底層煙葉;低溫層煙葉反之,表2至表4同。

    表2 處理B數(shù)組合

    注:以2 ℃/h的起火升溫速度將溫度升至35.0~36.0 ℃;以后各階段之間的升溫速度為1 ℃/h。

    表3 處理C參數(shù)組合

    注:以2 ℃/h的起火升溫速度將溫度升至37.0~38.0 ℃;以后各階段之間的升溫速度為1 ℃/h。

    表4 處理D參數(shù)組合

    注:以2 ℃/h的起火升溫速度將溫度升至37.0~38.0 ℃;以后各階段之間的升溫速度為1 ℃/h。

    1.3.2 試驗(yàn)過(guò)程 試驗(yàn)煙葉分上、中、下3個(gè)部位,定葉位取樣。移栽后75 d取下部4、5、6葉;移栽后95 d取中部11、12、13葉;移栽后115 d取上部17、18、19葉。每個(gè)部位按各處理的成熟度特征挑選成熟度一致的煙葉1 000張。煙葉選定后,編成8竿,分別裝入4座相同的密集型烤房中,每座烤房裝2竿,統(tǒng)一裝在烤房底臺(tái)靠烤房門(mén)一邊,自下往上2層調(diào)制;4座烤房分別實(shí)施4種調(diào)制工藝參數(shù)組合處理??痉糠蠂?guó)家密集型烤房技術(shù)規(guī)范建蓋質(zhì)量及性能要求。調(diào)制過(guò)程中采用刀切法定時(shí)取樣,取樣時(shí)間分別為點(diǎn)火后0、12、24、36、48、60、72、84、96、132 h,共取樣10次。煙樣用液氮固定后置于-20 ℃冰箱中保存待測(cè)。

    1.3.3 檢測(cè)內(nèi)容與方法 檢測(cè)內(nèi)容:葉黃素含量、β-胡蘿卜素含量、感官質(zhì)量、致香物質(zhì)成分。檢測(cè)方法:葉黃素、β-胡蘿卜素的檢測(cè)采用高效液相色譜法,色譜柱為北京迪科馬科技有限公司生產(chǎn)的Diamonsil-ODS-C18色譜柱,流動(dòng)相A為乙酸乙酯,B為90%乙腈;流速為0.8 mL/min;檢測(cè)波長(zhǎng)為450 nm;進(jìn)樣量20 μL;用外標(biāo)法定量分析β-胡蘿卜素、葉黃素的含量,配制的β-胡蘿卜素和葉黃素混合溶液標(biāo)準(zhǔn)工作曲線質(zhì)量濃度梯度為0.5、1.0、2.0、5.0 μg/mL,以峰面積為縱軸,β-胡蘿卜素、葉黃素濃度為橫軸獲得標(biāo)準(zhǔn)工作曲線。致香物質(zhì)成分使用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(SPME-GC-MS)測(cè)定分析。

    感官質(zhì)量鑒定按照YC/T 138—1998進(jìn)行,由7位云南中煙技術(shù)中心專家進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)吸指標(biāo)包括香氣量、香氣質(zhì)、濃度、刺激性、勁頭、雜氣、灰分、燃燒性和余味等9個(gè)。

    1.3.4 數(shù)據(jù)處理 采用Excel 2003進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

    2 結(jié)果與分析

    類胡蘿卜素是以由異戊二烯殘基為單元組成的共軛雙鍵長(zhǎng)鏈為基礎(chǔ)的一類色素,根據(jù)組成和溶解性質(zhì)可將其分為2類,分別為β-胡蘿卜素和葉黃素。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物是烤煙中性致香物質(zhì)中的重要萜類化合物,其降解和裂解產(chǎn)生的近百種香味物質(zhì)閾值相對(duì)較低、刺激性較小、香氣質(zhì)較好,能賦予煙葉木香、花香、果香和甜香,對(duì)煙葉品質(zhì)有重要影響[16]。

    2.1 不同調(diào)制工藝調(diào)制過(guò)程中煙葉葉黃素含量的變化

    由圖1可知,調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理的下部煙葉葉黃素含量變化趨勢(shì)大體相同,其下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì)。處理B和處理D下部葉的葉黃素在0~12 h急劇降解,之后降解變慢;而處理A和處理C下部葉的葉黃素含量在0~48 h 下降明顯,之后趨于平緩。至調(diào)制結(jié)束時(shí),4種不同調(diào)制工藝的下部葉葉黃素含量表現(xiàn)為處理C>處理A>處理D>處理B,葉黃素降解量表現(xiàn)為處理B>處理D>處理A>處理C,處理B下部葉的葉黃素降解量最多,說(shuō)明處理B更有利于下部葉葉黃素的降解,處理A和處理D下部葉葉黃素降解量比較接近,但降解趨勢(shì)差異較大。

