高職食品檢測技術學習領域課程的改革與探索

畢琳

【摘要】對于高職階段學習的食品檢測技術，其領域課程主要有食品理化檢測技術、食品微生物檢測技術以及食品感官檢測技術三大課程。要想實現(xiàn)學校和企業(yè)人才輸送的有效銜接，必須要全面提高學生的技術水平。本文將主要圍繞高職食品檢測技術學習領域課程的變革展開分析，并提供具體優(yōu)化措施以供參考。

【關鍵詞】高職 食品檢測技術 領域課程

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）30-0250-02

高職院校要想讓學生順應食品檢測新技術的不斷改善，特別是食品安全迅速檢查的要求，可研發(fā)食品安全迅速檢查技術課程；為符合依據(jù)動物檢疫檢查工等職位要求，可設置動物源食品檢疫技術相關課程。為確保食品檢查質(zhì)量還有加強實驗室監(jiān)管，可研發(fā)食品檢測質(zhì)量掌控和管理一系列課程。

一、關于食品安全快速檢測技術課程

（一）課程剖析

正常食品檢查手段檢查進程比較繁雜，花費較多時間，針對檢查結果要求較低的食品現(xiàn)場檢查、判斷、食品實際生產(chǎn)線的掌控等流程來講，做到食品檢查的迅速、便利化是十分重要的，另外在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查、養(yǎng)分迅速檢查還有致病菌檢查與細菌儀器判定方面同樣是必不可少的。伴隨食品檢測技術與安全控制技術的不斷提升，我國已下發(fā)了相關標準制度，在各種原理的試紙卡、條、檢測盒等迅速檢查方法的基礎上，加上快速檢查儀器的廣泛推行，食品快速檢測技術必然是高職的核心教學課程[1]。

（二）課程定位

此課程的研發(fā)能良好的符合食品檢查職位的就職需求，對學生食品安全檢測技術塑造發(fā)揮良好的推動作用，且有利于學生建設食品質(zhì)量安全的理念。針對其余食品加工類學科，此課程的重點教學內(nèi)容同樣可以列進食品檢測技術等有關課程之中。

（三）具體內(nèi)容

食品安全迅速檢查技術課程將迅速檢查儀器和方法、食品安全監(jiān)測項目當做媒介，用快速檢查技術為特點來打造的食品監(jiān)測應用技術課程，課程安排了食品識別監(jiān)測技術、食品安全監(jiān)測技術以及食品快速監(jiān)測技術三大板塊。

二、關于動植物源食品檢疫技術課程

（一）課程剖析

伴隨我國進出口食品交易的逐漸壯大，加強食品有關企業(yè)，特別是針對就職于屠殺家棟牲畜、畜禽商品測驗的工作人員，動物源性食品加工企業(yè)的檢疫檢測作業(yè)變得非常關鍵。要想讓食品檢測專業(yè)的學生可以良好的順應檢測檢疫流程，可把之前通過動物檢疫、防疫等專業(yè)設置的動物檢疫相關課程遷移至食品檢測學習領域過程之中，以畜禽產(chǎn)品檢疫檢查為重點工作，以水產(chǎn)品感官檢查為輔助工作，以生物安全知識與植物檢疫為補充，綜合建設動植物源食品檢疫技術新興課程。

（二）課程定位

關于動物源食品檢疫技術課程，其將食品檢疫當做職位核心，將我國下發(fā)的相關動物檢疫檢驗工職業(yè)規(guī)范、動植物檢疫制度以及水產(chǎn)品檢驗員職業(yè)標準等作為根據(jù)，將檢疫的技能辦法當做重要特點，用植物、動物源性食品為媒介展開定位。植、動物源產(chǎn)品檢疫技術課程是食品檢測專業(yè)的必備課程，用來區(qū)分畜牧類專業(yè)檢疫防疫相關課程。

（三）具體內(nèi)容

此課程主要通過檢疫檢查技術、基礎知識兩大形式組成，課程設置了檢疫基本知識、檢疫檢測技術還有技術實踐三個板塊。

三、關于檢測質(zhì)量控制和管理課程

（一）課程剖析

實驗室是進行食品檢測作業(yè)的主要陣地，落實CMA、CNAS、CAL，是實驗室供應社會服務的根本要求。創(chuàng)建科學合理的實驗室制度，對食品檢查執(zhí)行質(zhì)量掌控，打造實驗室質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)，是在食品檢查進程中供應連續(xù)符合需求的報告與數(shù)據(jù)信息，提升企業(yè)競爭綜合實力、提高客戶滿意效果的關鍵手段。

以往的食品檢查技術相關課程，重點在于簡介檢測手段與鍛煉檢查技術，關于食品檢測試驗室監(jiān)管基礎知識的介紹寥寥無幾，就算是已經(jīng)安排了實驗室組織監(jiān)管等課程，然而對于食品檢查質(zhì)量掌控和監(jiān)管內(nèi)容的關注程度也非常有限。要想確保食品質(zhì)量安全掌控高效、可靠，一定要針對食品監(jiān)測檢查進程進行質(zhì)量掌控，全方位加強與規(guī)范試驗室監(jiān)管。鑒于此，研發(fā)此課程是食品檢測學習范圍課程創(chuàng)建的全新主題[2]。

（二）課程定位

這門課程可當做食品檢查主要的專業(yè)必修課。課程要針對試驗室質(zhì)量監(jiān)管展開，用試驗室質(zhì)量掌控規(guī)范、試驗室質(zhì)量掌控規(guī)范相關制度為根據(jù)，內(nèi)容可涵蓋試驗室日常管理、計量基本知識、食品檢查的質(zhì)量掌控、試驗室設計計劃、試驗室認可等等。

（三）具體內(nèi)容

食品檢查質(zhì)量掌控和管理課程主要通過應用技術和基本知識形式組建課程，課程布置了試驗室認可、檢查質(zhì)量掌控還有實驗室監(jiān)管三大板塊。

綜上所述，在食品檢測學習領域新課程的研發(fā)進程中，要依據(jù)食品檢查有關職位的技術需求，順應食品檢測技術進步的要求，重視課程作用剖析，確定課程位置，挑選恰當?shù)慕虒W內(nèi)容，策劃課程板塊，以此鍛煉學生技能技巧的提升，提高其職業(yè)素養(yǎng)和實踐能力，從而為我國和社會提供新世紀所需的復合型人才。

參考文獻：

[1]許東，王素燕，林親錄.思維導圖教學策略在高?，F(xiàn)代食品檢測技術教學中應用[J].智庫時代，2017（10）：143+145.

[2]陳力，張加贏.食品檢測技術專業(yè)綜合實訓課程改革探索——同步教學系統(tǒng)的應用[J].石家莊職業(yè)技術學院學報，2016（06）：65-66.