編者往來(lái)

二、常用的果蔬貯藏設(shè)施

Q1 常用的果蔬貯藏設(shè)施有哪幾種？

A：常見的果蔬采后貯藏設(shè)施有貯藏窖、貯藏庫(kù)和機(jī)械冷藏庫(kù)等。貯藏窖指室內(nèi)地平面低于室外地平面的高度超過(guò)室內(nèi)凈高1/3的貯藏設(shè)施，主要包括井窖和土窯洞。貯藏庫(kù)指室內(nèi)地平面低于室外地平面的高度不超過(guò)室內(nèi)凈高1/3的貯藏設(shè)施，最常見的貯藏庫(kù)是通風(fēng)庫(kù)。

Q2 什么是井窖？

A：井窖是一種投資少，窖內(nèi)溫度、濕度較穩(wěn)定且易于控制，貯藏時(shí)間較長(zhǎng)的簡(jiǎn)易貯藏設(shè)施。井窖剖面圖如圖2-1所示，其中窖體分為窖頸、窖體上半部分（呈圓臺(tái)形）和窖體下半部分（圓柱形底）。井窖主要用于柑橘、臍橙、生姜、甘薯、馬鈴薯、蘿卜等耐藏性果蔬的短期保鮮。

圖2-1 井窖剖面

Q3 井窖的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

A：井窖的優(yōu)點(diǎn)是窖內(nèi)溫度、濕度相對(duì)平穩(wěn)，日常管理簡(jiǎn)單、不耗電、不占用土地資源。井窖的缺點(diǎn)是前期降溫速度慢、保鮮時(shí)間短，與冷庫(kù)相比損耗較大，應(yīng)用受到地域或場(chǎng)所局限，不適于大規(guī)模貯藏。井窖是廣大勞動(dòng)人民長(zhǎng)期智慧的結(jié)晶，簡(jiǎn)易實(shí)用，造價(jià)低，短期內(nèi)難以淘汰，仍有大量需求。

Q4 什么是土窯洞？

A：土窯洞是在我國(guó)西北的黃土高原地區(qū)，人們對(duì)傳統(tǒng)的窯、窖加以改進(jìn)，完善其通風(fēng)降溫功能，創(chuàng)立的獨(dú)具特色的土窯洞貯藏方式（圖2-2）。傳統(tǒng)土窯洞主要用于蘋果和梨的商業(yè)性貯藏保鮮。

圖2-2 土窯洞

Q5 土窯洞的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

A：土窯洞的優(yōu)點(diǎn)是投資少，耗能低，貯藏效果較好，比較適合我國(guó)西北地區(qū)農(nóng)村目前經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)力水平；如果輔助機(jī)械制冷，可以達(dá)到簡(jiǎn)易冷藏庫(kù)的保鮮效果。土窯洞的缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間中等，有一定的損耗，應(yīng)用受到地域或場(chǎng)所限制。土窯洞是一種機(jī)動(dòng)性較大的貯藏設(shè)施，其貯藏性、安全性和管理技術(shù)都有待進(jìn)一步改進(jìn)、提高。

Q6 什么是通風(fēng)庫(kù)？

A：通風(fēng)庫(kù)是自然冷源充沛地區(qū)的傳統(tǒng)貯藏設(shè)施，是一種具有保溫隔熱、采取自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合，從而適當(dāng)降低庫(kù)內(nèi)溫度的貯藏設(shè)施。

Q7 通風(fēng)庫(kù)的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

A：通風(fēng)庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是降溫比井窖快，與冷庫(kù)相比，庫(kù)體與設(shè)備投資可節(jié)省60%，節(jié)能（電）90%。

通風(fēng)庫(kù)的缺點(diǎn)是溫度易受外界氣候影響，只能保鮮大宗耐貯果蔬，管理費(fèi)工，周年利用率較低。目前通風(fēng)庫(kù)仍有一定的應(yīng)用面積，可以因地制宜推廣。

Q8 什么是機(jī)械冷藏庫(kù)？

A：機(jī)械冷藏庫(kù)又稱冷庫(kù)，是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)，用于加工、貯存農(nóng)畜產(chǎn)品。

Q9 機(jī)械冷藏庫(kù)如何分類？

A：機(jī)械冷藏庫(kù)分類方式較多，根據(jù)工作庫(kù)溫要求，機(jī)械冷藏庫(kù)分為高溫庫(kù)、中溫庫(kù)、低溫庫(kù)和凍結(jié)庫(kù)。用于果蔬貯藏的是高溫冷庫(kù)，庫(kù)溫范圍是-2℃～12℃，也可用于果蔬預(yù)冷。低溫庫(kù)的庫(kù)溫范圍是-23℃～-28℃，主要用于肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的其他產(chǎn)品的貯藏。