    由圖2可知,調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理中部葉葉黃素含量變化趨勢(shì)基本一致,其下降速率均呈由快到慢的趨勢(shì)。就中部葉而言,處理B和處理D的煙葉葉黃素在0~84 h降解較快,之后降解變慢,甚至趨于平緩;而處理A和處理C的煙葉葉黃素含量在0~96 h下降較快,之后趨于平緩。至調(diào)制結(jié)束時(shí),4種不同調(diào)制工藝的中部葉葉黃素含量表現(xiàn)為處理C>處理A>處理D>處理B,葉黃素降解量表現(xiàn)為處理B>處理D>處理A>處理C,處理B中部葉葉黃素的降解量最多,說(shuō)明處理B更有利于中部葉葉黃素的降解,處理A和處理D的中部葉葉黃素降解量比較接近,但降解趨勢(shì)差異較大。

    由圖3可知,調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理上部葉葉黃素含量變化趨勢(shì)基本一致,其下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì)。處理B和處理D上部葉葉黃素在0~48 h迅速降解,之后降解變慢;而處理A和處理C的上部葉葉黃素含量在0~96 h下降較快,之后趨于平緩。至調(diào)制結(jié)束時(shí),4種不同調(diào)制工藝的上部葉葉黃素含量表現(xiàn)為處理C>處理D>處理A>處理B,葉黃素降解量表現(xiàn)為處理B>處理A>處理D>處理C,處理B下部葉葉黃素的降解量最多,說(shuō)明處理B更有利于上部葉葉黃素的降解,處理A和處理B上部葉葉黃素降解量比較接近,但降解趨勢(shì)差異較大。

    2.2 不同調(diào)制工藝調(diào)制過(guò)程中煙葉β-胡蘿卜素含量的變化

    由圖4可知,調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理下部葉β-胡蘿卜素含量變化趨勢(shì)基本一致,其下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì)。4種處理均在0~12 h降解較快,12 h之后降解變慢,在0~72 h煙葉中的β-胡蘿卜素降解量表現(xiàn)為處理B>處理A>處理D>處理C,在72~132 h處理C和處理D的降解速率變慢,至調(diào)制結(jié)束時(shí),下部葉中β-胡蘿卜素的含量表現(xiàn)為處理D>處理C>處理A>處理B,β-胡蘿卜素降解量表現(xiàn)為處理B>處理A>處理C>處理D,處理B下部葉的β-胡蘿卜素降解量最多,說(shuō)明處理B更有利于下部葉β-胡蘿卜素的降解,處理D在84 h后含量不降反增,可能與煙葉含水量變化和測(cè)量誤差有關(guān)。

    由圖5可知,調(diào)制過(guò)程中處理B、處理D中部葉β-胡蘿卜素在0~24 h內(nèi)快速降解,在24~132 h內(nèi)降解緩慢;處理A在60~72 h內(nèi)急劇降解,至72 h時(shí),降解量超過(guò)其他3種處理。整個(gè)調(diào)制過(guò)程中在0~72 h內(nèi)煙葉中β-胡蘿卜素的降解量表現(xiàn)為處理A>處理B>處理D>處理C,處理A的β-胡蘿卜素降解量最多,說(shuō)明處理A更有利于中部葉β-胡蘿卜素的降解,至調(diào)制結(jié)束時(shí),中部葉的β-胡蘿卜素含量表現(xiàn)為處理C>處理D>處理B>處理A,β-胡蘿卜素降解量表現(xiàn)為處理A>處理B>處理D>處理C,其中60~72 h內(nèi)處理A中部葉的β-胡蘿卜素急劇降解,可能與烤房溫濕度條件變化有關(guān)。

    由圖6可知,調(diào)制過(guò)程中4個(gè)處理上部葉β-胡蘿卜含量變化趨勢(shì)基本一致,其下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì),4種處理的下降速率均在0~48 h內(nèi)較快,48 h之后變慢。在0~48 h內(nèi)處理B與處理D上部煙葉中的β-胡蘿卜素降解比處理A和處理C快,之后4種處理上部葉的β-胡蘿卜素降解趨勢(shì)變緩。至調(diào)制結(jié)束時(shí),上部葉中β-胡蘿卜素的含量表現(xiàn)為處理C>處理D>處理A>處理B,β-胡蘿卜素的降解量為處理B>處理A>處理D>處理C,處理B條件下煙葉β-胡蘿卜素降解量最多,說(shuō)明處理B更有利于上部煙葉β-胡蘿卜素的降解。

