食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題研究

楊帆

（青島市華測檢測技術(shù)有限公司，山東 青島 266103）

引言

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的需求從基礎(chǔ)的溫飽逐漸跨越到吃得安全，食品安全已經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，而食品檢驗(yàn)檢測和監(jiān)督直接關(guān)乎食品安全，要有效確保食品安全就必須嚴(yán)格執(zhí)行食品管理和檢測，這就要求相關(guān)工作人員要科學(xué)使用檢測檢驗(yàn)技術(shù)，提高檢測工作質(zhì)量，保障食品安全。質(zhì)量控制部門也需要強(qiáng)化食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理、檢測等工作環(huán)節(jié)，保障質(zhì)量檢測工作嚴(yán)謹(jǐn)，工作結(jié)果可靠。同時(shí)食品檢驗(yàn)部門要不斷完善相關(guān)檢測方式和流程，完善檢測管理，提高工作人員技術(shù)水平，為食品安全保駕護(hù)航。

一、食品安全問題的現(xiàn)狀

食品安全問題貫穿于食品供應(yīng)的整個(gè)過程，所以食品檢驗(yàn)檢測工作也要針對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)制定相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留和激素過量是影響食品安全的重要因素，有些商家為了短期利益，在動(dòng)植物生長過程中，可能會(huì)超量使用農(nóng)藥和激素，從而導(dǎo)致農(nóng)藥和激素殘留在動(dòng)植物體內(nèi)，在動(dòng)植物被食用后會(huì)破壞人體激素平衡，危害人體健康。微生物污染是影響食品安全比較常見的因素，微生物是一種肉眼無法看見的物質(zhì)，在食品生產(chǎn)加工過程中很容易被微生物污染。一旦人們食用了微生物污染的食品，就會(huì)對(duì)身體健康造成危害。在食品加工過程中，為了改善食品口味或者延長保質(zhì)期，會(huì)使用各種添加劑，添加劑過量也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。在食品經(jīng)營過程中，如果經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，也會(huì)影響食品質(zhì)量，進(jìn)而影響人體健康。

二、食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

（一）食品檢測管理制度不完善

為了維護(hù)廣大消費(fèi)者的實(shí)際利益，在食品檢驗(yàn)檢測工作中需要制定完善的管理機(jī)制，并嚴(yán)格執(zhí)行。一些食品檢測機(jī)構(gòu)未能制定和完善管理制度，導(dǎo)致具體操作流程缺乏合理性，甚至存在技術(shù)利用不當(dāng)問題，嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果的真實(shí)性。此外，還有部分食品檢測機(jī)構(gòu)操作過程缺乏規(guī)范化性，在后期的數(shù)據(jù)處理中處理手段不合理，同樣會(huì)增大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

（二）樣品制作過程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)處理問題

在對(duì)樣品進(jìn)行制作的過程中，需要保證樣品的均勻性。一般情況下，根據(jù)形態(tài)，食品主要分為固定食品與液體食品。針對(duì)不同形態(tài)的樣品，應(yīng)該選擇合適的樣品處理方法。首先，對(duì)于液體樣品而言，檢驗(yàn)檢測工作操作流程比較簡單，只需要在無菌的環(huán)境條件下，將樣本與檢測液體混合均勻之后，就可以開展檢測檢驗(yàn)。另外，在對(duì)固體樣品進(jìn)行檢測時(shí)，首先需要采取粉碎的方式進(jìn)行處理。面對(duì)同一個(gè)食品，其檢測項(xiàng)目不同時(shí)，所采取的處理方式也具有一定的差異，在具體的檢測工作中，首先需要明確檢測要求，從而根據(jù)實(shí)際要求完成樣品的處理工作，從而有效保證最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（三）人員因素

在食品檢測過程中，人為因素是影響檢測準(zhǔn)確性的重要因素之一，無論是何種檢測技術(shù)都需要相關(guān)檢測人員來實(shí)施才能發(fā)揮作用，很多檢測技術(shù)操作環(huán)節(jié)比較繁瑣，在這個(gè)過程中如果不能保證相關(guān)檢測人員嚴(yán)格按照檢測技術(shù)流程進(jìn)行操作，將對(duì)檢測準(zhǔn)確性造成很大影響。雖然目前針對(duì)食品檢測已經(jīng)制定出了一套較為完整的體系，但是在實(shí)際檢測中由于相關(guān)檢測人員缺乏責(zé)任意識(shí)，并沒有根據(jù)不同檢測技術(shù)的要求進(jìn)行檢測，對(duì)很多檢測環(huán)節(jié)進(jìn)行了簡化，導(dǎo)致了檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，一些不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品流入市場，對(duì)食品安全造成了很大威脅。

三、食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題的對(duì)策

（一）制定完善的食品質(zhì)量監(jiān)管體系

新時(shí)期我國需要進(jìn)一步完善食品質(zhì)量監(jiān)管體系，以此對(duì)食品檢驗(yàn)檢測人員的行為進(jìn)行監(jiān)管，保證檢測質(zhì)量。因此要制定完善的食品檢驗(yàn)檢測管理體系，涵蓋人員的引進(jìn)與培訓(xùn)、檢測技術(shù)選擇、樣品處理、檢測數(shù)據(jù)填寫、分析與備份，確保整個(gè)檢測流程透明化，要求檢測人員嚴(yán)格按照相關(guān)制度和流程進(jìn)行操作。同時(shí)也需要切實(shí)做好食品檢驗(yàn)設(shè)備的管理，定期進(jìn)行設(shè)備養(yǎng)護(hù)，及時(shí)淘汰性能不穩(wěn)定或者老舊的設(shè)備。