根據(jù)庫(kù)體結(jié)構(gòu)類型，機(jī)械冷藏庫(kù)可分為土建式冷庫(kù)和組裝式冷庫(kù)。

根據(jù)制冷設(shè)備選用工質(zhì)，機(jī)械冷藏庫(kù)可分為氨冷庫(kù)和氟利昂冷庫(kù)。氨冷庫(kù)指制冷系統(tǒng)采用氨作為制冷劑的冷庫(kù)。氟利昂冷庫(kù)指制冷系統(tǒng)采用氟利昂作為制冷劑的冷庫(kù)。

Q10 機(jī)械冷藏庫(kù)的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

A：機(jī)械冷藏庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是果蔬貯藏?fù)p失少，有利于實(shí)現(xiàn)果蔬全年均衡供應(yīng)。缺點(diǎn)是庫(kù)內(nèi)溫度一般波動(dòng)±0.5℃，果蔬易結(jié)露、失水；與通風(fēng)庫(kù)相比，耗電量大、建庫(kù)費(fèi)用大、需要一定的專業(yè)技術(shù)。機(jī)械冷藏庫(kù)是現(xiàn)代保鮮的基礎(chǔ)，在我國(guó)發(fā)展空間巨大。

Q11 什么是氣調(diào)庫(kù)？

A：氣調(diào)庫(kù)是在機(jī)械冷藏庫(kù)的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，實(shí)現(xiàn)果蔬貯藏保鮮。氣調(diào)庫(kù)主要用于蘋果、梨、香蕉、獼猴桃等水果的商業(yè)化貯藏保鮮。

Q12 氣調(diào)庫(kù)的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

A：氣調(diào)庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)呼吸躍變型果蔬的保鮮效果顯著，適宜于大中型貯藏企業(yè)建造。缺點(diǎn)是造價(jià)高，正常運(yùn)行與維護(hù)費(fèi)用高，貯藏后期對(duì)果蔬風(fēng)味有一定影響，現(xiàn)階段在農(nóng)村大量推廣具有局限性。

三、通風(fēng)庫(kù)

Q1 通風(fēng)庫(kù)如何分類？

A：通風(fēng)庫(kù)分類方式較多，按通風(fēng)方式分為自然通風(fēng)庫(kù)和機(jī)械通風(fēng)庫(kù)兩種。常見通風(fēng)庫(kù)的貯藏量為20噸和50噸。

根據(jù)屋頂形狀可分為拱形屋面、平屋面（如圖3-1）和坡屋面三種。拱形屋面可以采用磚砌，起拱高度一般不小于1.5米。

圖3-1 平頂屋面的通風(fēng)庫(kù)

Q2 我國(guó)哪些地方適宜建設(shè)通風(fēng)庫(kù)？

A：晝夜溫差較明顯、自然通風(fēng)效果良好的地方都適合建設(shè)通風(fēng)庫(kù)。我國(guó)三北地區(qū)（華北、西北和東北）、華東地區(qū)的部分省市，以及西南地區(qū)都非常適宜建設(shè)通風(fēng)庫(kù)。

Q3 怎樣選擇通風(fēng)庫(kù)的建設(shè)地點(diǎn)？

A：選擇通風(fēng)庫(kù)的建設(shè)地點(diǎn)時(shí)，首先要考慮符合當(dāng)?shù)氐耐恋乩每傮w規(guī)劃和村鎮(zhèn)規(guī)劃，其次要選擇工程地質(zhì)條件較好的地方。具體實(shí)施時(shí)，應(yīng)選擇在田間地頭、莊前屋后無(wú)污染源的閑置土地上，地勢(shì)較高、土層深厚、地下水位低、電源較近、通風(fēng)良好的地方，同時(shí)要遠(yuǎn)離墳地、公路、自然災(zāi)害頻發(fā)及地基松軟的區(qū)域。

Q4 建設(shè)通風(fēng)庫(kù)時(shí)的準(zhǔn)備工作有哪些？

A：（1）技術(shù)準(zhǔn)備。施工圖紙應(yīng)由當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的建筑設(shè)計(jì)單位完成，設(shè)計(jì)內(nèi)容與施工條件應(yīng)一致，施工時(shí)各工種之間銜接配合應(yīng)良好順暢。

（2）現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備。準(zhǔn)備好建設(shè)材料和必要的支撐設(shè)施，按照設(shè)計(jì)圖紙要求布置測(cè)量點(diǎn)，做好控制線（劃線、放樣），做好施工用電、用水和器具的準(zhǔn)備工作。

（3）建筑材料準(zhǔn)備。做好建筑材料的使用計(jì)劃和貨源安排，主要建筑材料應(yīng)符合國(guó)家建筑標(biāo)準(zhǔn)，施工時(shí)把材料的合格證等有關(guān)文件留存好，以備將來(lái)查用。