    2.3 煙葉感官質(zhì)量分析

    由表5可知,下部葉評(píng)吸總分變化趨勢(shì)與香氣量和燃燒性相一致,與其他指標(biāo)差別較大;中部葉總分變化趨勢(shì)與香氣質(zhì)、香氣量和燃燒性相一致,與其他指標(biāo)差別較大;上部葉總分變化趨勢(shì)與香氣質(zhì)、香氣量、勁頭相一致,與其他指標(biāo)差別較大,總的來(lái)說(shuō),3個(gè)部位的煙葉在全過(guò)程低溫低濕調(diào)制工藝條件下的感官質(zhì)量最佳。不同部位煙葉在不同調(diào)制工藝下總分排序均表現(xiàn)為處理A>處理B>處理C>處理D。不同部位煙葉葉黃素降解量以處理B最多,除下部葉外,中、上部葉的β-胡蘿卜素降解量也是以處理B最多,總的來(lái)數(shù),處理B的類胡蘿卜素降解量最多,但不同部位處理A的煙葉感官質(zhì)量最好,說(shuō)明類胡蘿卜素的降解量和煙葉感官質(zhì)量之間不成正比,具體原因還須進(jìn)一步試驗(yàn)探討分析。

    需要學(xué)生自行查閱資料研究時(shí)代背景的文章一般是背景比較復(fù)雜,在文章中體現(xiàn)得不是很充分,且只有弄懂時(shí)代背景才能很好地理解的。學(xué)生通過(guò)查閱資料、篩選整合信息這一過(guò)程,既了解了文本的時(shí)代背景,又訓(xùn)練了甄別、整合、歸納的能力。

    2.4 煙葉致香物質(zhì)含量分析

    由表6可知,本試驗(yàn)檢測(cè)出的致香物質(zhì)共有72種,可以分為8類,其中酮類、醇類和烯烴類致香物質(zhì)含量較高。就下部葉而言,煙葉在不同調(diào)制工藝處理后致香物質(zhì)含量排序?yàn)樘幚鞤>處理B>處理A>處理C,煙葉在全過(guò)程中溫中濕條件下致香物質(zhì)含量最多,為692.025 μg/g,且該處理的烯烴類物質(zhì)含量較多,為526.866 μg/g,占致香物質(zhì)總含量的76.13%;就中部葉而言,煙葉在不同調(diào)制工藝處理后致香物質(zhì)含量排序?yàn)樘幚鞤>處理A>處理C>處理B,煙葉在全過(guò)程中溫中濕條件下致香物質(zhì)含量最多,為362.799 μg/g,該處理的烯烴類物質(zhì)含量為281.319 μg/g,占致香物質(zhì)總含量的77.54%;中、下部煙葉產(chǎn)生致香物質(zhì)最多的條件為處理D,但是處理D的感官評(píng)吸得分最低,感官質(zhì)量最差。就上部葉而言,煙葉在全過(guò)程低溫低濕條件下致香物質(zhì)含量最多,為498.676 μg/g,該處理的烯烴類物質(zhì)含量為363.245 μg/g,占致香物質(zhì)總含量的72.84%;煙葉在不同調(diào)制工藝處理后致香物質(zhì)含量排序?yàn)樘幚鞟>處理B>處理D>處理C,與煙葉感官質(zhì)量排序基本一致,上部煙葉產(chǎn)生致香物質(zhì)最多的條件為處理A,且處理A的感官評(píng)吸得分最高,感官質(zhì)量最佳。總體而言,中、下部煙葉的致香物質(zhì)含量與感官質(zhì)量之間的變化規(guī)律存在較大差異,上部葉致香物質(zhì)含量與感官質(zhì)量之間的變化規(guī)律基本一致,造成這些差異的原因可能是煙葉經(jīng)過(guò)不同調(diào)制工藝產(chǎn)生的致香物質(zhì)種類和含量有所不同,因此,對(duì)于煙葉致香物質(zhì)與感官質(zhì)量之間的關(guān)系還須要進(jìn)一步的試驗(yàn)研究和探討。

    表5 不同調(diào)制工藝處理后不同部位煙葉感官評(píng)吸結(jié)果 分

    表6 不同調(diào)制工藝處理后不同部位致香物質(zhì)組分及含量

    2.5 煙葉類胡蘿卜素降解速率與感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量分析

    由表7可知,相同處理同一部位煙葉的葉黃素降解速率與β-胡蘿卜素降解速率之間無(wú)顯著差異,但是兩者與感官質(zhì)量和致香物質(zhì)含量之間均存在顯著差異,同時(shí)煙葉感官質(zhì)量和致香物質(zhì)含量之間也存在顯著差異,表明類胡蘿卜素降解速率與煙葉感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量之間存在顯著差異。