（二）試劑選擇過程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題處理

通常情況下，在食品檢驗(yàn)檢測工作中，涉及的化學(xué)試劑類型非常多，部分試劑比較容易發(fā)揮，部分試劑與空氣進(jìn)行接觸時(shí)會(huì)發(fā)生相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，這就會(huì)在一定程度上影響最終的檢驗(yàn)檢測結(jié)果。要想保證最終檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要根據(jù)實(shí)際情況對(duì)試劑進(jìn)行合理選擇。對(duì)于比較容易揮發(fā)變質(zhì)的試劑，需要采取有效的密封措施進(jìn)行保存與管理。對(duì)于易于與空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的試劑，最好采用現(xiàn)用現(xiàn)配的方式進(jìn)行配制。比如，在對(duì)食品中的二氧化硫含量進(jìn)行測定的過程中，一般會(huì)使用碘制劑，但是因?yàn)榈馊芤汉苋菀着c空氣中的氧氣結(jié)合，影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確性，因此，在實(shí)驗(yàn)工作開展之前，需要對(duì)碘制劑中的含碘量進(jìn)行準(zhǔn)確檢測，如果碘含量較低，應(yīng)重新配置。

（三）加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升責(zé)任意識(shí)

針對(duì)由于人員專業(yè)性不強(qiáng)，責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致的檢測結(jié)果不準(zhǔn)確問題，相關(guān)的檢測部門需要將人員的培訓(xùn)重視起來，對(duì)檢測過程中的人為因素進(jìn)行有效控制。一方面需要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)檢測人員專業(yè)技能的考核，保證檢測人員熟練掌握檢測技術(shù)，另一方面需要加強(qiáng)對(duì)檢測人員的思想教育，保證相關(guān)檢測人員能夠認(rèn)識(shí)到食品安全檢測的重要性，提升相關(guān)檢測人員的責(zé)任心，保證相關(guān)檢測技術(shù)能夠得到有效應(yīng)用。

（四）樣品采集的細(xì)節(jié)處理策略

在食品檢驗(yàn)檢測正式開始前，需要對(duì)樣品進(jìn)行采樣工作，一般的采樣是通過隨機(jī)采樣法進(jìn)行采樣。但是在具體檢測流程中，最終得到的檢測數(shù)據(jù)會(huì)因?yàn)闄z測設(shè)備、工作人員專業(yè)度，以及環(huán)境的影響，從而產(chǎn)生各種偏差，所以為確保最終檢測數(shù)據(jù)能夠真實(shí)反映樣品情況，需要保障采樣代表性，確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。在選樣過程中，要從中選擇具有代表性的部分，還需要保障樣品數(shù)量，有效避免因?yàn)椴蓸訑?shù)量而導(dǎo)致最終得到的數(shù)據(jù)存在偏差。同時(shí)，在采樣當(dāng)中，要確保采樣工具清潔、無污染，避免不清潔的采樣工具污染樣本。另外，采樣過程中還要注意，所使用的工具的清潔度要滿足需求，確保不會(huì)影響樣品的微生物、理化指標(biāo)。最后，在采樣中，工作人員也需要做好相應(yīng)的清潔工作，避免因?yàn)楣ぷ魅藛T對(duì)樣本產(chǎn)生二次污染。

（五）選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于不同種類的食品而言，會(huì)有不同的檢驗(yàn)方法，這就需要檢驗(yàn)人員根據(jù)食品的特性和生產(chǎn)工藝，選擇適宜的檢驗(yàn)方法，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。有時(shí)對(duì)于同一種食品也會(huì)采用不同的檢驗(yàn)方法，應(yīng)該選擇檢測結(jié)果最為準(zhǔn)確的檢驗(yàn)方法。在檢驗(yàn)過程中，要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)檢測方法規(guī)范流程操作，做好細(xì)節(jié)的質(zhì)量把控工作。在食品檢驗(yàn)時(shí)，還要考量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是否能夠客觀準(zhǔn)確反映食品安全性，將規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì)，避免出現(xiàn)雙重標(biāo)準(zhǔn)。

（六）加強(qiáng)食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)管力度

想要做好食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)管工作，就需要相關(guān)管理人員嚴(yán)格把控和記錄食品檢測的各個(gè)環(huán)節(jié)，如果發(fā)現(xiàn)存在異常，就應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)組織及時(shí)匯報(bào)，有針對(duì)性制定完善的解決措施和處理方案。此外，還需要食品檢測實(shí)驗(yàn)人員嚴(yán)格檢測食品原材料，以此提高食品衛(wèi)生的合格率，為人們的健康安全提供重要保障。

結(jié)語

綜上所述，目前，食品安全是整個(gè)社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)問題，一定要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制工作，對(duì)于其中的細(xì)節(jié)問題引起高度重視，對(duì)現(xiàn)有的檢驗(yàn)檢測制度進(jìn)行不斷優(yōu)化與完善，保證食品質(zhì)量與安全，從而為人們提供更加安全的食品。