    通過(guò)相關(guān)性分析可知,煙葉葉黃素降解速率與感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量之間的相關(guān)性P值分別為0.778、0.909,煙葉β-胡蘿卜素降解速率與感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量之間的相關(guān)性P值分別為0.184和0.057,說(shuō)明煙葉類胡蘿卜素降解速率與煙葉感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量之間無(wú)顯著相關(guān)性。煙葉感官質(zhì)量與致香物質(zhì)含量之間的相關(guān)性P值為0.032,說(shuō)明兩者之間存在顯著相關(guān)性,兩者之間的具體聯(lián)系還須要進(jìn)一步探討研究。

    表7 煙葉類胡蘿卜素降解速率與感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量分析

    注:同行數(shù)據(jù)后不同小寫(xiě)字母表示處理間差異顯著(P<0.05)。

    3 結(jié)論與討論

    3.1 討論

    新鮮煙葉中的類胡蘿卜素類色素主要包括β-胡蘿卜素、葉黃素、新黃質(zhì)和紫黃質(zhì),在調(diào)制期間高度氧化的新黃質(zhì)和紫黃質(zhì)幾乎全部分解,烤后煙葉中的類胡蘿卜素基本只剩β-胡蘿卜素和葉黃素[17]。我國(guó)烤后煙葉中的類胡蘿卜素含量很少超過(guò)200 μg/g,烤后煙葉中的類胡蘿卜素含量大多為80~100 μg/g,這可能是烤煙香型風(fēng)格形成的基礎(chǔ)。在調(diào)制工藝研究上,普遍認(rèn)為,采取低溫慢變黃、定色期慢升溫等工藝措施可使類胡蘿卜素降解多,香氣物質(zhì)含量高,煙葉的質(zhì)量最優(yōu)[8-12]。本試驗(yàn)中,不同部位煙葉中的葉黃素和β-胡蘿卜素在處理B條件下,在開(kāi)烤后48 h依然保持較快的降解速率,最終煙葉中的葉黃素含量最低,β-胡蘿卜素含量較低且煙葉評(píng)吸得分較高,說(shuō)明在云南玉溪臥式密集烤房中,煙葉變黃、凋萎期采用低溫低濕,凋萎后采用中溫中濕進(jìn)行烘烤,有利于類胡蘿卜素的降解。

    3.2 結(jié)論

    試驗(yàn)結(jié)果表明,在調(diào)制過(guò)程中,不同部位煙葉在不同溫濕度條件下的葉黃素、β-胡蘿卜含量的下降速率均呈由快到慢的變化趨勢(shì),在前48 h降解速率較快,隨后因處理和部位不同而有所差異。就葉黃素而言,下部葉在開(kāi)烤后48 h內(nèi)降解較快,中、上部葉在開(kāi)烤后96 h內(nèi)降解速率較快,隨后速度變緩,可能原因?yàn)橄虏咳~水分含量較多,干物質(zhì)較少,類胡蘿卜素分解較快,而中、上部葉因干物質(zhì)積累較多,分解較慢;不同調(diào)制工藝對(duì)葉黃素的降解影響不同,但從最終降解量來(lái)說(shuō),中、下部葉,處理B、D優(yōu)于處理A、C,而上部葉處理A、B效果優(yōu)于處理C、D,體現(xiàn)在降解速率較快和降解量較多2個(gè)方面,且3個(gè)部位均以處理B降解量最大,效果最優(yōu)。就β-胡蘿卜素而言,下部葉降解趨勢(shì)最為平緩,4個(gè)處理之間的降解趨勢(shì)差異不大,中、上部葉前期的降解速率較快,后期趨于平緩,且處理A、處理B降解量明顯多于處理C、處理D;不同調(diào)制工藝對(duì)β-胡蘿卜素降解影響也有所不同,從最終降解量來(lái)看,處理A、處理B高于處理C、處理D,其中以處理B的葉黃素降解量最多,除中部葉外β-胡蘿卜素降解量最多,效果最好。雖然不同調(diào)制工藝下不同部位煙葉的致香物質(zhì)含量存在較大差異,但均在全過(guò)程低溫低濕條件下的煙葉評(píng)吸得分最高,煙葉感官質(zhì)量最佳。由此可以看出,在云南玉溪臥式密集烤房中,整個(gè)調(diào)制過(guò)程不同部位煙葉采用變黃期、凋萎期低溫低濕,干葉期、干筋期中溫中濕更有利于葉黃素和β-胡蘿卜素的分解,且有利于煙葉質(zhì)量的提高。

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